Pan dulce

con especias y naranja

Pan dulce
con especias y naranja
Ingredientes Preparacion
Masa 1.Colocar en la amasadora Línea del Plata -
Línea del Plata-Premezcla Pan Dulce Premezcla Pan Dulce, harina, mezclar la crema
1.000 gramos vegetal Fleischcream con el agua y los huevos e
Harina 1.000 gramos incorporarlo a la preparación.
Agua 600 gramos
Crema vegetal – Fleischcream 200 2.Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten.
gramos
Huevo 100 gramos 3.Agregar MTK-Margarina para Repostería 0%
MTK-Margarina para Repostería 0% Trans y continuar el amasado.
Trans 300 gramos
Cardamomo en polvo 2 gramos ( dos 4.Por último, incorporar Virgen-Levadura Fresca y
cucharaditas de té al ras) amasar hasta obtener un completo desarrollo del
Clavo de olor en polvo 2 gramos ( dos gluten logrando así una masa suave y sedosa.
cucharaditas de té al ras)
Virgen-Levadura Fresca 140 gramos 5.Agregar la fruta en baja velocidad hasta una
completa incorporación, luego dejar descansar
sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Frutas
Almendras 300 gramos 6.Cortar bollos de 550 gramos y bollarlos
Nueces 300 gramos
Pasas de uvas rubias 600 gramos 7.Colocar los bollos dentro de los moldes de pan
Cáscara de naranjas confitadas 400 dulce y luego en placas dejarlos fermentar a 30
gramos °C con humedad del 70% por un lapso
aproximado de 2,5 horas.
Decoración
Cáscara de naranjas confitadas c/n 8.Pintar con huevo, si se quiere se pueden realizar
Frutos secos c/n un corte en cruz.
Glasé c/n
9.Cocinar a 180 °C por espacio de 30 -35 minutos
Glaseado craquelado aproximadamente.

(opcional) 10.Retirar del horno, dejar enfriar y, decorar con

Azúcar 120 gramos glase frutos secos y cáscaras de naranjas
Harina 50 gramos confitadas.
Claras 60 gramos
Glaseado craquelado (opcional)
Mezclar todos los ingredientes juntos y colocar
por encima del pan dulce fermentado, y hornear.
Pan dulce
invertido
Pan dulce
invertido
Ingredientes Preparacion
Masa 1.Cortar las manzanas en laminas finitas.
Línea de Plata - Premezcla Pan Dulce
1.000 gramos 2.Realizar un caramelo seco con el azúcar (sobre
Harina 1.000 gramos una olla teflonada ir colocando el azúcar de a
Agua 600/630 gramos poco hasta que se funda y tome color).
Huevo 320 gramos
MTK - Margarina para Repostería 0% 3.Distribuir el caramelo en los moldes y cubrir lo
Trans 290 gramos máximo posible.
Línea de Plata – esencia de pan dulce 20
gramos 4.Una vez critalizado el caramelo cubrir el molde
Virgen-Levadura Fresca 120 gramos con las laminas de manzana.

5.Colocar en la amasadora Línea del Plata -

Relleno y decoración Premezcla Pan Dulce, harina, huevo y el agua.
Manzanas c/n
Azúcar c/n 6.Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten.
Pasas de uvas rubias 1200 gramos
Ron c/n 7.Agregar MTK - Margarina para Repostería LT y
continuar el amasado.

8.Por último, incorporar Virgen-Levadura Fresca y

amasar hasta obtener un completo desarrollo del
gluten logrando así una masa suave y sedosa.

9.Agregar las pasas rubias (escurridas) al ron en

baja velocidad hasta una completa incorporación,
luego dejar descansar sobre la mesa por 15
minutos (tapado).

10.Cortar bollos de 450 gramos para molde de

bizcochuelo N° 20.

11.Luego dejarlos fermentar en placas a 30 °C con

humedad del 70% por un lapso aproximado de 2,5
horas.

12.Cocinar 30 minutos a 180 °C .

13.Preparar una placa con una rejilla, y desmoldar

sobre la misma ni bien sale del horno para que no
se peque la fruta y decante el exceso de liquido.
 Pan dulce
Toupie con centro
de ganache
de higos y nuez
Pan dulce Toupie con centro
de ganache de higos y nuez
Ingredientes Preparacion
1.Colocar en la amasadora Línea del Plata - Premezcla Pan
Masa Dulce, harina, huevo y el agua.
Línea del Plata - Premezcla Pan Dulce
1.000 gramos 2.Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten.
Harina 1.000 gramos
3.Agregar MTK-Margarina para Repostería LT y continuar el
Agua 700 gramos amasado.
Huevo 200 gramos
MTK - Margarina para Repostería 0% 4.Por último, incorporar Virgen-Levadura Fresca y amasar
hasta obtener un completo desarrollo del gluten logrando así
Trans 210 gramos
una masa suave y sedosa.
Virgen - Levadura Fresca 70 gramos
5.Separar ¼ de la masa e incorporale el cacao amargo, el
Masa cacao kolaroma de chocolate y los 10 g de agua, amasar hasta que se
incorpore.
Masa lista de pan dulce 780 gramos
Cacao amargo 50 gramos 6.Luego dar unas vueltas de sobadora para que se integre bien
Linea de Plata - Kolaroma Chocolate 30 el chocolate y no quede beteada la masa. Reservar tapada en
frio para que no fermente.
gramos
Agua 10 gramos 7.Con el resto de la masa formar un paquete colocando el
empaste en el medio y realizar 2 vueltas dobles y una simple
con un descanso de 15 min en frio entre cada vuelta estirar la
Empaste masa de cacao del mismo tamaño que la masa empastada.
MTK - Margarina Hojaldre 0% Trans 400
gramos 8.Pincelar con agua la masa hojaldrada y pegar por encima la
masa de cacao.

9.Estirar todo junto y dejar la masa a un espesor de 1 cm.

Ganache de higos y nuez
Línea de Plata - Cobertura Semiamargo 10.Emparejar la masa y cortar rectángulos de 500g o 250 g.
1000 gramos
11.Del lado de la masa de cacao realizar cortes leves en
Fleiscream - Crema Chantilly 500
diagonal a lo largo del rectángulo.
gramos
Higos deshidratados 250 gramos 12.Formar un roll con los rectángulos de masa, estirar y afinar
Nueces 250 gramos el final de rectángulo y colocar el cierre por debajo de mismo.

13.Presionar el roll dandole una forma de tipo pan dulce

genovez.

14.Colocarlos en placa con distancia para que no se peguen

entre si.

15.Luego dejarlos fermentar en placas a 30 °C con humedad

del 70% por un lapso aproximado de 4 hs horas.

16.Hornear por 30 min, entra en un horno de 170°C y baja a

160°C

Armado
1.Ahuecar el pan dulce por la base y rellenar con la ganache de
higos y nuez.

2.Luego colocar el circulo de pan de la base como tapa para

cubrir la ganache.

3.Colocar brillo sobre el pan dulce para destacar el diseño

bicolor.
 Budín
de remolacha con
clafoutis de frutos rojos
Budín de remolacha
con clafoutis de frutos rojos
Ingredientes
Budín de remolacha
Linea de Plata - Premezcla Budín 1000
gramos
Huevos 400 gramos
MTK Repostería 300 gramos
Puré de remolacha 200 gramos
Colorante vegetal rojo 5 gramos
Clafoutis
Cerezas o frutas rojas 900 gramos
Huevos 440 gramos
Azúcar 200 gramos
Harina 0000 200 gramos
Leche 500 gramos
Fleiscream - Crema Vegeta 300 gramos
Selecta Melange (fundida) 50 gramos
Preparacion
Budín de remolacha
1.Colocar en batidora la premezcla de budín, los
huevos y la margarina, batir 1 minuto a velocidad
baja y 1 minuto a velocidad media hasta que se
integren bien todos los ingredientes.
2.Agregar el colorante y batir unos segundos.
3.Luego agregar la remolacha con movimientos
envolventes.
Clafoutis
1.Mezclar todos los ingredientes juntos y luego
tamizar.
Armado
1.Colocar la preparación de budín hasta la mitad
del molde.
2.Distribuir las frutas congeladas sobre la masa
del budín y agregar la preparación del clafoutis
por encima hasta llenar el molde.
3.Hornear a 180°centígrados por 40 minutos.
 Budín
de cocada con corazon
de dulce de leche
Budín de cocada con
corazon de dulce de leche
Ingredientes Preparacion
Budín Budín de remolacha
Linea de Plata - Premezcla Budín 1000 1.Colocar en batidora la premezcla de budín, los
gramos huevos y la margarina, batir 1 minuto a velocidad
Huevos 500 gramos baja y 2 minutos a velocidad media hasta que se
MTK Repostería 400 gramos integren bien todos los ingredientes.

Cocada Cocada
Azúcar 50 gramos 1.Batir la premezcla crema pastelera con el agua
Coco 400 gramos hasta obtener una crema firme.
Miel 6 gramos
Huevos 200 gramos 2.Agregar el azúcar, el coco y la miel hasta que se
Línea de Plata - Premezcla Crema integre bien.
Pastelera 155 gramos
Agua 345 gramos 3.Por ultimo incorporar los huevos de a poco
hasta lograr una pasta bien sostenida.
Relleno
Dulce de Leche Repostero 1000 gramos 4.Colocar la preparación en una manga y reservar.

Armado
1.Colocar la preparación de budín hasta la mitad
del molde.

2.Colocar el dulce de leche en manga y trazar una

línea cargada por encima del budín.

3.Decorar el budín realizando picos con la

preparación de cocada hasta cubrirlo por
completo.

4.Hornear a 180° centígrados por 30 - 40 minutos.