Papa huancaina

Peso total
Producto Precio (S/) Merma (kg) Desperdicio (kg)
(Kg/Lt/Un)
Papa amarilla 1 2.50 0.1
Aji escabeche 1 3 0.75 0.05
Queso fresco 1 8 0.8 0
Leche evaporada 0.4 4 0.25 0
Sal 1 2 0.95
Pimienta 1 40 0.95
Galleta soda 1 0 0.8
Lechuga 10 3 9
Aceituna 1 12 0.095
Huevo 16 4 15
Empaque
Bolsa papel
Cubierto
4 platos
 Costo de
Utilidad (kg) MANO DE OBRA (S/.)
porción (S/.)
0.9 2.50 TOTAL DEL MES (24DÍAS) 2000 Depresiacion
0.2 0.75 TOTAL DIARIO 83.3333333 IGV
0.2 1.60 TOTAL DIARIO X HORA 10.42 Ganancia
0.15 1.50 Tiempo Proceso 1hr 8.33333333
0.05 0.10
0.05 2.00 Costo Fijo (S/.)
0.2 0.00 Gas 1.46
1 0.3 Luz/agua 1.5625
0.05 0.6
0.3 0.5 Alquiler 4.16666667
1
1
0.5
S/.9.85 Movilidad 2.86 10.05

Preparación COSTO MO CF

Papa huancaina S/.9.85 S/.8.33 S/ 10.05

 5% 5.48
18%

23%

1.46

1.5625
4.16666667

2.86458333

DEPRES. Peso Total Peso Ración Numero Precio Venta

CP
+IGV (Kg/U) (Kg/U) Porciones Porción

23% 43.20 2.7 0.45 4 14.04