Control de Costos de A&B

 Seleccionar correctamente a los proveedores

 No desperdiciar en forma desmedida
 Realizar un correcto almacenamiento
 Porcionar de manera estandarizada
 Revisar lo que se desecha o se tira.
 Presupuestar las ventas sobre una base sólida
 Controlar posibles robos y hurtos
 Evitar la venta NO registrada
 Fomentar el marketing interno y la venta sugestiva

Porcentaje de coste de los alimentos por semana de tu restaurante, varia un

coste de alimentos de entre 20% y 33% en relación a las ventas totales de
comida.

stock inicial + compras de nuevos productos – stock final ÷ ventas finales de

comida

Imaginemos que estos son los números de nuestro restaurante durante una
semana:

Ahora apliquemos la fórmula: 5,000 + 2,000 – 4,000 ÷ 14,000

Obtenemos esta cifra: 0,21 que se traduciría en porcentaje de costes de

alimentos durante 1 semana: 21%

http://gestion-calidad.com/plan-de-control-de-proveedores-appcc

https://www.thegourmetjournal.com/food-cost/como-calcular-el-coste-de-
materia-prima-mensual/