Huerta fueguina

MANUAL DE CULTIVO

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca presenta su cartilla de

cultivos domésticos a fin de promover la producción de alimentos saluda-
bles e impulsar el desarrollo de la producción local generando un vínculo
entre los recursos naturales y la matriz económica de la provincia.

La presente guía de cultivos está orientada a brindar herramientas bási-

cas a la población para el desarrollo del auto-abastecimiento, asegurando
la provisión de alimentos sanos y frescos, a través de la cultura de la
educación alimentaria.

Es la misión del Ministerio generar procesos de cambios en los sectores

productivos en cuanto al nivel de innovación y desarrollo sustentable,
promoviendo la transformación y modernización de los procesos produc-
tivos, el desarrollo de capacidades técnicas, para lograr una mejora en la
calidad y expectativa de vida de toda la población y disminuir la depen-
dencia de alimentos básicos a partir de una mayor diversidad, cantidad y
calidad en la oferta local.
datos de contacto
Ushuaia Facebook:
Don Bosco 614 @MAGyPtdf
02901-423049
magyp@tierradelfuego.gov.ar
Tolhuin
agp.tierradelfuego.gov.ar
Angela Loig 211
02901-492354

Río Grande

Perito Moreno 519

02964 - 422993
 indice

08 Acelga 18 Lechuga
09 Ajo 19 Orégano
10 Arveja 20 Papa
11 Brócoli 21 Perejil
12 Caléndula 22 Puerro
13 Cebolla 23 Rabanito
14 Ciboulette o Cebollín 24 Remolacha
15 Espinaca 25 Repollo
16 Frutas finas 26 Tomate
17 Haba 27 Zanahoria
 verdura
de hojas
temperatura óptima
Entre 15ºC y 25ºC.
luz
La luz excesiva puede
ser perjudicial para su
desarrollo.
Clima y suelo
Suelos profundos, permeables, con
gran poder de absorción y ricos en
materia orgánica descompuesta. Ve-
geta mejor cuando la textura tiende
a arcillosa que cuando es arenosa,
no tolera suelos ácidos comunes de
encontrar en la provincia, pero si so-
porta muy bien la salinidad.
Vegeta bien con clima templado, le
perjudican los cambios bruscos de
temperatura.
Acelga
(Beta vulgaris var. Cicla)
Forma y época de siembra
Preparación manual sin dejar exce-
sivamente desmenuzado, evitando
altibajos, con zonas de fácil enchar-
camiento y otras de difícil riego.
La semilla tarda entre 8 a 10 días en
nacer. Antes de plantar sumergir las
bandejas en agua unos 5 minutos.
La plantación se realizará cuando la
planta desarrolle de 4 a 5 hojas ente-
rrando tres cuartas partes de la cel-
da de sustrato.
—
08
Planta de ciclo largo, hojas grandes
y verdes que constituyen la parte
comestible de la planta.
humedad
Entre 60 y 90% en
invernadero cuidando
que no proliferen
enfermedades fúngicas.
siembra
Directa, en hileras
separadas de 40-50 cm.
Cosecha
El momento de cosecha es aproxi-
madamente a los 80 a 100 días en
siembra temprana cuando las hojas
han alcanzado un buen tamaño, pu-
diendo cortarse las plantas enteras o
solamente las hojas externas.
El primer corte de hojas, se realiza
a los 50 días de la plantación. Entre
el segundo y el tercer corte pueden
transcurrir alrededor de 70 días. A
partir de este corte y con intervalos
de 20-30 días se pueden realizar dos
o tres recogidas más.

El “diente” que inicia el cultivo es un
pequeño bulbo de forma alargada y de
color blanco, rosado o púrpura.
temperatura óptima
Entre 15°C a 18°C.
luz
Las plantas no deben
recibir luz solar directa
aunque requieren
prolongadas horas de luz.
Clima y suelo
Debe tenerse en cuenta que el bulbo
desarrolla bajo superficie.
Los suelos con mucha arcilla dificul-
tan la cosecha y pueden provocar la
deformación de los bulbos.
Los suelos arenosos, si bien no pre-
sentan limitaciones desde el punto
de vista físico, tienen poca materia
orgánica bajo nitrógeno y no retienen
suficiente agua.
ajo
(Allium sativum)
Forma y época de siembra
En nuestros ambientes la plantación
se realiza durante el mes de marzo
hasta la primera quincena de abril.
El “diente” debe ser plantado con el
disco basal hacia debajo de manera
que el mismo caiga “parado” dentro
del suelo.
Los riegos posteriores a la planta-
ción serán decisivos para una rápi-
da emergencia de las plantas, lo que
debe suceder entre 7 y 10 días.
—
09
verdura
de bulbo
humedad
Entre 60% y 70%.
siembra
Se realiza durante
marzo hasta la primera
quincena de abril.
Cosecha y post-cosecha
El cultivo es posible realizarlo a cielo
abierto o bajo cubierta. La capacidad
de un “diente” para transformarse
en una planta completa está fuerte-
mente influenciada por el ambiente.
El momento óptimo de cosecha es
cuando el número de hojas verdes
esta entre 3 o 4, y el espesor de las
hojas envolventes entre 2 y 3 mm.
Los bulbos no deben compartir el
mismo ambiente que sus hojas y de-
ben estar rodeados de aire hasta el
secado de las hojas envolventes.
 verdura
de brote
temperatura óptima
Entre 16ºC y 20ºC.
Mínimo entre 6ºC y 10 ºC
y el máximo en 35 ºC.
luz
La luz excesiva puede
ser perjudicial para su
desarrollo.
Clima y suelo
Amplia gama de suelos, mediana-
mente profundos y de buen drenaje,
se debe evitar los suelos arcillosos.
Si la temperatura es muy elevada la
planta vegeta mal, por lo cual se tie-
ne que ventilar el invernadero para
bajar la temperatura al mediodía en
el verano. Se hiela con temperaturas
por debajo de -3ºC.
La planta de arveja resiste heladas
durante su crecimiento, pero si ocu-
rren en el período reproductivo se
pierden flores y vainas pequeñas.
Arveja
(Pisum sativum)
Forma y época de siembra
La repetición de arveja en años se-
guidos aumenta las enfermedades,
en particular pudriciones de raíz.
El cultivo es sano y rinde más sem-
brado a salidas de invierno, desde 15
de septiembre al 15 de diciembre.
—
10
Ricas en proteínas, carbohidratos,
bajas en grasa y buena fuente de fibra,
vitaminas A, B y C.
humedad
Entre 80% y 90%.
siembra
Se siembra al voleo,
con una profundidad de
siembra de entre 5 - 7 cm.
Cosecha
Un cultivo de arveja para consumo
fresco puede rendir alrededor de 0,5
a 0,8 kg/m2 de vaina verde. El riego
en etapas críticas como floración y
formación de grano puede aumentar
considerablemente el rendimiento.
La calidad de la arveja para consumo
fresco disminuye con rapidez des-
pués de la cosecha.
El enfriamiento permite llegar al co-
mercio con mejor calidad.

Planta muy rústica, de media talla,
vigorosa, erecta de color verde.
Maduración medio-precoz.
temperatura óptima
Entre 16ºC y 18ºC con una
máxima de 30ºC.
luz
El brócoli necesita pleno
sol para crecer.
Clima y suelo
Favorecen una buena formación de
la pella o cabeza un promedio de 5
a 15ºC.
Si las temperaturas son altas el cre-
cimiento es anormal y a veces exce-
sivo. Resiste heladas, pero se afecta
la pella con manchas amarronadas.
Se desarrolla bien en suelos de textu-
ra media y buen drenaje.
brocoli verdura
(Brassica oleracea var. itálica) de flor
humedad
Entre 60% y 75%.
siembra
Semillero a 1 cm de
profundidad, 30 cm entre
planta y planta.
Forma y época de siembra Cosecha
El cultivo se inicia en almácigos, la Se cosecha la inflorescencia prin-
primera quincena de septiembre cipal y luego las laterales, en forma
para trasplantar en octubre. Esto de- manual con un cuchillo, cuando las
pende de la variedad y su ciclo ya que inflorescencias estén bien desarro-
puede ser corto, mediano o largo. lladas, compactas y las yemas sin
abrir.
El ciclo corto va de 50 a 75 días desde
trasplante a cosecha; el mediano de
80 a 120 y el largo más de 150 días.
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11
 flor
comestible
temperatura óptima
Climas templados/cálidos
hasta -5ºC.
luz
Tendremos que dejarle
una buena exposición al
sol para que se desarrolle
con fuerza.
Clima y suelo
La caléndula es fácil de cultivar y
mantener, se lleva a cabo con éxito
en climas templados y tiene buena
resistencia al frío y a las sequías.
Prefiere  climas templados  o cálidos,
decimos prefiere porque tolera has-
ta temperaturas bajo cero. Si se dan
casos de hasta -5ºC, no hay riesgo de
helada porque es posible aguante.
Tendremos que dejarle una buena
exposición al sol para que se desa-
rrolle con fuerza.
calendula
(Caléndula officinalis)
Requiere riegos regulares casi dia-
rios en las primeras fases de germi-
nación y crecimiento. Una vez que la
flor está desarrollada se alargan a 2 o
3 semanales.
Es poco exigente en cuanto a tipo de
suelo, pero siempre son preferibles
aquellos con buen contenido de ma-
teria orgánica. Debido a que es una
planta que sufre el anegamiento, es
muy importante la nivelación del te-
rreno antes de hacer otra labor.
—
12
De la familia de las asteráceas, posee
excelentes propiedades medicinales
para cuidar la salud de forma natural.
humedad
Entre 10% y 20%.
siembra
Directa o en semillero de
fines de septiembre
a octubre.
Forma y época de siembra
El momento de siembra habitual es
desde fines de otoño hasta incluso
principios de primavera.
Si es en forma directa hay que tener
en cuenta las temperaturas por lo
cual se recomienda realizar a fines
de septiembre/octubre. Aunque con-
lleve un poco más de trabajo reco-
mendamos la siembra en semillero.
La temperatura ideal será entre 18 y
24ºC para este periodo y el riego fino
y a diario. 

Pertenee a la familia de las
amarilidáceas. Es un alimento que se
caracteriza por su bajo valor calórico y
alto contenido en fibra.
temperatura óptima
Entre 20°C y 25°C.
luz
Desde 12 a 16 horas de
luz aproximadamente.
Clima y suelo
Durante el crecimiento tolera tem-
peraturas bajas, pero para formar
bulbo necesita temperaturas más
elevadas (20-25°C) y días largos, es
decir de 12 a 16 hs. de luz aproxima-
damente. Menos horas de luz que las
requeridas (días cortos) producirán
crecimiento de hojas solamente.
Prefiere suelos sueltos, permeables y
ricos en materia orgánica, sin proble-
mas de drenaje
cebolla
(Allium cepa)
Forma y época de siembra
Generalmente se realiza almácigo y
trasplante. El almácigo se hace con
una distancia de 8 cm entre surqui-
tos. En 1m². de almácigo, con 10 gr.
de semilla se obtienen de 1.200 a
1.500 plantitas. Para obtener cebollas
tempranas debemos hacer almácigos
tempranos. Se siembra el almácigo
en la primera quincena de agosto.
Los plantines se encuentran en con-
diciones de trasplante a los 40-50
días de la siembra (10-15 cm de altu-
ra y 0,5 cm de diámetro).
—
13
verdura
de bulbo
humedad
Entre 60 y 70%.
siembra
Distancia de 8 cm
entre surcos.
Cosecha
Generalmente se puede realizar a los
150 a 180 días. Visualmente al ini-
ciarse el proceso de maduración, las
hojas a la altura del cuello del bulbo,
se ablandan y se doblan sobre el sue-
lo. A partir de este momento la ce-
bolla está lista para ser cosechada y
por consiguiente se deben suspender
los riegos.
Como parámetro la cosecha puede
iniciarse cuando se ha volcado un
60% del follaje del lote. El rinde pro-
medio es de 3kg/m2.
 verdura
de bulbo
temperatura óptima
Para germinación se
ubica entre 13ºC y 28ºC
y para crecimiento entre
12ºC y 23°C.
luz
Sol moderado.
Clima y suelo
Se adapta bien al clima frío.
Los máximos rendimientos se obtie-
nen en suelos sueltos, aunque resiste
suelos arcillosos si están convenien-
temente drenados.
Las variaciones bruscas del conteni-
do hídrico del suelo pueden inducir a
la formación de grietas en los bulbos.
Es una planta medianamente tole-
rante a la salinidad y poco tolerante
a la acidez del suelo.
ciboulette
(Allium schoenoprasum)
Forma y época de siembra
La forma de propagación es por se-
millas. Al inicio de la primavera el
cultivo puede ser trasplantando los
bulbos mediante un marco de plan-
tación de 30 cm entre hileras y 20 cm
entre plantas. Se la puede cultivar en
surcos simples o múltiples sobre ca-
mellón.
En nuestros sistemas productivos
es común de encontrar en macetas
sobre repisas dentro de los inverná-
culos.
—
14
Es una especie bulbosa perenne,
originaria de las regiones nórdicas del
hemisferio norte.
humedad
Entre 50% y 60%.
siembra
Se plantan a 15 - 20 cm.
entre sí.
Cosecha
La cosecha se efectúa mediante el
corte de las hojas a partir de los dos
meses y medio desde el inicio del cul-
tivo y continúa en forma escalonada
a lo largo de todo el año.
Aquellos cultivos iniciados mediante
la división de plantas adultas, entran
en producción más rápidamente.
 espinaca verdura
Es un cultivo que aporta vitaminas del (Allium cepa) de hojas
grupo B1, B2, y C y hierro.

temperatura óptima humedad

Entre 5ºC y 15ºC. Entre 95 y 98%.

luz
Días cortos, luz
moderada. siembra
Directa en la tierra,
preferentemente a 2 cm
de profundidad. En los
huertos o bancales se
hacen hileras separadas
por 30 cm.

Clima y suelo Forma y época de siembra Cosecha

Soporta las heladas suaves, con lo
cual es una de las especies que se
siembra primera en la primavera
temprana. El frío se favorece el creci-
miento y la calidad de las hojas.
El tipo de suelo que prefiere es el
franco, suelos sueltos, fértiles, con
buen drenaje. Responde bien a la fer-
tilización orgánica.
En la siembra directa se sugiere que
se realice en línea a chorrillo y con el
posterior raleo. Las líneas tienen que
tener una separación de 35 a 40cm.
Es recomendado realizar la siembra
en forma escalonada cada 20 días
para tener producto fresco durante
más tiempo.
La cosecha se empieza a realizar se-
gún el suelo y la temperatura desde
los 45 a 60 días de la siembra. El pun-
to de cosecha es cuando la planta
tiene más de 5 hojas y se puede co-
sechar la planta entera o dejando la
hojas centrales.
El rendimiento promedio es de
2 Kg/m2.

—
15
 fruto
temperatura óptima
Se adapta a climas hú-
medos con temperaturas
medias anuales entre los
15ºC y 20° C, con míni-
mas no inferiores a -5ºC.
luz
Se adapta a ambientes
con poca luz.
Clima y suelo
Prefieren sol por la mañana y media
sombra por la tarde. Debe existir una
buena circulación de aire. Las plan-
tas son muy resistentes a los fríos
invernales extremos.
Requieren suelos con muy buen dre-
naje. El cual debe permanecer per-
manentemente húmedo, evitando la
deshidratación. El sistema de riego
más adecuado es el riego por goteo,
instalando dos cintas o mangueras,
una a cada lado de las hileras de
plantas, con goteros distanciados
cada 20 - 30 cm.
frutas finas
(Frambuesa / Calafate / Frutilla)
Forma y época de siembra
Plantar a unos 5 a 8 cm más profun-
do que la marca con la que vienen
del vivero los tallos de las plantas,
de manera de promover rápidamente
la formación de arbustos con varios
tallos.
Hidratar las plantas horas previa a
su la plantación.
Nunca plantar en suelos en donde
previamente se cultivaron otros be-
rries o solanáceas.
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16
El calafate se presenta como una
oportunidad productiva debido su alto
valor comercial.
humedad
Entre 60% y 70%.
siembra
Distancia entre plantas
0,80 a 1,20 m.
Cosecha y post-cosecha
Para comercializar como fruta fres-
ca, el cassis y el corinto se cosecha en
ramillete, en tanto la grosella espi-
nosa se cosecha como fruta aislada.
Una vez cosechada, la fruta debe ser
tratada térmicamente para bajar la
temperatura con que viene del cam-
po y luego se debe mantener una ca-
dena de frío entre 0 y 2 ºC, hasta su
comercialización.

Contienen fósforo, calcio, hierro,
carbohidratos, proteínas y vitaminas
A y C.
temperatura óptima
Entre 15 °C y 18 °C.
luz
Debe recibir luz solar
directa.
Clima y suelo
Es un cultivo que se comporta bien
en temperaturas de entre 15 a 18 °C,
por lo cual se siembra en primavera
(octubre a diciembre).
El suelo de preferencia es franco-ar-
cilloso, pero con un buen drenaje por
tener problemas de enfermedades
con el exceso hídrico. Tiene que ser
rico en materia orgánica y mullido.
La raíz puede llegar al metro de pro-
fundidad. El pH es de ácido a alcalino
y tolera la salinidad.
haba
(Vicia faba)
Forma y época de siembra
Se siembra con temperaturas del
suelo entre 3 a 4°C, con una separa-
ción entre plantas de 30 cm entre sí y
entre hileras de 70cm. El suelo tiene
que ser trabajado previo a la siembra
con la incorporación del compostaje.
Se recuerda que este cultivo tiene
que ser tutorado.
Las flores y vainas son sensibles a las
heladas por lo cual hay que proteger-
las de las mismas. Variedades comu-
nes Agua Dulce y Sevilla.
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17
verdura
de brote
humedad
Entre 90% y 100%.
siembra
Se siembra con
temperaturas del suelo
entre 3ºC y 4°C, con una
separación entre plantas
de 30 cm entre sí y entre
hileras de 70 cm.
Cosecha
Se cosechan las vainas verdes a par-
tir de los 150 días de la siembra apro-
ximadamente y madura aproxima-
damente a los 180 días.
La cosecha se presenta escalonada.
El rendimiento es de 2,5 Kg /m2 y una
familia tipo requiere unos 10 metros
lineales de cultivo.
Al ser una leguminosa los restos ve-
getales del cultivo se deben incorpo-
rar al suelo o a la pila de compost.
 verdura
de hojas
temperatura óptima
Entre 13ºC y 18ºC.
luz
Buena exposición al sol.
Clima y suelo
Este cultivo se desenvuelve bien en
climas templados frescos, con tem-
peraturas promedios mensuales
comprendidas entre 13 y 18° C, con
un rango que puede oscilar entre 7 y
24° C.
Los suelen que mejor se adaptan son
los de alta fertilidad (alto contenido
de materia orgánica), de buen drena-
je con alta capacidad de retención de
humedad.
lechuga
(Lactuca sativa)
Forma y época de siembra
Hay que tener en cuenta que algunos
cultivares deben recibir parcialmen-
te la luz para germinar por lo cual la
profundidad de siembra debe ser la
menor posible.
La bandeja es un lugar provisorio
donde se realiza la siembra, para que
las plantas cumplan los primeros es-
tadios de su desarrollo.
El momento óptimo para realizar el
trasplante es cuando el tamaño de
plantín es de 4 a 6 hojas verdaderas
con sustrato incluido.
—
18
En Tierra del Fuego es una de las
especies más cultivadas, dado que se
adapta con facilidad a las condiciones
del suelo y clima.
humedad
La humedad relativa
conveniente es del
60 al 80%.
siembra
25 cm entre plantas.
Cosecha
La recolección se realiza en forma
manual, representando un alto por-
centaje de la mano de obra requerida
por el cultivo. Se debe cortar la plan-
ta al ras del suelo a nivel de las hojas
exteriores.
Las plantas recién cortadas son alta-
mente perecederas, deteriorando su
calidad a temperatura ambiente. Se
recomienda, para obtener mayor du-
ración, enfriar la planta inmediata-
mente a 1° C después de la cosecha y
almacenarla a 0° C bajo condiciones
de alta humedad.

Es una planta herbácea, muy
ramificada y aromática.
Florece en verano.
temperatura óptima
Entre 16°C y 20°C.
luz
Pleno sol.
Clima y suelo
Su requerimiento de suelo son suelos
livianos de buen drenaje, por lo cual
se debe evitar cultivarlos en suelos
arcillosas y con problemas de en-
charcamiento.
Bien iluminados y protegido de vien-
tos y bajas temperaturas.
oregano
(Vicia faba)
Forma y época de siembra
Se puede iniciar desde semillas en la
primavera o de esquejes en el vera-
no. Otra técnica de multiplicar el cul-
tivo es por la división de matas, en
plantas de más de un ciclo produc-
tivo en la primavera cuidando de no
dañar las raíces, por lo cual de acon-
seja utilizar un elemento cortante
bien afilado, y pasarlo a una maceta
con un buen sustrato y la realización
de una poda para favorecer el creci-
miento equilibrado de las raíces y la
parte aérea.
—
19
planta
aromática
humedad
Entre 10% y 20%.
siembra
20 y 35 cm entre plantas
dentro de la hilera.
Cosecha
Se cosechan sus hojas para ser con-
sumida en fresco como condimento
y para uso medicinal. Se caracteriza
por ser un poco picante y antiséptica.
En la cocina suele utilizarse diseca-
da más que fresca y por su aroma, es
ideal para preparar té.
 tubérculo
temperatura óptima
Entre 17°C y 23°C.
luz
Entre 8 y 12 hs e incluso
16 horas de luminosidad.
Clima y suelo
Los lotes ideales para papa se carac-
terizan por tener pendientes mode-
radas, suelos profundos, sin tosca,
bien drenados, con buena capacidad
de retención de agua y bajas concen-
traciones de sales solubles y sodio.
Las texturas de los suelos utilizados
en el cultivo de papa van desde are-
nosas a franco arcillosas.
Para el cultivo de la papa, la mayor
limitante son las temperaturas, ya
que si son inferiores a 10°C y superio-
res a 30°C afectan irreversiblemente
el desarrollo del cultivo.
papa
(Solanum tuberosum)
Forma y época de siembra
La época recomendable de planta-
ción en Tierra del Fuego es durante
los meses de Septiembre/Octubre,
luego del descongelamiento comple-
to del suelo.
La siembra se realiza en hoyos so-
bre la línea central del cantero a una
profundidad de 15 a 20 cm aproxima-
damente y a una distancia de 30 cm.
Se coloca un papin/ semilla por hoyo
y se tapa con una leve presión.
—
20
El tubérculo de papa es importante
fuente de carbohidratos, proteínas de
alta calidad, vitamina C y minerales.
humedad
Entre 60% y 85%.
siembra
Entre 0.15 a 0.45 cm entre
plantas de la hilera
Cosecha
La determinación del momento óp-
timo de la cosecha depende de dife-
rentes situaciones.
En Tierra del Fuego la cosecha se
realiza a mediados de marzo o según
tamaño papines según variedad. Lle-
gado el momento se puede optar por
descalzar una planta y ver el estado
de los papines: si la piel es aún muy
fina y su sabor demasiado dulce al
hervor, deberá dejarse la producción
unos 15 días más.

Planta herbácea de la familia Apiaceae.
Se distribuye ampliamente por todo el
mundo y generalmente se cultiva para
ser usada como condimento.
temperatura óptima
Entre 10ºC y 16ºC.
luz
No debe recibir sol
directo.
Clima y suelo
El perejil común es un cultivo que
crece bien entre 10 – 16 °C.
Se cultiva en lomos a nivel según la
maquinaria y la superficie. En ge-
neral no se fertiliza, aunque siendo
cultivo de hoja responde bien al agre-
gado de nitrógeno y al agregado en
materia orgánica.
perejil planta
(Petroselinum crispum) aromática
humedad
95%.
siembra
Líneas que estén
separadas entre sí de 15
a 20 cm, dejando de 5 a 8
cm entre plantas.
Forma y época de siembra Cosecha
Directa, al voleo. También admite Se cosecha a partir de los 45 a 60 días
siembra en almácigo, sembrando va- ras de suelo, se hace un atado y en
rias semillas en un contenedor. Para cajones va al mercado.
acelerar su lenta germinación, se
pueden dejar las semillas en remojo
24 a 48 horas. Otra opción es refrige-
rarlas o dejarlas un par de días en el
congelador.
La época de siembra directa va desde
la 1º quincena de octubre a 2º quin-
cena de noviembre. Y al voleo cada
20 días.
—
21
 verdura
de bulbo
temperatura óptima
Entre 13ºC y 24ºC.
luz
Evitar luz directa,
prefiere sombra.
Clima y suelo
El puerro puede desarrollarse en
cualquier clima, aunque respon-
de mejor en zonas de clima suave y
húmedo. Normalmente el puerro es
resistente al frío aunque otras varie-
dades prefieren temperaturas más
templadas y húmedas.
El puerro se adapta bien a suelos pro-
fundos, frescos y ricos en materia
orgánica. No se adapta a suelos con
excesiva alcalinidad, ni a aquellos
con presencia de acidez, ya que es un
cultivo sensible, soportando un lími-
te de acidez de pH alrededor de 6.
puerro
(Allium porrum)
Forma y época de siembra
La multiplicación en el cultivo del
puerro se realiza por semilla. La
siembra tiene lugar en semillero con
una cantidad aproximada de 8 a 10 g/
m2, que producirá unas 800 plántu-
las por m2, enterrándolas o cubrién-
dolas posteriormente.
Las plántulas se mantienen en el se-
millero unos dos meses, hasta alcan-
zar una altura aproximada de 15 a
20 cm para posteriormente ser tras-
plantadas en la zona de cultivo. El al-
mácigo se arranca desde la segunda
quincena de agosto hasta noviembre.
—
22
El tubérculo de papa es importante
fuente de carbohidratos, proteínas de
alta calidad, vitamina C y minerales.
humedad
Alta entre 95 y 100%.
siembra
Se suele dejar una
distancia entre surcos
de 20 a 40 cm y una
distancia entre plantas
de 13 a 15 cm.
Cosecha
La recolección del puerro tiene lu-
gar aproximadamente a los 5 meses
de realizarse la siembra. Las plantas
se arrancan de forma manual, se in-
corporan a unos cajones donde son
llevados a un almacén para proceder
a la limpieza de las hojas del puerro,
eliminando aquellas hojas exteriores
sucias y de coloraciones amarillentas
y también limpiando las raíces y si es
necesario recortándolas. Despuntar
en caso de vicio.
Se puede cosechar en invierno.

Se consume la raíz y las hojas.
Aporta vitaminas B1, B2, y calcio.
temperatura óptima
0°C.
luz
Evitar sol directo La luz
del sol de la mañana
o de la tarde son muy
adecuadas.
Clima y suelo
Es sensible a sequías, si se corta el
riego se ahuecan. Ralear periódica-
mente. Es de clima templado, no tie-
ne buen comportamiento en tempe-
raturas elevadas y climas secos.
El suelo que prefiere es el Franco (fér-
til, profundo y suelto).
rabanito
(Raphanus sativus)
Forma y época de siembra
Se siembran en forma directa a par-
tir de mediados de octubre, hasta
los primeros días de febrero se reco-
mienda que la misma se realice en
forma escalonada para poder tener
una cosecha más larga y producto
fresco durante toda la ventana de
cosecha.
Se estima que los requerimientos de
una familia tipo son de 5 metros con
un rinde de 1 kg/m2.
—
23
verdura
de raíz
humedad
Entre 95 y 100%.
siembra
Surcos de 1 a 1.5 cm de
profundidad y con una
distancia de 8 a 12 cm
entre ellos.
Cosecha
Se recomienda no dejar el mismo
más allá de su punto de cosecha para
no tener problemas de endureci-
miento y la aparición de huecos. Para
lo cual se lo tiene que ir controlando
después de los 30 días de la siembra y
cosechar cuando tienen un diámetro
de 1 a 1,5cm para mantener un sabor
suave.
El enfriamiento permite llegar al co-
mercio con mejor calidad. El rendi-
miento promedio es de 1 Kg/m2.
 verdura
de raíz
temperatura óptima
Entre 12ºC y 24ºC.
luz
La luz excesiva puede
ser perjudicial para su
desarrollo.
Clima y suelo
Los requerimientos térmicos son de
temperaturas entre los 12 a 24°C
Requiere de suelos francos (sueltos),
con buenos valores de materia orgá-
nica y altos valores de potasio.
Es sensible a la sequía y a las inunda-
ciones por lo cual necesita un suelo
bien drenado. Es tolerante a salini-
dad y algo de acidez.
remolacha
(Beta vulgaris)
Forma y época de siembra
Se siembra en forma directa a partir
de que el clima sea más primaveral a
fines de octubre hasta mediados de
febrero. Se sugiere realizar un raleo
para el crecimiento y mejor tamaño
de la raíz que es la que vamos a con-
sumir.
La maduración se da entre los 100 a
120 días de la siembra.
—
24
Aporta vitaminas del grupo B1, B2 y C.
Rica en hierro y sales.
humedad
Entre 60% y 90% en
invernadero cuidando
que no proliferen
enfermedades fúngicas.
siembra
Directa, a partir de la
época primaveral.
Cosecha
Se cosecha antes de las heladas de
otoño. A partir de los 85 días de la
plantación se empieza a controlar
como va creciendo la raíz y cuan-
do se llega a un diámetro entre 6 a
8 cm se la empieza a cosechar, con
la salvedad de que cuanto menor el
diámetro más tierna es.

El repollo o col repollo es una planta
de la familia de las Brasicáceas,
y una herbácea bienal, cultivada
como anual, cuyas hojas forman un
característico cogollo compacto.
temperatura óptima
Entre 15ºC y 18ºC. Arriba
de 25 °C el desarrollo es
lento. Mínima de 0 °C.
luz
Días largos, mucha luz.
Clima y suelo
La temperatura mínima del suelo
para la germinación de la semilla es
de 5 °C y la máxima es de 35 °C.
El cultivo de repollo es moderada-
mente sensible a las sales (1.8 dS/m)
en promedio y cuando se le estable-
ce en suelos arcillosos puede tolerar
hasta 1.2 dS/m. En cambio, en suelos
arenosos puede llegar a tolerar 3.5
dS/m mientras que en suelos medios
tolera 2 dS/m.
repollo
(Raphanus sativus)
Forma y época de siembra
Primero se debe realizar el semillero
o almácigo. La fecha para el inicio va
desde la 2º quincena de septiembre a
la 2º quincena de diciembre.
El trasplante se efectúa cuando la
planta tiene entre cuatro y seis hojas
verdaderas. Se trasplanta en surcos
separados a 40 cm. Para el estableci-
miento de la plantación, la distancia
entre plantas es 25 cm y la distancia
entre líneas de siembra varía entre
25 cm y 40 cm.
—
25
verdura
de flor
humedad
Entre 60% y 90%.
siembra
Distancia entre plantas
de 25 cm y entre líneas
de siembra varía entre
25 cm y 40 cm.
Cosecha
A los 100 a 120 días después de la
siembra toque las hojas que están
cerradas para verificar, si están bien
cerrados o no. Si el repollo está cerra-
do duro, puede cosecharlo.
La cosecha consiste en corte total de
la planta.
Se puede cosechar en invierno y rin-
de un promedio de 7 Kg/m2.
 fruto
temperatura óptima
Entre 18ºC y 30ºC.
luz
Buena cantidad de luz.
Clima y suelo
La rusticidad de la planta de tomate
permite que sea poco exigente a las
condiciones de suelo. Sin embargo,
debe tener un buen drenaje; de aquí
la importancia de un suelo con alto
contenido de materia orgánica.
El tomate es una especie de estación
cálida, su temperatura óptima de
desarrollo varía entre 18 y 30°C, por
ello, el cultivo al aire libre se realiza
en climas templados.
tomate
(Solanum lycopersicum)
Forma y época de siembra
Siembre los tomates en almácigo.
Esta operación se debe realizar entre
6 a 8 semanas antes de la última he-
lada de la temporada.
A las 2 o 3 semanas de la siembra se
trasplantan los pequeños brotes a un
recipiente un poco más grande.
La época ideal para la siembra es al
inicio de la primavera, mientras que
la plantación ideal es a fines de la
primavera.
—
26
El tomate es una planta herbácea
anual, bianual, de origen centro
y sudamericano.
humedad
70%.
siembra
Entre 40 y 50 cm entre
plantas y 130 a 150 cm
entre surcos.
Cosecha
El tomate es una planta herbácea
que no puede soportar su propio
peso, por lo tanto, se hace necesario
utilizar un sistema de conducción
vertical.
A medida que los tomates crecen,
también es aconsejable retirar las
hojas para así facilitar la aireación
y evitar que las hojas tapen el sol a
los frutos. La cosecha del tomate co-
mienza hacia las 10 o 12 semanas
luego de la siembra. Es importante
recolectar los frutos antes de que lle-
guen las primeras heladas

Aporta vitaminas del grupo B1, B2,
y A. Con porcentajes altos en hierro,
calcio y fósforo.
temperatura óptima
Clima templado.
luz
Dias largos, muchas
horas de luz.
Clima y suelo
Es un cultivo que tolera los fríos y
las heladas moderadas. Requiere de
suelos sueltos, con buen drenaje y
profundos. Para su desarrollo se debe
mantener el suelo con buen nivel de
humedad y evitar que se inunde o
que pase muchos días secos.
zanahoria
(Daucus carota)
Forma y época de siembra
Se siembra en forma directa a par-
tir del 15 de octubre según como se
presente la primavera, con las tem-
peraturas y las heladas. Por su ciclo
productivo la última fecha de siem-
bra es fines de noviembre.
La semilla no se tiene que enterrar
muy profundo y con una cobertura
que permita mantener la humedad,
como la turba neutralizada.
—
27
verdura
de raíz
humedad
Entre 70% y 80%.
siembra
Para plantar zanahoria
se hace un surco en la
tierra de un 1 cm de
profundidad y dejando
10cm entre plantas.
Cosecha
La cosecha se da a partir de los 140
días, se va cosechando las que se ve
que tienen mayor tamaño y en un
plazo de unos 20 días se termina de
cosechar todo el cultivo. Para la ta-
rea de cosecha se debe realizar con
la ayuda de una pala y con un riego
que afloje el suelo. Con un elemento
afilado se debe cortar las hojas al ras
del cuello. El almacenaje se debe rea-
lizar en un lugar fresco y ventilado.
El rendimiento promedio es de
5 Kg/m2.
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Guía del cultivo de acelga en Invernadero

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Estructura y manejo de cultivo para la Patagonia Norte. Norma Iglesias. Centro
Regional Patagonia Norte - Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle

Alimentos en la huertaguía para la producción y consumo saludable

Editores: Roberto Zoppolo Stella Faroppa Beatriz Bellenda Margarita García. 2008.
autoridades equipo editorial

Gobernadora Diseño Gráfico

Dra Rosana Bertone Gisel Puebla

Sabrina Ruckauf

Secretario de Agroindustria y Pesca

Ing Kevin Colli Ilustraciones

Martina Tonero

Gobierno de Tierra del Fuego Antártida

e Islas del Atlántico Sur
Año 2018