NOMBRE DEL

MONDONGO DE BOVINOS
PRODUCTO

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

Es uno de los estómagos de la res que se conoce con el

nombre de rumen, ubicado en la cavidad abdominal. Extraído
de la panza del bovino. Libre de tejido conectivo, nervios,
grasa, contenidos ruminales e intestinales.
Descripción física

El cual es lavado exhaustivamente, mediante acción

mecánica manual, acción de productos químicos especiales
que permiten el blanqueamiento, y finalmente escaldado.

Bovinos vivos transportados y recibidos con guía de

movilización de animales del ICA, con Inspección antemorten
según normatividad vigente.
Materia prima

En el lavado: Cal hidratada tipo B, Peróxido de hidrógeno

grado alimenticio.

Vida útil y
almacenamiento en Estudio de vida útil en trámite, para establecer más de 1 día
planta de beneficio en frío a temperatura menor a 5°C
Copacabana

GENERALIDADES DEL PROCESO

Consta de la marca del animal y la numeración de trazabilidad

interna de la planta.

Identificación
Esta marcación se realiza con tinta grado alimenticio sobre la
superficie del estómago o en su defecto con precintos de
material no tóxico tyvek con tintas indelebles.
 La inspección post-mórtem y decomisos se realizan por
Inspección posmortem médicos veterinarios de conformidad con las directrices
generales de la resolución 240 de 2013.

Contar con inspección post-mortem y concepto veterinario

apto para consumo humano.

Estar limpias y exentas de cualquier materia contaminante

visible.
Requisitos mínimos de
calidad. Obtenida mediante proceso controlado del beneficio del
animal.

Desinfección final por aspersión con ácido peracético a

160ppm.

Órganos lavados con agua a presión retirando el exceso de

sangre.

Órganos normalmente unidos por tejidos Interviscerales.

Presentación de
entrega.
Sin pericarpio ni sangre en el corazón.

Presencia de cortes provenientes de la inspección post-

mortem.

GENERALIDADES DE LA PLANTA DE BENEFICIO

Razón social Cooperativa Multiactiva de Manipuladores de Copacabana

RUT 811013857-3

Dirección Calle 50 N° 23 – 50 Vereda Alvarado- Copacabana Antioquia

Teléfono 2742744

Código INVIMA Línea

231B
Bovinos