UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEMESTRE 2022 – I – ingeniería de operaciones
unitarias II

Practica

DIFUSIVIDAD, CONDUCTIVIDAD, CALOR ESPECIFICO Y

DENSIDAD DE LA PAPA TUMBAY

I. INTRODUCCION

El presente trabajo de practica se determino en los laboratorios del laboratorio de

física de la universidad José María Arguedas, en este saso se trabajo con la variedad
de papa tumbay y se determino la difusividad, calor especifico, densidad y la
conductancia no se puedo realizar por dificultad en la manipulación delos equipos de
laboratorio

II. OBJETIVOS.

 Determinación del estudio sobre la difusividad, conductividad, calor especifico y

densidad del papa tumbay

III. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Papa tumbay

Según (D, 1992)La papa tumbay es un tubérculo que se cultiva netamente en los andes de
Perú, Bolivia, Ecuador y chile. Según la papa se originó en los altos andes de América de
sur, en los dos siglos la mayor parte ha sido cultivada en Europa, por esta razón, mucha
gente piensa en la papa como un cultivo europeo u asume que las tendencias mundiales de
producción y uso de la papa acompañan a la tendencia europea, lo cual no es así.

Figura 1: papa tumbay

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SEMESTRE 2022 – I – ingeniería de operaciones
unitarias II
Fuente: Ministerio de desarrollo agrario y riego, 2022.

Difusividad térmica

Según (Rodas, 2019) La difusividad térmica (α ) es una propiedad física asociada con el
caudal del calor en estado no estacionario. Es una propiedad derivada. En el sistema
internacional (SI) la unidad de la difusividad es de m/s2. Mide la capacidad de un material
para conducir energía térmica relativa a su capacidad de almacenar energía. Los materiales
con una difusividad térmica grande responden de los cambios en su medioambiente térmico
mientras que los materiales de difusividad térmica baja responsables mas lentamente.
Encentando el tempo para alcanzar la cocción de equilibrio. Es decir, la razón de tiempo de
calentamiento de los materiales del mismo espesor será inversamente proporcional a sus
respectivas difusividades.

La difusividad térmica es la relación entre la conductividad térmica y el calor especifico del

producto multiplicado por su densidad.
k
α=
ρ Cp

Donde:

α : difusividad térmica

k : coeficiente conductivo

ρ : densidad.

Cp : capacidad calorífica.

Conductividad térmica

la conductividad térmica de un material mide la capacidad de conducir calor. Matemáticamente esta la

constante de proporcionar la Ley de Fourier para conductividad de calor en estado estacionario. Es
representado en W/m. K en los sistemas internaciones (SI) (Rodas, 2019).

dT
q=−kA
dz
Donde:
q: cantidad de flujo de calor
A: área
dT
: gradiente de temperatura
dz
k: coeficiente conductivo

Calor especifico

Calor especifico se define como la cantidad de calor que está presente a medida que aumenta su
temperatura. Se expresa en la cantidad de energía térmica necesaria para elevar la unidad de masa de
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una sustancia 1 grado de temperatura y se mide en J/g ºk o en Btu/Ib ºF. (Drysdale, 2021)

Q
Cp=
m(∆ T )

Donde:

Cp : calor especifico.

Q: calor

m: masa

∆ T : variación de temperatura

Densidad
Es la relación entre el peso (masa) de una sustancia y el volumen que ocupa (esa misma sustancia). La
densidad es uno de los datos más importantes para encontrar resultados en las propiedades físicas de un
alimento puede estar expresado de la siguiente forma:

m
ρ=
v

Donde:

ρ : densidad

m: masa

v: volume
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IV. MATERIAL Y PROCEDIMENTOS.

4.1. MATERIAL

- Papa tumbay
- Agua (de caño)
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Mortero
- Pilón
- Vaso precipitado
- Probeta
- Rayadora
- Baño maría
- Termómetro
- Olla enchaquetada
- Termocupla
- Termómetro digital
- Balanza
- Cocina eléctrica
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4.2. PROCEDIMIENTO

Difusividad
1. Se lavo la papa tumbay para luego ser peladas y ralladas con una rayadora.

2. Luego del troceado se introdujo a la termocupla, seguidamente fue medida la

temperatura con un termómetro digital.

3. El baño maría se programó a 37 ºc donde la olla enchaquetada tenía que llegar al

punto de equilibrio.

4. Se puso la termocupla con la muestra dentro de la olla enchaquetada.

5. Por último, se controló la temperatura a cada minuto con ayuda de un termómetro.

Densidad
1. Se lavo la papa tumbay.

2. Se llevo a una balanza para determinar el peso que fue de 22.7g.

3. Se utilizo una probeta de 500ml y se añadió agua de 220ml.

4. Se introdujo la papa a la probeta obteniendo un volumen de 20ml.

5. Por último, se determino la densidad con los datos obtenidos.

Capacidad calorífica
1. Se lavo, perlo y se troceo la papa tumbay.

2. Se peso 600g de agua.

3. Se llevo a la cocina eléctrica, donde el agua llego a 60ºC.

4. Se tomo la temperatura de la papa tumbay que fue de 18ºC.

5. Se introdujo la papa tumbay al termostato.

6. Por último, se tomó la temperatura cada minuto.

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V. RESULTADOS

Figura 1: Temperatura en función del tiempo

3.5

3 f(x) = 0.0242735500932798 x + 2.15200894404383

R² = 0.225858862181899

2.5

1.5
TEMPERATURA

0.5

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

-0.5

5.1. RESULTADOS DIFUCIVIDAD TERMICA

-1

TIEMPO(seg)
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t(min) T(°C) T-TA ln(T-TA) 0.0243 2.152 α

0 19.3 0.5 -0.69314718055995 -117.084246
1 21.7 2.9 1.06471073699243 -44.7444141
2 27 8.2 2.10413415427021 -1.96978789
3 29.4 10.6 2.36085400111802 8.594814861
4 31.1 12.3 2.50959926237837 14.71601903
5 32.3 13.5 2.60268968544438 18.54690064
6 33.2 14.4 2.66722820658196 21.20280686
7 33.8 15 2.70805020110221 22.88272433
8 34.3 15.5 2.7408400239252 24.23209975
9 34.6 15.8 2.76000994003292 25.02098519
10 34.9 16.1 2.77881927199042 25.79503177
11 35 16.2 2.78501124223834 26.04984536
12 35.2 16.4 2.79728133483015 26.55478744
13 35.3 16.5 2.80336038090653 26.80495395
14 35.4 16.6 2.8094026953625 27.05360886
15 35.4 16.6 2.8094026953625 27.05360886
16 35.5 16.7 2.81540871942271 27.30077035
17 35.5 16.7 2.81540871942271 27.30077035
18 35.5 16.7 2.81540871942271 27.30077035
19 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
20 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
21 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
22 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
23 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
24 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
25 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
26 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
27 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
28 35.7 16.9 2.82731362192903 27.79068403
29 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
30 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
31 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
32 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
33 35.7 16.9 2.82731362192903 27.79068403
34 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
35 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
36 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
37 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
38 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623
39 35.6 16.8 2.82137888640921 27.54645623

5.2. RESULTADOS CAPACIDAD CALORIFICA

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38.33 KJ
Cp= =40.65 KJ / kg ° c
0.02243 kg ( 60−18 ) °C

5.3. RESULTADO DE DENSIDAD DE LA PAPA TUMBAY

0.02243 kg kg
ρ= −5 3
=1122.5 3
2 x 10 m m

VI. DISCUCIONES

6.1. Difusividad térmica

En la difusividad térmica de la papa tumbay, la temperatura y la
variedad influyeron, en donde la difusividad en minuto 0 es de -
0117.08 m2/s y a medida que la temperatura aumenta con respecto al
tiempo la difusividad final en 40 minutos aumenta a 27.54 m2/s.
haciendo comparación con (Rodas, 2019) la difusividad térmica en
las 5 variedades de papas nativas es independientes a la temperatura
de 30, 40,50 y 60ºC la difusividad 1.276E-07, 1.288E-07, 1.298E-07
y 1.306-07 m2/s. En este caso una de las papas que se parece al papa
tumbay es la papa Qayma marcela, las difusividades son diferentes
debido a que las se trabajaron a diferentes temperaturas y la capacidad
de conducir energía térmica relativa a su capacidad térmica de
almacenar energía.

6.2. Capacidad calorífica

La Cp obtenida en la práctica fue de 40.64kj/kgºC en relación de
temperaturas de 60 y 18 ºC. haciendo una comparación de con
(Armando, 2001). La Cp promedio de las papas a diferentes
temperaturas son de 5530.1kj/kgºK. este dato es el promedio de la Cp
de papas en donde el Cp que se determino en la practica esta enese
rango.

6.3. Densidad
La densidad obtenida en los resultados de la practica fue de
1122.5kg/m3 a una temperatura de 18.1 ºC de la papa. Haciendo una
comparación con (Rodas, 2019) en el trabajo que realizo las
densidades en los 5 papas nativas que trabajo rondan entre 1125.891 y
1145.661 kg/m3 esto con relación a diferentes temperaturas de
30,40,50 y 60ºC. En los resultados obtenidos nuestro dato esta entre
los datos del rodas, 2019. Debido a que la variedad de la papa son
producidas en la provincia de Andahuaylas.
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VII. CONCLUSIONES
Se concluyo determinado la difusividad térmica con algunas
dificultades la conductancia no se pudo determinar por
inconvenientes de falta de manipulación de los equipos, el Cp se
determino en funciones de la temperatura y la densidad de la papa se
determinó en función de masa obre volumen de la muestra.

VIII. BIBLIOGRAFIA.

1.- Armando, C. D. (2001). DETERMINACION DEL CALOR ESPESIFICO DE LA PAPA

Y ZANAHORIA: UN JEMPLO DE INVESTIGACION GUIADA EN QUIMICA.
Caracas: SciELO.

2.- D, H. (1992). La papa. Lima-Perù: Centro internacion de la papa.

3.- Drysdale, D. (2021). QUIMICA Y FISICA DEL FUEGO.

4.- Rodas, G. M. (2019). DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES TERMOFISICAS

(CONDUCTIVIDAD Y DISFUSIVIDAD TERMICA) EN CINCO VARIEDADES DE
PAPAS NATIVAS (Solanum tuberosum). . ANDAHUAYLAS: UNJMA.
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5.- McCabe, W. L.; Smith, J. C. y Harriot, P. 1994. Operaciones Unitarias en Ingeniería

Química. Ed. McGraw Hill. México.

6.- Mujumdar, A. S. ed. 1987. Handbook of Industrial Drying. Marcel Dekker. New York.

IX. CUESTIONARIO

1. ¿Cuánto tiempo le tomara deshidratar su materia prima hasta llegar una humedad de
14 %?.
2. Porque es importante determinar la humedad y actividad de agua de productos
deshidratados?
3. Que componentes de las materias primas pueden ser modificadas por el método de
secado bajo sombre, fundamente?