Programa Calidad de Agua Girardota

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


 

Tabla de contenido
Introducción
1. Alcance….
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………… 2
2. Objetivos.
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………… 2
3. Referencias normativas.
…………………………………………………………………………………
……………………………….. 3
4. Descripción del
sistema…………………………………………………………………………
………………………………………… 3
5. Seguimiento y control del sistema de abastecimiento de agua potable
…………………………………….. 8
5.1 Revisión y aseguramiento del Cloro residual libre y el pH
………………………………………………………….. 8
5.2 Inspección y análisis de la calidad del agua potable
…………………………………………………………………… 9
5.2.1 Caracterización fisicoquímica y
microbiológica…………………………………………………………………
………. 10
5.2.2 control de las condiciones de operación del sistema de abastecimiento
………………………………. 11
5.2.2.1 Medición de
caudal……………………………………………………………………………
……………………………………..... 11
5.2.2.2 Mantenimiento de equipos del sistema de
abastecimiento……………………………………………………. 11
6. Esquema preventivo para el uso eficiente del agua
……………………………………………………………………. 11
6.1 Inspección y solución de
problemas………………………………………………………………………
……………………. 2
 Pág.121



 
7. Formatos y documentos del

programa………………………………………………………………………
…………………. 12
8. Responsables del
programa………………………………………………………………………
………………………………….. 12
9. Plan de
capacitación……………………………………………………………………
…………………………………………………. 13
10. Referencias
bibliográficas……………………………………………………………………
……………………………………….. 13
Indice de tablas
Tabla 1. Puntos de agua de la Planta de

Beneficio………………………………………………………………………..
4
Tabla 2. Puntos de muestreo de agua de abastecimiento
…………………………………………………………. 9
Tabla 3. Valores máximos para las características microbiológicas
……………………………………… 10
Tabla 4. Valores máximos para las características físicas
………………………………………………………. 10
Indice de gráficos
Gráfico 1. Consumos de agua en la Planta de Beneficio

…………………………………………………………… 5
Gráfico 2. Proceso de bovinos y consumos de agua
……………………………………………………………….. 6
Gráfico 3. Proceso de porcinos y consumos de agua
……………………………………………………………… 7

 Pág.221




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 
Gráfico 4. Procedimiento para la solución de problemas

……………………………………………………… 12
Introducción
Todas las aguas utilizadas en la Industria Alimenticia para fines de fabricación, tratamiento,
conservación o comercialización de productos o sustancias destinadas al consumo humano,
así como las utilizadas en la limpieza de las superficies, objetos y materiales que puedan
estar en contacto con los alimentos, debe contar con la calidad de potable y garantizar el
cumplimiento de la normatividad vigente, lo cual debe estar documentado en el Programa
de Calidad de Agua, como lo estipula claramente el decreto 1500 de 2007 por el cual se
establece el Reglamento Técnico para bovinos.
El programa de Abastecimiento de agua de la Planta de Beneficio Girardota describe su

alcance y las referencias normativas y posteriormente hace un recorrido por el sistema y por
los procesos. Como un componente importante enuncia los procedimientos de
mantenimiento y control que se efectúan en la Planta de Beneficio para suministrar a los
procesos agua de calidad apropiada y con las condiciones específicas de su uso y el
esquema preventivo para su uso eficiente, se enumeran los formatos del programa que
también se anexan, los responsables, el plan de capacitación y las referencias bibliográficas.
La conformación del presente documento se realizó apoyado tanto en el Decreto 1500 como
en las referencias bibliográficas y normativas que se refieren estrictamente al tema del agua,
las cuales han orientado la práctica en el manejo del agua para garantizar su potabilidad y
con ello contribuir a la inocuidad del producto.
1. Alcance
Este programa deberá ser asimilado y practicado por todo el personal de la planta dentro de
la intervención que le compete bien sea en la parte operativa o en la generación de hábitos
de cuidado del recurso. La representación del Departamento de Gestión ambiental tendrá
bajo su responsabilidad la ejecución técnica con el aval y apoyo del ente administrativo.
2. Objetivos
Objetivo general

 Pág.321





 
☛ Realizar un manejo responsable del agua al interior de la empresa, a través de un

programa organizado de actividades y registros que den cuenta del uso, calidad y cuidado
del recurso y del compromiso con las metas ambientales locales y globales.
Objetivos específicos
☛ Realizar un manejo del agua con planeación, procedimientos técnicos y acciones de

mejoramiento que incorporen a la empresa en la normatividad ambiental y en los estándares
de saneamiento de la industria alimenticia.
☛ Desarrollar acciones preventivas y también de seguimiento, control y mejoramiento

para que la Planta de Beneficio realice un uso eficiente del agua como recurso natural no
renovable que depende del nivel de responsabilidad de sus usuarios.
☛ Recibir formación sobre el manejo adecuado del agua como recurso natural asociado a
la inocuidad del producto, a las condiciones de salubridad de la planta tanto como a las
necesidades de ahorro y consumo mesurado.
3. Referencias normativas
- Decreto 1575 de mayo 9 de 2007 por el cual se establece el Sistema para el Control de la
Calidad del Agua para
Consumo Humano. Ministerio de la Protección Social.
- Resolución 2115 del 22 de junio de 2007 por medio de la cual se señalan características,
instrumentos básicos y
frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo
humano. Ministerios de la
Protección Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
- Decreto 1500 del 4 de mayo de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico de
bovinos y bufalinos.
Ministerio de la Protección Social.
- Resolución 2905 del 22 de agosto de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos
sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies
bovina y bufalina

 Pág.421





 
destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte,

almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación. Ministerio de la
Protección Social.
- Norma NTC 1500 del Código Colombiano de Fontanería.
4. Descripción del sistema
Para el desarrollo de los procesos de la Planta de Beneficio el agua de suministro proviene

del acueducto municipal, servicio prestado por las Empresas Públicas de Medellín quien
desde 1995 ofrece el sistema de aguas al municipio de Girardota.
La planta cuenta con dos tanques de almacenamiento de 10.000 y 15.000 litros de

capacidad, que garantizan la dotación suficiente del recurso durante el sacrificio y las
labores de aseo posteriores a este1. Estos están localizados en terrazas por encima del nivel
de los salones de proceso, tienen una frecuencia de lavado de dos (2) veces al año como se
encuentra estipulado en el numeral 3 del artículo 10 del Decreto 1575 de 2007 que establece
el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua Potable para el Consumo
Humano.
Las instalaciones sanitarias y conducciones de la planta se distribuyen por dos subsistemas,

uno de ellos parte de los tanques de almacenamiento y es impulsado por bombeo hacia las
conducciones destinadas al uso de mangueras garantizando la presión suficiente para las
operaciones que así lo requieren. El segundo comprende una red interna para el llenado de
los tanques y conducción a grifos, bebederos y llaves multipropósito. Las tuberías se
encuentran pintadas de color azul de acuerdo con la norma NTC 3458. En total se tienen 95
puntos de agua, todos ellos identificados en la Tabla 1. y en el Plano del Sistema de
Abastecimiento que se anexa al programa.
TABLA 1. Puntos de agua

IDENT. ZONA DE UBICACIÓN DESTINACION OBSERVACIONES
1
la norma NTC 1500 del Código Colombiano de Fontanería en su numeral 6.6 expone: “Toda edificación
debe disponer de tanques de reserva de agua potable cuyo volumen debe garantizar, por lo menos, el
abastecimiento de agua para un día de servicio, debido a que ningún operador de un sistema de acueducto
puede garantizar una continuidad total en la presentación del servicio ante un daño en la red u otro tipo de
elemento, riesgo latente dentro de este tipo de infraestructura”.

 Pág.521




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 
B1 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado

B4 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Faenado
B5 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Eviscerado parte baja
B6 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Eviscerado parte alta
B7 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Corte de pecho
B8 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en parte alta del cambio
B9 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en parte baja del cambio
Ubicado en Zona de Corte de
B10 Salon de proceso bovinos Manguera canales
B11 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Oreo
B12 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Cuarto de vísceras rojas
Suministro de agua a la sierra para dividir
B13 Salon de proceso bovinos en canales Ubicado en Cuarto de vísceras rojas
Usada con manguera en lavabotas
B14 Salon de proceso bovinos Multipropósito pediluvio 2
B15 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Entrada salón
B16 Muelle bovinos Manguera
B17 Cuarto de cabezas Manguera
B18 Cuarto de cabezas Multipropósito pediluvio 4
B19 Cuarto de vísceras blancas bovinos Manguera Usada en lavado de tripa
B20 Cuarto de vísceras blancas bovinos Manguera usada en lavado de estómagos
B21 Cuarto de vísceras blancas bovinos Manguera Usada en lavado de pisos
B22 Cuarto de vísceras blancas bovinos Multipropósito Usada con manguera en
B23 Cuarto de vísceras blancas bovinos Multipropósito Usada con manguera en
B24 Cuarto de vísceras blancas bovinos Multipropósito Usada en
B25 Cuarto de vísceras blancas bovinos Multipropósito Usada en
B26 Cuarto de mondongos Manguera Usada para agua caliente
B27 Cuarto de mondongos Grifo entrada a máquina lavapanzas Usada para lavado de panzas
Usada con manguera para recipiente de
B28 Cuarto de mondongos Multipropósito lavado de panzas
B29 Cuarto de mondongos Multipropósito lavado de panzas
B30 Cuarto de mondongos Multipropósito lavado de mondongos
B33 Cuarto de mondongos Multipropósito pediluvio 3
B34 Cuarto de mondongos Multipropósito pediluvio
B35 Corales bovinos Bebedero Corral # 1
B36 Corrales bovinos Bebedero Corral # 2
B39 Corrales bovinos Manguera Corral # 3
B40 Corral bovinos Multipropósito Corral # 1
P1 Salon de proceso porcinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Oreo

 Pág.621

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


 
P2 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Oreo

P3 Salon de proceso porcinos Multipropósito pediluvio
P4 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de flameado
P5 Salon de proceso porcinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de retiro de cascos
Ubicado con manguera en Zona de
P6 Salon de proceso porcinos Multipropósito pulido
P7 Salon de proceso porcinos Multipropósito Ubicado en Zona de Faenado
P8 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado
Ubicada en zona de ingreso de
P9 Salon de proceso porcinos Manguera porcinos al sacrificio
P10 Salon de proceso porcinos Multipropósito pediluvio 1
P11 Cuarto de vísceras blancas porcinos manguera
P12 cuarto de vísceras rojas porcinos Manguera
P13 Corrales porcinos Multipropósito
P15 Corrales porcinos Manguera
P16 Corrales porcinos Bebedero
Ubicado en zona de ingreso cuarto
E1 Patio Grifo lavamanos cabezas
E2 Zona de cargue Multipropósito
E3 Zona de cargue Manguera
E4 Zona de parqueo Manguera
E5 Terraza arrieros Manguera
E6 Zona de ingreso de Agua Residual Manguera Ubicada en la zona de cribado
Ubicada en la plataforma de ingreso
E7 Zona de ingreso de Agua Residual Manguera al bypass
Ubicada en la plataforma alta del
E8 PTAR Manguera sedimentador
E9 PTAR Manguera Plataforma alta del Tamiz Estático
E10 Cuarto de ruminaza Multipropósito
E11 Cuarto de aseo Grifo cocineta
E12 Oficinas de administración Grifo sanitario

 Pág.721




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 
E13 Oficinas de administración Grifo lavamanos

E14 Vestier zona sucia Grifo sanitario
E15 Vestier zona sucia Grifo sanitario
E16 Vestier zona sucia Grifo lavadero
E17 Vestier zona sucia Grifo lavadero
E18 Vestier zona sucia Ducha
E19 Vestier zona sucia Orinal
E20 Vestier zona sucia Lavamanos
E21 Vestier zona limpia Grifo sanitario
E22 Vestier zona limpia Grifo lavadero
E23 Vestier zona limpia Grifo lavadero
E24 Vestier zona limpia Ducha
E25 vestier zona limpia Orinal
E26 Vestier zona limpia Lavamanos
DEPARTAMENTO DE GESTION
AMBIENTAL - ENERO DE 2010

 Pág.821

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
 
 

ZONAS PARA EL ANALISIS DE CLORO LIBRE Y pH DEL AGUA
PROCESO DE BOVINOS PROCESO DE PORCINOS EXTERIORES
AREA UBICACIÓN ESPECIFICACION AREA UBICACIÓN ESPECIFICACION AREA UBICACIÓN
B1 Zona faenado izada Lavamanos C P1 Zona de insensibilizacion Manguera T E1 Manga conduccion bovinos
B2 Cuarto de cabezas Manguera T P2 Zona de escaldado Manguera C E2 Cuarto dosificacion
B3 Pieles lavamanos C P3 Zona de escaldado Rapido T E3 Corrales bovinos
B4 Izada Manguera T P4 Zona de raspado Lavamanos C E4 exterior cuarto de aseo
B5 Eviscerado parte baja lavamanos C P5 Depiladora Manguera T E5 Cuarto de ganchos
B6 Zona de faenado pelado baja Manguera T P6 Zona raspado Manguera C E6 Pediluvio cuarto cabezas
B7 Eviscerado parte alta lavamanos C P7 Cuarto de visceras rojas Manguera T E7 Parte baja tanque azul
B8 Zona de faenado pelado parte alta Manguera T P8 Zona de oreo Lavamanos C E8 Vestier zona sucia
B9 Entrada al salon de proceso lavamanos C P9 Zona de oreo Manguera T E9 Parte baja tanque blanco
B10 Zona cambio de polea Manguera T P10 Zona de insensibilizacion Manguera T E10 Bebedero porcinos
Pediluvio visceras blancas
B11 Eviscerado Manguera T P11 Zona de escaldado Manguera C E11 bovinos
B12 Cuarto visceras rojas Manguera T P12 Zona de escaldado Rapido T E12 Bebedero bovinos
B13 Zona corte de canal Manguera T P13 Zona de raspado Lavamanos C E13 Bebedero procinos
B14 Zona de oreo Manguera T P14 Depiladora Manguera T E14 Pediluvio porcinos
B15 Muelle de despacho Manguera T P15 Zona raspado Manguera C E15 Bebedero bovinos
B16 Cuarto de visceras blancas Manguera T P16 Zona de oreo Manguera T E16 Vestier zona limpia
B17 Zona mondongos Pediluvio P17 Cuarto visceras blancas Manguera T Oficina
 Pág.921

 
 
C E17
Depto de Gestión Ambiental
C: Contador
T: Tanque de almacenamiento
TOTAL PUNTOS A MEDIR POR MES: 51

PUNTOS A MEDIR POR DIA: 3
FRECUENCIA DE MEDICION PARA CADA PUNTO: 2
HORARIOS DE MUESTREO: 9:30 P.M. Y 2:00 A.M.
LOS PUNTOS DE TOMA EN UN DIA PERMITEN EVALUAR LA POTABILIDAD PARA EL

PRODUCTO BOVINO Y PORCINO
Y ADICIONALMENTE PARA UN PUNTO EN EXTERIORES.

 Pág.1021






 

El consumo general de agua en la Planta de Beneficio Girardota está representado en las
siguientes actividades:
o Lavado de animales en pie

o Escaldado de cerdos
o Lavado de vísceras y carnes
o Lavado de instalaciones
o Mantenimiento y lavado de equipos
o Mantenimiento de áreas de producción
o Unidades sanitarias y cocinetas
Los diagramas de flujo 1, 2 Y 3 proporcionan la información acerca de las operaciones

específicas relacionadas con el consumo de agua en los procesos de la empresa.
Gráfico 1. Consumos de agua de la Planta de Beneficio
RED DE RED DE ACUEDUCTO DESDE

ACUEDUCTO DE LOS TANQUES DE
EPM ALMACENAMIENTO
USO DE AGUA
POTABLE EN
OFICINAS
USO DE AGUA
POTABLE EN
VESTIERES
PROCESAMIENTO DE
BOVINOS
PROCESAMIENTO DE
PORCINOS
USO DE AGUA
POTABLE EN LAVADO
DE INSTALACIONES,
EQUIPOS Y
VEHICULOS
 Pág.1121



 
Gráfico 2. Proceso de bovinos y consumo de agua
DESEMBARQUE
DE GANADO PESAJE MARCAJE
REPOSO EN
CORRALES
LAVADO DE INSPECCION
PISOS CON
AGUA POTABLE
DUCHADO CON
AGUA POTABLE
ATURDIMIENTO IZAJE
LAVADO CON FAENADO

AGUA POTABLE (DEPILADO DE
DESCUERADO PIEL Y CORTE DE DESANGRADO
PATAS)
VÍSCERAS LAVADO DE
BLANCAS EVISCERADO PISOS Y MANOS
DE OPERARIOS
CON AGUA
POTABLE
VÍSCERAS
ROJAS
CORTE DE
CANALES
DISTRIBUCIÓN
OREO Y
LAVADO DE REFRIGERACION
CANALES CON INSPECCION Y
AGUA POTABLE LAVADO FINAL LAVADO DE
Y DESINFECTANTE INSTALACIONES Y
EQUIPOS CON
Gráfico 3. Proceso de porcinos y consumo de agua AGUA POTABLE
DESEMBARQUE
DE GANADO PESAJE MARCAJE

 Pág.1221





 
REPOSO EN
CORRALES
LAVADO DE
PISOS CON INSPECCION
AGUA POTABLE
DUCHADO
ATURDIMIENTO IZAJE
ESCALDADO
IZAJE PELADORA (TANQUE DE DESANGRADO
500 lt)
FLAMEADO
LAVADO DE
PISOS Y MANOS
DE OPERARIOS
CON AGUA
PULIDA POTABLE
INSPECCION Y
LAVADO FINAL
EVISCERADO OREO Y DISTRIBUCIÓN
REFRIGERACION
LAVADO DE
LAVADO DE INSTALACIONES CON
CANALES CON
5. Seguimiento
VÍSCERAS y control del sistema de abastecimiento
VÍSCERAS de agua potable
AGUA POTABLE
AGUA POTABLE
ROJAS BLANCAS Y DESINFECTANTE Y DESINFECCION
El decreto 1575 de 2007 define en su artículo 10 la responsabilidad de los usuarios de la

siguiente manera: “Todo usuario es responsable de mantener en condiciones sanitarias
adecuadas las instalaciones de distribución y almacenamiento de agua para consumo

 Pág.1321





 
humano a nivel intradomiciliario, para lo cual, se tendrán en cuenta además, los siguientes
aspectos:
1. Mantener en adecuadas condiciones de operación la acometida y las redes internas

domiciliarias para preservar la calidad del agua suministrada y de esta manera,
ayudar a evitar problemas de salud pública.
2. En edificios …..fábricas de alimentos,….. y demás edificaciones que conglomeren
individuos, los responsables del mantenimiento y conservación locativa, deberán
realizar el lavado y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua para
consumo humano, como mínimo cada seis (6) meses. La autoridad sanitaria podrá
realizar inspección cuando lo considere pertinente”
Con el fin de establecer el control permanente de la calidad del agua potable, al interior de
la Planta de Beneficio se realizan diferentes procedimientos que se describen a
continuación:
5.1 Revisión y aseguramiento del Cloro residual libre y el pH
Debido a que el método de desinfección utilizado en la red de abastecimiento del municipio

es el de Cloro, se realiza la revisión de éste parámetro diariamente en el momento previo y
dentro del tiempo de sacrificio con el fin de verificar que su valor se encuentre dentro del
rango permisible contemplado en la norma: 0.3 a 2.0 mg/L. Adicionalmente se revisa
también el pH: 6.5 a 9. según Res. 2115 de 2007 -art.9 numeral 2 y art. 4º respectivamente-
Las mediciones se hacen a través de un dispositivo manual basado en la adición de agentes

indicadores los cuales cuantifican en una escala colorimétrica la medida precisa. Los
niveles adecuados de Cloro Residual y pH garantizan que los procesos de manejo del
producto, es decir el sacrificio, transporte y además la limpieza de las áreas de la Planta se
realicen en condiciones de potabilidad.
Para asegurar el Cloro Residual en situaciones de contingencia cuando los registros

muestran inconsistencia en el rango, se hacen aplicaciones adicionales de Cloro en pastillas
o cloro líquido y se realiza el registro correspondiente de la medida del parámetro.
Los procedimientos específicos son los siguientes:

 Pág.1421





 
Adición de pastilla de Cloro: se aplica una pastilla de disolución lenta a cada tanque
introduciéndola en un dispositivo compuesto por un tarro con orificios (tamiz) que se
suspende en contacto con el agua a través de una cuerda y ésta sale al exterior del tanque
para revisar diariamente la pastilla y reponerla si es necesario.
Adición de solución de hipoclorito al 15%: Para obtener resultados efectivos, se aplica una
cantidad de 1350 mL para el tanque de 15.000L y 900 mL para el de 10.000L. La adición se
hace 4 horas antes del inicio del sacrificio y se mide media hora antes del mismo. Luego de
adicionarlo, se homogeniza el agua agitando con una manguera a presión que ha sido
previamente lavada y desinfectada en la superficie de contacto.
5.2 Inspección y análisis de la calidad del agua potable
Para el análisis de calidad del agua potable se realiza un control del agua en grifo para lo
cual se efectúan pruebas microbiológicas y fisicoquímicas de los parámetros básicos
recomendados e incluidos en la resolución 2115 de 2007, haciendo un recorrido trimestral
por los puntos de agua que tengan incidencia en el producto y en los trabajadores los cuales
se registran en la tabla 2.
El registro de este procedimiento se refiere a los resultados de los análisis y los formatos de
seguimiento y control (Formato FAP2)
TABLA 2. Puntos de muestreo de agua de abastecimiento

A1 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado
A2 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado
A3 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Faenado
A4 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Eviscerado parte baja
A5 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Eviscerado parte alta
A6 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Corte de pecho
A7 Salon de proceso bovinos Grifo lavamanos Ubicado en Cuarto de pieles
A8 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Corte de canales
A9 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Oreo
A10 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Cuarto de vísceras rojas
Suministro de agua a la sierra para
A11 Salon de proceso bovinos dividir en canales Ubicado en Cuarto de vísceras rojas
Cuarto de vísceras blancas
A12 bovinos Manguera Usada en lavado de vísceras
A13 Salon de proceso porcinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Oreo
A14 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Oreo
A15 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de eviscerado
A16 Salon de proceso porcinos Grifo lavamanos Ubicado en Zona de Faenado

 Pág.1521





 
A17 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado

A18 Salon de proceso porcinos Multipropósito Ubicado en Zona de Faenado
A19 Zona de cargue Multipropósito
A20 Zona de cargue Manguera
A21 Patio de Mondongos Multipropósito
A22 Corrales bovinos Bebedero
A44 Cuarto de aseo Grifo cocineta
A46 Oficinas de administración Grifo lavamanos
A49 Vestier Ducha
A51 Vestier Grifo lavamanos
A52 Vestier Grifo lavadero
DEPARTAMENTO DE
SANEAMIENTO - DICIEMBRE DE
2007-
5.2.1 Caracterización fisicoquímica y microbiológica
La caracterización garantiza la verificación de la calidad y potabilidad del agua utilizada

tanto para el consumo como para el sacrificio. Los parámetros evaluados corresponden a
los exigidos por el decreto 1575 de 2007 del Ministerio de la Protección Social que
establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua Potable para el
Consumo Humano.
Para la Planta de Beneficio Girardota se realizan caracterizaciones que incluyan

gradualmente todos los puntos de agua durante un período de 3 meses dentro del cual
también se efectuará el muestreo y análisis del efluente de los tanques de almacenamiento
con la misma frecuencia.
Los parámetros analizados en los diferentes puntos de salida de agua son: pH, color,
turbiedad, bacterias coliformes totales, E. coli, mesófilos y cloro libre residual. Es
importante medir al menos una vez al año los trihalometanos totales THMs considerando
que la red de acueducto de las instalaciones aún posee viejas conducciones. Estos últimos
tienen como valor máximo admisible 0.2 mg/L de acuerdo con el artículo 5º de la
resolución 2115.
El muestreo se efectúa al comienzo de la actividad, tras modificaciones de las instalaciones

y limpieza, o cuando la autoridad sanitaria lo crea conveniente.

 Pág.1621





 
En cuanto a valores admisibles, La resolución 2115 contiene en el artículo 11º: “Las

características microbiológicas del agua para consumo humano deben enmarcarse dentro de
los siguientes valores máximos aceptables desde el punto de vista microbiológico, los
cuales son establecidos teniendo en cuenta los límites de confianza del 95% y para técnicas
con habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de Colonia (UFC) ó 1
microorganismo en 100 cm3 de muestra:
Tabla 3. Valores máximos para las características microbiológicas
Para microorganismos mesofílicos, el valor máximo aceptable será de 100 UFC en 100 cm3.
Ninguna muestra de agua para consumo humano debe contener E.coli en 100 cm3 de agua,
independientemente del método de análisis utilizado.
En el artículo 2º se determinan las características físicas que se pueden observar en la

siguiente tabla:
Tabla 4. Valores máximos para las características físicas
Características físicas Expresadas como Valor máximo aceptable

Color aparente Unidades de Platino Cobalto 15
(UPC)
Turbiedad Unidades Nefalométricas de
2
turbiedad
5.2.2 Control de las condiciones de operación del sistema de abastecimiento
Para el mantenimiento de las condiciones de operación del sistema de abastecimiento, la

Planta de Beneficio realiza procedimientos de medición de caudal en los puntos de
muestreo, mantenimiento de equipos y control de daños.
5.2.2.1 Medición de caudal
Medir el caudal de los puntos de agua garantiza el control permanente de las condiciones
necesarias para las labores en la planta. Se realiza simultáneamente con la toma de muestras

 Pág.1721





 
para los análisis de calidad empleando el método volumétrico manual. El procedimiento

esta registrado dentro del documento del plan de muestreo.
Los datos obtenidos son incluidos en el formato FAP2.
5.2.2.2 Mantenimiento de equipos, dispositivos y estructuras del sistema de abastecimiento
Los equipos, dispositivos y estructuras involucrados en el sistema comprenden los

utensilios, instrumentos y aparatos e infraestructura para lograr el abastecimiento de agua
para las distintas labores. Entre ellos están:
o Las bombas que impulsan el agua de los tanques de almacenamiento hacia el

sistema de mangueras que tienen como objetivo proporcionar la presión suficiente
para las labores de remoción de suciedad.
o Las mangueras.
o Las válvulas, grifos, llaves de agua y accesorios de la red.
o Los tanques de almacenamiento y de bebederos.
El mantenimiento y control de operación de estos está incluido en las labores del encargado
de mantenimiento en la Planta de Beneficio y en el caso de las bombas se cuenta con un
proveedor externo de servicio de inspección y reparación de los diferentes sistemas de
bombeo.

El agua es un recurso natural no renovable del cual se debe realizar un uso

racional. La Planta de Beneficio Girardota reconoce este principio y desarrolla
sus procesos implementando un esquema preventivo con los siguientes
procedimientos:
o Inspecciones de saneamiento
o Cambio de mangueras rotas, revistiendo las nuevas con neumático para
garantizar su duración.
o Dotación de todas las mangueras con reguladores de presión para
disminuir el consumo de agua.
o Buenas prácticas de manejo de los residuos, tal que se evite al máximo
barrer en húmedo.

 Pág.1821





 
o Sensibilización a los empleados en el uso eficiente del recurso hídrico lo

que permite lograr una modificación voluntaria de hábitos de consumo.
o Reparación inmediata de fugas y averías en bombas, tuberías y
mangueras.
o Consumo mesurado de agua en el proceso de beneficio.
Los tanques de almacenamiento se encuentran bien tapados para evitar que el agua se
contamine con polvo, insectos, excrementos de aves y, en general con cualquier material
extraño. Además la tapa del tanque está rodeada por un realce para evitar la incorporación
de agua lluvia contaminada con residuos acumulados en la superficie. Su lavado se realiza
con sustancias que no afectan las características físico-químicas del agua potable,
6.1 Inspección y solución de problemas
La inspección consiste en la revisión del sistema de conducciones, dispositivos y tanques de

almacenamiento catalogando situaciones como fugas, goteos, filtraciones de diferentes
magnitudes y pérdidas de agua por tuberías de rebose en los formatos dispuestos para estos
casos.
El Departamento de Gestión ambiental realiza la inspección del sistema con una frecuencia
semanal. Además diariamente los trabajadores del grupo de aseo, haciendo uso del formato
de reporte de problemas deben informar por escrito las fallas que encuentran y hacerlo
llegar al Departamento de Gestión Ambiental desde donde es enterado el Jefe de Planta
quién programa al trabajador de mantenimiento para solucionarlo. El Departamento de
Gestión Ambiental realizará el seguimiento de los reportes y la evolución de su solución a
través de los formatos FP1 y FP2 e igualmente consignará las acciones correctivas en el
formato FAP3. En el caso en que el problema esté fuera de las funciones del empleado de
mantenimiento, el Jefe de Planta será el responsable de la atención y resolución. El
procedimiento se puede observar en el gráfico 2.
Gráfico 4. Procedimiento para la solución de problemas
INSPECCION
DEL SISTEMA DEPARTAMENTO JEFE EMPLEADO
DE DE DE
SANEAMIENTO PLANTA MANTENIMIENTO
REPORTE
GRUPO DE ASEO

 Pág.1921





 
seguimiento
7. Formatos y documentos del programa
Formato FAP1: Registro de Cloro Residual y pH

Formato FAP2: Control de análisis para agua de abastecimiento
Formato FAP3: Acciones correctivas en el Sistema de Abastecimiento de
Agua
Formato FAP4: Seguimiento y control fisicoquímico y microbiológico de la
calidad del agua
Fichas técnicas de las sustancias empleadas en el control de calidad del agua
potable
8. Responsables del programa
El programa de abastecimiento de agua potable es responsabilidad del equipo

administrativo que garantiza el funcionamiento de los diferentes programas en
la Planta de Beneficio. Este grupo esta conformado por los responsables de los
siguientes cargos:
 Representante del Departamento de Gestión Ambiental

 Jefe(s) de Planta
 Administrador del establecimiento o su representante
Los procedimientos específicos son efectuados bajo la supervisión del

representante del Departamento de Gestión Ambiental con el apoyo y aval de
los otros miembros.

 Pág.2021





 
9. Plan de capacitación
El plan de capacitación es una herramienta para sensibilizar, formar en el

manejo eficiente del agua y divulgar dentro de la Planta de Beneficio las
políticas y los procedimientos que se emplean para alcanzar este objetivo.
Las necesidades de capacitación en del programa de abastecimiento de agua,

se incluyen en el programa de capacitación de la empresa y se enfocan en los
siguientes temas:
- Procedimiento de muestreo y aforos de agua potable, parámetros de control

de la calidad e interpretación de resultados.
- Actividades preventivas para el uso eficiente del agua potable
- Normas de calidad del agua y tratamientos de potabilización.
10. Referencias bibliográficas
- Toma y Preservación de Muestras. Temas Ambientales. Documento del Instituto de

Hidrología, Meteorología y
Estudios Ambientales –IDEAM- Ministerio del Medio Ambiente.
- Producción Más Limpia para el Sector de Beneficio de Ganado Bovino y Porcino.

Programa Ambiental Nacional –
PAN-. ANAM. Panamá. Septiembre de 2005.

 Pág.2121



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7. Formatos y documentos del

Tabla 1. Puntos de agua de la Planta de

Gráfico 1. Consumos de agua en la Planta de Beneficio

Gráfico 4. Procedimiento para la solución de problemas

El programa de Abastecimiento de agua de la Planta de Beneficio Girardota describe su

☛ Realizar un manejo responsable del agua al interior de la empresa, a través de un

☛ Realizar un manejo del agua con planeación, procedimientos técnicos y acciones de

☛ Desarrollar acciones preventivas y también de seguimiento, control y mejoramiento

destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte,

- Norma NTC 1500 del Código Colombiano de Fontanería.

4. Descripción del sistema

Para el desarrollo de los procesos de la Planta de Beneficio el agua de suministro proviene

La planta cuenta con dos tanques de almacenamiento de 10.000 y 15.000 litros de

Las instalaciones sanitarias y conducciones de la planta se distribuyen por dos subsistemas,

TABLA 1. Puntos de agua

B1 Salon de proceso bovinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado

P2 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Oreo

E13 Oficinas de administración Grifo lavamanos

B2 Cuarto de cabezas Manguera T P2 Zona de escaldado Manguera C E2 Cuarto dosificacion

B3 Pieles lavamanos C P3 Zona de escaldado Rapido T E3 Corrales bovinos

B4 Izada Manguera T P4 Zona de raspado Lavamanos C E4 exterior cuarto de aseo

B5 Eviscerado parte baja lavamanos C P5 Depiladora Manguera T E5 Cuarto de ganchos

TOTAL PUNTOS A MEDIR POR MES: 51

LOS PUNTOS DE TOMA EN UN DIA PERMITEN EVALUAR LA POTABILIDAD PARA EL

o Lavado de animales en pie

Los diagramas de flujo 1, 2 Y 3 proporcionan la información acerca de las operaciones

Gráfico 1. Consumos de agua de la Planta de Beneficio

RED DE RED DE ACUEDUCTO DESDE

Gráfico 2. Proceso de bovinos y consumo de agua

LAVADO CON FAENADO

El decreto 1575 de 2007 define en su artículo 10 la responsabilidad de los usuarios de la

1. Mantener en adecuadas condiciones de operación la acometida y las redes internas

5.1 Revisión y aseguramiento del Cloro residual libre y el pH

Debido a que el método de desinfección utilizado en la red de abastecimiento del municipio

Las mediciones se hacen a través de un dispositivo manual basado en la adición de agentes

Para asegurar el Cloro Residual en situaciones de contingencia cuando los registros

Los procedimientos específicos son los siguientes:

5.2 Inspección y análisis de la calidad del agua potable

TABLA 2. Puntos de muestreo de agua de abastecimiento

A17 Salon de proceso porcinos Manguera Ubicado en Zona de Faenado

5.2.1 Caracterización fisicoquímica y microbiológica

La caracterización garantiza la verificación de la calidad y potabilidad del agua utilizada

Para la Planta de Beneficio Girardota se realizan caracterizaciones que incluyan

El muestreo se efectúa al comienzo de la actividad, tras modificaciones de las instalaciones

En cuanto a valores admisibles, La resolución 2115 contiene en el artículo 11º: “Las

Tabla 3. Valores máximos para las características microbiológicas

En el artículo 2º se determinan las características físicas que se pueden observar en la

Tabla 4. Valores máximos para las características físicas

Características físicas Expresadas como Valor máximo aceptable

5.2.2 Control de las condiciones de operación del sistema de abastecimiento

Para el mantenimiento de las condiciones de operación del sistema de abastecimiento, la

5.2.2.1 Medición de caudal

para los análisis de calidad empleando el método volumétrico manual. El procedimiento

Los equipos, dispositivos y estructuras involucrados en el sistema comprenden los

o Las bombas que impulsan el agua de los tanques de almacenamiento hacia el

El agua es un recurso natural no renovable del cual se debe realizar un uso

o Sensibilización a los empleados en el uso eficiente del recurso hídrico lo

6.1 Inspección y solución de problemas

La inspección consiste en la revisión del sistema de conducciones, dispositivos y tanques de

Gráfico 4. Procedimiento para la solución de problemas

7. Formatos y documentos del programa

Formato FAP1: Registro de Cloro Residual y pH