NUTRICIÓN

MIGUEL SORIANO DEL CASTILLO EDITORIAL, NUTRICION BASICA HUMANA.

UNIVERSIDAD DE VALENCIA.2006 Blanco, del campo, Elorriaga. Esleve.

Entendemos por alimentación la forma de proporcionar al organismo los alimentos que le

son indispensables, este proceso finaliza en el momento de la introducción de alimentos en

la cavidad bucal, lo importante de este proceso es que es educable, consciente y voluntario,

desde el instante en el que termina la alimentación comienza la nutrición.

La nutrición se define como el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo

en nuestro caso el ser humano utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias que

recibe del mundo exterior y que forman parte de los alimentos con el objetivo de

suministrar energía , construir y reparar estructuras orgánicas, asi como regular procesos

biológicos, a diferencia de la alimentación presenta las características de no ser educable,

ser inconsciente e involuntaria.es importante entender que cuando nos alimentamos

utilizamos alimentos y cuando nos nutrimos utilizamos nutrientes.

El proceso de nutrición consta de varios subprocesos importantes digestión, absorción,

metabolismo y por último excreción

 Digestión, bucal, estomacal e intestinal

 Absorción

 Metabolismo

 Excreción
ALIMENTACION Y NUTRICION MANUAL TEORICO PRACTICO 2 EDICION

VASQUEZ C, DE COS A, LOPEZ C 2005 EDITORIAL DIAZ DE SANTOS, MADRID

BUENOS AIRES.

Nutrientes

Macronutrientes

Hidratos de carbono: los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono,

oxigeno e hidrogeno, las pentosas (con cinco carbonos) y las hexosas (con seis carbonos)

juegan un papel muy importante en la nutrición, la mayoría de la energía que necesitamos

para realizar nuestras actividades diarias proviene del consumo de carbohidratos, se

encuentran en los vegetales y son la principal fuente de alimentación de todo el mundo.

Vásquez, De Cos y López, (2005)

Proteínas: son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen el protoplasma

de las células animales y vegetales y tienen una función importante en su estructura y

función. Estas formadas por aminoácidos. Constituyen los componentes estructurales de

las células y la mayoría se encuentran en el tejido musculas y las vísceras, el resto se

distribuye en tejidos blandos (colágeno) huesos, dientes, sangre y fluidos corporales. El

principal papel atribuido a las proteínas es de carácter estructural o funcional, así las

proteínas que digerimos se destinan a la síntesis de otros tejidos proteicos, juega un papel

importante en las características hereditarias, intervienen en los fenómenos inmunitarios,

actúan como reguladores de las funciones celulares y contribuyen al mantenimiento

osmótico de los fluidos. Vásquez, De Cos y López, (2005)

Micronutrientes
ANATOMIA Y FISIOLOGIA HUMANA DAVID LE VAY