CODIGO:

GRUPO CARNICO COLOMBIANO SAS

VERSION:

FICHA TECNICA PRODUCTOS CANRNICOS FECHA:

Nombre del producto Carne en canal

Especie Bovina
Procedencia Planta de beneficio animal del municipio de Lenguazaque. CODIGO 091 AB
Almacenamiento Sala de oreo
Unidades 7 unidades para el transporte en vehículos de productos cárnicos.
Calidad -Inspección sanitaria por parte del médico veterinario de la planta de beneficio
animal.
-Identificación de las partes de la canal bovina, con tinta grado alimenticio, con el
debido turno asignado al usuario, para el proceso de sacrificio y despacho.
-Aprobación del producto cárnico, como apto para el consumo humano, por parte
del médico veterinario de la planta de beneficio animal.
-Desinfección de la canal bovina con citrosan, por nebulización o aspersión, por
parte del operario responsable de sala de orero.
-Certificación guía movilización sanitaria, expedida por el encargado área de
despacho de la planta de beneficio animal.
-El producto cárnico (canal), debe ser transportado, en un furgón con unidad de
enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega de
producto. La persona encargada del área de despacho de canales, será la
responsable de dicha verificación.

Generalidades Canal: El cuerpo de un animal después de sacrificado, degollado, deshuellado,

eviscerado quedando sólo la estructura ósea y la carne adherida a la misma sin
extremidades.
Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los
animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones,
vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo
humano.

Requisitos generales La canal de bovino debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos,
tumores, depósitos calcáneos, necrosis, parásitos, libres de olores anormales.
Para el despacho de las canales, se debe proceder sin el cordón espermático y los
testículos.
La carne de bovino debe estar exenta de contaminación por material fecal, orina,
bilis ,pelos, suciedad, o materia extraña.
La canal debe poseer un color rojo brillante, fresco, no bebe presentar manchas
verdes, mal olor o suciedad.
Presentación Carne en canal.
 CODIGO:
GRUPO CARNICO COLOMBIANO SAS
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FICHA TECNICA VISCERA BLANCA FECHA:

Nombre del producto Víscera blanca

Especie Bovina
Procedencia Planta de beneficio animal del municipio de Lenguazaque. CODIGO 091 AB
Almacenamiento Cuarto frio de víscera blanca.
Unidades Estómagos: Rumen y retículo (panza), omaso (libro o librillo), abomaso (cuajo),
intestinos y recto.
Calidad -Los sub productos, deben ser inspeccionados por parte del médico veterinario de
la planta de beneficio animal.
-El médico veterinario deberá aprobar como producto apto para el consumo
humano.
-El sub producto procesado por la planta de beneficio animal, contara con la debida
identificación correspondiente, al turno asignado para el usuario durante el
sacrificio y acorde a las reses sacrificadas.
-No debe contener partes del tracto reproductivo del animal (útero).
-Debe estar exento de material contenido fecal, parásitos, orina, olores anormales o
cualquier otro agente contaminante.
-Libre de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa.
-El transporte de sub productos, debe ser en carros limpios, con cadena de frio, no
deben ser transportados con productos cárnicos.
-El transporte y almacenamiento de estómagos e intestinos se debe hacer por
separado, en canastillas cerradas, de color claro, sin fisuras o huecos, no debe tener
contacto con el suelo.
-El personal para transporte de los sub-productos, debe poseer la debía dotación.
La planta de beneficio animal, expedirá guías de transporte de sub- productos.
Generalidades Los sub productos deben ser despachados de la planta de beneficio animal,
procesados y cocinado.
Requisitos generales Producto procesado, debidamente identificado y cocinado.

Presentación Estómagos e intestinos.

CODIGO:
GRUPO CARNICO COLOMBIANO SAS
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FICHA TECNICA VISCERA ROJA FECHA:

Nombre del producto Víscera roja

Especie Bovina
Procedencia Planta de beneficio animal del municipio de Lenguazaque. CODIGO 091 AB
Almacenamiento Cuarto de víscera roja.
Unidades Corazón, esófago, tráquea, pulmones, hígado, bazo, riñones.
Calidad -Los sub productos, deben ser inspeccionados por parte del médico veterinario de
la planta de beneficio animal.
-El médico veterinario deberá aprobar el sub-producto, apto para el consumo
humano.
-El sub producto procesado por la planta de beneficio animal, contara con la debida
identificación correspondiente, al turno asignado para el usuario durante el
sacrificio y la canal.
-El esófago deberá estar anudado, evitando la salida de contenido ruminal.
-Debe estar exento de material contenido fecal, parásitos, orina, abscesos, olores
anormales, colores pálidos u oscuros, o cualquier otro agente contaminante.
 -Libre de hematomas, congestión sanguínea.
-las canastillas deben ser cerradas, con bolsa tina, de fácil lavado, colores claros, no
debe entrar en contacto con el suelo.
-El transporte de sub productos, debe ser en carros limpios, con cadena de frio, no
deben ser transportados con productos cárnicos.
-El personal para transporte de los sub-productos, debe poseer la debía dotación,
cabello recogido, con gorro, guantes de color claro, tabocas, delantal sujetado el
cuerpo, sin aberturas o huecos, uñas cortas y sin esmalte, sin maquillaje en el
rostro, calzado cerrado (botas de color claro), con punta de acero.
La planta de beneficio animal, expedirá guías de transporte de sub-productos.
Generalidades Los sub productos deben ser despachados de la planta de beneficio animal,
procesado.
Requisitos generales Producto limpio, fresco.

Presentación Estómagos e intestinos.

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GRUPO CARNICO COLOMBIANO SAS
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FICHA TECNICA CABEZA FECHA:

Nombre del producto Cabeza

Especie Bovina
Procedencia Planta de beneficio animal del municipio de Lenguazaque. CODIGO 091 AB
Almacenamiento Sala de cabezas.
Unidades Cabeza ( ojos, cavidad nasal, cavidades oral, nasal, mucosa, orejas y músculos)
Calidad -Los sub productos, deben ser inspeccionados por parte del médico veterinario de
la planta de beneficio animal.
-El médico veterinario deberá aprobar el sub-producto, apto para el consumo
humano.
-El sub producto procesado por la planta de beneficio animal, contara con la debida
identificación correspondiente, precinto en la parte de la oreja, con marcador
indeleble, correspondiente el turno asignado al sacrificio y acorde a la res
sacrificada.
- La planta de beneficio animal garantizara el realizar el lavado con agua a presión
por la parte interna e introduciendo la manguera por las fosas nasales y se termina
realizando un lavado exterior general.
-Debe estar exento de material contenido ruminal en las cavidades orales y
mucosas, libre de ecto y endo parásitos, abscesos, olores anormales, colores
pálidos u oscuros, oclusiones oculares o cualquier otro agente contaminante.
-Libre de hematomas, traumatismo, fracturas o congestión sanguínea.
-las canastillas deben ser cerradas, con bolsa tina, de fácil lavado, colores claros, no
debe entrar en contacto con el suelo.
-El transporte de sub productos, debe ser en carros limpios, con cadena de frio, no
deben ser transportados con productos cárnicos.
-El personal para transporte de los sub-productos, debe poseer la debía dotación,
cabello recogido, con gorro, guantes de color claro, tabocas, delantal sujetado el
cuerpo, sin aberturas o huecos, uñas cortas y sin esmalte, sin maquillaje en el
rostro, calzado cerrado (botas de color claro), con punta de acero.
-La planta de beneficio animal, expedirá guías de transporte de sub-productos
cárnicos, responsable operario de despacho.
Generalidades Los sub productos deben ser despachados de la planta de beneficio animal,
procesado, ( despostado).
Requisitos generales Producto limpio, fresco.
Presentación Lengua, mucosa oral.

CODIGO:
GRUPO CARNICO COLOMBIANO SAS
VERSION:
FICHA TECNICA MIEMBROS POSTERIOR Y ANTERIOR ( FECHA:
PATAS )

Nombre del producto Miembros posterior y anterior.

Especie Bovina
Procedencia Planta de beneficio animal del municipio de Lenguazaque. CODIGO 091 AB
Almacenamiento Sala de patas.
Unidades 4 unidades de miembros posterior y anterior (patas)
Calidad -Los sub productos, deben ser inspeccionados por parte del médico veterinario de
la planta de beneficio animal.
-El médico veterinario deberá aprobar el sub-producto, apto para el consumo
humano.
- La planta de beneficio animal garantizara el procesamiento de las patas, el cual
consiste en la aplicación de vapor y agua caliente que mediante un proceso de
fricción en una escaldadora o lavapatas, se retira en el proceso el casco del animal
de forma manual con un gancho adherido a la pared o un destornillador.
-Debe estar exento de material contenido fecal, libre de ecto y endo parásitos,
abscesos, olores anormales, colores pálidos u oscuros, o cualquier otro agente
contaminante.
-Libre de hematomas, traumatismo, fracturas o congestión sanguínea.
-las canastillas deben ser cerradas, con bolsa tina, de fácil lavado, colores claros, no
debe entrar en contacto con el suelo.
-El transporte de sub productos, debe ser en carros limpios, con cadena de frio, no
deben ser transportados con productos cárnicos.
-El personal para transporte de los sub-productos, debe poseer la debía dotación,
cabello recogido, con gorro, guantes de color claro, tabocas, delantal sujetado el
cuerpo, sin aberturas o huecos, uñas cortas y sin esmalte, sin maquillaje en el
rostro, calzado cerrado (botas de color claro), con punta de acero.
-La planta de beneficio animal, expedirá guías de transporte de sub-productos
cárnicos, responsable operario de despacho.
Generalidades Las patas deben ser despachadas de la planta procesadas, sin pelos o cascos.
Requisitos generales Producto limpio, fresco.

Presentación Miembros posterior y anterior, procesados.