Elaboración de cartas y menús

Nombre de la alumna: Anadeli Monserrat Arellano Ortega

Nombre del Chef: José Luis Mena Gaytán

QUE ES UNA CARTA EN UN RESTAURANTE
La carta del restaurante es uno de los instrumentos más importantes
dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza
a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué
va a consumir.

Se han dado cuenta que cuando entran a un restaurante lo primero

que reciben es la carta con los platos y a veces solo es una hoja muy
simple que no llama mucho la atención, pues la verdad esto ocurre en
muchos lugares y aunque parezca algo a lo que no se le debería dar
tanta importancia es todo lo contrario ya que la carta es la
presentación del establecimiento al cliente donde muestra todo lo que
ofrece y si consigue llamar la atención es posible que el cliente termine
por retirarse o no volver al lugar. La otra gran diferencia, obviamente,
es que la carta permite al cliente una mayor posibilidad de elección en
función de sus propios gustos, necesidades y economía.

QUE ES EL MENÚ

El menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente

trata un conjunto de opciones disponibles, las cuales se ordenan
siguiendo un orden en específico o particular. Son una especie de guía
que sigue el consumidor para conocer la variedad de productos que
están a su disposición, para elegir el que más se adecúe a su
situación o preferencia. Una de las concepciones cotidianas para el
término, son los menús de comida, ofrecidos en restaurantes, que dan
al cliente una gama de elecciones que varían en precio, porciones y
elementos de acompañamiento. La mayor parte del tiempo, lo que
está visible en el menú es todo lo que produce el establecimiento, por
lo que siempre se propone enfocarse en un tema, como el de comida
española o tailandesa.

El menú del día, por su parte, es aquel en el que se ofrecen distintos

platos, pero todos bajo un mismo precio. Es de las opciones más
económicas, además de que se encuentra la posibilidad de obtener
distintas comidas. Sumado a esto, mientras transcurre la semana, las
ofertas van cambiando y los alimentos ofrecidos también. Sin
embargo, también está a disposición el menú ejecutivo, el cual está
diseñado para ser atractivo a los individuos que claramente tienen una
posición jerárquica mayor; es más costoso y el preparado es un poco
más exclusivo. El menú de la casa, incluye, mayormente, las comidas
que identifican al restaurante, es decir, son su especialidad.

De igual forma, también se conoce como menú al pequeño cuadro que

contiene información sobre algo en un sistema operativo convencional.
Este es uno de los elementos más importantes dentro del diseño de
estas herramientas, utilizadas para agilizar el uso de las
computadoras.

CUÁNTOS TIPOS DE MENÚ EXISTEN

En un restaurante existen cinco tipos principales de menú.

Los cinco más utilizados son:

 Menú a la carta: es el tipo de menú que enumera los

precios de cada artículo por separado.
 Menú del día o de la casa: son los que cambian a diario,
según los productos que estén disponibles o lo que haya
preparado el cocinero.
 Menú cíclico: tiene opciones repetidas durante un
período específico de tiempo: una semana, un mes, tres
meses, etc.
 Menú degustación: compuesto por una gran cantidad de
platos elegidos por el restaurante y generalmente
considerados especialidades de la casa.
 Menú concertado: Es un menú que el cliente ha
contratado con antelación y concertado con el chef del
 restaurante, tanto en el precio como en la composición
del menú.
Este tipo de menú es el más usado para grandes grupos y
eventos.