Herramientas para la elaboración de chocolates

Los moldes para chocolates más recomendados son los de policarbonato

termoformado, con las siguientes ventajas:
- superficie brillosa, y buena resistencia a los impactos y sobrecalentamiento.
- Mantienen la calidad de producción estable soportando variaciones de
temperatura
entre -4ºC y 100ºC.
1 ¿Usted como aprendiz que aún no cuenta con dichos moldes con que los
remplazaría?
Sabiendo que el precio del molde de policarbonato es más elevado, y teniendo en
cuenta las ventajas y desventajas entre los moldes de silicona y los de pvc, me
inclinaría por el molde de silicona, pese a que no es tan bueno como el de
policarbonato tiene una mejor productividad que el de PVC, y ya que lo utilizaría
como aprendiz, pienso que sería una buena opción para escoger.

2. Implemento del módulo escogido

BATIDORES DE GLOBO
El batidor de globo es un batidor ligero de mano, un utensilio de cocina formado
por muchos alambres finos de hierro estañado o de acero inoxidable, curvos y
cruzados, en forma de globo que se sostienen con un mango
  Materiales:

Las varillas o alambres de los batidores de globo pueden ser de estaño o acero
inoxidable, y en la actualidad, los puedes conseguir recubiertos con silicón, lo cual
es perfecto para evitar rayar las superficies de nuestros recipientes o los
recubrimientos antiadherentes. Sus bordes curvados se ajustan muy bien a los
lados cóncavos de los tazones que con frecuencia usamos en repostería. Estos
alambres deben ser rígidos para que conserven su forma con el paso del tiempo,
pero es importante que no estén totalmente unidos, y en el extremo del globo, las
varillas deben notarse separadas, para que al batir se muevan de forma
independiente y así entre la mayor cantidad de aire a nuestra preparación.

En cuanto al mango, este puede ser de madera o de metal. Ambas opciones están
disponibles en el mercado, pero debes tomar en cuenta que es preferible que sean
gruesos, para que tengas mayor comodidad al batir.

- Variaciones del batidor de globo

Una variación reciente del batidor de globo, fue diseñada por la casa alemana
Leifheit, cuya novedad es que cada varilla tiene un alambre enrollado a su
alrededor en forma de espiral, con lo que aseguran que el batido es más rápido.
También destaca otro modelo (de la casa Tescoma), cuyas varillas encierran una
bola de alambre que en su interior tiene una esfera de acero inoxidable.

Usos: Mezclar crema con facilidad y rapidez. Muchos glaseados y rellenos de

pasteles requieren crema batida con sabor o sin sabor como base, batir las claras
de huevo al punto espumoso de nieve para soufflés y merengues también es fácil
con el batidor de globo cuando se utiliza junto con un recipiente de metal. A
continuación, se enlistan los usos que se le dan a este batidor:

-Montar nata

-Montar claras

-Montar yemas

-Montar mantequilla o poner en pomada

-Disolver grumos

-Preparar cremas

-Desleír

-Ligar

 Precio
En Colombia el precio de este batidor es muy variado y depende mucho del
material, lo podemos encontrar en valores entre $10.000, $17000, hasta $50,000