1.
La variación de entalpia en el proceso de congelamiento ( hfreezing) representa
la cantidad de energía en forma de calor.
Ser removida de un kilogramo del alimento para generar el congelamiento del mismo
(la temperatura inicial del alimento del congelamiento puede ser mayor o igual al punto
de congelamiento del alimento y la temperatura final de alimento congelado pude ser
menor o igual al punto de congelamiento del alimento)
2. La temperatura de congelamiento (t_freezing) representa la temperatura a la cual:
Se genera el cambio de fase de liquido a solido y la cual permanece constante durante
todo el proceso de congelamiento.
3. Si aumentamos la temperatura de congelamiento (T_freezing), la variación de entalpia
en el proceso de congelamiento ( h_freezing)
Disminuye
4. Si aumenta la temperatura inicial (T_inicial) del alimento, la variación de la entalpia
en el proceso de congelamiento ( h_freezing)
Aumenta
5. Si disminuye la temperatura final del alimento congelado (T_end) , de la velocidad de
la entalpia en el proceso de congelamiento ( h_freezing)
Aumenta
6. La capacidad calorífica medida a temperatura sobre el punto de congelamiento ( heat
capacity above freezing), representa a la cantidad de energía en forma de calor que se
debe suministrar a una unidad de masa de alimento para elevar la temperatura en una
unidad y que es valorada”
A una temperatura superior a la temperatura de congelamiento
7. La capacidad calorífica medida a temperatura sobre el punto de congelamiento ( heat
capacity above freezing), representa a la cantidad de energía en forma de calor que se
debe suministrar a una unidad masa de alimento para elevar la temperatura en la
unidad y que es valorada “
A una temperatura inferior a la temperatura de congelamiento
8. Si aumentamos la capacidad calorífica medida a temperatura sobre el punto de
congelamiento ( heart capacity above freezing), la variación de la entalpia en el
proceso de congelamiento (h_freezing)
Aumenta
9. Si aumentamos la capacidad calorífica medida a temperatura por debajo del punto de
congelamiento ( heart capacity above freezing), la variación de la entalpia en el
proceso de congelamiento (h_freezing)
Aumenta
10. El calor latente de congelamiento y / o descongelamiento (ʎ), es igual a la cantidad de
energía en forma de calor que debe.
Ser removida se un kilogramo del aliento para generar el congelamiento del mismo (la
temperatura inicial del alimento antes del congelamiento y la temperatura final del
alimento congelado son iguales al punto de congelamiento del alimento)
11. Su aumenta el calor latente de congelamiento y/o descongelamiento (ʎ), la variación
de la entalpia en el prceso de congelamiento (h_freezing)
Aumenta
12. Considerando únicamente la cantidad de energía necesaria para el proceso de
congelamiento, resulta mejor en el procesamiento de alimentos:
Congelar los alimentos hasta una temperatura igual al punto de congelamiento
13. Considerando únicamente la cantidad de energía necesaria para el proceso de
congelamiento, resulta mejor en el procesamiento de alimentos:
Congelar los alimentos desde una temperatura lo más próxima posible al punto de
congelamiento.
14. La presencia de sólidos disueltos dentro de los alimentos (por ejemplo, la sacarosa que
se adiciona en la producción de helados) genera que el punto de congelamiento
disminuya, es decir, mientras mayor sea la cantidad de sólidos presentes en los
alimentos, menor será la temperatura a la cual se congele el alimento, por ende:
En el congelamiento de los alimentos con un menor contenido de sólidos se consumirá menos
energía que el congelamiento de los alimentos con un contenido muy rico en sólidos
(considerando que, para ambos casos, la temperatura inicial del alimento antes del
congelamiento y la temperatura final del alimento después del congelamiento son las mismas)
15. El punto de congelamiento y el punto de descongelamiento son:
Iguales
16. La variación de la entalpía en el descongelamiento (∆h_thawing), representa a la
cantidad de energía en forma de calor que se debe:
Ser suministrada a un kilogramo del alimento para generar el proceso de descongelamiento (o
fusión) del mismo (la temperatura inicial del alimento congelado antes del proceso de
descongelamiento es menor o igual al punto de congelamiento y a la temperatura final del
alimento descongelado después del proceso de descongelamiento es menor o igual al punto de
congelamiento del alimento)
17. En alimentos con una temperatura de congelamiento (T_freezing) alta:.
La variación de la entalpía en el proceso de descongelamiento (∆h_thawing) es menor que en
alimentos con una menor temperatura de congelamiento (T_freezing)
18. ¿En cuál proceso de descongelamiento de un alimento se consumirá menos energía?
En un proceso en el cual el alimento a descongelar presente una temperatura igual o muy
cercana a la temperatura de congelamiento (T_freezing)
19. ¿En cuál proceso de descongelamiento de un alimento se consumirá menos energía?
En un proceso en el cual el alimento a descongelado presente una temperatura igual o muy
cercana a la temperatura de congelamiento (T_freezing)
20. ¿En cuál proceso de descongelamiento de un alimento se consumirá menos energía?
En un proceso en el cual el alimento a descongelar presente una baja capacidad calorífica (cp)
(tanto para el caso de la cp valorada por debajo y por sobre el punto de congelamiento)
21. Considerando que se puede utilizar un baño de agua a alta temperatura para el
descongelamiento de los alimentos (es decir, los alimentos congelados se sumergen
en un baño de agua líquida a alta temperatura), ¿En cuál proceso se requerirá un baño
con mayor cantidad de agua para garantizar el descongelamiento?
En un proceso en el cual el alimento a descongelar presente un calor latente de
descongelamiento (fusión) alto
Segundo cuestionario
1. En la experimentación con la varilla si analizamos la velocidad con que el calor se
transmite a través de la varilla
La transferencia de calor
2. En la experimentación con la varilla si analizamos la relación existente entre la energía
generada por llama y el calor transferido desde el un extremo hasta el otro de la varilla
Ambas respuestas anteriores
3. Considerando que el color de la varilla representa a la temperatura de la misma (el
color azul representa una temperatura baja y que el rojo representa a una alta
temperatura)
La temperatura dl extremo de la varilla que se encuentra mas proxima a la llama es mayor
debido a la misma
4. En la experimentación con la varilla si analizaríamos la cantidad de calor necesaria
para derretir cada una de las uniones de las tachuelas deberíamos estudiar
La termodinámica
5. El calor que transfiere a través de la varilla (la cual es sólida en cada temperatura
alcanzada a lo largo del experimento) se transfiere por
Conducción
6. Antes de que la cera se derrita (es decir durante el tiempo en que la cera esta solida) ,
el calor transferido desde la varilla hasta la cera se transfiere por
Conducción
7. Cuando una pequeña cantidad de cera liquida comience a aparecer producto del
derretimiento de la cera y antes de que toda la cera se derrita y la tachuela caga el
calor transferido
Conveccion natural
8. Las transferencia de calor considerando que no existe ningún dispositivo que impulse
una corriente de aire entre la varilla y el aire circundante se produce
Conveccion natural
9. La geometría de la varilla influye sobre la razón o rapidez de la conducción de calor
por ende el tiempo en que las tachuelas caen
Verdadero
10. El espesor de la varilla no influye sobre la razón o rapidez de la conducción de calor
por ende no influye en el tiempo en que las tachuelas caen
Falso
11. El tiempo en que las tachuelas caen no se ve afectado por el material del cual esta
construida la varilla
Falso ya que el material del cual esta compuesta el medio (en este caso, la varilla )
12. La temperatura que alcance la llama influye sobre la transferencia de calor por
conducción por ende con una llama que alcance una mayor temperatura las tachuelas
Verdadero
13. Para que la conducción de calor se genere en la varilla la energía se transfiere de
De las partículas mas energéticas hacia las partículas adyacentes menos energéticas
14. La transferencia de calor en la varilla solida se genera por
Una combinación de vibración de las moléculas en una reticula y el transporte de energía por
parte de los electrones libre
15. En toda temperatura tanto la llama la cera las tachuelas y la varilla emiten calor en
forma de radiación
Falso
16. Si utilizamos en un segundo experimento una varilla con una constante de
conductividad térmica mayor las tachuelas caerán
Antes en el primer experimento es decir en menor tiempo
17. Si colocaríamos en un material aislante que recubra la varilla en el externo que no esta
en contacto
En el mismo tiempo, aislante no genera
18. En la siguiente imagen se puede apreciar los rangos de conductividad térmica de
diversos materiales
Grafito, cuarzo, plata, hierro, aleaciones de aluminio, acero, roca
19. Si impulsaríamos una constante de aire frio (con un ventilador) que atraviese la varilla
en dirección perpendicular: Mientras mayor sea el coeficiente de convección de la
transferencia de calor entre la varilla y el aire
Mayor la transferencia de calor entre la varilla y la corriente de aire por ende mayor será el
tiempo
20. Si impulsaríamos una constante de aire frio (con un ventilador) que atraviese la varilla
en dirección perpendicular: Mientras mayor sea el área de transferencia de calor por
convección entre la varilla
Mayor la transferencia de calor entre la varilla y la corriente de aire por ende mayor será el
tiempo
21. Si colocaríamos un material aislante que recubra la varilla en el extremo que esta en
contacto con la llama las tachuelas caerin
En mayor tiempo
22. Si colocaríamos un material aislante que recubra la varilla y la cera que sujeta a las
tachuelas
En mayor tiempo
23. Si impulsaríamos una constante de aire frio (con un ventilador) que atraviese la varilla
en dirección perpendicular a lo largo de la varilla y sin afectar a la llama se produciría
transferencia de energía en forma de calor desde la varilla hacia la corriente
Forzado
24. Si impulsaríamos una constante de aire frio (con un ventilador) que atraviese la varilla
en dirección pependicular a lo largo de la varilla y sin afectar a la llama se produciría
tranferencia de energía en forma de calor desde la varilla hacia la corriente de aire por
conveccion por ende
Dicha transferencia de calor por conveccion entre el aire y la varilla generaría un aumento en el
tiempo
25. Debido a que a medida que la varilla se caliente por la proximidad con la llama y
debido a que el aire cirundante se encuentre a menor temperatura
Conveccion natural
26. Si consideramos que la transferencia de calor de la llama a la varilla se genera por
radiación podríamos afirmar que
El experimento se llevaría a cabo ssin ningún dificultad ya que la transferencia de calor entre la
llama
27. Si impulsaríamos una corriente de aire frio (ejemplo un vetilador) que atraviese la
varilla en dirección perpendicular a largo de la varilla
Conveccion
28. Si impulsaríamos una corriente de aire frio (ejemplo un vetilador) que atraviese la
varilla en dirección perpendicular a largo de la varilla en dirección perpendicular a
largo de la varilla y sin afectar a la llama se producirá transferencia en forma de calor
por conveccion
Desde la varilla hacia la corriente de aire
29. Si consideramos que la transferencia de calor de la llama a la varilla se genera por
radiación podríamos afirma que
Solo la llam emite energía térmica la cual es absorbida por la varilla. La varilla no emite radiación
30. En la experimentación con la varilla si analizamos la corrosión de la varilla del producto
Ninguna respuesta anteriores
31. Comprendiendo que las proximidades a la llama se registraran las temperaturas
Desde el extremo de la varilla mas cercano a la llama
32. SI aumentamos el largo de la varilla
Un aumento en el tiempo necesario para que caigan
TERCER CUESTIONARIO
1. El calor específico de una sustancia representa a la cantidad de:
Energía que se debe suministrar a una unidad de masa de una sustancia para
elevar su temperatura en un grado, valorada a presión constante
2. El calor específico es una medida de la capacidad de un material (por
ejemplo, un alimento):
Para almacenar energía de tipo térmica
3. Si un material presenta un calor específico podemos indicar que:
Puede almacenar más energía térmica que otro material con un calor
específico inferior
4. Si un material, llamado A, presenta un calor específico con un valor
del doble que el valor del calor específico de otro material, llamado
B, se puede afirmar que:
El material A puede almacenar el doble de energía térmica que el material
B
5. Considerando el concepto de calor específico, escoger las unidades
correctas en las cuales se podría expresar los valores del calor
específico:
𝑘𝐽⁄(𝑘𝑔∙𝐾);
𝑘𝐽⁄(𝑘𝑔∙°C);
𝐽⁄(𝑔∙𝐾);
𝑐𝑎𝑙⁄(𝑔∙°𝐶);
𝐵𝑡𝑢⁄(𝑙𝑏∙°𝐹)
6. La expresión matemática descrita en la imagen representa que: el
calor especifico es la medición del calor suministrado con respecto
a un cambio en la temperatura de una unidad de masa medidos a
presión constante:
Verdadero
7. El modelo descrito en la imagen representa a un modelo que permite
determinar el calor específico de una solución y/o mezclas líquidas
alimenticias, indicar que componente aporta en mayor medida al
valor del calor específico de la mezcla:}
Agua
8. El modelo descrito en la imagen representa a un modelo que permite
determinar el calor específico de una solución y/o mezclas líquidas
alimenticias, indicar que componente presenta una capacidad
calorífica más cercana al agua (omitiendo el agua):
Lipidos
9. En base al modelo mostrado en la imagen (el cual es un modelo que
permite la determinación del calor específico en un alimento en base
a su contenido de materia seca), indicar cual conclusión es correcta:
el calor específico de un alimento varía con respecto a la temperatura y, por
ende, con la fase en la cual se encuentra el alimento
10. En base al modelo mostrado en la imagen (el cual es un modelo que
permite la determinación del calor específico en un alimento en base
a su composición), indicar cual conclusión es correcta
El agua presente en el alimento aporta, en mayor medida, al calor específico del
alimento
11. En base al modelo mostrado en la imagen (El modelo permite
determinar el calor específico de la leche a temperaturas superiores
al punto de fusión de la grasa de la leche para un rango de
temperaturas entre 40 a 80°C), indicar cual conclusión es correcta:
El calor específico de la leche no depende de la temperatura
12. La difusividad térmica mide:
Cuán rápido se difunde el calor por un material (por ejemplo, un alimento)
13. La conductividad térmica mide:
La capacidad de transmitir calor por conducción en un alimento
14. La difusividad térmica se representa como:
la razón entre la capacidad del material para transferir calor y su
capacidad para almacenar calor
15. La difusividad térmica (cuya definición matemática se muestra en la
imagen):
Es mayor en alimentos que son buenos conductores de calor y no son
bueno para almacenar energía térmica
16. La conductividad térmica es constante con respecto a la temperatura
del material:
Falso
17. La conductividad térmica, en el caso de los gases:
es fuertemente dependiente de la presión
18. Un material (denominado material A) presenta un valor en la
conductividad del doble de la conductividad térmica de otro material
(denominado material B), por ende:
El material A conduce el doble de rápido el calor que el material B
19. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
se puede indicar que, la máxima cantidad de energía en forma de
calor que puede entregar cada líquido (heat released):
depende de la masa del líquido (mass)
20. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
se puede indicar que, la máxima cantidad de energía en forma de
calor que puede entregar cada líquido (heat released):
depende de la temperatura del líquido (temperatura of liquid)
21. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
se puede indicar que, la máxima cantidad de energía en forma de
calor que puede entregar cada líquido (heat released):
Aumenta con el aumento de la masa del líquido
22. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram) y
conociendo que el calor específico del agua pura (fresh water)es
superior al calor específico del etanol (ethanol), la máxima cantidad
de energía en forma de calor que puede entregar cada líquido (heat
released):
Es directamente proporcional al calor específico del líquido.
23. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
se puede indicar que, la máxima cantidad de energía en forma de
calor que puede entregar cada líquido (heat released):
Aumenta con el aumento de la temperatura del líquido
24. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
se puede indicar que:
El agua pura (fresh water) presenta un calor específico mayor al calor
específico que el agua de mar (seawater)
25. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
resultaría correcto indicar que los sólidos y restantes componentes
del agua de mar generan que su calor específico disminuya con
respecto al calor específico del agua pura:
SI
26. Basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
ordenar los diferentes líquidos, partiendo desde aquellos que
presentan el mayor valor en el calor específico hasta los que
presentan el menor valor en el calor específico en las mismas
condiciones:
1 Agua fresca (fresh water)
2 Agua de mar (seawater)
3 Metanol (methanol)
4 Etanol (ethanol)
5 acetona (acetone)
27. En la industria alimenticia se utiliza líquidos y/o gases a altas
temperaturas (fluidos de calentamiento) para poder calentar las
materias primas a tratar en las distintas operaciones que requieren
energía en forma de calor. Considerando que los mejores medios de
calentamiento para las operaciones de producción agroalimentaria
serían aquellos que mayor cantidad de energía en forma de calor
pueden suministrar a la misma temperatura por unidad de masa,
ordenar los fluidos de calentamiento, en orden del mejor al menos
apropiado, basándose en la demostración (o experimento virtual de
Wolfram)
1 Agua fresca (fresh water)
2 Agua de mar (seawater)
3 Metanol (methanol)
4 Etanol (ethanol)
5.Acetona (acetone)
28. Para el calentamiento de un alimento en la producción agroindustrial
se utiliza un intercambiador de calor que permite la transferencia de
calor desde un fluido de calentamiento hasta el alimento a calentar,
sin generar un contacto directo, sino únicamente por medio de un
contacto térmico, es decir, permitiendo la transferencia de calor
desde el fluido de calentamiento hacia el alimento sin que se mezclen
los mismos. Basándose en la demostración (o experimento virtual
de Wolfram), indicar en que caso se genera un mejor calentamiento
(es decir una temperatura final más elevada en el alimento),
considerando una misma masa de fluido de calentamiento para cada
caso:
En un intercambiador de calor donde se utiliza agua pura (fresh water)
como fluido de calentamiento.
29. Los tratamientos térmicos aplicados en los alimentos se utilizan la
acción de la energía en forma de calor para destruir los
microorganismos presenten en el alimento. Para ello se calienta los
alimentos hasta una determinada temperatura por un cierto tiempo
para garantizar la destrucción de los alimentos. Considerando que,
mientras mayor sea la cantidad de energía en forma de calor que
reciba el alimento, mejor será el tratamiento térmico indicar,
basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
en que caso será más efectivo el tratamiento térmico:
en un proceso en el cual se utilice una cantidad cantidad (masa) de agua
de mar (seawater) a 100°C.
30. Los tratamientos térmicos aplicados en los alimentos se utilizan el
acción de la energía en forma de calor para destruir los
microorganismo presenten en el alimento. Para ello se calienta los
alimentos hasta una determinada temperatura por un cierto tiempo
para garantizar la destrucción de los alimentos. Considerando que,
mientras mayor sea la cantidad de energía en forma de calor que
reciba el alimento, mejor será el tratamiento térmico indicar,
basándose en la demostración (o experimento virtual de Wolfram),
en que caso será más efectivo el tratamiento térmico:
en un proceso en el cual se utilice una cantidad (masa) igual de metanol
(methanol) a 100°C como fluido de calentamiento
