 NOMBRES (COMERCIAL, CIENTÍFICO Y EN DIFERENTES IDIOMAS)

 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA (DESDE LA CLASE)

 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
 BIOLOGIA Y HÁBITAT
 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
 TIPOS DE PESCA
 COMERCIALIZACIÓN

Trachurus trachurus (Linnaeus, 1758)

Identificación
Cuerpo ligeramente comprimido. Ojos con membrana adiposa. Último radio blando de las
aletas segunda dorsal y anal separado del resto, aunque unido por una pequeña membrana.
Dos pequeños radios duros delante de la aleta anal, separados de ella. Línea lateral principal
con 66 a 75 escudetes grandes. Línea lateral accesoria larga, hasta los últimos radios de la
segunda aleta dorsal. Color gris verdoso metálico por el dorso con reflejos dorados; blanco
plateado por los flancos y el vientre; una mancha negra en el ángulo superior del opérculo.
Hasta 35 cm de longitud.

NO CONFUNDIR CON

Caranx rhonchus

Trachurus mediterraneus

Trachurus picturatus

Notas lingüísticas
Trachurus trachurus es un pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y
apreciado. Presente en todo el litoral andaluz, se trata de una especie muy abundante y de
gran importancia económica, frecuente en muchas lonjas y mercados de la zona de
estudio, y, por tanto, bien conocida por prácticamente todos los informantes entrevistados.
Aunque en todas las encuestas obtuvimos respuestas, el gran parecido con otras especies de
la misma familia  complica considerablemente la identificación –no solo a los informantes-,
incluso si se hace deícticamente, es decir, con los ejemplares delante del observador, y no es
raro registrar confusiones.  La dificultad aumenta si empleamos fotografías, como es nuestro
caso, por muy buenas que estas sean.

La denominación más frecuentemente empleada y extendida por toda la costa andaluza

es  jurel, recogida como burel  en algunos puertos de Huelva y como jurel normal, en el
sentido de común o auténtico, en puertos de Cádiz y Málaga. 

A continuación se encuentra la forma jurel blanco, también por toda la costa, a

veces blanquillo (Chipiona), que se debe a la coloración clara de los ejemplares, sobre todo
de los de pequeño a mediano tamaño, ya que los grandes son más oscuros. En este sentido,
en ocasiones, los pescadores tratan de potenciar el color claro de las capturas lavándolas con
agua dulce, que les vuelve la piel más blanca, mientras que si las lavan con agua de mar
mantienen su coloración original, más oscura. 

La voz chicharro, presente en uno o dos puertos de todas las provincias excepto en la

granadina, es la tercera en frecuencia de ocurrencia. Algunos informantes de Mazagón
indican que es un "nombre del norte". Para Barriuso (1986), procede del
latín cicada 'cigarra', por la semejanza de los escudetes de la línea lateral a los segmentos
abdominales del insecto. Con Caranx rhonchus, la jurela, varios de nuestros informantes
indicaron que chicharro se refiere a los ejemplares pequeños. Sin embargo, aquí, en la
especie que nos ocupa (Trachurus trachurus), informantes de Chipiona y Caleta de Vélez
llaman jurelas a los ejemplares grandes. Asimismo, Alvar (1964) cita jurela en Ayamonte,
Huelva, Chipiona, Málaga y Carboneras, y Abad et al. (1988) en Almería.

Como denominaciones exclusivas de algunos puertos, hallamos garapau en Isla Cristina,

una alteración del portugués carapau, nombre genérico de los jureles en el país vecino.

Asimismo, algunos informantes de El Puerto de Santa María, Cádiz, Puerto Real y Gallineras
utilizan la denominación jurel de la caparrocha, con las variantes
fonéticas cavanocha, cavarrocha,  bagarrocha,  cabarroche y cavarrosa (ver etiqueta
en la foto auxiliar en el mercado de Chiclana), para los especímenes capturados en una zona
indeterminada de la costa gaditana, cuya situación no aciertan a precisar, o la sitúan en "la
Barrosa" o en "Cabo Roche", en las proximidades de Conil. No obstante, creemos que a lo
que los informantes podrían referirse es a jurel de la caparrosa, de color verde claro
o azulado como el de algunas sales de cobre. Por otro lado, el término caparrosa  también
remite (Corominas y Pascual, 1980) al color rojizo de la rosa del cobre o flor del
cobre, Mimulus cupreus, que haría referencia a los destellos cobrizos y violáceos de algunos
especímenes.

En Estepona, Marbella y Castell de Ferro recogimos jurel de pesquera, voz sobre la que los
informantes no dieron más explicación que "porque se coge en cantidad" (Roquetas). En
Málaga y Almería le llamaron jurel de baca, voz que se refiere al sistema de pesca con
barcos de arrastre denominados bacas. "Porque lo cogen las bacas", dijeron en Málaga. Con
este sentido deben tomarse también jurel de fondo (El Puerto de Santa María), es decir,
jurel pescado al arrastre porque se encuentra cerca del fondo, y jurel de piedra (Marbella).

En Caleta de Vélez lo denominaron también jurel de la costa, en relación a que

se encuentra y se pesca en caladeros cercanos a tierra.

Los nombres en negritas son neologismos de ICTIOTERM para la ictionimia andaluza.

Pérez Arcas (1921) recoge escribano en "Andalucía", voz que ninguno de nuestros

informantes utilizó ni aparece en ninguno de los trabajos consultados asociada a esta
especie.

Trachurus trachurus
El jurel o chicharro (Trachurus trachurus) es
una especie de pez perciforme de la familia Carangidae.1 Es un pez azul
distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y
por todo el Mediterráneo.

Usos[editar]
Es muy utilizado en el Principado de Asturias, Cantabria, el País Vasco y en
las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente
acompañado de patatas guisadas, queso blanco y mojo verde o rojo, o asado
con refrito de ajos y chorro de vinagre para rematar el plato.[cita  requerida]
En las poblaciones del interior de España (Castilla) es costumbre preparar jurel
en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas
Descripción de Trachurus trachurus
Pez de cuerpo fusiforme, alargado, que llega a los 30 - 60 cm de longitud.
Cabeza de perfil afilado, con la mandíbula inferior ligeramente más larga
que la superior. Boca amplia, con dientes pequeños en las mandíbulas,
vómer, palatino e incluso en la lengua. Escamas pequeñas, cicloideas,
caedizas, y sobre la línea lateral 64 - 76 más grandes (escudetes), con un
espolón apuntando a la parte posterior y que en la zona caudal forman
una especie de quilla, especialmente en los adultos. La línea lateral es
característica, ya que es paralela al dorso y muy cercana a este hasta el
final de la primera aleta dorsal, donde desciende hasta la parte media del
flanco hasta el fin del cuerpo; desde el inicio de la primera dorsal a los
radios 23 - 31 de la segunda. Primera dorsal con 1+ 8 radios espinosos y
segunda con 1 espinoso pequeño y 28 - 34 blandos; anal con 2 + 1
espinosos y 25 - 33 blandos.
Color gris o verde azulado en el dorso y flancos claros; en el ángulo
superior del opérculo una mancha negra; aletas con tonos azulados.
Hábitat y ecología de Trachurus trachurus
Se trata de una especie pelágica formadora de cardúmenes, que vive
hasta 100 o 200 (600) m de profundidad y realiza migraciones verticales
diarias a la superficie para alimentarse de plancton, cefalópodos o
crustáceos. Se acercan a la costa para desovar y ponen unos 140.000
huevos de 1 mm de diámetro en la superficie de los que surgen larvas de 5
mm que adquieren la apariencia adulta rápidamente. Los juveniles suelen
buscar la protección de barcos o incluso los tentáculos de medusas, de las
cuales aprovechan además los restos de sus presas.
Distribución de Trachurus trachurus
Desde Noruega e Islandia al Mediterráneo y Cabo Verde.
Reservas, conocimientos:
 Reservas concretas  Observación directa
 Reservas genéricas  Cláusulas pre-impresas