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CONCLUSIONES

 Se elaboró y analizó las curvas de congelación de cuatro tipos de carne: Carne


molida, pechuga de pollo y osobuco de res y costilla de cerdo.
 Se determinó y comparó la velocidad de congelación entre carnes y frutas, en
función con el tiempo.
 Se analizó el comportamiento del descenso de la temperatura en el alimento, en
diferentes momentos del tratamiento.

Tabla 1. Valores de temperatura y velocidad para Carne Molida

TIEMPO T (℃) VELOCIDAD


(min) (℃/min)
0 16.1 0.3533
15 10.8 0.1367
30 6.7 0.0622
45 3.9 0.0333
60 1.9 0.0187
75 0.5 0.0100
90 -0.4 0.0038
105 -0.8 0.0017
120 -1.0 0.0007
135 -1.1 0.0000
150 -1.1 0.0000
165 -1.1 0.0000
180 -1.1 0.0000
195 -1.1 0.0000
210 -1.1

Gráfico 1. Temperatura vs tiempo para Carne Molida

18

16

14

12
Temperatura °C

10

0
0 50 100 150 200 250
-2
Tiempo (min)
Gráfico 2. Velocidad de congelación vs tiempo para Carne Molida

0.4000

0.3500
Velocidad de congelación (°C/min)

0.3000

0.2500

0.2000

0.1500

0.1000

0.0500

0.0000
0 50 100 150 200 250
-0.0500
Tiempo (min)

TABLA MANZANA

Tiempo (min) T (℃) Velocidad (℃/min)


0 21.54 0.1527
15 19.25 0.0850
30 16.70 0.0556
45 14.20 0.0393
60 11.84 0.0288
75 9.68 0.0219
90 7.71 0.0170
105 5.92 0.0135
120 4.30 0.0108
135 2.84 0.0088
150 1.52 0.0070
165 0.36 0.0058
180 -0.68 0.0044
195 -1.54 0.0032
210 -2.21

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