BURBUJAS DE COLAPEZ

ingredientes:
-agua 100 ml -colapez 50 gr -globos de carnaval 1 sobre
- colorante celeste
preparación:
medir el agua y espolvorear el colapez, luego reposar 5 minutos, después llevar a
microondas. dejar reposar, luego se inflan los globos se atan alrededor de brochetas, y se
bañan con pincel. luego se dejan secar, después se corta la base del globo y se retira.

VASITOS DE GEL DE CHOCOLATE

ingredientes:

200 gr de cobertura biter 1/2 lt de leche vasitos de acrílico

100 g de azúcar 4 yemas de huevo
2 sobres de cobertura ½ lt chantilly
crema de leche 400 ml 1 und biter

1 fundir el chocolate troceado con la leche.

2 batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate .

3 cocinarlo al baño maría, removiendo continuamente, durante 10 minutos.

4 derretir colapez y añadirlas a la crema de chocolate; removerla hasta que se

disuelvan y pasarla por un colador.

5 repartirla en copas y dejarlas en el refrigerador durante 2 horas.

6 disolver el café soluble luego añadir el resto de la chantilly muy fría, hasta que esté
firme.

7 con ayuda de una manga pastelera, colocar una capa gruesa de crema de
cappuccino sobre la gelatina de chocolate.

FONDANT EXTENDIDO
ingredientes:
-azúcar impalpable envasada 1 kg
- goma de tragacanto 1 cda
- glucosa 1 cda
-agua caliente 5 cds
manteca hidrogenada 50 gr
preparación:

cernir azúcar y la goma , colocarla en bol, y agregarle la glucosa y agua; hasta que se
forme una masa suave.

KEKE BASE 1
ingredientes:
- harina 3 tzs -mantequilla 1+ ½ tza -vainilla 2 cdts
- azúcar blanca 1 tza - huevos 3 - leche 1 tza
- royal 3 cdts - pasas 100 gr - pecanas 100 gr

preparación:
batir la mantequilla, hasta que esté cremosa, luego agregar de a pocos el azúcar
intercalando con las yemas, luego agregar la leche y las claras abatidas a nieve,
finalmente harina con royal; luego los frutos secos.
enmantequillar y enharinar el molde verter masa y hornear por 30’ ó 40’

KEKE BASE 2

ingredientes:
- harina 4 tzs -mantequilla ½ kg -vainilla 2 cdts
- azúcar blanca 1.5 tza - huevos 6 - leche 1.5 tza
- royal 3 cdts - pasas rubias 100 gr - pecanas 100 gr
- guindones 100 gr

preparación:
batir la mantequilla, hasta que esté cremosa, luego agregar de a pocos el azúcar
intercalando con los huevos, luego agregar la leche y finalmente harina con royal; luego
los frutos secos.
enmantequillar y enharinar el molde verter masa y hornear por 30’ ó 40’
 CHAPLAS 

ingredientes:
 3 kilos harina para pan
 5 gramos de levadura seca
 150 gramos de azúcar
 45 gramos de sal
 16 gramos de anís
 2.1 litros de agua
acompañamiento:
 palta 1
 huevos 4
 cebolla 1
 cebolla china 3 tallos

1. colocar en un tazón la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el anís.

2. agregar de a pocos el agua e ir mezclando hasta obtener una masa homogénea.

3. volcar la masa a la mesa y trabajarla durante 10 ò 15 minutos, hasta obtener una masa
finamente ligosa.

4. cubrir la masa con papel film y dejarla reposar por 20 minutos.

5. dividir la masa en porciones de 50 gramos y bollar.

6. aplastar cada uno de los bollos y formar discos.

7. precalentar el horno a 200º c y hornear durante 12 minutos. colocar en el horno una

bandeja con agua para generar vapor.
 CACHITOS RELLENOS

ingredientes:
- 1 kilo de harina para pan.
- 4 cucharadas de azúcar 
- 1 cucharada de levadura
- 3 cucharadas de manteca 
- 2 tazas de agua 
- 3 huevos (1 para barnizar) 
- 1/4 kilo de jamón 
- 1/4 kilo de queso cheddar 
- sal al gusto.
preparación:
preparación de la levadura: 

en una taza de agua tibia, se agregan dos cucharadas de azucar, levadura, luego deje reposar
unos minutos hasta que doble su volumen. nota: si se usa el agua muy caliente no fermentara la
levadura. 

preparacion de la masa: 

en un envase hondo coloque la harina en forma de corona, agregue los huevos, sal, manteca,
luego la levadura y el agua ya reposada, amase hasta lograr una masa suave, deje reposar 5
minutos aproximadamente, luego con el rodillo extienda en forma redonda y corte en triangulo,
coloque relleno y enrolle de la parte mas ancha hasta la parte mas fina dando forma de cacho.
luego vainice con huevos batidos (use una brocha) en bandeja engrasada coloque los cachitos y
deje reposar por espacio de hora y media. lleve al horno 30 minutos aproximadamente, luego
retirelo del mismo y tapelo con un paño humedo.
 TRENZA DE PAN DE HUEVO

ingredientes:
- dos sobres de levadura
- una taza de agua tibia 
- 80 ml. de leche
- dos cucharaditas de sal
- tres cucharadas de azúcar 
- tres cucharadas de mantequilla derretida 
- dos huevos batidos 
- 460 gramos de harina de pan
- 150 gr de salchicken
- 150 gr de queso suizo
- 250 gr de harina de pan (adicional)
preparación:
precalentar el horno a 95 ºc. poner una cacerola con agua caliente en la parrilla de abajo. en un
tazon grande, disolver la levadura en el agua tibia. dejarla reposar por 10 minutos, incorporar el
resto de los ingredientes, menos los huevos y la harina. mezclar tres cuartos del huevo batido.
amasar la harina. ponerla en el horno, dejar que la masa suba por 30 minutos. apelmazar la masa.
dejarla que suba en el horno por 15 minutos mas. dividir la masa en tres rollos. trenzarlos, ponerlos
en una lata de hornear enmantequillada. regresar al horno hasta que la trenza llegue al doble de su
tamaño. sacar del horno el pan y la cacerola con agua. subir la temperatura a 190 ºc. untarle al pan
el resto del huevo batido, regresar la trenza al horno. hornearla en la parrilla de arriba por 20-30
minutos.

PAN BRIOCHE
ingredientes para esponja:
harina de pan 65gr
levadura instantánea 9gr
leche 120 ml
tapar y dejar fermentar 20min. aprox. hasta que crezca y se hunda al dar unos golpecitos al
cuenco. 
ingredientes de masa:
harina de pan 450gr. 
azúcar 50 gr.
sal 10gr
huevos ligeramente batidos, 230gr. 
mantequilla 450gr. 
un huevo batido para dar brillo
ingredientes de relleno
manjar 300 gr
queso mozarella 200 gr
preparación:

mezclar huevos+ esponja.

en otro bol mezclar harina+azúcar+ sal, incorporar esta mezcla a la esponja con huevos y amasar
hasta que el gluten empiece a desarrollar. 
reposar cinco minutos e ir incorporando gradualmente la mantequilla trozada esperando que se
mezcle bien una parte antes de añadir la siguiente.
se debe trabajar hasta que queda lisa, brillante
aceitar ligeramente un bol, colocar la masa , tapar bien e introducirla en la refri por 1 hora, aunque
lo mejor es dejarla toda la noche. 
cuando veas que ha crecido bien, hundir el puño en el centro para que se baje y dejarla otra vez
tranquila para que vuelva a levar.
retirar de la nevera, y darle la forma deseada mientras esté bien fría, si se calienta o se ablanda, se
vuelve a meter en la nevera un rato. 
engrasar ligeramente el molde a utilizar, antes de introducir la masa ya formada. llenar los moldes
sólo hasta la mitad.
volver a tapar con film (engrasado) y dejar fermentar hasta que prácticamente llene los moldes 1 +
½ hora.
pintar con huevo batido, volver a tapar y dejar 15 o 30minutos más hasta que la masa llene los
moldes.

horno precalentado a 200º-210º para piezas pequeñas y a 175º-180º para las grandes.
*la tª interna debería alcanzar los 82º c, en el primer caso y 88ºc, en el segundo. el pan.
 GUAGUAS

ingredientes

 1 cda devadura en polvo

 ½ taza de leche tibia
 ½ taza de azúcar
 2 cucharaditas de sal
 4 tazas de harina + harina adicional
 4 cucharaditas de canela en polvo
 4 huevos
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 100 gr mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
 2 yemas para pincelar
 pasas
 3500 gr de azúcar impalpable para el glaseado
 colorante

preparación

1. diluya la levadura en la leche tibia.

2. añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. deje leudar hasta que
la masa se haya elevado y se vuelva a bajar, aproximadamente 1 hora.
 3. si va a preparar la masa a mano: agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal
y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. mezcle bien todos los ingredientes.
agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y
homogénea. agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.
4. si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos: ponga el resto de la harina, el
azúcar, la sal y la canela en la procesadora de alimentos y mezcle los ingredientes. añada
la mantequilla y mezcle. añada los 4 huevos y mezcle. añada la mezcla de levadura y la
vainilla. bata hasta que la masa comience a formar una bola grande. si la textura está muy
pegajosa agregue un poco más de harina.
5. forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen
de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
6. golpee la masa y amásela un poco más.
7. estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de
casi una pulgada o 2 cm. use el molde de cartulina en forma de “guagua” para cortar las
figuras de masa de pan. si prefiere las guaguas más rusticas fórmelas a mano, pero tenga
en cuenta que su tamaño duplicara en el horno.
8. coloque las figuras de pan en una lata para hornear – ligeramente engrasada o forrada con
papel manteca. déjelas leudar en la lata durante unos 15-20 minutos.
9. mientras tanto, caliente el horno a 375 f (~190 c) si sus figuras de pan fueron hechas a
mano y están bien gruesas. si sus guaguas de pan son menos gruesas entonces caliente
el horno a 350 f (~175c).
10. pincele las figuras de pan con las yemas de huevo.
11. hornee las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

TORTA FLAN

ingredientes:

-yemas 8 -claras a nieve 8 -leche tibia 1 lt

-azúcar 280 gr -mantequilla derretida y fría 250 gr
-harina 225 gr -vainilla 2 cds - ralladura de limón 1 cdta
preparación:

batir yemas con azúcar, luego agregar mantequilla derretida y fría; luego la leche, la ralladura;
después el harina, y terminamos con las claras.

SOUFLE DE GUANABANA

ingredientes:
 3 taza de pulpa de guanábana
10 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de cremor tártaro
250 gr. de manjar blanco
molde
10 huevos
1 cucharada de  maicena
1 litro de crema chantilly
3 coberturas biter

preparación:

lavar la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa.

colocar en un bowl las claras, batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto
nieve, agregarle el azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.
colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir
batiendo hasta que quede punto cinta.
a esta preparación incorporarle las claras batidas a punto nieve de manera envolvente muy
suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida, integrar.
dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca,
enmantequillados y enharinados.
precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°c por 20 minutos
aproximadamente.
una vez fríos armar el soufflé, colocando una capa, crema chantilly y pulpa de guanábana, luego
otra capa de soufflé, manjarblanco y chantilly, finalmente colocar la otra capa de soufflé y bañarla
con crema chantilly. decorar .
tips:
 se puede reemplazar la guanábana por chirimoya.

12. deje que las guaguas se enfríen completamente y luego decórelas con el glaseado y las
grageas.
 TORTA INVERTIDA DE PIÑA
 Ingredientes de masa:
-Harina            1 Kg.      -Huevos          9.             -Mantequilla    ½ Kg.   
-Jugo Naranja  3Tzs.     -Azúcar           3 Tzs.        -Royal             4cdts.
Ingredientes de base:
-Piña en rodajas     1 und    -Mantequilla   200 Grms  -Azúcar blanca 100 Grms
 Preparación:
                        Batir mantequilla, con el azúcar, luego agregarle las yemas 1x1, después
batir las claras a nieve. Al primer batido agregar intercalando los secos y el jugo de
naranja, al final las claras. Armado: cortar la piña en aros y reservar.
               Colocar en una sartén mantequilla, azúcar, luego la piña dejar caramelizar y
luego de enfriar, verter en molde. Verter la preparación anterior, más o menos por 45 mnts
a 1 hora.

 
PAN DE YEMA

Ingredientes

-Harina Panadera 500 gr -Sal 10 gr -Levadura 15 gr

-Agua 200 ml -Mantequilla 40 gr -Azúcar 90
gr
-Mejorador 5 gr -Yema de huevo 110 gr-Ajonjolí
100 gr
-Jamón 250 gr - Queso Edam 250 gr
Preparación:

Llevar a batidora todos los insumos excepto la mantequilla.

Amasar a velocidad 6, durante 5 minutos, agregar la mantequilla y continuar batiendo,

hasta que se forme una masa con una liga extensible.

Dividir la masa de bollos de 40 gr. Bolear y dejar fermentar durante 1 hora.

Barnizar los bollos, espolvorear con ajonjolí.

Hornear por 15 minutos.

HOJALDRE

Ingredientes:

-Margarina Fleishman para hojaldre 250 Gr -Harina 330 Gr

-Agua 165 ml -Sal 1 cdta

-papel film 1 mt

Preparación:

Mantequilla bien fría, cortarla en cubos, sobre bol con harina, agua y sal. Formar un bollo
y extenderlo sobre la mesada.

Estirarla y hacer un dobles simple. Estirar. Deja reposar por 15 minutos, realizar 2
dobleces más. Estirar, y doblar 4 veces más.

Ingredientes de Relleno Salado:

-Hot dog razzeto       500 grms        - Mostaza       1 sachet -1 huevo

Barniz:

Huevo 2 und

Ingredientes de Relleno Dulce (palmeritas)

-Azúcar granulada 100 gr - Canela en polvo 100 gr

Elaboración

En caso de ser salados:

 - Estirar la masa y luego cortar cuadrados, del tamaño que se desee, luego untar
con mostaza y colocarle el hot dog o chorizo y enrollarlo. Barnizar y llevar a horno
por 20 minutos aproximadamente.

En caso de ser dulces o Palmeritas

- Estirar la masa, espolvorear con azúcar y canela; enrrollarla (como pionono doble),
y cortar del tamaño que se requiera, Barnizar y llevar a horno por 20 minutos
aproximadamente.

CHIFÓN

-Harina 2 tzs -Claras de Huevo 8 -Ralladura de Naranja 3

cdts
-Yemas 5 und -Azúcar 1+1/2tza -Jugo de Naranja
¾ tza
-Aceite 1/2 tza -Cremór Tártaro ½ cdta -Polvo de Hornear 3
cds
-Sal 1 cdta
Decoración:
Azúcar Impalpable c/n
PREPARACIÓN:

Tamizar por 3 veces harina, polvo de hornear, sal. Hacer una fontana y en el
centro agregar azúcar, ralladura, jugo de naranja, yemas y el aceite. Mezclar utilizando
una paleta, hasta que la masa esté uniforme.
En un bol batir claras con el cremór tártaro, éste batido se integrara la mezcla
anterior. Agregar todo a chifonera y llevar a horno moderado por 1 hora.
Luego de éste tiempo, se colocará el molde boca abajo hasta que esté frío
completamente. Después desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
 TORTA TRES LECHES
 Ingredientes:

-Huevos          6           -Azúcar           1Tza             -Maicena         1.5Tzs

-Harina          1.5Tzs    -Vainilla          2 cdts -Papel manteca 1
-Manga de Repostería 1
Preparación de Base:
                        Batir, huevos con el azúcar  a punto letra, luego agregar cernidos el resto
de ingredientes, al final la vainilla. Enmantequillar y enharinar molde luego colocarle papel
manteca y al horno por 30 a 45 minutos.
Relleno de Torta:
-Leche Evaporada 1und -Leche Condensada   1 und
-Crema de Leche 1und -Chantilly Puratos 1 und
Preparación de relleno:
Mezclar las 3 leches y con ésta preparación embeber la torta, luego decorar con chantilly.

TRES LECHES
 TORTA TRES LECHES DE CHOCOLATE
 Ingredientes:

-Huevos          6            -Azúcar           1Tza             -Maicena         1.5Tzs

-Harina          313 Grms   -Vainilla          2 cdts -Papel manteca 1
-Cocoa 62 Gr -Manga de Repostería 1
Preparación de Base:
                        Batir, huevos con el azúcar  a punto letra, luego agregar cernidos el resto
de ingredientes, al final la vainilla. Enmantequillar y enharinar molde luego colocarle papel
manteca y al horno por 30 a 45 minutos.
Relleno de Torta:
-Leche Evaporada 1und -Leche Condensada    1 und
-Crema de Leche 1und -Chantilly Puratos 1 und
Preparación de relleno:
Mezclar las 3 leches y con ésta preparación embeber la torta, luego decorar con chantilly.

TRES LECHES
DE CHOCOLATE

TORTA CINCO LECHES

 Ingredientes:
-Huevos          6           -Azúcar           1Tza             -Maicena         1.5Tzs
-Harina          1.5Tzs    -Vainilla          2 cdts -Papel manteca 1
-Manga de Repostería 1
Preparación de Base:
                        Batir, huevos con el azúcar  a punto letra, luego agregar cernidos el resto
de ingredientes, al final la vainilla. Enmantequillar y enharinar molde luego colocarle papel
manteca y al horno por 30 a 45 minutos.
Relleno de Torta:
-Leche Evaporada 1und -Leche Condensada    1 und
-Crema de Leche 1und -Leche de Coco 1 und
-Leche Fresca 1 und -Chantilly Puratos 1 und
Preparación de relleno:
Mezclar las 5 leches y con ésta preparación embeber la torta, luego decorar con chantilly.
DATO:
PODRÍAN CAMBIAR LA LECHE FRESCA POR :
- LECHE CHOCOLATADA
- BAYLYS.

CINCO LECHES

MOUSSE DE TUMBO
INGREDIENTES
* 5 grs. de gelatina sin sabor * 2 claras de huevo
* 2 cucharas de azúcar * 1 lata de leche condensada
* ½ taza de extracto de tumbo * Ralladura de un limón
Salsa de tumbo:
* ½ taza de jugo de tumbo * ¼ tazas de agua
* ½ taza de azúcar * 1 cuchara de maicena
PREPARACION
Hidratar la gelatina sin sabor en un poco de agua
Batir las claras a nieve con el azúcar. Reservar
Mezclar la leche condensada con el extracto de tumbo, añadir la gelatina hidratada y
finalmente las claras a punto nieve.
Salsa:
Hervir todos los ingredientes.

SOUFLEE DE GUANABANA

Ingredientes:
1  taza de pulpa de guanábana 10 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca 1 cucharada de  maicena
1 cucharadita de cremor tártaro 1 litro de crema chantilly
250 gr. de manjarblanco o dulce de leche 1 tableta de biter
Preparación:
Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa.
Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro,
hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta
lograr punto de turrón.
Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar
y seguir batiendo hasta que quede punto cinta.
A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera
envolvente muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida,
integre bien.
Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca,
enmantequillados y enharinados.
Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20
minutos aproximadamente.
Una vez fríos amar el soufflé, colocando una capa, crema chantilly y pulpa de guanábana,
luego otra capa de soufflé, manjar blanco y chantilly, finalmente colocar la otra capa de
soufflé y bañarla con crema chantilly.
Decorar con garabatos o rulos de chocolate.

SORBETE DE MELÓN Y MANDARINA

INGREDIENTES:
  Azúcar 330gr
 Agua 750 ml
 Glucosa 100 ml
 Jugo de mandarina 750 ml
 Jugo de melón 750 ml

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el agua, azúcar y glucosa en una olla hasta que dé un hervor;

seguir cocinando por 30 segundos más. Retirar del fuego.
2. Reducir el jugo de mandarina en una olla a fuego lento hasta obtener 500
ml y colar. Dejar enfriar.
3. Reducir el jugo de melón en una olla a fuego lento hasta obtener 500 ml y
colar. Dejar enfriar
4. Mezclar el almíbar resultante con los dos jugos de frutas, tamizar y
refrigerar por 2 horas.
5. Turbinar en la máquina de helados.

TIRAMISÚ

Ingredientes 
Crema:
1 taza de azúcar. 1 taza de agua.
4 cdtas. de colapez en polvo disuelta en ½ de taza de agua.
4 yemas de huevo. 12 cdas. de licor de café
2 cda. de café instantáneo. 400 gr. de queso crema
6 claras de huevo batidas a punto nieve.

Almíbar:

4 cdas. de café 1 taza de agua tibia.

1 cda. de licor de café
Base:
Si desean preparen las bizcotelas o las compran
. 40 unidades de bizcotelas. 2 cdas. de Cocoa
 Preparación 
Crema:
  Disolver la colapez en 1/4 taza de agua, llevar al microondas por 15 segundos y
volver a mezclar.
 En una olla, hacer un almíbar con el azúcar y agua que lo cubra. Cuando esté a
punto, añadir la colapez. Reservar y dejar que entibie.
 Batir las yemas e ir agregando el almíbar, hasta que las yemas blanqueen y
espesen. Agregar el licor de café, el café Nescafé y el queso crema. Después
añadir las claras de huevo batidas y mezclar en forma envolvente. Integrar bien y
reservar en frío (sin dejar que cuaje).

Almíbar:

Disolver el café en el agua y agregar el licor de café.

Armado:

 En un molde redondo desamable de 24 cm. acomodar las bizcotelas en la base y

embeberlas con el almíbar. Verter la mitad de la crema, acomodar otra capa de
bizcotelas, embeber y añadir el resto de la crema. Llevar a refrigerar por lo menos
3 horas.
 Al momento de desmoldar espolvorear con Cocoa
  Si desea decorar con marrasquinos verdes y crema chantilly batida.

TORTA BRUSELINA DE CAQUI

(llevar molde de ½ kg)

Ingredientes:

 540 gr de harina 60 gr de cocoa

 300 gr de azúcar 6 huevos
 25 gr de polvo de hornear 300 gr de margarina
 2 cdtas de canela molida
Relleno:

 ½ lt Chantilly ½ lata de leche condensada

 2 caquis
Preparacion:

Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen. Adicionar los huevos
uno por uno. Cernir los ingredientes y agregar a la preparación, mezclar
homogéneamente. Vaciar la mezcla a una manga y manguear sobre círculos de papel
manteca. Hornear a 160° por 15 minutos. Rellenar con crema de lúcuma y crema chantilly
entre cada galleta. Decorar a gusto

PICARONES
INGREDIENTES
-harina sin preparar 1 kg -zapallo ½ kg
 -huevos 6
-camote ½ KG
-levadura en polvo 2cda -
anís mono 4 cds
-clavo y canela cantidad necesaria -
aceite ½ lt
Miel: -chancaca 1tapa -higo
3und
-azúcar 1cda
-piña ½ und
-plátano de seda 1 -canela
clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Picar el camote y el zapallo y hervirlos,
hacer puré. Dejar enfriar.
agregar harina, huevos mezclar. Disolver
levadura con agua tibia, azúcar y sal.
mezclar lo anterior y batir. Dejar levar al
sol cubriendo con mantel., HASTA QUE
DOBLE SU VOLUMEN.

MASA CHOUX PARA PROFITEROLES

Ingredientes de Base:

 -Huevos         4        -Polvo de hornear 1 cda -Harina          1 Tza -Agua 1

tza -Sal
-Mantequilla 70 Grms    
Adicional: mantequilla 30 grms
Preparación:
pizca -Manga descartable
Colocar en cacerola el agua a cocinar
con sal y la mantequilla. Cuando hierva
agregar de golpe el harina; con el polvo
de hornear, previamente cernidos;
moviendo con fuerza, para luego
agregar 1 a 1 los huevos. Colocar la
masa en manga con boquilla
adecuada, luego en placa
enmantequillada y enharinada., llevar
al horno por 30 minutos
aproximadamente.

Relleno y decoración:
-Manjar Blanco ½ Kg
-Azúcar impalpable 100 gr
 PYE DE FRESAS
Ingredientes de la Base:
-Harina : 2 tzs -Huevos : 1 -Yema 1
-Mantequilla : 125gr. –Royal: 2 cdts

Ingredientes de Relleno: CREMA PASTELERA

-Leche 400 ml -Yemas 4 und
-Azúcar blanca 100 gr -Maicena 40 grs
-Harina sin preparar 25 gr -Esencia de vainilla 1 cdta
-Fresones ½ kg -Gel abrillantador 200 gr
Preparación de la masa: Unir harina con mantequilla luego agregar el huevo y si
es necesario el agua. Con esto forrar el molde. Reposar.
PREPARACIÓN DE RELLENO
-Blanquear yemas con azúcar, luego agregar harina y maicena. Mezclar
- Calentar la leche en cacerola.
- Verter la mitad de la leche a la mezcla anterior, mezclar con batidor, hasta que
quede homogénea.
-Regresar ésta mezcla a la cacerola con el resto de leche, a fuego bajo mover con
batidor para no formar grumos, hasta que espese.
Al final perfumar con vainilla.

MOUSSE DE MOKA
INGREDIENTES:
-QUESO CREMA 2 BARRAS
-CREMA DE LECHE EN BOLSA ¼ LT
-COBERTURA BITER DERRETIDO 150 GR
-AZÚCAR BLANCA 2 CDS
-LICOR A GUSTO 2 ONZAS
DECORACIÓN
-BARRA COBERTURA BLANCA 1 UND
-MARRASQUINOS 50 GR.
-COBERTURA BITER 50 GR.
PREPARACIÓN:
BATIR EL QUESO, AGREGAR LA CREMA Y EL AZÚCAR.LUEGO EL RESTO DE
INGREDIENTES. VERTER EN COPAS.

SUSPIRO DE LIMEÑA
INGREDIENTES:
- ¼ taza de oporto - 3 claras
- 1 lata de leche condensada - 5 yemas
- 400 ml de leche evaporada - 1 ramita de canela
- 25 vasitos pequeños descartables - 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- canela en polvo para decorar y ralladura de limón
Preparación:
Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se
forme un manjar blanco espeso. Entibiar.
agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Verter en una dulcera o en
copas individuales.
MERENGUE:
Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a
punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace
el merengue italiano seguir batiendo hasta que enfríe; decorar las copas con el merengue
y espolvorear canela .

BAVAROIS BICOLOR
(MOLDE RECTANGULAR (PAN DE MOLDE))
INGREDIENTES
-LECHE 2 TZS -MAICENA 2 CDS
-COLAPEZ 20 GR -AZÚCAR ½ TZA
-AGUA ½ TZA -CREMA DE LECHE EN BOLSA 250ML
-YEMAS 4 -COCOA 4 CDS
-VAINILLA 1 CDTA
SALSA INGLESA
-LECHE 250 ML -AZÚCAR 3 CDS
-YEMAS 2 -VAINILLA ½ CDTA
PREPARACIÓN:
BOL: MEZCLAR LECHE, AZÚCAR Y MAICENA. TAPAR Y COCINAR EN
MICROONDAS, POR 2 MINUTOS, MEZCLAR Y VOLVER A COCINAR POR 3 MINUTOS
MÁS, AGREGAR LAS YEMASY MEZCLAR.
HIDRATAR LA COLAPEZ . Y AGREGARLE A LA PRIMERA PREPARACIÓN.
DIVIDIR EN 2 PARTES:
PARTE 1: AGREGARLE VAINILLA Y LA COCOA.
PARTE 2: DEJARLA ENFRIAR.
EN MOLDE AGREGAR LA PARTE 1, REFRIGERARLA, LUEGO AGREGARLE LA
PARTE 2 Y REFRIGERAR.

PYE DE JAMÓN TOCINO Y QUESO

( llevar molde de pye)
 Ingredientes Base:
-Harina            :  2 tzs                   -Huevos  : 1               -Yema             1
-Mantequilla     : 125gr.               –Royal:  2 cdts             
Preparación masa: Unir harina con mantequilla luego agregar el huevo y si es necesario
el agua. Con esto forrar el molde. Reposar.
Ingredientes Relleno:
-Queso granulado         100 Grms         -Leche 125cc          
- Mantequilla       50 Grms -Harina   3 Cds 
- Jamón 50 Grms         -Tocino 50 grms
Preparación: Licuar: queso, leche, mantequilla, harina. Luego verter en molde sobre la
masa y adornar a gusto con resto de ingredientes. Llevar al horno por 30 mnts aprox.

SUSPIRO DE LIMEÑA
ingredientes:
- ¼ taza de oporto    - 3 claras    - 1 lata de leche condensada 
-  400 ml de leche evaporada - 1 ramita de canela       -
5 yemas            - 25 vasitos descartables            

- 1 cucharadita de vainilla       -  200 g de azúcar                 

 - canela en polvo para decorar y ralladura de limón
 Preparación:  
 Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se
forme un manjar blanco espeso.  Entibiar.
agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Verter en una dulcera o en
copas individuales.
MERENGUE:
Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a
punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace
el merengue italiano seguir batiendo hasta que enfríe; decorar las copas con el merengue
y espolvorear canela .

TORTA CHARLOTTE
INGREDIENTES:
-LLEVAR PARA REALIZAR 1 RECETA DE BIZCOTELAS
-LECHE 1 LT
-YEMAS 10 UND
-AZÚCAR 300 GR
-COBERTURA BITER 300 GR
-COLAPEZ 20 GR
-MANTEQUILLA 70 GR
-CHANTILLY 500 GR
PREPARACIÓN
CALENTAR LA LECHE CON COBERTURA.
CACEROLA YEMAS CON AZÚCAR,LUEGO AGREGAR LA MANTEQUILLA, Y LA
PREPARACIÓN ANTERIOR. MEZCLAR HASTA QUE ESPESE.
BAJAR DE FUEGO Y AGREGAR COLAPEZ. COLAR Y REFRIGERAR.
ARMADO:
MOLDE CON BASE DE BIZCOTELAS RELLENAR CON LO PREPARADO
ANTERIORMENTE. CUBRIR CON BIZCOTELAS Y LUEGO DECORAR CON
CHANTILLY.
TIP: SI LO DESEAN FRUTADO LLEVAR FRESAS O DURAZNOS

GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 

180 gramos de mantequilla. 140 gramos de azúcar granulada.

10 gramos ralladura de limón. 1 huevo.
250 gramos de harina cernida. 100 gramos de cobertura Biter.
2 cds de cocoa
manga de decoración con boquillas
PREPARACION
•    Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, luego agregar la ralladura
de limón y el huevo.
•    Agregar harina y cocoa, hasta que esté bien mezclada.
•    Poner esta preparación en una manga y formar galletas en una bandeja para horno
engrasada.
•    Hornear a 180°C por espacio de 15 minutos.
 ALFAJORES

Ingredientes:

1 taza de Harina ¼ de mantequilla sello de oro

2 tazas de maicena 1 huevo
Pizca de sal ½ taza de azúcar impalpable
½ cda de royal C/N manjar
Cortador redondo de diámetro de 3cm
50 gr de azúcar impalpable

Preparación: Cernir ingredientes secos:(Harina, maicena, azúcar impalpable, royal;

agregar huevo. Cortar masitas, luego colocarlas en placa y llevar a horno por 12 minutos.
Enfriar y rellenar

PYE DE FRESA

Ingredientes Masa Quebrada :

-250 grs. De harina -170 grs. De mantequilla -Agua c/n

-80 grs. De azúcar -1 yema
Preparación:

Mezclar harina, azúcar, margarina, yema. Agregar agua hasta formar masa. Reposar.

Ingredientes de Relleno:

Crema pastelera de vainilla

-Leche  250 ml       -yemas 3 und   -azúcar 5 cds     - maicena 2 cds   
preparación: en una cacerola agregar todos los ingredientes y mezclar constantemente
hasta la consistencia deseada

Ingredientes de decoración:

-Fresas grandes 400 gr -gel de brillo 50 gr

TRUFAS

INGREDIENTES:
-Cobertura Bitter 500 gr -Cobertura de Leche 400 gr
-Crema de leche 400 gr -Pecanas 100 gr
-Cobertura Blanca 100 gr -Pirotines 50 und
PROCEDIMIENTO:

Hervir la crema y agregarle la cobertura bitter, luego llevar a refrigerar hasta que tome
textura, luego formar la trufa; rellenando con pecana; bañarla con cobertura de leche y
blanca. Colocar en el pirotín.

CHEESE CAKE MARMOLEADO

Ingredientes 
Base:
5 paquetes de galleta de Chocolate -100 gramos de mantequilla.
Relleno:
1 queso crema. -1 lata de Leche Condensada
2 sobres de colapez -½ lata de leche evaporada.
1 cucharada de vainilla. -100 gramos de cobertura de chocolate.
 Preparación 

Base:
•    Procesar las galletas, ponerlas en un bol con la mantequilla derretida, amasar hasta
que esté homogénea y forrar el molde.
Relleno:
•    Poner el queso en un bol y batirlo hasta que quede una crema, echarle la Leche
Condensada, la leche evaporada y mezclar•
    Hidratar la colapez con agua, llevarlo 30 segundos al microondas para que se derrita.
•    Luego incorporar la colapez derretida en la mezcla del queso, dividir la mezcla en dos
y en una colocar la vainilla y en la otra el chocolate derretido.
•    Verter el relleno a la base de galleta y llevar a la refrigeradora por un par de horas.
•    Decorar con cobertura encima.

BIZCOTELAS

Ingredientes:

- Yemas 2 -Claras 2
- Azúcar 60 gr -Harina 60 gr
- Vainilla ½ cdta -Azúcar Impalpable 150 gr

Preparación:

Batir claras a punto nieve, incorporar de a pocos el azúcar hasta que forme picos firmes,
luego incorporar vainilla y yemas, previamente blanqueadas, después integrar harina en
forma envolvente. Colocar en manga y armar las bizcotelas en placa previamente
enmantequillada y enharinada y con papel manteca, luego espolvorearlas 2 veces con el
azúcar impalpable. Hornear por 7 minutos aproximadamente. Espolvorearlas 2 veces más
con azúcar impalpable.

CREMA VOLTEADA
Ingredientes:
-2 ramitas de canela -3 clavos de olor
-1 lata de leche evaporada -2 latas de leche condensada -8 huevos
-1 taza de azúcar Esencia de vainilla
Para el caramelo:
1 taza de azúcar blanca, para preparar el caramelo.
Preparación:
Cocinar la leche, por 5 minutos con la canela y el clavo de olor, dejar enfriar, retirar la
canela y el clavo de olor.
En otro recipiente batir ligeramente los huevos (romper el ligue), añadir la leche
condensada, esencia de vainilla, mezclar para que se integren bien los ingredientes.
Poner la taza de azúcar en el molde, de preferencia con agujero, y llevar al fuego hasta
que se forme el caramelo y dejar enfriar.
Vaciar la preparación en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 175°C a
baño maría por 50 minutos a 1 hora.
Dejar enfriar y desmoldar.