en la industria de los alimentos, normalmente, hablamos de dos secciones:

● El campo: que incluye desde la preparación del cultivo hasta la cosecha y transporte al
empaque y;
● El empaque: en las que se encuentran procesos como la recepción del producto hasta su
envío a los mercados.

1. Mantén siempre que puedas una distancia de por lo menos 1.5 metros con los demás.
2. Lava tus manos con agua y jabón o usa alcohol gel al 60 o 70% al comienzo del turno;
antes de comer alimentos o beber líquidos; después de tocar artículos como dinero,
cajas, portapapeles, bolígrafos y papeles; después de usar el baño y al final del turno.
3. No te toques la cara, en especial ojos, nariz y boca.
4. No compartas objetos de uso común o personal: teléfonos, audífonos, plumas o
bolígrafos, equipo de protección personal (EPP) como caretas, googles, mascarillas,
cubrebocas, etc., y límpialos o desinféctalos según corresponda.
5. Limpia con agua y jabón superficies y artículos de uso frecuente siempre que ésta medida
pueda hacerse de forma segura y sin riesgos, y desinféctalos con alcohol gel al 60-70%
frecuentemente. Si lo haces con cloro debes ocupar una cucharada grande (10 mL) de
cloro en 1 L de agua.
6. Tómate la temperatura diariamente, si es de 37.5°C o más repórtala a tu supervisor o al
personal de salud de tu empresa.
7. Usa siempre el EPP proporcionado por tu empresa.
8. Al final de la jornada en el trabajo, procura cambiar tu ropa de trabajo por la habitual y
colócala en una bolsa para llevarla a tu casa.
9. Si viajas en transporte público o compartido, desinfecta las manos con alcohol gel al 60 o
70% antes de abordar; usa cubrebocas, evita tocar tu cara, así como superficies del
vehículo, procura mantener una distancia de por lo menos 1.5 metros con el resto de las
personas; al descender del transporte usa nuevamente alcohol gel al 60 o 70% para
limpiar tus manos.
10. Al estornudar o toser, cúbrete la nariz y boca con el ángulo interno del brazo, aún si
estás utilizando cubrebocas.

La jornada laboral inicia cuando el transporte de la empresa pasa por distintos puntos de la ciudad
o poblado, para recogernos. Dichos transportes suelen ser camionetas tipo pickup o de carga.
Idealmente, se debería aumentar el número de camionetas o éstas deberían hacer más viajes
para recogernos. Pero si no es posible, debemos recordar las siguientes medidas:

1. Desinfectar las manos con alcohol gel al 60 o 70% antes de abordar.

2. Usar cubrebocas. Ve aquí el uso correcto del cubrebocas

3. Evitar tocar tu cara, así como superficies del vehículo.
 4. Al descender del transporte usar nuevamente alcohol gel
al 60 o 70% para limpiar nuestras manos.

La jornada continua con la llegada al centro de trabajo y nuestras actividades, ahí debemos
continuar tomando las medidas preventivas generales, ya que algunas de nuestras actividades
pueden ser de riesgo:

A ras de campo
×
Encontramos actividades como las siguientes:

● Las personas podemos permanecer por lapsos de tiempo con distancias muy cortas cuando
trabajamos en la reparación y mantenimiento de equipo y maquinaria. Recuerda usar tu
cubrebocas, sabemos que puede ser incomodo, pero es una medida esencial para el cuidado de
tu salud.
● Compartir herramienta, contenedores con estopa, trapos o algún otro material*.
● En algunas ocasiones se reutilizan lonas, cartones, mantas, etc. para diversos trabajos*.

*Si esto sucede límpialos después de usarlos. Idealmente con soluciones de cloro (una cucharada
grande (10 mL) de cloro en 1 L de agua).
A la hora de comer
×
Otros potenciales puntos de contagio son los lugares de comida concurrentes, tanto en
instalaciones del empaque como en el campo, donde nos sentamos alrededor de mesas
improvisadas, compartimos alimentos y utensilios.

Nuestros patrones podrán ayudarnos organizando horarios de comida o asignando un lugar con
condiciones higiénicas y que nos permitan mantener una distancia prudente.

Aunque es un buen momento para compartir con nuestros compañeros, en tiempos de

pandemia, debemos ser muy cuidadosos de compartir utensilios o de no guardar una distancia
prudente, ya que esta actividad podría ser de riesgo para contagiarnos.
En el empaque
×
Los trabajadores solemos tener actividades donde es complicado mantener la sana distancia y/o
compartimos*:

● Maquinaria.
● Canastos, contenedores, cajas, etc.
● Herramienta y utensilios.
● Puntos de descanso e hidratación.

*Si esto sucede límpialos después de usarlos. Idealmente con soluciones de cloro (una
cucharada grande (10 mL) de cloro en 1 L de agua).
Al cierre de la jornada laboral, de preferencia debemos retirarnos la ropa de trabajo y llevarla a
casa en una bolsa de plástico.

También, se repite el proceso de transporte de retorno a casa. Recuerda mantener las medidas
preventivas:
1. Desinfectar las manos con alcohol gel al 60 o 70% antes de abordar.
2. Usar cubrebocas.
3. Evitar tocar tu cara, así como superficies del vehículo.
4. Al descender del transporte usar nuevamente alcohol gel al 60 o 70% para limpiar
nuestras manos.

La importancia de la agroindustria en la vida cotidiana de nuestro país:

Las frutas y las hortalizas frescas son una parte esencial de la dieta humana. El beneficio para la
salud que resulta de su consumo habitual está ampliamente comprobado. El llevar alimentos a la
mesa del consumidor desde el campo involucra muchos procesos en los que los productos se
encuentran expuestos al manejo humano y al contacto con material y equipo que aumentan el
riesgo de contener agentes contaminantes.

Por ello, se hace indispensable contar con un programa de inocuidad adecuado, donde tanto la
gerencia, como los empleados realicen esfuerzos conjuntos y claros, para mantener el área y
atmósfera de los productos limpios y saludables.

A continuación, te presentaremos algunos de lineamientos para el cuidado de los alimentos y del

personal, que en el contexto actual resultan de vital importancia.

Recuerda que el cuidado de tu salud es fundamental para que los alimentos lleguen a la mesa de
nuestra población
Es importante que sepas que tu empresa debe:

● Asegurar que los supervisores y empleados reciban educación y entrenamiento continúo

con respecto a las prácticas de sanidad personal,
● Colocar carteles que recuerden y refuercen las buenas prácticas de higiene personal,
● Asegurar que todos los trabajadores cumplan con los requerimientos de ropa, zapatos,
cofia, no joyería y;
● Colocar estaciones de lavado de manos, entre otros.

Algunas notas importantes...

La siguiente lista enumera aspectos de higiene personal y otras prácticas que son responsabilidad
de nosotros los empleado, y que son exigidas por la empresa:
De higiene personal:
- Baño diario de todo el personal.
- Lavado del cabello.
- Mantener las uñas limpias y cortadas. Nunca use cortaúñas en las áreas del empaque.
- Mantener la ropa y los uniformes limpios.
● Usar la cofia sin dejar a la vista ninguna porción de cabello.
● Usar bigote corto y arreglado.
● Evitar el pelo largo suelto y el vestir suéteres de algodón en las áreas del empaque o cubrir
con un uniforme apropiado (que no suelte hilos)

Lavarse las manos después de:

● Toser o estornudar,
● ir al baño,
● fumar,
● los descansos,
● antes de regresar al lugar de trabajo,
● o al ocupar alguna estación nueva,
 ● manejo de contenedores sucios o botes de basura y desperdicios,
● manejo de productos no alimenticios,
● usar el teléfono.

Evitar cargar lápices, plumas, etc., en las bolsas arriba de la línea de la cintura. Es preferible no
usar prendas que tengan bolsas con la descripción anterior.
● No permitir contenedores de vidrio en el área de producción o empaque.
● Prohibido correr, jugar, manejar de manera descuidada montacargas o camiones, o pasar
por áreas peligrosas no marcadas.
● Usar zapatos y ropa especiales, incluyendo lentes protectores en donde sea indicado.
● Mantener su área de trabajo sin acumulación de comida, polvo, o cualquier basura.
● Siempre jale la palanca del inodoro después de su uso.
● Nunca deje las puertas abiertas.
● Mantener cerrados o cubiertos todos los contenedores cuando contengan producto.
● No dejar sus herramientas, o piezas de reparación en áreas que puedan tener contacto
con los alimentos.
● Desechar o volver a desinfectar productos caídos y que tengan contacto con el suelo o
con cualquier otra superficie extraña.

1. En el campo:
A continuación, te presentamos algunos lineamientos para disminuir el riesgo de contaminación
que todo empleado debe seguir para conservar el producto y su salud:

Cuando la siembra de semillas es en un invernadero, es importante

colocar tapetes sanitarios en las entradas a estas naves.

● Por seguridad, debe contarse con una bodega para almacenar sustratos, charolas y
materiales de uso frecuente* Es importante que todos los días se lave este material.
● El papel más importante lo juegan los trabajadores, por lo que es muy importante cumplir
al máximo las reglas de higiene, el uso de vestimenta apropiada y mantener las manos
limpias y desinfectadas.

La presencia de enfermedades infecciosas, lesiones abiertas y otros

trastornos, constituye una fuente de microorganismos patógenos los cuales pueden ser
transmitidos a las frutas, hortalizas, al agua y a otros trabajadores. Por ello, si te sientes
enfermo, repórtalo a tu supervisor: debemos ser protegidos y en casos necesarios, incapacitados
para el trabajo.

● Se deben establecer áreas específicas en el campo, localizadas fuera de los surcos para
consumir nuestros alimentos y estos lugares deben ser limpiados y desinfectados con
frecuencia. *Recuerda mantener una distancia mínima de 1.5 m., entre compañeros para
evitar contagios.
● Es responsabilidad de los patrones colocar instalaciones de lavado y letrinas con agua
potable, jabón, yodo o cloro, papel sanitario, papel secante y colocar botes de basura con
tapadera.

Corte:
Los factores de riesgo de contaminación son las instalaciones sanitarias en el campo, las
herramientas de corte, los contenedores (baldes, cubetas, costales) y las condiciones de higiene
de nosotros, los trabajadores.

● Se deben usar herramientas de corte y guantes ahulados que permitan la desinfección al

inicio, durante y final de las labores. Todo el equipo de recolección debe mantenerse
perfectamente limpio.

Transporte de campo a empaque:

● Para reducir el riesgo de contaminación microbiana, los operarios debemos adoptar

buenas prácticas de higiene y asegurarnos de que se han cumplido todos los requisitos de
higiene en los camiones y otros tipos de transporte (jabas, cajones, góndolas o batangas).
● En todos los casos es necesario lavar y desinfectar las jabas, cajones y batangas después
de vaciar el producto.

Empaque en campo:

● os trabajadores de esta sección debemos cumplir con los mismos principios de higiene y
sanidad como si fuera un empaque central.
● Las herramientas como cuchillos, botas, guantes, batas y delantales debemos lavarlas e
inspeccionarlas periódicamente o reemplazarlas cuando sea necesario.