2022

Helianthus annus
(Girasol)

Ingeniero Zootecnista Martín Andrés

Arizaga Inda

23/09/2022
Escuela de Educación Agropecuaria Número 1 – Almirante Brown.

Helianthus annuus (Girasol):

Planta anual vigorosa, de ciclo Primavera, Verano, otoño, originaria de México.

Es una dicotiledónea (semilla con 2 cotiledones), con raíz pivotante profunda, tallo
áspero y tiezo, hojas caulinares alternadas acerradas, flor compuesta sus frutos son
aquenios. Contiene flores masculinas (liguladas) y femeninas, pero no es autógama,
ya que la planta está diseñada para no autofecundarse.

Es una planta de clima tempado a cálido, con mayor resistencia y recuperación

ante una sequía por su sistema radicular profundo, no así cuando se encuentra a
capacidad de campo, ya que tiene una alta tasa de respiración y transpiración,
haciendola menos eficiente en el uso del agua. Las temperaturas juegan un papel
iportante en su desarrollo, rendimiento y calidad, requeriendo temperaturas no muy
altas para el desarrollo en sus primeras etapas, y cambiando su composición de
lípidos en la etapa de llenado de granos.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-

arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen
drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad. El girasol es muy poco
tolerante a la salinidad.

El girasol es una planta sensible al fotoperíodod (duración del día) durante sus
etapas vegetativas, teniendo mayor influencia en la duración de dicha etapa por la
duración en la extención de las hojas. Por esto es que hay cultivares con diferentes

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duraciones de ciclo, siendo éstos cortos, intermedios y largos, cuya elección

dependerá de la zona donde se siembren.

En Argentina el cultivo se desarrolla en tres regiones diferenciadas: La Norte en

Chaco y Santiago del Estero, La centro en Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y San Luis,
y La sur en La Pampa y Buenos Aires.

Hay que tener en cuenta que al competir con el maíz y la soja como cultivo de
verano, suele ser destinado a locaciones marginales, disminuyendo su posibilidad de
desarrollo aún siendo una alternativa para la rotación de cultivos. Esto se ve en las
estadísticas, donde se localiza como el tercer cultivo de verano en orden de
importancia, pero muy alejado de lo que son el maíz y la soja.

Escala de Schneiter y Miller:

Emergencia vegetativa (VE): La plántula ha emergido y la primera hoja,

exceptuando los cotiledones, mide más de 4 cm.

Estadíos Vegetativos (V): Se determinan contando el número de auténticas

hojas con al menos 4 cm. de longitud, comenzando por V1, V2, V3, V4, etc. Si se ha
producido la senescencia de las hojas más bajas, contar las cicatrices foliares (
excluyendo las pertenecientes a cotiledones) para determinar la auténtica fase.

Estadíos Reproductivos (R1): La yema terminal forma una cabeza Floral en

miniatura en vez de un agrupamiento de hojas. Vista desde arriba, las brácteas
inmaduras toman forma de una estrella de muchas puntas.

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R2: EI botón floral se elonga 0,5 a 2,0 cm por encima de la hoja más próxima
unida al tallo. Las brácteas es[án unidas directamente a la parte de atrás de la yema.

R3: EI botón floral se elonga más de 2,0 cm por encima de la hoja más
próxima.

R4: La inflorescencia comienza a abrirse. Cuando se observa desde arriba, son

visibles las flores radiales inmaduras.

R5: Esta fase es el comienzo de la Floración. Puede ser subdividida en

subfases dependiendo del porcentaje del área de la cabeza (flores discales) que han
completado o están sufriendo la Floración. Ej.: R5.3 (30%), R5.8 (80%), etc.

R6: La Floración se ha completado y las flores radiales se han marchitado.

R7: La parte trasera de la cabeza ha comenzado a volverse de color amarillo

pálido.

R8: La parte trasera de la cabeza está amarilla, pero las brácteas permanecen
verdes.

R9: Las brác[eas se vuelven amarillas y marrones. Este estado es considerado

como de madurez fisiológica.

MANEJO DEL CULTIVO:

Siembra: La siembra estará dada por la región en donde se trabaje, de allí es

que se eligirá el tipo de híbrido con su duración de ciclo y la fecha de siembra
determinada por el incremento en la temperatura del suelo. Si bien fechas más
tempranas brindan la posibilidad de incrementar el rendimiento por planta, la amenaza
de una helada tardía y el desarrollo de malezas es la principal complicación a la hora
de tomar esta decisión. Octubre suele ser el momento optimo para la zona de
probincia de Buenos Aires.

Tiene capacidad de compensación, generando individuos más grandes cuando

hay menor densidad de plantas. La densidad estará marcada por la distancia entre
zurcos y la distancia entre plantas, ambas se incrementan en zonas con poca reservas
hídricas. Es así que se puden manejar densidades de 45000 a 70000 plantas por
hectárea.

Sembrada con maquinaria de semilla gruesa, buscando una rofundidad de 3 a

5 centímetros en suelos más arcillosos, profundidad que se puede incrementar si los
suelos contienen más arena en su composición.

En cuanto a la nutrición, los nutrientes más importantes son el nitrógeno,

potasio y el fósforo. Fósforo como buen arrancador de cultivo en las prieras etapas
vegetativas y el nitrógeno que servirá para el incremento en la acumulación de
proteínas. La fertilización nitrogenada puede reducir la producción de lípidos en las
semillas pero lo puede compenzar con incrementos de rendimientos por planta.
Presenta devilidad al Boro, estando este ligado a la salud del capítulo, puesto que su
deficiencia puede generar el quiebre en “tijera” de la planta después de florecida.

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Insectos del Período Inicial o que dañan a semillas y plántulas: son aquellos
que se presentan durante la germinación y la formación de los primeros pares de
hojas, como el Gusano alambre y los gusanos blancos (coleopteros) y orugas
cortadoras (lepidópteros).

Ya instaurado la etapa vegetativa. las plagas más importantes en el cultivo son

las orugas, entre las que se encuentran la isoca medidora (Rachiplusia nu), el período
crítico donde actúa son 20 días antes y después de floración. También la isoca militar,
helicoverpa, minador de hoja, trips, arañuelas,

Insectos del periodo fructificación y de llenado de granos, son las poblaciones

que se presentan principalmente en los estados reproductivos R5 y R6, provocando
daños en los capitulo y sus semillas. Entre ellos se encuentran la chinche verde
(Nezara viridula), Alquiche chico (Edessa meditabunda), Chinche del girasol
(Polymerus ocellatus Sig.), Mosquita del capítulo (Melanogromyza minimoides
Spencer).

Cotorras (Myiopsitta sp.) En girasol se alimenta de los aquenios apoyándose en

los capítulos y el daño se ve incrementado por la cantidad que dejan caer. También
afectan las palomas, mayormente por lo que tiran que por lo ue comen.

En girasol, el período crítico de competencia de malezas está comprendido

desde la siembra – emergencia hasta botón floral. El cultivo en esta etapa se
caracteriza por una baja tasa de crecimiento lo que resulta en una baja habilidad
competitiva frente a las malezas.

Cosecha: Esta actividad se lleva a cabo de manera mecanizada, cuando la

semilla posee aproximadamente un 35 a 53 % de aceite ya ah alcanzado la maduréz
fisiológica, no así la de cosecha, cuando los frutos tienen entre 13 y 15 % de humedad
se alcanza la madurez comercial, donde el cultivo es apto para la cosecha mecánica.

En general, el traslado de las semillas de girasol, se realiza en camiones y/o

tren, por ello los mismos deben poseer cobertura y estar habilitados para tal fin por la
autoridad competente. Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite
son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario,
presencia de insectos, mohos y/o curasemillas.

Temperatura de secado: entre 60 a 105°C (se recomienda: 75ºC) - Humedad

final de las semillas: 6 a 9 %.

Para un adecuado almacenamiento de las semillas de girasol, las mismas

deben estar secas, sanas, limpias y frías, por lo que los silos deben estar provistos de
sistemas de aireación y de medidores de temperatura. Temperatura de
almacenamiento: se recomienda que sea menor de 27ºC y nunca superior a 35 ºC. -
Humedad de la semilla: se recomienda que sea menor a 11%.

ETAPAS DE ELAVORACIÓN DE ACEITE:

 Limpieza: Consiste en la separación de cuerpos extraños de la semilla, ya sean

esclerotos, hojas, tallos, metales, piedras, etc., mediante zarandas
tamizadoras, con aspiración y separadores magnéticos.

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 Descascarado y reducción de tamaño: La operación se realiza con rodillos,

denominados descascaradoras, los cuáles por impacto separan la cáscara de
la pepa. La cáscara debe desprenderse lo más grande posible, sin formar
muchas astillas y la pepa debe permanecer entera o en grandes trozos. La
separación de los dos materiales se hace por zarandas y aire en
contracorriente.
 Laminado: Para facilitar la extracción del aceite, la pepita luego de ser
separada de la cáscara y reducida de tamaño, pasa a través de rodillos de
laminado, que producen la rotura de las células oleaginosas. En esta etapa se
forma una lámina para aumentar la superficie de contacto y mejorar el
rendimiento del prensado. - Temperatura en que operan los rodillos: 80 a 85ºC.
 Cocción: La lámina de pepita pasa a las denominadas “Cocinadores”, cuya
temperatura permite la reducción de la viscosidad del aceite, facilitando el
prensado y el escurrimiento del mismo. - Temperatura de operación de las
cocinadores: 105 a 115ºC.
 Extracción por prensado: Es una etapa, en la cual mediante métodos
mecánicos, puede extraerse el aceite de las láminas de pepita de girasol. El
rendimiento de esta etapa es de aproximadamente el 80 % de la totalidad del
aceite de la semilla. En general, la extracción mecánica de aceite se realiza
mediante prensas hidráulicas o prensas de tornillos sin fin. En esta etapa es
importante controlar la temperatura de manera de tener una buena eficiencia
de extracción de aceite por prensado y de disminuir los procesos oxidativos. -
Temperatura de las prensas: menor a 110 ºC. El aceite obtenido se denomina
ACEITE CRUDO DE PRENSA y el material que queda Torta o Expeller. Este
aceite se centrifuga para eliminar las impurezas, teniendo como destino
inmediato el tanque de ACEITE DE PRENSA.
 Extracción por disolvente: Se denomina ACEITE DE EXTRACCIÓN. La torta
procedente del prensado contiene un 20 a 21% de aceite. Esta torta ingresa al
extractor, en el cual mediante el agregado de solvente se extrae el aceite,
hasta valores residuales en torta de aproximadamente el 1% de aceite. Hay
varios diseños para los equipos extractores, donde la torta entra en contacto
con el disolvente por lavado en contracorriente o por inmersión. La mezcla de
disolvente más aceite, llamada micela, se envía a un proceso de destilación
con un número “n” de etapas, dónde por vacío y temperatura se destila el
disolvente para ser utilizado nuevamente. - Temperatura de trabajo del
destilador: 90 a 100ºC.
 Refinado: El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener el aceite
de girasol refinado. El proceso de refinación comprende varias etapas. El aceite
crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas, mediante
el refinado para obtener un aceite comestible con las características deseadas
por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto límpido, color claro,
estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.
 Desgomado: Consiste en la separación de sustancias proteicas, coloides o
partículas pequeñas en emulsión, fosfolípidos, ceras mucilaginosas, gomas,
etc., que con el tiempo pueden polimerizar y precipitar.
 Winterizado: Consiste en insolubilizar ceras. El fundamento consiste en
madurar el crecimiento de cristales de ceras enfriando en forma lenta, con
agitación (efecto de nucleación), para conseguir un tamaño tal que puedan ser

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separados mediante filtración o centrifugación. Temperatura: 9 a 14ºC. •

Tiempo de residencia aproximado en el winter (madurador): 12 Horas.
 Neutralización Consiste en agregar un ligero exceso de una solución de
hidróxido sódico, de manera de neutralizar los ácidos grasos libres. A
continuación, se efectúan lavados de manera de eliminar los jabones (sales
sódicas de ácidos grasos) y los fosfolípidos hidratados.
 Blanqueado Esta etapa permite, mediante la utilización de tierras minerales
naturales o activadas con ácidos, adsorber los compuestos coloreados y
descomponer los hidroperóxidos.
 Desodorización Esta etapa tiene como fin eliminar los compuestos volátiles,
principalmente aldehídos y cetonas.

Producto final: El aceite de girasol es el aceite no volátil que se extrae de las

semillas del girasol (Helianthus annuus).

Mediante la mejora vegetal y el procesamiento industrial se producen cuatro

tipos de aceites de girasol con diferentes concentraciones de ácidos grasos: alto
linoleico, alto oleico, medio oleico y alto esteárico combinado con alto oleico.

La diferenciación entre los Aceites de Girasol se da desde la siembra y

depende del tipo de híbrido y del ambiente. La temperatura nocturna cumple un papel
fundamental en el ciclo de síntesis del aceite determinando su composición acídica
final.

En las variedades tradicionales, el aceite de girasol obtenido tiene, en

promedio, un 10 % de ácidos grasos saturados y un 90% de insaturados. De estos
últimos los más frecuentes son el ácido oleico (14-39%) y el acido linoléico (48-
74%)(alto linolico). Se denomina Aceite de girasol alto oleico aquel cuyo contenido de
ácido oleico sea igual o mayor a 75,0% sobre el total de ácidos grasos. El aceite de
girasol medio oleico cuenta con entre un 55 a 75 % de Oleico. El Aceite de girasol Alto
Esteárico-Alto Oleico (AEAO) debe tener un contenido de ácido oleico igual o mayor a
60,0% y el contenido de ácido esteárico será igual o mayor a 10,0% sobre el total de
ácidos grasos.

BIBLIOGRAFÍA:

 Casuso, Macarena. “Guía práctica para la identificación de plagas del

cultivo de girasol” - 1a ed. - Chaco : Ediciones INTA, 2017.
 PROTOCOLO DE CALIDAD PARA ACEITE DE GIRASOL. Alimentos
Argentinos. 29 de Febrero de 2012
 Daniel Franco. “Aceites de girasol diferenciados”. Alimentos Argentinos.
 Sebastián Zuil. Ecofisiología de Girasol y Soja. INTA Reconquista
 Szwarc, Diego. Manejo de Malezas en Girasol. E. E. A. Reconquista.

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