NOMBRE DEL

CABEZA DE BOVINO
PRODUCTO

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

Compuesta por lengua, paladar, labios, encías, maseteros

Descripción física internos y externos y faringe, ganglios linfáticos, ojos, ollares
y senos paranasales del bovino beneficiado.

Bovinos vivos transportados y recibidos con guía de

movilización de animales del ICA.
Materia prima

Inspección antemorten según normatividad vigente.

Vida útil y
almacenamiento en Estudio de vida útil en trámite, para establecer mas de 1 día
planta de beneficio en frío a temperatura menor a 5°C
Copacabana

GENERALIDADES DEL PROCESO

Consta de la marca del animal y la numeración de trazabilidad

interna de la planta.

Identificación
Esta marcación se realiza con tinta grado alimenticio sobre la
superficie de la frente o en su defecto con precintos de
material no tóxico tyvek con tintas indelebles.

La inspección post-mórtem y decomisos se realizan por

Inspección posmortem médicos veterinarios de conformidad con las directrices
generales de la resolución 240 de 2013.

Requisitos mínimos de Contar con inspección post-mortem y concepto veterinario

calidad. apto para consumo humano.
 Estar limpias y exentas de cualquier materia contaminante
visible.

Obtenida mediante proceso controlado del beneficio del

animal.

Desinfección final por aspersión con ácido peracético a

160ppm.

Lavada con agua a presión retirando el exceso de sangre.

Presentación de Órganos normalmente unidos por tejidos de la cabeza

entrega.
Presencia de cortes provenientes de la inspección post-
mortem.

GENERALIDADES DE LA PLANTA DE BENEFICIO

Razón social Cooperativa Multiactiva de Manipuladores de Copacabana

RUT 811013857-3

Dirección Calle 50 N° 23 – 50 Vereda Alvarado- Copacabana Antioquia

Teléfono 2742744

Código INVIMA Línea

231B
Bovinos