DESNATURALIZACIÓN DE

PROTEÍNAS

En bioquímica, la desnaturalización es un cambio estructural en proteínas o ácidos nucleicos en el que

pierden su estructura nativa y por lo tanto su función óptima y en ocasiones también cambian sus
propiedades físico, químico, estructurales.
La proteína natural es una proteína con todas sus propiedades biológicas características. Sin modificación,
la modificación que pierde sus características se denomina Proteína desnaturalizada.
Las proteínas son cadenas largas de aminoácidos que están unidas entre sí. una cierta secuencia. Están
formados por ribosomas que "leen" Los codones de los genes y hacen la combinación requerida de juntos
Aminoácidos por instrucción genética. Las proteínas recién creadas pasar por una modificación en la que se
agregan átomos o moléculas adicionales, como Cobre, zinc y hierro.
Una especie Hora de finalización Proceso, proteína Empiece a doblar sin Cambia tu orden
(Espontáneamente, a veces Coenzima) Desperdicio de esta manera Hidrofobina Están encerrados por dentro
Su estructura y Mantenga los elementos hidrofílicos Expuesto. de La forma final de proteína Decide tu
camino Interactuar con el medio ambiente.
Cuando se realiza una desnautarilación como: El huevo cuando se calienta y Estar expuesto al calor y altas
temperaturas. Hace que el huevo sea más duro y opaco porque Puedo absorber mucha energía.
AGENTES DESNATURALIZANTES
Los agentes desnaturalizantes son todos aquellos factores químicos o físicos que producen la
desnaturalización de las proteínas. Entre los más comunes podemos citar:
 Temperatura.
 pH o acidez.
 polaridad del disolvente.
 fuerza iónica.
AGENTE FÍSICO:

 Calorías: Depende de la velocidad, el tiempo y temperatura de desnaturalización temperatura.

 Frío: A bajas temperaturas Desnaturalización de proteínas.
 Tratamiento térmico: Amasado o Enrolle la pasta o el pan.
 Presión atmosférica: Solo para El valor es superior a 50 kpa.
 Irradiación: Este es el efecto Proteínas en todas las longitudes de onda.
AGENTES QUIMICOS:
 Ácidos y bases áicos: El pH de la proteína afecta el proceso de Desnaturalización.
 Metales: Iones de transición y son iones de Cu, Fe, Hg, Ag, reacciona con las proteínas.
 Disolventes orgánicos: Son considerados como agentes Desnaturalizantes de proteínas.