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BUEN MANUAL
PRACTICAS
PARA EL
CULTIVO HOP

Nathaniel Moschen Lahnel (Secretario técnico) y

Mariana Mendes fagherazzi (Secretaria administrativa)

Versión 2019
Índice
PRESENTACIÓN
EMPEZANDO CON LA PLANTACIÓN DE LÚPULO:

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA DE LÚPULO

TIPOS DE PLANTALLAS

NECESIDADES DE HOP:
TIPO DE SUELO
FERTILIZACIÓN BÁSICA

CUIDADO EN LA PLANTACIÓN DE PLANTALLAS

RIEGO

SISTEMAS DE CONDUCCIÓN:
CONDUCCIÓN CONSERVADA

conducción

OTROS

COSECHA:
PUNTO DE COSECHA
PROCESAMIENTO DE CONOS

GESTIÓN ANUAL:
GESTIÓN POST COSECHA
GESTIÓN POST INVIERNO
PRESENTACIÓN

Este manual de buenas prácticas fue creado con el objetivo de ayudar a los asociados
de Aprolúpulo con dudas básicas sobre el cultivo del lúpulo.

La información contenida en este manual es el resultado de años de investigación,

experiencia de campo y pruebas, con el objetivo de adecuar el manejo a la realidad
brasileña, y la mayor parte del material sobre el tema está destinado al cultivo en
otros países.

Esperamos que este material sirva de ayuda y punto de partida para el

desarrollo de muchos cultivos nuevos en todo Brasil.
¡Buenas cosechas!

Nathaniel Moschen Lahnel

Secretario Técnico Aprolupulo

Fuente: Colección Nathaniel M. Lahnel

 EMPEZANDO CON LA PLANTACIÓN DE LÚPULO

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA DE LÚPULO

El lúpulo es una planta trepadora, dioica, es decir, el sexo se separa en distintos

individuos. Solo la planta hembra es de interés para el mercado cervecero, ya que
contiene una alta concentración de lupulina.

Es una planta perenne que entra en letargo en la temporada de invierno en las

regiones templadas y comienza un nuevo ciclo de producción a principios de la primavera.
La planta puede medir de 4 a 10 metros de altura, según la variedad.

Los lúpulos necesitan luz solar directa la mayor parte del día posible
durante sus fases de crecimiento y reproducción.

Ejemplo de una flor masculina a la izquierda y una flor femenina a la derecha - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel
TIPOS DE PLANTALLAS

Para iniciar un cultivo, el primer paso es obtener las plántulas, que pueden
provenir de diferentes partes de la planta y por propagación sexual y asexual.

- Cortar plántulas: Plántulas provenientes de una rama de la parte aérea de la planta,

son la forma más sencilla y rápida de obtener una gran cantidad de plántulas,
pudiendo tomarse de la misma planta parental. Por lo general, toma
aproximadamente 2 meses desde la propagación del esqueje hasta el punto de
enraizamiento adecuado antes de que se puedan trasplantar.

Plántulas producidas por esquejes - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

Plántulas de rizoma: plántulas tomadas de una planta adulta, de al menos 3
años, procedentes de una parte del
sistema rizomatoso, raíces que se
encuentran en la parte superior del suelo
y son las encargadas en la naturaleza de
esparcir la planta del lúpulo. Las plántulas
son más vigorosas y tienen una gran
tolerancia al estrés, ya que ya tienen una
mayor reserva energética dentro del
rizoma, se pueden cosechar y replantar el
mismo día directamente en el campo. Por
otro lado, son difíciles de eliminar de la
planta madre y no se pueden eliminar en
grandes cantidades, ya que la planta
madre puede sufrir los daños causados
por cortes y ser susceptible a la entrada
de hongos fitopatógenos.

Rizoma - Fuente: Internet

Micropropagación: Técnica de propagación que

permite una alta producción de clones libres de
enfermedades. Debe realizarse en un
laboratorio específico y costoso. Las plántulas
de esta técnica pasan por algunas etapas, como
establecimiento, multiplicación, aclimatación
(esta etapa demora más debido a la fragilidad
de las plántulas) y trasplante al campo. Esto
hace que el proceso sea más costoso en
comparación con otras técnicas de
propagación.

Plántulas In Vitro - Fuente: Internet

Plántulas de semillas: Las plántulas
germinadas a partir de semillas son una
opción poco práctica para el productor
principiante, está destinada al mejoramiento
genético, ya que las plantas originadas a
partir de semillas serán organismos
genéticamente diferentes a la planta madre,
e incluso pueden ser machos o hembras,
característica que solo se puede observar en
el segundo año de la planta, ya que las
plantas de semillas tardan hasta dos años en
florecer. El productor puede perder tiempo y
dinero, ya que, además, las flores femeninas
procedentes de esta nueva variedad pueden
desarrollar muy buenos aromas, así como
muy malos.
Semillas germinadas - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

Es importante enfatizar que, para evitar problemas con los organismos de

inspección, las plántulas deben comprarse a un propagador autorizado con factura y
término de conformidad, o certificado de origen, de acuerdo con estándares
específicos MAPA.
NECESIDADES DE HOP

TIPO DE SUELO Y UBICACIÓN IDEAL PARA EL LÚPULO

Lo ideal para el cultivo de lúpulo es que el suelo esté bien drenado y rico en
materia orgánica, con buena humedad pero libre de inundaciones. Lo ideal es un
suelo arenoso, que facilite el crecimiento de las raíces y la búsqueda de nutrientes. El
rango de pH ideal para el lúpulo es de 6,0 a 6,5.

Tabla PH - Fuente: Internet

Si la región tiene una alta incidencia de viento fuerte, es necesario evaluar la

necesidad de un cortavientos, que puede ser natural como un haz de árboles, así
como pantallas artificiales o perforadas. La alta incidencia de viento da como resultado
daños en las hojas y los conos, que son puertas de entrada a las enfermedades,
pérdida de la calidad de los conos y reducción de la productividad de las plantas.

Ejemplo de cortavientos artificial - Fuente: Internet

La dirección de siembra de las hileras de lúpulo en los campos es norte-sur, de esta

forma la planta recibe sol por todos lados durante todo el día.
FERTILIZACIÓN BÁSICA PARA Siembra de plántulas

La forma recomendada de preparar el suelo es realizar un análisis del suelo y

consultar a un agrónomo para su corrección.
En general, puede estar indicada la fertilización orgánica, con una fuente de fácil
acceso en la región cercana a la plantación, así como abono bien curtido y
compost.

CUIDADO EN LA PLANTACIÓN DE PLANTALLAS

A la hora de plantar las plántulas lo ideal es que el suelo esté preparado con
anticipación y el sistema de riego ya esté instalado. Las plántulas deben regarse
diariamente si no llueve en las primeras semanas.

Intente plantar en el campo en un día nublado o con una temperatura más suave, y
riegue muy bien justo después de plantar. De esta forma se reduce el estrés de
replantación. Es normal que las plántulas recién replantadas detengan su crecimiento.
durante una o dos semanas
e incluso perdiendo
algunas hojas, período en
el que las plantas se van
adaptando a la nueva
ubicación, condiciones del
suelo y luz.

Es importante tan pronto

como se replanten las
plántulas que las ramas más
largas ya estén guiadas por
los hilos, para evitar el
contacto de las hojas tiernas
con el suelo y una posible
pudrición.
Plántulas recién conducidas - Fuente: Colección Alexander Creuz
RIEGO

Considerando una estación no lluviosa como base, la cantidad de agua necesaria

por planta varía mucho dependiendo de
su estado vegetativo, variedad,
condiciones climáticas y tipo de suelo.
Una vez replantadas, las plantas necesitan
agua para desarrollarse en menor
cantidad. A medida que la planta
desarrolla la parte aérea, se consume más
agua. Desde el inicio hasta el final de la
floración, la planta requiere mucha más
agua, ya que la formación de conos
consume mucho líquido. Se habla de
diferentes cantidades de agua, llegando
hasta los 20 litros por planta y día en
condiciones secas en plena época de
floración. Generalmente, para viabilizar
los costos de riego, se proyecta una
media de 5 litros por planta por día
cuando se dimensiona el sistema inicial.
Fuente del sistema de riego: Colección Alexander Creuz

SISTEMAS DE CONDUCCION

CONDUCCIÓN CONSERVADA

Sistema comúnmente
utilizado en la siembra de uva,
consta de una estructura más
baja, en promedio de 2,20 de
altura, que permite la siembra
en relieves más abruptos, y
tiene un menor costo de
implementación, permitiendo
el cultivo de lúpulo como una
alternativa de ingreso al
pequeño agricultor. . Permite
la recolección manual a
medida que maduran las
piñas, sin necesidad de
maquinaria.
Estructura de conducción latente - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel
conducción

Sistema tradicionalmente utilizado

en Europa y USA, estructura con
aproximadamente 6 metros de
altura, donde, en el momento de la
cosecha, se corta la planta y se saca
del campo para separar los conos, ya
sea de forma manual o semi-
mecanizada.

Estructura de celosía - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

COSECHA

PUNTO DE COSECHA

La recolección del lúpulo en el punto exacto es fundamental para el correcto aprovechamiento

del potencial productivo de la planta y para obtener la mejor calidad del producto.

Características de los conos verdes:

Cono suave con textura aterciopelada

Lupulina de un amarillo pálido,

casi blanquecino
Aroma vegetal predominante

coloración verde claro

Conos verdes - Fuente: Colección Alexander Creuz

El punto correcto de recolección del cono

se observa mediante unos sencillos
signos:

Textura que recuerda al papel de seda,

ligeramente rugosa y seca.

Lupulina muy presente, con un color

dorado muy fuerte
Aroma intenso de lupulina

Color amarillento claro de los pétalos

según la variedad.
Contenido de materia seca entre 21 y 25%

Recolección de conos - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

PROCESAMIENTO DE CONOS

USO DE CONO FRESCO IN-NATURA

Para el uso de lúpulos frescos recién recolectados, deben tenerse en cuenta algunos
detalles importantes:

Los conos maduros deben

recolectarse y usarse lo antes
posible, preferiblemente el
mismo día. Si tienen que ser
almacenados, este período no
debe exceder los 2 días,
siendo almacenados en una
bolsa plástica bien sellada, con
un mínimo de oxígeno, y
refrigerados en heladera.
Pasado este período, la calidad
comienza a decaer, el aroma
se pierde y comienzan a
emerger aromas y sabores
vegetales muy fuertes. Si no se
utilizan conos frescos, deben
deshidratarse y almacenarse.

Conos recién cosechados - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

DESHIDRATACIÓN Y EMBALAJE

Inmediatamente después de la cosecha, los conos comienzan el proceso de

pérdida de aceites esenciales y oxidación. De esta manera, cuanto antes los seque
y empaque, se conservará más calidad.

Lo ideal es que el secado se realice a bajas temperaturas, en torno a los 40ºC.

Los conos deben deshidratarse hasta que pierdan del 75% al 80% de su peso total.
De esta forma, el porcentaje de humedad interna estará en el rango del 10%,
garantizando el almacenamiento sin riesgo de formación de moho.
Existen diferentes modelos de secadores,
con diferentes capacidades y eficiencias,
cada propiedad debe analizar sus
necesidades, ya que el verdadero cuello de
botella en toda producción de lúpulo será
la capacidad de secado.

Estructura de secado - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

El envasado después del secado debe realizarse de tal forma que entre la
menor cantidad de oxígeno posible en contacto con los conos. Puede envasarlos al
vacío o en envases donde el oxígeno es reemplazado por otro gas, como el
nitrógeno.

También es importante evitar el contacto ligero con los conos, que también
provoca pérdida de calidad y oxidación; Los envases metálicos son ideales. Para
mantener el lúpulo seco y envasado al vacío hasta un año con calidad, es importante
mantener el producto refrigerado o congelado. Se considera la pérdida de un 10% de
AA en promedio por año del lúpulo, incluso cuando está correctamente empaquetado
y conservado.

No se recomienda vender Lúpulo sin analizar el contenido de Ácidos Alfa

y Beta y Aceites Esenciales. Con el análisis se comprobará la calidad del
producto y no se invadirá el mercado con productos de mala calidad, que no
hacen más que perjudicar a la cadena nacional en su conjunto.
GESTIÓN ANUAL

GESTIÓN POST COSECHA

Una vez realizada la cosecha y las plantas completamente libres de

piñas, es el momento de realizar la poda total.
En un sistema de truss alto, normalmente la planta ya ha sido cortada para
y solo las ramas bajas aún tienen hojas, lo que es ideal para que la planta
pueda almacenar su energía en las raíces y rizomas. En un sistema de
espaldera, la planta permanece en la estructura hasta el momento adecuado
para la poda.
Cuando se acerca el invierno, a mediados de
julio, las plantas comienzan a amarillear y pierden sus
hojas de forma natural, esto es una señal de que está
comenzando el proceso de hibernación. Una vez que
las plantas han perdido todas sus hojas, es ideal para
una poda completa para el invierno. Esta poda debe
hacerse por completo, dejando como máximo 5 cm de
la rama principal.

Entonces, lo ideal es cubrir con paja seca o abono

verde de invierno, para que durante el invierno el
suelo no se caliente en los días soleados o en el
calor fuera de temporada. Esto evita que la planta
intente brotar antes del momento ideal. Fuente: Colección Nathaniel M. Lahnel

y secar de nuevo en el frío, desperdiciando

la reserva de energía que sería esencial
para una vigorosa brotación primaveral.
También se recomienda no realizar
ninguna fertilización, ya que la presencia
en exceso de nuevos nutrientes puede
hacer que la planta brote. Durante la
hibernación, se debe evitar regar la planta
y el exceso de humedad para evitar la
pudrición de la corona.

Fuente: Colección Alexander Creuz

GESTIÓN POST INVIERNO

Después del invierno, en cuanto las plantas

dejan de hibernar a mediados de octubre y
noviembre, lo ideal es podar las primeras
ramas vigorosas y las ramas robadoras, ya
que estas producen poco y consumen
mucha energía de la planta. En esta etapa
lo ideal es un fertilizante con mayor
cantidad de nitrógeno, ya que las plantas
crecen con mucha fuerza. También es
importante estar atento a las
enfermedades fúngicas que tienden a
ocurrir debido al exceso de humedad en el
suelo y la gran cantidad de hojas en la Thieves Branches - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel

parte inferior de la planta.

Tan pronto como las ramas

productivas brotan de la copa, deben ser
guiadas por los hilos cuando alcanzan los
15cm, generalmente de 3 a 4 ramas por
hilo, según la variedad.

Ramas productivas - Fuente: Colección Natanael M. Lahnel