Programacion en Polymath Camu - Camu A Diferentes Viscosidades y Densidades

Alimentos liquidos no ideales o no Newtonianos.
La lIamada no idealidad puede manifestarse en un numero de diferentes formas, por

ejemplo: la viscosidad de un alimento liquido puede depender de la tasa de cizalladura,
del tiempo de duración del esfuerzo del el fluido puede experimentar una combinación de
comportamiento visco-elastico. Muchos jugos y pures de frutas y vegetales son no
Newtonianos como un resultado de la presencia de particulas suspendidas y disueltas en
cadenas moleculares largas (Matz, 1990).
La dependencia de la viscosidad aparente con la tasa de cizalladura, significa que esta

variable es fundamental para obtener la medida y la correlaci6n del experimento a nivel
practico. La selección de la tasa de cizalladura, cuando se mide la viscosidad aparente de
un liquido no Newtoniano, es una importante consideración para lIevar a cabo medidas
reológicas en laboratorios que pretendan simular algunos procesos comunmente
efectuados en la practica: flujo en tuberias y simulación del proceso de masticado. En las
pruebas simuladas en los laboratorios deben ser usadas una tasa de cizalladura tan
cercana como sea posible, a la que el alimento experimentaria en la practica o en
condiciones reales.
Plantearemos el siguiente panaroma , la pulpa de Camu Camu es transportada por un

tubo de cierto diametro y longitud. El tubo cumple con la función de ser un nexo entre
diversos procesos para la deshidratación y pulverización de la pulpa de la fruta
τs N
3
m2
ρ 800,750,550 kg /m3
u kg
1.112 , 1.183,0.757 .s
m
( po− pl) 1500 N /m2
R 0.02m
L 1m
El siguiente modelo de un modelo no newtoniano

dvz
τ rz =−u +τ s , si τ rz >τ s … i
dr
dvz
τ rz =−u +τ s , si τ rz <τ s ….ii
dr
dvz
=0 , si ¿ τ rz /¿=0……….iii
dr
Dado que el flujo en un tubo s epuede asumir ocmo simetrico, se puede plantear un rango
de 0≤ r ≤ R
La ecuación del balance de cantidad de movimineto esta dada para un tubo
1 ∆P
dr ( r τ rz ) =
r L
Descretizando
τ i −τ s+u ( V −v∆ r )=0

i i−1
( V −v∆ r )=0
i i−1
1 Po−PL
τ i −τ i−1 + τ i−∆ r
i (
L
=0 )
CAMU – CAMU
PARA TEMP DE 20°C
VISCOSIDAD: 1.112
DENSIDAD: 800
PROGRAMACIÓN
f(Tau1) = Tau1 - Tau0 + (1 / 1) * Tau1 - DR * DP / L

V0(0) = 0.03
V1(0) = 0.03
V2(0) = 0.03
V3(0) = 0.03
V4(0) = 0.03
V5(0) = 0.03
V6(0) = 0.03
V7(0) = 0.03
V8(0) = 0.03
V9(0) = 0.03
V10 = 0
Tau0 = 0
Taus = 3
RHO = 800
DR = R / 10
R = 0.02
VISC =1.122
DP = 1500
L=1
Tau1(0) = 3.98
Tau2(0) = 3.98
Tau3(0) = 3.98
Tau4(0) = 3.98
Tau5(0) = 3.98
Tau6(0) = 3.98
Tau7(0) = 3.98
Tau8(0) = 3.98
Tau9(0) = 3.98
Tau10(0) = 3.98
RESULTADOS:
Calculated values of NLE variables
Variable Value f(x) Initial Guess
1 Tau1 1.5 0 3.98
2 Tau10 15. 0 3.98
3 Tau2 3. 0 3.98
4 Tau3 4.5 0 3.98
5 Tau4 6. 0 3.98
6 Tau5 7.5 0 3.98
7 Tau6 9. 0 3.98
8 Tau7 10.5 0 3.98
9 Tau8 12. 0 3.98
10 Tau9 13.5 0 3.98
11 V0 0.0962567 -1.586E-11 0.03
12 V1 0.0962567 0 0.03
13 V2 0.0962567 1.776E-15 0.03
14 V3 0.0935829 3.553E-15 0.03
15 V4 0.0882353 -2.665E-15 0.03
16 V5 0.0802139 -8.882E-16 0.03
17 V6 0.0695187 0 0.03
18 V7 0.0561497 0 0.03
19 V8 0.040107 -1.776E-15 0.03
20 V9 0.0213904 0 0.03
Variable Value
1 DP 1500.
2 DR 0.002
3L 1.
4R 0.02
5 RHO 800.
6 Tau0 0
7 Taus 3.
8 V10 0
9 VISC 1.122
Nonlinear equations
f(V0) = If (Tau1 > Taus) Then (Tau1 - Taus + VISC * (V1 - V0) / DR) Else ( If (Tau1 < (-
1 Taus)) Then (Tau1 - Taus - VISC * (V1 - V0) / DR) Else ( If (abs(Tau1) <= Taus) Then ((V1 -
V0) / DR) Else (0))) = 0
V1) / DR) Else (0))) = 0
V2) / DR) Else (0))) = 0
V3) / DR) Else (0))) = 0
V4) / DR) Else (0))) = 0
V5) / DR) Else (0))) = 0
V6) / DR) Else (0))) = 0
V7) / DR) Else (0))) = 0
V8) / DR) Else (0))) = 0
10 Taus)) Then (Tau10 - Taus - VISC * (V10 - V9) / DR) Else ( If (abs(Tau10) <= Taus) Then
((V10 - V9) / DR) Else (0))) = 0
11 f(Tau1) = Tau1 - Tau0 + (1 / 1) * Tau1 - DR * DP / L = 0
Explicit equations
1 V10 = 0
2 Tau0 = 0
3 Taus = 3
4 RHO = 800
5 R = 0.02
6 DR = R / 10
7 VISC = 1.122
8 DP = 1500
9 L=1
Perfil de velocidad y ezfuerzo de corte para el fluido de Binham en una tuberia
T = 20°C
16 0.16
14 0.14
12 0.12
10 0.1 t(Pa)
v(m/s) v(m/s)
t(Pa)
8 0.08
t(Pa)
6 0.06 v(m/s)
4 0.04
2 0.02
0 0
0 0 0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02
r(m)
PARA TEMP DE 40°C
VISCOSIDAD: 1.183
DENSIDAD: 750
PROGRAMACIÓN
V0(0) = 0.03
V1(0) = 0.03
V2(0) = 0.03
V3(0) = 0.03
V4(0) = 0.03
V5(0) = 0.03
V6(0) = 0.03
V7(0) = 0.03
V8(0) = 0.03
V9(0) = 0.03
V10 = 0
Tau0 = 0
Taus = 3
RHO = 750
DR = R / 10
R = 0.02
VISC =1.183
DP = 1500
L=1
Tau1(0) = 3.98
Tau2(0) = 3.98
Tau3(0) = 3.98
Tau4(0) = 3.98
Tau5(0) = 3.98
Tau6(0) = 3.98
Tau7(0) = 3.98
Tau8(0) = 3.98
Tau9(0) = 3.98
Tau10(0) = 3.98
RESULTADOS:

1 Tau1 1.5 0 3.98
2 Tau10 15. 0 3.98
3 Tau2 3. 0 3.98
4 Tau3 4.5 0 3.98
5 Tau4 6. 0 3.98
6 Tau5 7.5 0 3.98
7 Tau6 9. 0 3.98
8 Tau7 10.5 0 3.98
9 Tau8 12. 0 3.98
10 Tau9 13.5 0 3.98
11 V0 0.0912933 0 0.03
12 V1 0.0912933 0 0.03
13 V2 0.0912933 -4.219E-15 0.03
14 V3 0.0887574 8.438E-15 0.03
15 V4 0.0836855 -3.553E-15 0.03
16 V5 0.0760778 0 0.03
17 V6 0.0659341 0 0.03
18 V7 0.0532544 0 0.03
19 V8 0.0380389 0 0.03
20 V9 0.0202874 0 0.03
Variable Value
1 DP 1500.
2 DR 0.002
3L 1.
4R 0.02
5 RHO 750.
6 Tau0 0
7 Taus 3.
8 V10 0
9 VISC 1.183
Nonlinear equations
V0) / DR) Else (0))) = 0
V1) / DR) Else (0))) = 0
V2) / DR) Else (0))) = 0
V3) / DR) Else (0))) = 0
V4) / DR) Else (0))) = 0
V5) / DR) Else (0))) = 0
V6) / DR) Else (0))) = 0
V7) / DR) Else (0))) = 0
V8) / DR) Else (0))) = 0
((V10 - V9) / DR) Else (0))) = 0
Explicit equations
1 V10 = 0
2 Tau0 = 0
3 Taus = 3
4 RHO = 750
5 R = 0.02
6 DR = R / 10
7 VISC = 1.183
8 DP = 1500
9 L=1
Perfil de velocidad y ezfuerzo de corte para el fluido de Binham en una tuberia
T = 40°C
16 0.16
14 0.14
12 0.12
10 0.1 t(Pa)
v(m/s)
v(m/s)
t(Pa)
8 0.08
t(Pa)
6 0.06 v(m/s)
4 0.04
2 0.02
0 0
0 0 0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02
r(m)
PARA TEMP DE 60°C
VISCOSIDAD: 0.757
DENSIDAD: 550
PROGRAMACIÓN
f(V0) = If (Tau1 > Taus) Then (Tau1 - Taus + VISC * (V1 - V0) / DR) Else ( If (Tau1 < (-Taus))
Then (Tau1 - Taus - VISC * (V1 - V0) / DR) Else ( If (abs(Tau1) <= Taus) Then ((V1 - V0) / DR)
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Else (0)))
Then (Tau10 - Taus - VISC * (V10 - V9) / DR) Else ( If (abs(Tau10) <= Taus) Then ((V10 - V9) /
DR) Else (0)))

V0(0) = 0.03
V1(0) = 0.03
V2(0) = 0.03
V3(0) = 0.03
V4(0) = 0.03
V5(0) = 0.03
V6(0) = 0.03
V7(0) = 0.03
V8(0) = 0.03
V9(0) = 0.03
V10 = 0
Tau0 = 0
Taus = 3
RHO = 550
DR = R / 10
R = 0.02
VISC =0.757
DP = 1500
L=1
Tau1(0) = 3.98
Tau2(0) = 3.98
Tau3(0) = 3.98
Tau4(0) = 3.98
Tau5(0) = 3.98
Tau6(0) = 3.98
Tau7(0) = 3.98
Tau8(0) = 3.98
Tau9(0) = 3.98
Tau10(0) = 3.98
RESULTADOS
1 Tau1 1.5 0 3.98
2 Tau10 15. 0 3.98
3 Tau2 3. 0 3.98
4 Tau3 4.5 0 3.98
5 Tau4 6. 0 3.98
6 Tau5 7.5 0 3.98
7 Tau6 9. 0 3.98
8 Tau7 10.5 0 3.98
9 Tau8 12. 0 3.98
10 Tau9 13.5 0 3.98
11 V0 0.1426684 0 0.03
12 V1 0.1426684 0 0.03
13 V2 0.1426684 0 0.03
14 V3 0.1387054 0 0.03
15 V4 0.1307794 5.329E-15 0.03
16 V5 0.1188904 0 0.03
17 V6 0.1030383 0 0.03
18 V7 0.0832232 -1.776E-15 0.03
19 V8 0.0594452 -1.776E-15 0.03
20 V9 0.0317041 0 0.03
Variable Value
1 DP 1500.
2 DR 0.002
3L 1.
4R 0.02
5 RHO 550.
6 Tau0 0
7 Taus 3.
8 V10 0
9 VISC 0.757
Nonlinear equations
V0) / DR) Else (0))) = 0
V1) / DR) Else (0))) = 0
V2) / DR) Else (0))) = 0
V3) / DR) Else (0))) = 0
V4) / DR) Else (0))) = 0
V5) / DR) Else (0))) = 0
V6) / DR) Else (0))) = 0
V7) / DR) Else (0))) = 0
V8) / DR) Else (0))) = 0
((V10 - V9) / DR) Else (0))) = 0
Explicit equations
1 V10 = 0
2 Tau0 = 0
3 Taus = 3
4 RHO = 550
5 R = 0.02
6 DR = R / 10
7 VISC = 0.757
8 DP = 1500
9 L=1
T = 60°C
16 Perfil de velocidad y ezfuerzo de0.16
corte para el fluido de Binham en una tuberia
14 0.14
12 0.12
10 0.1 t(Pa)
v(m/s)
v(m/s)
t(Pa)
8 0.08
t(Pa)
6 0.06 v(m/s)
4 0.04
2 0.02
0 0
0 0 0 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02
r(m)

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La lIamada no idealidad puede manifestarse en un numero de diferentes formas, por

La dependencia de la viscosidad aparente con la tasa de cizalladura, significa que esta

Plantearemos el siguiente panaroma , la pulpa de Camu Camu es transportada por un

El siguiente modelo de un modelo no newtoniano

La ecuación del balance de cantidad de movimineto esta dada para un tubo

τ i −τ s+u ( V −v∆ r )=0

PARA TEMP DE 20°C

f(Tau1) = Tau1 - Tau0 + (1 / 1) * Tau1 - DR * DP / L

Perfil de velocidad y ezfuerzo de corte para el fluido de Binham en una tuberia

Calculated values of NLE variables

Perfil de velocidad y ezfuerzo de corte para el fluido de Binham en una tuberia

PARA TEMP DE 60°C

f(Tau1) = Tau1 - Tau0 + (1 / 1) * Tau1 - DR * DP / L

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