REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

UNIDAD EDUCATIVA “NUESTRA SEÑORA DE VALLE”

ESTUDIO DE LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS (PH, PORCENTAJE DE

ACIDEZ, GRADOS BRIX Y DENSIDAD) EN EL PROCESO DE OBSTENCIÓN DE
UN HELADO DE CALIDAD, DURADERO EN EL TIEMPO Y APTO PARA
DIABÉTICOS.

Anteproyecto de Investigación para optar al título de Media General Mención Ciencias.

AUTORES: Shantal Boutros

Andry Bolívar

Génesis Castro

Génesis Romero

TUTOR: Prof. Alcides Fernandez

Caracas, 7 de Febrero de 2021.

 EL PROBLEMA.

En Venezuela el consumo de helados ha aumentado considerablemente en los últimos

años, este tipo de productos generalmente lo producen empresas caseras las que no tienen
una formación tecnológica capaz de obtener un producto de calidad y duradero en el
tiempo. Además son muy pocas la empresas que se encargan de hacer un producto apto
para diabéticos, de aquí el equipo de investigación se ha propuesto trabajar el diseño de un
producto light de alta calidad, duradero en el tiempo y que pueda ser consumido por
personas diabéticas. De lo antes expuesto surge la siguiente interrogante:

¿Si logramos el control de parámetros físico-químicos (PH, densidad, grados brix, textura y
consistencia) se podrá preparar un helado light de alta calidad, duradero en el tiempo y apto
para diabéticos?

HIPÓTESIS

Si los parámetros (PH, grados brix, porcentaje de acidez y densidad) influyen en el

proceso de elaboración, entonces, se podrá preparar un helado de alta calidad, duradero en
el tiempo y apto para diabéticos.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar una metodología para elaborar un helado casero, de alta calidad, apto para
diabéticos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar los parámetros físico-químicos de la materia prima.

 Preparar las diferentes mezclas de edulcorante-fruta.
 Determinar la durabilidad del producto en el tiempo.
 Moldear el producto en sus diferentes presentaciones.
 Realizar una encuesta de aceptación del público.

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 MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES
Antecedentes relacionados a la investigación: 3 o 4 “Según J. Fernández. (2009) en su
trabajo...”
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Cómo se define un helado, tipos de edulcorante, qué son helados, componentes de un
helado, PH, porcentaje acidez, descripción de lo que se utilizará…
BASES LEGALES
Buscar: Normal Covenil venezolanas para la elaboración de helados. (Solo debes buscar,
copia y pega lo que te salga sin editar o cambiar nada)

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 MARCO METODOLÓGICO

Tipo y diseño de investigación.

La presente investigación es experimental, ya que se realizará de manera práctica un

helado a base de frutas y edulcorante, para poder comprobar hechos y verificar la hipótesis
de la investigación.

Variables de Investigación.

Variables independientes: las que manipula el investigador. En este experimento son:

 PH
 Proporciones edulcorante-fruta
 Consistencia.
 Temperatura de elaboración

Variables dependientes: aquellas que pueden ser modificadas mediante la

manipulación de las variables independientes. Estas son:

 PH final del producto

 Durabilidad en el tiempo
 Calidad organoléptica (olor, color, sabor)

Variables intervinientes: no pueden ser manipuladas por el investigador. En este caso

son:

 Presión atmosférica.
 Temperatura ambiental.

Población y muestra.

Población: Las frutas (fresa y coco) y edulcorante.

Muestra: 250 gr de frutas (fresas y coco) y 10 gr de edulcorante.

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 Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

La técnica de recolección de datos de esta investigación es la observación y los

instrumentos de recolección serían materiales, tablas y la encuesta.

Materiales (todo el material de vidrio es de marca Pyrex):

1. Fiolas (3).
2. Vaso de precipitados (2).
3. Matraz aforado (2).
4. Vidrio de reloj (1)
5. Bureta (1).
6. Soporte Universal (1).
7. Pinzas metálicas (2).
8. Cilindro graduado (1).
9. Termómetro 360 °C (1)
10. Embudo (1).
11. Balanza granataria (1).
12. Papel PH.
13. Papel de filtro.

Tablas:

Tabla 1: PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LA MATERIA PRIMA.

MATERIA PRIMA PH % DE ACIDEZ DENSIDAD GRADOS BRIX

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 Tabla 2: PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DEL PRODUCTO DETERMINADO.

TIPO DE PH DEL % DE CONSISTENCIA CARACTERÍSTICA

HELADO HELADO ACIDEZ ORGANOELÉPICA
DEL
HELADO

Método de elaboración:

 Selección y preparación de la materia prima (frutos y edulcorantes)

 Preparación de las diferentes mezclas (fruta-edulcorante)
 Evaluación de las características y parámetros físico-químicos del producto
determinado.
 Encuesta de aceptación por parte del público.

PRESUPUESTO.

Reactivos:

Hidróxido de sodio NAOH al 99,99% de purezas.

Nitrato de plata al 99,99% de purezas.

Fenolftaleína (indicador).

Papel PH.

Papel de filtro.

Ácido cítrico (grados alimenticios)

Etanol (grados alimenticios)

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 Instrumentos de laboratorio:

Vaso de precipitados

Matraz aforado

Vidrio de reloj

Bureta

Soporte Universal

Pinzas metálicas

Cilindro graduado

Termómetro 360 g centígrados

Embudo

Balanza granataria

Gasto total: 13$ por alumno.

CRONOGRAMA DE TRABAJO.

Actividad Fecha
Elaboración del anteproyecto Del 26-01 al 6-02
Parte experimental Desde el 9-02 hasta el 30-04
Redacción de tesis Del 1-05 al 15-05