INFORME EVALUACIÓN DE LOS SERVICIOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

HOSPITAL REGIONAL DE ZIPAQUIRÁ

OBJETIVO

Realizar el proceso de evaluación del servicio de alimentos del hospital Regional de Zipaquirá.

INTRODUCCIÓN

Para la realización de la presente evaluación se diseñó un instrumento tipo encuesta realizada a los
pacientes con vía oral del sexto piso y servicio de gineco obstetricia. Dentro de la encuesta elaborada
para dicha evaluación, se contemplaron los siguientes aspectos; presentación del menú, cantidad
servida, calidad, variedad, temperatura, atención del personal y horario de comidas. Los resultados
arrojados por la encuesta aplicada el 08 de octubre de 2020, respondida por 15 usuarios del servicio,
fueron evaluados a partir de cuatro criterios de calificación, así: “Muy buena”, “Buena”, “Regular”,
“Malo”.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Con relación a la encuesta aplicada se evidencian los siguientes resultados:

CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN

Para identificar el grupo de pacientes que encuentra mayor o menor percepción de satisfacción en el
servicio ofrecido, se incluyó en la encuesta de evaluación del servicio la edad, genero y lugar de
residencia, la mayor participación se mantuvo con pacientes entre los 10 y 50 años , sin ser relevante
el genero.

EDAD
ENTRE O Y 10 AÑOS 1
10 AÑOS A 50 AÑOS 9
50 AÑOS A 90 AÑOS 5

GENERO
MUJERES 7
HOMBRES 8

De los 15 pacientes encuestados el 46,6% correspondió al sexo femenino y el 53,3 % al sexo

masculino, distribuidos en tres grupos de edades, 1 niño (6,7%), 9 pacientes (60%) entre 10 y 50
años y 5 pacientes (33,3%) entre 50 y 90 años.
PRESENTACIÓN DEL MENÚ

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 7 47%
Buena 8 53%
Regular 0 0%
Mala 0 0%
Total 15 100%

Análisis: El 47% de los pacientes encuestados están muy satisfechos de acuerdo con el menú
manejado durante los días de hospitalización, para el 53% esta variable estuvo dentro de sus
expectativas puesto que les pareció bueno,

La satisfacción de los clientes en cuanto al menú ofrecido durante sus días de estancia hospitalaria
es indispensable para el servicio y, es una ventaja conocer que para la mayoría de sus de los
pacientes los alimentos ofrecidos fueron satisfactorios.

CANTIDAD SERVIDA

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 6 40%
Buena 9 60%
Regular 0 0%
Mala 0 0%
Total 15 100%
Análisis: un 40% y un 60% de los pacientes encuestados encontraron “muy buena” y “buena”
respectivamente la cantidad de comida que les fue proporcionada y es adecuada para ellos, lo que
podría traducirse como un tamaño de las raciones correcto según la mayoría de los pacientes

CALIDAD DE LA COMIDA

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 7 46%
Buena 7 47%
Regular 1 7%
Mala 0 0%
Total 15 100%

Análisis: En relación a la calidad de las comidas ofrecidas; el 46% de encuestados considera que es
muy buena, y el 46%considera que es buena, solo un 7% considera que es regular.
VARIEDAD OFRECIDA

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 5 34%
Buena 8 53%
Regular 2 13%
Mala 0 0%
Total 15 100%

Análisis: Considerando el menú brindado por el servicio, en relación a la variedad de los menús para
el desayuno, almuerzo, comida y cena; el 53% de los encuestados considera que es buena, el 34%
considera que es muy buena, y el 13% considera que es regular, lo que lleva a considerar que la
satisfacción que la variedad de menú es aceptable.

TEMPERATURA OFRECIDA

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 8 54%
Buena 5 33%
Regular 2 13%
Mala 0 0%
Total 15 100%
Análisis: La temperatura de los platos y bebidas calientes fue muy buena o buena para el 817% de
los pacientes, frente a solamente un 13% que la consideró regular (rara vez llegaron a la temperatura
correcta). En este apartado se debe aclarar que el concepto caliente no hacía referencia a las
obligaciones legales sobre la temperatura de servicio de las comidas calientes, sino a la percepción
que sobre la temperatura tuviese el paciente.

LA ATENCIÓN DEL PERSONAL

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 12 80%
Buena 2 13%
Regular 1 7%
Mala 0 0%
Total 15 100%

Análisis: El 80% de los 15 encuestados, está totalmente de acuerdo en que el personal fue amable y
respetuoso, el 13% está de acuerdo y el 7% se encuentra indeciso, ninguno de los encuestados
estuvo totalmente en desacuerdo. Con estos resultados, se puede percibir que el 93% de los
pacientes están satisfechos con la actitud del personal al momento de ejecutar sus funciones, lo cual
demuestra que los colaboradores están orientados hacia la visión y misión de la organización.

EL HORARIO DE LAS COMIDAS

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Muy buena 9 64%
Buena 5 36%
Regular 0 0%
Mala 0 0%
Total 15 100%
Análisis: Desde el punto de vista de los horarios, un 100% refleja que el horario de comida es
adecuado y que el tiempo para comer es suficiente. En cuanto a los horarios de servicio, se les
preguntó por la hora a la que recibían las 3 comidas principales y si ésta les parecía adecuada
durante su estancia en el hospital y pese a que en los hospitales el horario no suele ser el que los
pacientes tienen en sus hogares.
 COMENTARIOS

Los dos criterios de evaluación de mayor prevalencia con relación al nivel de satisfacción del servicio
para los pacientes del Hospital son; MUY BUENA y BUENA” en su respectivo orden, lo que indica
que, los usuarios consideran que el servicio que se presta no es excelente, tampoco es pésimo y
tiene cosas por mejorar.

En la generalidad la mayor parte de los pacientes encuestados opina que el servicio es “BUENO”, en
los criterios evaluados sobre menú ofrecido y porción de alimentos.

En cuanto a la variedad y la temperatura ofrecidas en las dietas, algunos pacientes consideran

“REGULAR” ya que debido a la ausencia de una cocina institucional no contamos con la preparación
de alimentos en la misma institución.

El personal auxiliar de alimentación que distribuye las dietas hospitalarias requirió de un

entrenamiento adicional para ajustar los procedimientos ya estandarizados antes de la pandemia,
pues las condiciones de bioseguridad para ellos, como para la dieta, son estrictos; de esta manera,
se está cumpliendo con los protocolos determinados por la institución, haciendo que su trabajo se
evidencia con buena satisfacción por parte de los pacientes

Tratamos de asegurar que los alimentos, desde su preparación hasta su consumo por el paciente,
conserven la temperatura adecuada. El mantenimiento de las preparaciones que componen la dieta
debe está de acuerdo a la exigencia de la norma, para alimentos fríos entre 0 °C a 4 °C y para
alimentos calientes (≥ a 62,5 °C). El servicio de alimentación dispone de carrotermos para el
transporte y distribución de las dietas hospitalarias y se designa uno exclusivamente para los pisos de
hospitalización donde se encuentren pacientes con aislamiento por sospecha o con diagnóstico
confirmado de COVID-19. Las dietas son entregadas por el auxiliar de dietas al personal auxiliar de
enfermería, quienes finalmente son las personas encargadas de entregar los alimentos al paciente.