PRODUCCIÓN
BIOTECNOLÓGICA
Se puede producir a partir de
microorganismos (actinomicetos) capaces
de transformar ácido ferúlico extraído de la
pared celular de plantas como
arroz, maíz, remolacha azucarera, caña de
azúcar, entre otras.
De esta forma, los residuos agrícolas o
subproductos de estos cultivos, como sus
salvados (cascarillas) o bagazos, deben ser
tratados química o enzimáticamente
para luego recuperar y purificar el ácido
ferúlico liberado.
BIOKAB trabaja con el
siguiente procedimiento
1
Inmovilizar un actinomiceto
en un soporte poroso inerte
compresible
2
Agregar una solución de
ácido ferúlico
3
Incubar
Recuperar la solución por
4
compresión o
centrifugación
5
Extraer la Vainillina de la
solución recuperada
IMPORTANCIA
Históricamente la vainilla en México
ha sido utilizada desde la época
prehispánica, principalmente como
tratamiento para las heridas y el
dolor de cabeza, elemento de pago
de tributo por parte de los
AROMA Y
Totonacas hacia los Aztecas.
Es sumamente importante
mencionar que tiene propiedades
medicinales, ya que se ha
SABOR EN
demostrado que la vainilla cuenta
con propiedades anticancerígenas,
antimicrobianas, antioxidantes,
LA
previene la apnea del sueño en
recién nacidos e intensifica el sabor
de alimentos.
VAINILLA
BIBLIOGRAFÍA
Facultad de Ciencias Agrícolas. (2015).
Cultivo de vainilla (Vanilla Planifolia
Jackson). Noviembre 19,2020, de Universidad
Autónoma del Estado de México
S/a. (2015). Cultivo de Vainilla (Vanilla
planifolia Jackson). Universidad Autónoma
del Estado de México. Recuperado el 29 de
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https://www.uv.mx/cienciauv/blog/la-
quimica-del-sabor/ Zaragoza Rodríguez, Andrea.

SENSACIONES SÁPIDAS
El sabor de los alimentos es esencial a la
hora de consumirlos, estos llegan a las
papilas gustativas que contienen los
receptores canales iónicos (salado y
agrio) o interaccionan con proteínas G
(amargo, umami y dulce) que llevan al
impulso nervioso que nos permite percibir
los sabores.
El ser humano posee 5 sentidos que le
permiten percibir su entorno mediante
estímulos, el olfato y el gusto están
muy ligados. Funcionan mediante
quimiorreceptores en los centros
nerviosos del cerebro mandando
señales que detectan sustancias.
OLOR
Se venden los palitos de
vainilla denominados como
cápsulas, también se
comercializa el fruto molido
(polvo de vainilla) y el fruto
molido mezclado con azúcar
(azúcar de vainilla) además
de en forma de extracto.

Percepción de las
sustancias que son
volátiles USOS
AROMA Producción de
dulces de alta
Detección de calidad.
sustancias volátiles Repostería
mientras masticamos y Producción
pasan de nuestro industrial de
paladar a la faringe helados
Chocolates
Fabricación de
SABORES VAINILLA perfumes
Condimento
La vainilla (Vanilla planifolia
También llamados gustos, nos Jackson) es una orquídea originaria
referimos al reconocimiento por la
interacción del alimento con nuestras
de los bosques tropicales húmedos PRODUCCIÓN
papilas gustativas en la boca, estos
de México y América Central, que fue
descubierta y usada por los ARTESANAL
son: totonacos. Así es, ¡la vainilla es
orgullosamente mexicana! La vainilla destinada
• Amargo (Compuestos químicos
al comercio se
juntos) obtiene de los frutos
• Acido/ Agrio Es un aldehído fenólico curados y
(Cambio pH) que es el componente deshidratados. Los
• Unami (Amplifica primario del extracto frutos curados de
sensación de sabor- natural de la vaina de vainilla tienen como
de Ácido glutámico y vainilla, es la molécula principal
principal que le da el componente a la
aspartato)
aroma y el sabor vainillina.
• Salado (Sales)
característico a la
• Dulce (más vainilla natural.
asociado al olor)