La mantequilla es la emulsión de agua en grasa.

Obtenida como
resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados
de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de
leche y es apta para el consumo, con o sin maduración biológica
producida por bacterias específicas . La fórmula química de la
mantequilla es CH₃-CH₂-CH₂-COOH o C₄H₈O₂.

Lípidos:
Contiene 81-85% de lípidos (triacilgliceroles, fosfolípidos,
vitaminas A y D, colesterol), 14-16% de agua y 0,5-2% de
materia seca no grasa (lactosa, ácido láctico y proteínas),
estando estas proporciones reguladas legalmente.
Vitaminas:
Las Vitaminas: son compuestos orgánicos requeridos en pequeñas cantidades para
sostener la vida. Este compuesto orgánico es llamado vitamina cuando nuestro
organismo no puede sintetizarla en suficientes cantidades y debe ser obtenida a
través de la dieta
Las vitaminas esenciales presentes en Mantequilla son: Vitamina K (7,0 µg), Vitamina
A (2499 UI) y Vitamina B-9 (3 mg).
Vitamina A, Vitamina B1,Vitamina B1, Vitamina B12,Vitamina B2,Vitamina B3,
Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K

Los minerales:
Son sustancias inorgánicas requeridas en pequeñas cantidades por el cuerpo para
una variedad de funciones diferentes. Los minerales están involucrados en la
formación de huesos y dientes, son constituyentes esenciales de fluidos y tejidos
corporales y son componentes de los sistemas enzimáticos y que están involucrados
en la función nerviosa normal.
Los minerales esenciales presentes en Mantequilla son: Sodio (643 mg), Calcio (24
mg) y Fósforo (24 mg).