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ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Souffle de Chocolate
Nombre del alumno ludvi noemi yaqui mutzutz 1426-17-22735
Curso Carrera

No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA

COSTO TOTAL DE LA RECETA

UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACIONES RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN PLACE
(MARCAS, TAMAÑO, REQUERIDA MEDIDA
COLOR, etc.)

chocolate covertura obscuro 100% 1 onza


leche 20% 1 taza
mantequilla 10% 2 cucharadita
harina 5% 3 unidades
huevos 10% 4 cucharadita
azucar 7% 2 1/2 cucharada
cacao 3% 1 cucharadas
peras 8% 4 unidades
camote o chilacayote 10% 1 pedazo
ramequines 15% 6 unidades

1)
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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Codigo
7-22735

RAFÍA

COSTO COSTO TOTAL


UNITARIO
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Caldo de Fruta
Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACIONES RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO
(MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO
TAMAÑO, COLOR,
etc.)

Frutas Cualquier variedad 100% 5 Unidad Q25.00

Licor 25% 15 Ml Q10.00


Azucar 25% 25 Libra Q3.50
Canela 15% 1 Raja Q2.00

PROCEDIMIENTO
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4)
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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Codigo

FOTOGRAFÍA

COSTO
TOTAL

Q25.00

Q10.00
Q3.50
Q4.00
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Limonada de Chan Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACI RENDIMIENT CANTIDAD UNIDAD DE MISE COSTO COSTO TOTAL
ONES O REQUERIDA MEDIDA EN UNITARIO
(MARCAS, PLACE
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Limones 100% 50 unidad Q1.00 Q5.00


Agua 50% 50 ml Q0.00 Q0.00
Chan 25% 2 onz Q5.00 Q10.00
Azucar 25% 1 Libra Q3.50 Q3.50

PROCEDIMIENTO
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Atol de Durazno Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACION RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
ES (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Durazo fresco 100% 1/2 kg Q2.00 Q10.00


Agua 50% 1/2 litro Q0.00 Q0.00
Leche 25% 1/2 litro Q5.00 Q5.00
Leche Condenzada 15% Q10.00 Q10.00
Harina de Trigo 20% 4 Cucharada Q6.00 Q6.00

PROCEDIMIENTO
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Tarta de San Marcos Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACIONES RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
(MARCAS, TAMAÑO, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
COLOR, etc.)

Huevo 80% 3 Unidad Q1.00 Q3.00


Azucar 30% 75 gramos Q3.50 Q7.00
Harina 100% 75 gramos Q4.00 Q4.00
Esencia de 5% 1 cucharadita Q5.00 Q3.00
vainilla
Nata 10% 200 ml Q8.00 Q8.00
Leche 25% 250 ml Q10.00 Q10.00
Condensada
Gelatina 10% 4 hojas Q8.00 Q8.00
Yemas de Huevo 15% 3 yemas Q1.00 Q3.00

Azucar 25% 3 cucharada Q3.50 Q3.00


Agua 25% 3 cucharada Q0.00 Q0.00
Caramelo Liquido 30% Q56.00 Q5.00
PROCEDIMIENTO
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Salpicón Codigo
Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACIO RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
NES (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Carne de Res Falda 100% 3/4 libra Q28.00 Q28.00


Gitomate 25% 3 unidad Q4.00 Q3.00
Cebolla Picada 25% 1/2 unidad Q3.00 Q3.00
Lechuga 20% 1/2 unidad Q2.50 Q2.50
Aceite 15% 1/4 taza Q5.00 Q5.00
Vinagre Blanco 5% 2 taza Q4.00 Q4.00
Aguacate Rebanada 10% 1 cucharada Q3.00 Q6.00
Aceitunas 5% 10 cucharada Q1.00 Q7.00
Chiles Serranos 5% 3 cucharada Q2.00 Q2.00
PROCEDIMIENTO
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DECORACION
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INFORMACION NUTRICIONAL
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ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Tayuyo Codigo
Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACIONE RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
S (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Masa 100% 3 libra Q10.00 Q10.00


Frijol Colado o Parado 50% 1 libra Q5.00 Q5.00
Tomates 25% 1 libra Q2.50 Q3.50
Tusa o Hojas 10% 20 unidades Q8.00 Q8.00

PROCEDIMIENTO
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5)
DECORACION
1)
2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

NOMBRE DE LA RECETA Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACION RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
ES (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Carne de Res Molida 100% 1/2 libra Q14.00 Q14.00


Cebolla 15% 1 unidad Q3.00 Q3.00
Tomate 25% 10 unidades Q3.50 Q3.50
Zanahoria media luna 10% 1 unidad Q2.00 Q2.00
Brocoli 10% 1 unidad Q3.00 Q3.00
Repollo 10% 1 unidad Q3.00 Q3.00
Aceite 15% 550 ml Q5.00 Q5.00
Masa 20% 2 libras Q5.00 Q5.00
PROCEDIMIENTO
1)
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5)
DECORACION
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2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Mole de Platano Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACION RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
ES (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Platano
Pepitoria
ajonjolin
Canela
Chocolate de canela

clavos de olor
Pan dulce
Tomate maduro
chile guaque y pasa
PROCEDIMIENTO
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DECORACION
1)
2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

Platanitos Codigo
Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA RECETA
UTENSILIOS
INGREDIENTES ESPECIFICACION RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
ES (MARCAS, REQUERIDA MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
TAMAÑO,
COLOR, etc.)

Platano 100% 6 Unidades


Agua 25% 1.5 taza
Canela 10% 1 raja
Miga de Pan 15% 1/2 taza
Frijol Negro 25% 1 taza
Azucar 30% 1/2 taza
Canela 10% 1/2 chucharadita
Chocolate 15% 2 onz
Harina 10% 1/2 taza
Aceite 25%
PROCEDIMIENTO
1)
2)
3)
4)
5)
DECORACION
1)
2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

NOMBRE DE LA RECETA Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA REC
UTENSILIOS
INGREDIEN ESPECIFICA RENDIMIE CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
TES CIONES NTO REQUERID MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
(MARCAS, A
TAMAÑO,
COLOR,
etc.)

PROCEDIMIENTO
1)
2)
3)
4)
5)
DECORACION
1)
2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA

NOMBRE DE LA RECETA Codigo


Nombre del alumno
Curso Carrera
No. DE PORCIONES
TAMAÑO DE PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN FOTOGRAFÍA
COSTO TOTAL DE LA REC
UTENSILIOS
INGREDIEN ESPECIFICA RENDIMIE CANTIDAD UNIDAD DE MISE EN COSTO COSTO
TES CIONES NTO REQUERID MEDIDA PLACE UNITARIO TOTAL
(MARCAS, A
TAMAÑO,
COLOR,
etc.)

PROCEDIMIENTO
1)
2)
3)
4)
5)
DECORACION
1)
2)
3)
INFORMACION NUTRICIONAL
1)
2)
3)