FICHA TECNICA DEL ARROZ (Oriza sativa L.

NOMBRE CIENTIFICO DE LA PLANTA

ORYZA zativa L.

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Subfamilia: Ehrhartoideae

Tribu: Oryzeae

Género: Oryza

Especie: Oryza sativa L.

NOMBRES COMUNES

Arroz, arroz salvaje, arroz rojo, arroz negro, arroz borde, arroza.
 DESCRIPCION DE LA PLANTA

El arroz (Oryza sativa L.) es una planta gramínea que crece en

suelos húmedos e inundados. Sus raíces son delgadas,
fibrosas y fasciculadas, con un tallo erecto, compuesto por
nudos donde se forma una yema y una hoja. Estas últimas
son de lámina plana y están unidas al tallo por la vaina; su
inflorescencia está formada por una panícula. El tamaño de la
planta varía de 0.4m (enanas) hasta más de 7.0m (flotantes).
El grano de arroz es el ovario maduro, mientras que el grano
descascarado con el pericarpio pardo se conoce como arroz
integral, cuyo pulimento da origen al arroz blanco

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

El arroz se encuentra entre los cuatro alimentos más utilizados en el mundo, después del trigo; es
considerado el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Sólo el continente
asiático produce y consume el 90% de la producción mundial, pero también es un alimento básico
en partes de América Latina.

Nutricionalmente contiene menos proteína que otros cereales como el trigo, la cebada o el
centeno y es importante consumir arroz procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo
de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

A grandes rasgos, las características del arroz son las siguientes:

Su calidad proteica es como la de otros cereales, es decir, contiene todos los aminoácidos
esenciales pero es algo deficiente en lisina por lo que se recomienda combinarlo con legumbres,
leche u otros granos o semillas, como muestran recetas tradicionales como lentejas con arroz,
arroz con leche…

Su proteína no contiene gluten.

Los hidratos de carbono son su nutriente mayoritario. Estos hidratos son de absorción lenta y su
componente principal es el almidón.

El aporte graso es muy bajo siendo mayoritariamente grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas lo

que resulta ser una grasa cardiosaludable.

Su contenido en fibra es más o menos alto dependiendo de la variedad que elijamos.

Aporta vitaminas del grupo B y pequeñas cantidades de minerales como calcio, hierro, yodo,
magnesio, potasio, fósfoto, sodio, selenio y zinc.

Las variedades integrales aportan más vitaminas y minerales que las variedades descascarilladas.
ORIGEN

La planta es originaria del sur de los Himalayas, donde se encuentran condiciones favorables para
este cultivo y donde existían miles de variedades silvestres. Sin embargo, se estima que el cultivo
del arroz se domesticó en China hacia el siglo XV a. C., desde donde fue introducido en Corea,
Japón y las Filipinas, llegando al Mediterráneo y Mesopotamia 350 años a. C. Los árabes lo
introdujeron en la península ibérica en el siglo VIII. Su nombre viene de la palabra de origen árabe
“ar-ruzz”. El cereal fue introducido a América por los españoles y se cree que llegó a La Española
en 1512.

VARIEDADES

El género Oryza incluye varias plantas silvestres y dos especies cultivadas: la Oryza sativa de origen
asiático, y la Oryza glaberrina originaria del delta del río Níger en África. La variedad Sativa es la
más cultivada en todo el mundo. A su vez, la Oryza sativa está diferenciada por tres subespecies: la
Indica, que es cultivada en tierras bajas húmedas o sumergidas de clima tropical y subtropical; la
Javanica, subespecie de grano corto o mediano que crece principalmente en Indonesia y Filipinas y
la Japónica que designa aquellas de granos pequeños cultivadas en zonas templadas. En cuanto a
las variedades, las principales son: el arroz blanco, de grano alargado, al que se le ha retirado la
cáscara y el afrechillo; el arroz integral, que conserva la mayor parte de la cutícula que cubre al
grano, lo que le proporciona un cierto tono marrón; el arroz rojo, de procedencia asiática y
llamado así porque los granos tienen una capa de afrecho rojo; esta variedad suele crecer en
suelos poco fértiles y zonas de montaña; y el arroz negro, también de origen asiático, rico en
vitamina B y oligoelementos, el cual se caracteriza por una delgada capa de afrecho negro que
encierra un grano blanco. El arroz integral contiene una cantidad importante de fibra alimenticia.
El afrecho que es un derivado del procesamiento industrial del arroz, es utilizado como alimento
de animales.

HABITAD

El arroz es un cultivo de clima tropical y subtropical. En sus orígenes, era una planta cultivada en
seco pero con las mutaciones se convirtió en una planta semiacuática. Se cultiva principalmente
en riego o suelos inundados que son muy favorecedores, pues la parte que rodea al sistema
radicular de la planta se caracteriza por la falta de oxígeno. Después de la cosecha, produce
nuevos rebrotes que dan origen a una segunda cosecha como retoño. El arroz se cultiva desde el
nivel del mar hasta los 2,500m de altitud. La temperatura ideal para la germinación es de 30º a
35ºC, con un mínimo de 10º a 13ºC para su desarrollo. El crecimiento del tallo, hojas y raíces
alcanza su punto óptimo en los 23ºC. Puede cultivarse en varios tipos de suelos, variando la
textura desde arenosa a arcillosa. Los suelos con textura pesada tienen más preferencia por su
capacidad de retener el agua. El nivel 6.6 de pH del suelo resulta óptimo para el arroz, ya que
define las condiciones de acidez y alcalinidad. El sistema de riego empleado en los arrozales puede
variar desde estáticos, recirculación y recogida de agua. Los arroceros eligen el sistema que mejor
se adapte a sus necesidades.
 PRINCIPIOS ACTIVOS

Almidón (75%): compuesto básicamente por amilopectina (alfa-milosa) y beta-amilosa,

albuminoides, vitaminas (B1 en la cáscara), proteÃ-nas (0,7%), grasas, glutina, celulosa

El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.2 Contiene grandes cantidades de almidón
en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras
la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos
fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo. Puede ser un alimento de
sustento, a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina, y proporciona mayor contenido
calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos
investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión
de su cultivo.

El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas que
padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca y la sensibilidad
al gluten no celíaca.

INDICACIONES

Antidiarreico, demulcente, antiinflamatorio. En uso tópico empleado como vehículo de calor, es

antiflogístico, analgésico y facilita el drenaje de forúnculos y abscesos. El arroz integral, por su
riqueza en fibra, se comporta como laxante e hipolipemiante, (disminuye los niveles de lípidos en
sangre)

Arroz blanco, harina: Gastritis, diarreas, síndrome del intestino irritable, Ulceras gastroduodenales,
colitis ulcerosas, enfermedad de Crohn. Afecciones cutáneas, inflamaciones osteoarticulares,
contracturas musculares, traumatismos, forúnculos, abscesos.

Arroz integral: Estreñimiento, hiperlipidemias, prevención de la arteriosclerosis

Enfermedades gastrointestinales (estreñimiento, diarrea, gastritis, acidez…) el arroz contiene

mucha fibra, sobre todo, las variedades integrales por lo que se consume para regular el tránsito
intestinal. Además el arroz blanco cocido tiene propiedades antidiarreicas al ser muy astringente.
El agua de arroz se usa como remineralizante en casos de diarrea porque evita la deshidratación y
frena la diarrea. Es muy recomendable en episodios de diarreas en niños. También calma las
mucosas del estómago usándose en casos de gastritis y acidez.

Deshidratación por calor: el agua de arroz en muy recomendable para la rehidratación

Efecto diurético leve: al contener potasio y poco sodio lo que favorece la eliminación de líquidos
en casos de edema o retención. Contribuye mantener los niveles de tensión arterial en los límites
de la normalidad. Ayuda al buen funcionamiento de los riñones
Dietas de adelgazamiento. El arroz integral es más recomendable en estas dietas al producir mayor
sensación de saciedad y por su efecto diurético suave. Mejor si se combina con legumbres.

Diabéticos: aquí también sería recomendable tomar las variedades integrales para que los hidratos
se absorban de forma aún más lenta. Los diabéticos elimina glucosa por la orina, al tener un efecto
diurético suave favorece la eliminación de esta glucosa por orina, regulando los niveles de glucosa
en sangre.

Prevención de enfermedades cardiovasculares: para conseguir este efecto hay que consumir las
variedades integrales que contienen gamma-oryzanol y que favorece la reducción de los niveles
sanguíneos de triglicéridos, colesterol malo (LDL) y colesterol bueno (HDL)

Piedras renales: el salvado de este cereal contiene mucho ácido fítico y fitatos que impide la
formación de piedras en el riñón al disminuir la absorción de calcio (ya que se relaciona la
formación de piedras renales con el exceso de calcio). Tomar 2 cucharadas/día es suficiente para
conseguir este efecto.

Dermatitis del pañal: tradicionalmente se ha usado el polvo de arroz como los polvos de talco para
evitar la dermatitis del pañal

DOSIS Y FORMAS DE PREPARACION

Arroz blanco: 1 parte de arroz y 2 de agua y sal durante 20 minutos a fuego medio
Arroz integral: dejar 8 h en remojo y poner 1 parte de arroz y 3-4 partes de agua con sal y
cocer durante unos 30-40 minutos.
Arroz basmati blanco e integral: 1 parte de arroz y 2 de agua con sal durante 20-30
minutos.
Arroz negro: 1 parte de arroz y 2 de agua con sal durante 20-30 minutos.
Arroz rojo: dejar 8 h en remojo y poner 1 parte de arroz y 3-4 partes de agua con sal y
cocer durante unos 30-40 minutos.
Mezcla de arroces: dejar 8 h en remojo y poner 1 parte de arroz y 3-4 partes de agua con
sal y cocer durante unos 30-40 minutos.

Uso tópico: aplicado en forma de emplastos calientes

Suero casero:

El suero casero es una solución equilibrada que aporta el líquido y los electrolitos necesarios que
se pierden con la diarrea.

Para elaborarlo se debe añadir a un litro de agua: dos cucharadas sopeas de azúcar, media
cucharadita de sal, media cucharadita de bicarbonato y una taza de zumo de limón.

Cuando las diarreas o vómitos sean importantes, se deberá beber de 1 a 2 litros al día.
 CONTRAINDICACIONES

El aporte de yodo de los cereales puede no ser muy recomendable en personas con
hipertiroidismo, bocio o nódulos tiroideos debiendo moderar su consumo

Diabéticos: Tiene alto índice glucémico (un sistema para cuantificar el impacto de sobre el nivel
de glucosa en sangre una vez ingerido el alimento) que provocaría importantes picos de azúcar
que harían trabajar al páncreas (el órgano que produce la insulina) en exceso.

EVIDENCIAS

Según Roland Garroz, dietista-nutricionista y responsable de Proyectos del Colegio Oficial de

Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana (Codinucova). Afirma que el arroz “se
caracteriza por ser una buena fuente de carbohidratos en forma de almidón (amilosa y
amilopectina), encontrándose en un 70-80%, por lo que tiene un aporte energético considerable,
siendo la principal fuente de energía para muchas poblaciones.

BIBLIOGRAFIA

https://www.hierbitas.com/nombrecomun/ARROZ.htm

https://www.farmacia.bio/arroz/

www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-05-19/arroz-blanco-peligro-diabetes-bebidas-
azucaradas_1384578/