GANADERÍA ECOLÓGICA

DE VACUNO DE LECHE

ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE HERRA-

MIENTAS DE FORMACIÓN EN AGRICULTURA
ECOLÓGICA A DIFERENTES PAÍSES Y ADAPTA-
CIÓN A METODOLOGIA E-LEARNING

ES/07/LLP-LdV/TOI-149026
ÍNDICE

Introducción 5
1. Gestión de la explotación ecológica 6
1.1. Principios de ámbito mundial 6
1.2. Principios de ámbito europeo 8
1.3. Conversión de una explotación en ecológica 9
1.4. Certificación ecológica según estándares UE 11
1.5. Política europea de agricultura ecológica 12
1.6. La agricultura ecológica en España 13

2. Comercialización de productos ecológicos 14

2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica 14
2.2. Calidad de los productos 14
2.3. Etiquetado 16
2.4. Planificación y gestión de las compras 17
2.5. Comercialización de productos agrícolas 17
2.6. Cómo vender alimentos ecológicos 18

3. Requisitos generales de la normativa comunitaria sobre ganade- 20

ría
3.1. Principios de la producción ecológica de animales 21
3.2. Objetivos de la producción ecológica de animales 21
3.3. Conversión en una explotación ecológica 22
3.4. Planificación, vigilancia y control de la producción ecológica 23

4. Producción ecológica de vacuno de leche 25

4.1. Alimentación animal 25
4.2. Cultivo de forraje 28
4.3. Cría animal 30
4.4. Alojamiento del ganado 32
4.5. Bienestar animal 35

Glosario de términos de agricultura ecológica 39

Anexo 51

2
3
INTRODUCCIÓN

Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación de Es-

paña (Instituto de Formación y Estudios Sociales, (IFES), Italia (BIOCERT), Suecia
(STPKC), Alemania (berufsfortbildungswerk, bfw), Portugal (Escola Superior Agrária
de Ponte de Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo, ESAPL-IPVC), Bulgaria
(AGROLINK), Hungría (Mogert-AHOF) y Rumania (ARAD) con la cooperación de
una organización de agricultores españoles (Unión de Pequeños Agricultores y Ga-
naderos, UPA) y Formación 2020 (España).
El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (nú-
mero de referencia ES/07/LLP-LDV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa
de subvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a
desarrollar la formación profesional.
El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos
del proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y
consultores de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los
países participantes, incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la metodo-
logía e-learning para así obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario,
mejorar su situación sociolaboral a través de su cualificación en agricultura ecológica
y fomentar el uso de las nuevas tecnologías en el colectivo mencionado.
Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector
agrícola y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualifica-
ción de los trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación pro-
fesional en el ámbito agrario.

4
1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA

1.1. Principios de ámbito mundial

Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económicas, re-

sultado de las detalladas estructuras llevadas a cabo desde la Comisión Europea en el sec-
tor de explotaciones ecológicas. En realidad, esta estructura apunta a la integración de todo
lo relativo a la protección ambiental en agricultura, la promoción y gestión de todos los ele-
mentos relacionados con la actividad, y la seguridad para la producción de alimentos.

Sin embargo, hay que considerar que la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en
todo el mundo, porque en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y
los estándares de procesado no están equiparados en todos los países.

Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene sus pilares a nivel mundial. Su
desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en declaraciones de orga-
nismos de reconocido prestigio que pretenden guiar la producción agraria y ganadera ecoló-
gica de manera racional.

Así por ejemplo, La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica

(IFOAM), en sus “bases estándar”, define el modo de crecer, producirse, procesarse y mani-
pularse de los productos ecológicos. Son presentados como principios generales, recomen-
daciones, y reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus métodos de procesa-
do, aportando una estructura para los organismos de certificación y puntos-estándar de las
organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los
estándares nacionales como barreras comerciales.

Logotipo de IFOAM

El Consejo Mundial de IFOAM aprobó, en marzo de 2008, la definición de agricultura ecoló-

gica: es un sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y la
gente. Depende de los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las
condiciones locales en lugar del uso de “inputs” de origen externo de efectos adversos. La
agricultura ecológica combina tradición, innovación y ciencia para beneficiar al medio am-
biente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para todos
los involucrados.

5
 Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica

Los Principios son las raíces de donde la agricultura ecológica crece y se desa-
rrolla. Expresan la contribución que la agricultura puede hacer al mundo y una visión para mejorar
toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido más
amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan suelo, agua, plantas y animales para produ-
cir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver con la manera en que
las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y dan forma al legado de
generaciones futuras.

Principio de salud. La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el
animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible.

Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la
salud de los ecosistemas producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las
personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la ausencia de
la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico. Carac-
terísticas esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneración. El papel de la agri-
cultura ecológica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de mantener
y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo, hasta los
seres humanos. La agricultura ecológica en particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos
de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar. Por tanto, tiene que
evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan
ocasionar efectos negativos en la salud.

Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos
vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos.

Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece que
la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se
logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso de los cultivos, éste
es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el
ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo, aprovechamiento de productos
silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de la naturaleza. Estos ciclos son uni-
versales pero su funcionamiento es específico del lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las
condiciones locales, la cultura y las características propias. Los insumos deben disminuir mediante la
reutilización, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la cali-
dad ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico a
través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la diver-
sidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos eco-
lógicos deben proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat, biodiversidad,
aire y agua.

6
Principio de equidad
La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al am-
biente común y a las oportunidades de vida.

La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mun-
do compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio
enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica deben conducir las
relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles ya todos los involucrados
(productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumido-
res). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida,
contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción de la pobreza. Tiene como objetivo producir ali-
mentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca que se debe otor-
gar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología, comportamiento natu-
ral y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la producción y consumo deben
ser gestionados de forma justa, social y ecológica, debiendo mantenerse como legado para futuras
generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción, distribución y comercio abiertos y
justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales.

Principio de precaución
La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para proteger
la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente.

La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las condicio-
nes internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad siempre
que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan ser eva-
luadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con precaución debido a que sólo existe un
conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la precaución y
la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la
agricultura ecológica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecológica sea saluda-
ble, segura y responsable. Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente. La experiencia prácti-
ca, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones válidas comproba-
das por el tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologías
apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería genética. Las decisiones deben reflejar
los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a través de procesos transparentes y
participativos.

1.2. Principios de ámbito europeo

A nivel europeo el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo gestionar
los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha entrado en
vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislación sobre produc-
tos ecológicos desempeña un papel cada vez más importante en el marco de la política
agrícola y está estrechamente relacionada con la evolución de los mercados agrícolas.

Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general

de normas sobre producción ecológica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la re-
colección de plantas silvestres y algas, normas sobre conversión y normas sobre producción
de alimentos procesados (incluido el vino) así como piensos y levadura ecológica.

En este contexto, la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y pro-

ducción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de
biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes so-
bre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consu-
midores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales.

La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados

en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos

7
y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposición de
nutrientes en la tierra.

El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de métodos eco-

lógicos de producción, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del mercado
interior, asegurando la competencia leal, la protección de los intereses de los consumidores
y la confianza de estos.

Establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas de la producción
y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el uso de indicaciones en el eti-
quetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica.

Este Reglamento se aplicará a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura,

se comercialicen o vayan a comercializarse como ecológicos:

Productos agrarios vivos o transformados.

Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentación
humana.

Piensos.

Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo.

Levaduras destinadas al consumo humano y animal.

Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que
no se consideran producción ecológica.

1.3. Conversión de una explotación en ecológica

Se considera conversión a la transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecoló-

gica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones re-
lativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos herbáceos
anuales, y en tres años para los cultivos perennes. El organismo de inspección puede alar-
gar o acortar este período, basado en la historia de la explotación apoyada por documenta-
ción. En ningún caso se puede hacer una conversión en menos de un año.

Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una explotación
dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y benefi-
ciosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Por consiguiente, se puede definir como
una “conversión burocrática” que no permite que los productos se vendan como agricultura
ecológica, y la “conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos ecológicos en la
explotación desde el punto de vista técnico.

Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a una
serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el operador
notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al régimen de
control establecido. Durante todo el período de conversión serán de aplicación todas las
normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los productos obtenidos de
una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación en fase de conversión se man-
tendrán separados, así como los animales que se encuentren en ambos tipos de explotacio-
nes. El operador de la explotación deberá mantener un registro documental adecuado de
todas estas separaciones.

Los animales y los productos animales producidos durante el período de conversión no po-
drán ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecológico 100%.

8
Ante la norma general de período de conversión de los plantas y productos vegetales, la
autoridad competente podrá decidir reconocer con carácter retroactivo como parte del perío-
do de conversión todo el período en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias defi-
nidas en algún programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el
Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas
tomadas garanticen que no se han utilizado en dichas parcelas productos no autorizados en
la producción ecológica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la au-
toridad competente con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido
las condiciones durante un período mínimo de tres años.

En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no
autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los plazos de
conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para los cultivos pe-
rennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto no autorizado de
aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado miembro podrá reducir el
período de conversión siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte de
una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad com-
petente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas científicas aprobadas por la autori-
dad competente del Estado miembro.

En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:

Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticas agronó-

micas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).

Estado de la tierra. Será relevante en la prueba de paso para un buen plan de fertili-
zación.

Situación social medioambiental. Un operario en la cadena de conversión debería

conocer dónde está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas. De este
modo sería capaz de intercambiar información y recibir sugerencias. También junta-
ría información acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos fina-
les o servicios de provisiones de interés para los agricultores ecológicos, y se entera-
ría de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es útil también para los
cultivadores que no son independientes conocer los operarios de terceras partes o
procesadores en el área debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad pa-
ra transformar algunas operaciones que pueden necesitarse.

Conciencia y conocimientos de los operarios. La motivación de los operarios es un

factor determinante para el éxito. Obviamente, si un operario no está convencido, no
ha digerido totalmente una iniciativa propuesta, esta iniciativa probablemente no sea
un éxito. Esto también es cierto para las personas a cargo de operaciones, espe-
cialmente fuera de la explotación.

Equipamiento presente en la explotación y voluntad para invertir. El tiempo requerido

para aumentar las opciones agronómicas depende no sólo de la convicción del ope-
rario, como estado principal, sino también de la disponibilidad de los entrantes nece-
sarios y el equipamiento de la explotación y el territorio. La buena voluntad del opera-
rio para invertir dinero también tiene una influencia en los tiempos de realización.

1
Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Euro-
peo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)
2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER)

9
Toda la información reunida, después de la debida consideración, ayudará al operario a de-
finir un plan de conversión que incluirá las soluciones técnicas que considere más apropia-
das para su negocio.

1.4. Certificación ecológica según estándares UE

Un organismo de certificación se define como una entidad imparcial, pública o privada, na-
cional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para administrar
un sistema de certificación de un producto.

Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar su pro-
pia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de inspección
designadas por organismos de inspección. La autoridad competente podrá delegar funcio-
nes de control en un organismo de control cuando exista una descripción precisa de las fun-
ciones que el organismo de control puede desempeñar, cuando posea los conocimientos
técnicos, disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempeñar las funciones
encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificación y experiencia demos-
trada y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de intereses en relación con las funciones
que debe desempeñar.

Los Estados miembros atribuirán un código numérico a cada autoridad u organismo de con-
trol. Este código comenzará con el acrónimo que identifica al Estado miembro o tercer país
(de acuerdo con la norma ISO 3166, códigos de dos letras), incluirá un término que esta-
blezca un vínculo con el método de producción ecológico e incluirá un número de referencia
que deberá otorgar la autoridad competente. Este código se colocará inmediatamente deba-
jo del logotipo comunitario.

Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de calidad
EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica y cuando se le
solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten irregulari-
dades en el cumplimiento de la normativa.

El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso de produc-

ción, puesto en práctica por los deseos del operario de obtener productos ecológicos, segui-
do por el constante control del proceso de conformidad y análisis de las muestras tomadas
en lugares de producción /procesado o desde el mercado.

El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y el conse-

cuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creíble de los certi-
ficados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación vigente para los produc-
tos de agricultura ecológica.

La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios de inspec-
ción que los operarios tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del tamaño y la
tipología del negocio como del número y las especializaciones por unidades de producción.
En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes contraídos para el con-
trol y la certificación de las actividades.

Para realizar la certificación de productos obtenidos con métodos ecológicos, es obligatorio

seguir el siguiente procedimiento.

1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presentar-

se a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacional. Los
contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuando haya cam-
bios en las actividades de producción o en presencia de cuestiones de gestión como
adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de títulos.
10
 2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevar a
cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes del agricul-
tor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviada incompleta
o inadecuada), se solicitará al operario la entrega de la documentación dentro de un
tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de producción ecoló-
gica.
3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismos
acreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva de los
procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con las nor-
mas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la consecu-
ción de los compromisos establecidos.
4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los docu-
mentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide si
admitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.
5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación positiva, la
tipología de la producción, el número registrado dentro del registro de operarios con-
trolados y la fecha de comienzo y finalización de la validación del testimonio.
6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo
de certificación por el responsable de la unidad de producción dentro del 31 de enero
de cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o producción estimada
que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producción puede ser notifi-
cado al organismo de certificación.
7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el
operario pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero o en
nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de producción or-
gánica.
8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización de
impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecológica
puede ser requerida por algún operario que haya sido aceptado en el sistema de ins-
pección.

El operario presentado a la inspección tendrá que observar las provisiones de las regulacio-
nes nacionales y comunitarias sobre agricultura ecológica para aportar la documentación
requerida por el sistema de inspección, dar acceso al personal de inspección a los sitios de
producción, a los registros obligatorios y a la documentación de apoyo (por ejemplo, factu-
ras, registros de IVA, etc.). El operario también tendrá que hacer disponible para el personal
de inspección todos los productos y los materiales de origen cosecha/ganadería y todos los
ingredientes de origen agrícola y no agrícola que pueden ser requeridos para el análisis, y
tendrá que notificar cualquier cambio sustancial.

1.5. Política europea de agricultura ecológica

Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en
relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica. Además de la Comisión
(que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que
convierte estos textos en leyes) hay un organismo que asesora en asuntos técnicos: el Co-
mité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF, en sus siglas en inglés) que fue estable-
cido para asegurar la estrecha colaboración entre las partes responsables del sector ecoló-
gico y para garantizar una aplicación uniforme de la legislación de la UE.

La UE cuenta con un Sistema de Información sobre Agricultura Ecológica (OFIS, en sus si-
glas en inglés) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para intercambiar
datos sobre agricultura y productos ecológicos y suministrar información actualizada al pú-
blico en general.

11
El Plan de Actuación Europeo sobre la Alimentación y la Agricultura Ecológica presenta una
seria de propuestas y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecológica dentro
de la política agraria común (PAC). Estas propuestas son:

Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una más
amplia y mejor información al consumidor.

Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pública a la agricultura ecológica a tra-

vés de una programación adecuada de planes y subvenciones.

Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecológica y los re-
quisitos de importación e inspección comunitarios.

Este plan presenta además una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar
la actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen medidas dirigidas al mercado de los
alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la producción agríco-
la, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de los productos y aumen-
tar la confianza y seguridad de los consumidores.

En España la política agraria ecológica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para

el Fomento de la Agricultura Ecológica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio Am-
biente y Medio Rural y Marino (www.marm.es).

1.6. La agricultura ecológica en España

La agricultura ecológica puede definirse como un compendio de técnicas agrarias que ex-
cluye normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis
como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio am-
biente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus
propiedades naturales.

En España, el control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia

de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de con-
trol públicas, a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales que
son organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de
Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas3.

Las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha han autorizado organismos

privados para la realización de estas funciones, y en el caso de Aragón, las autoridades
competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a su vez or-
ganismos de control privados. Cada autoridad de control está supervisada por la Consejería
de Agricultura correspondiente.

Los órganos de decisión de los organismos de control está formador por representantes del
sector: productores, elaboradores, importadores de países terceros, así como consumido-
res, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administración.

3
Las direcciones de las autoridades y organismos de control de agricultura ecológica aparecen como
un Anexo al final del manual.
12
2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste del precio
de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña parte del precio
final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. La parte restante
es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así, la oportunidad de po-
ner a los consumidores en contacto directo con los agricultores representa un considerable
avance por ambas partes, en términos de costes, así como un conocimiento mutuo y un cre-
cimiento cultural.

Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con
los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del Esta-
do miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere que el productor
prepare una descripción completa de su unidad de producción, identificando locales de al-
macenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado. Una vez que el informe haya
sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspección su programa de
producción.

2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica

El incremento de las demandas de los consumidores en relación con los productos ecológi-
cos está creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de alimenta-
ción, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y económico en muchas áreas rurales de
la UE. La proporción de productos ecológicos en el ámbito europeo creció un 4% entre el
año 1997 y el 2006.

Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de pro-
ductos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la acti-
vidad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecológicos) como a des-
arrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades.

Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la par-
ticipación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro ali-
menticio. Esto se debe a:

El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma gran-
ja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la celebra-
ción de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los sistemas
de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.

Nuevas y diversas oportunidades de comercialización a través de la globalización y

de la existencia de canales de reparto internacionales.

El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la propia fin-
ca o lugar de producción.

2.2. Calidad de los productos

Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad que
los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la
Unión Europea4. La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de produc-
tos químicos para luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y

4 Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
13
seleccionan variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conser-
vantes y potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto
lo más fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrándose en muchos
casos en los mercados locales y regionales.

La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las

“rutas” de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulación nº 178/2002
y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus máximas prioridades. Se ha adoptado
un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de
la atención particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su
asociación con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía
de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y
seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de
suma importancia.

La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados “desde
la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas y cualitativas.
Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas informativos, con varios
puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, el
personal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un siste-
ma transparente.

Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de
términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar a los con-
sumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá ser obligatorio
en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y deberá ser
posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecológicos sin envasar o de pro-
ductos importados de otros países.

En relación con los alimentos transformados la condición de ecológicos se podrá emplear

siempre y cuando:

La preparación se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos

no ecológicos.

No se utilizarán sustancias o técnicas que modifiquen las propiedades que se hayan

podido perder en la transformación o almacenamiento de los productos, o que alte-
ren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia del
producto.

La composición de los alimentos esté sujeta a estas condiciones:

El producto se obtendrá de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni

el agua ni la sal añadidos.

Sólo se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes aromatizan-

tes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoele-
mentos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes autorizados por la regla-
mentación correspondiente.

Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido autori-

zados para su uso en producción ecológica.

No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo ingrediente

obtenido de forma no ecológica o procedente de una explotación en fase de con-
versión.

14

Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversión
contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario.

2.3. Etiquetado

Uno de los principales objetivos de la agricultura ecológica es la producción de alimentos

con sabores, texturas y cualidades atractivas y auténticas. Se considerará que un producto
incluye términos que se refieren a un método de producción ecológico cuando el etiquetado,
la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas
para alimentación animal se describan en términos que sugieran al comprador que el pro-
ducto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicación obligatoria
en materia ecológica.

Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de acuerdo
con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos productos cuyo eti-
quetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está compuesto de OMG o se
produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias.

El etiquetado de producción ecológica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para

completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los con-
sumidores. Para poder utilizar el logotipo ecológico europeo el producto debe de cumplir una
serie de normas:

Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos
ecológicos.

El producto cumple con las normas del plan de inspección oficial.

El artículo proviene directamente del productor o del transformador en un envase se-

llado.

Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o código del

organismo de inspección.

La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicación del
lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el produc-
to. Podrá optarse por:

“Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas en la
UE.

“Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros países.

“Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido
obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.

15
 Logos europeo y español de productos ecológicos.

La utilización del logotipo comunitario obliga a la inclusión de un código numérico que identi-
fica el organismo de control del producto. Este código será otorgado por la autoridad del
Estado miembro encargada de las inspecciones de control.

2.4. Planificación y gestión de las compras

El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que
estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y burocráticas. El
operador agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene que presen-
tarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca diversas fases. Será necesario selec-
cionar los proveedores de herramientas técnicas y las materias primas y todos deben pre-
sentarse al control de la UE.

En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades, tienen
que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es aconsejable firmar
contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo acuerdo amplio con uno
sólo que puede llegar a provocar algún problema.

En el sector de la agricultura ecológica a veces no es fácil encontrar materias primas y, en

momentos de carencia de producción, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es
aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un
rango en función de la evolución del mercado. También hay que plantear la compra de me-
dios técnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fáciles de encontrar.

2.5. Comercialización de productos agrícolas

En el sector ecológico, la comercialización de los productos obtenidos plantea numerosos

interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introducción en los supermer-
cados de los productos ecológicos y en muchos países es su principal canal de comerciali-
zación. Hoy muchos de los canales de distribución se centran en mercados locales, come-
dores públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.

La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificación de la

economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la revitaliza-
ción de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de trabajo
italiana, llamada Città del Bio (ciudad ecológica), abierta a todas las Administraciones loca-
les que ya han invertido en políticas de apoyo ecológico.

En España uno de los objetivos estratégicos el Plan de fomento de la agricultura ecológica

2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercialización de los
productos ecológicos. Esto permitirá estimular la demanda interna y mejorar las estructuras
de comercialización. El plan prevé una serie de acciones encaminadas a conseguir estos
objetivos:

16

Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a qué es
agricultura ecológica y producto ecológico.

Divulgar el método de producción ecológica y las características de sus productos.

Incentivar una imagen única de los productos ecológicos españoles, a través de la

utilización de logotipos y etiquetas identificativas.

Fomentar la concentración de la oferta en lugares claramente identificables por el

consumidor y de fácil acceso para incentivar el consumo interno.

Apoyar la participación de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a

nivel nacional como internacional.

Mejorar la comercialización minorista de productos ecológicos, potenciando las rela-

ciones con la distribución en destino, en especial con las tiendas cooperativas, los
mercados minoristas y el comercio especializado.

La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En
algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas especializadas dominan el
sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados
donde se producen los mayores volúmenes de venta. El crecimiento del mercado es más
alto en aquellos países que utilicen estos canales que en otros Estados miembros.

La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los con-
sumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción de precios,
respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y del lugar
de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la relación
directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de varieda-
des/productos locales.

Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El número de res-

taurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo. Los gobiernos na-
cionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicos en instituciones públi-
cas. Un número creciente de colegios está utilizando ingredientes ecológicos en sus comi-
das.

2.6. Cómo vender alimentos ecológicos

La cadena de suministro de alimentos ecológicos es un sector especialmente dirigido al

consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgánicos demandan más transpa-
rencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos ecológicos.
Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa.

En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidor estaba

basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento sabía
dónde se había originado y con qué frecuencia se producía. La globalización del mercado ha
puesto distancia física y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado
un estado de preocupación entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a
través de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la traza-
bilidad alimentaria.
Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a conocer de
manera mucho más rápida las características de la información que el consumidor demanda
para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos.
Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercialización ecológica.

17
Esta comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se ha ca-
racterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender el mismo pro-
ducto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptación a los
requisitos particulares del consumidor, productos "sólo-para-usted" que se pueden producir
en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versión individual y con ayuda de las nue-
vas tecnologías. La tendencia actual es la comercialización exclusiva dirigida a vender una
gran variedad de productos a un consumidor, un hogar.

El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de todos
estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están funcionando en
países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún caso con la ayuda de los
gobiernos.

18
3. REQUISITOS GENERALES DE LA NORMATIVA COMUNITARIA SOBRE GA-
NADERÍA

La normativa que regula la producción ecológica corresponde al Reglamento CE 834/2007,

completada por el Reglamento CE nº 889/2008, que establece las normas sobre producción,
etiquetado e inspección de las especies animales más importantes, entre ellas el ganado
vacuno. Este acuerdo incluye aspectos como los piensos, la prevención de enfermedades y
los tratamientos veterinarios, el bienestar de los animales, las prácticas agrícolas y el apro-
vechamiento del estiércol.

El principio más importante de la producción ecológica es que se trata de un ciclo de funcio-

namiento cerrado y natural, donde se integran el suelo, las plantas y los animales. Esto se
consigue combinando el cultivo de cosechas y el cuidado de los animales. Una parte de las
plantas cultivadas servirá de forraje para los animales, y los excrementos de éstos se utiliza-
rán como abono en los campos. Asimismo, los residuos de la cosecha se convertirán en
compost que se utilizará para mejorar el suelo.

La agricultura ecológica contamina menos que la convencional, ya que los agricultores tra-
bajan sin abonos minerales fácilmente solubles, sin agentes de síntesis química para prote-
ger las plantas y con animales que producen estiércol.

Cultivo Obtención
Pastoreo
de hierbas de forraje propio
en rediles abiertos

CICLO
DE
FUNCIONAMIENTO
Rotación
de cosechas

Fertilidad Cría y alimentación

del suelo Fertilizantes ecológica
orgánicos propios

Figura 9. Economía de ciclo ecológico

Las vacas desempeñan un importante papel en el ciclo de nutrientes como consumidoras de

los alimentos del propio negocio (hierba que no se emplea para nada más) y como suminis-
tradoras de abono. La cifra de reses en las explotaciones ecológicas siempre dependerá de
las dimensiones del área cultivada.

La idea básica de la agricultura ecológica es: Negocio de acuerdo con la naturaleza.

19
3.1. Principios de la producción ecológica de animales

Los principios en los que se basa la cría ecológica de animales son los siguientes:

Los animales de la explotación son una parte importante del ciclo de nutrientes (sue-
lo – planta – animal).

La producción de ganado se ha de llevar a cabo en estrecha relación con la produc-

ción de la tierra.

Se debe fomentar la cría de razas y estirpes autóctonas.

El papel protagonista lo desempeña una producción de calidad.

Preferencia por el mantenimiento de la cría propia.

La estabulación del ganado debe satisfacer las necesidades de los animales, en

cuanto a procedimientos, alimentación, cuidados, etc.

La alimentación del ganado se debe realizar con los productos procedentes de los
cultivos ecológicos de la propia explotación.

Se debe apostar por una salud animal preventiva.

No se deben utilizar organismos modificados genéticamente (OMG) ni productos de-

rivados de ellos o producidos con la ayuda de organismos modificados genéticamen-
te (por ejemplo, vitaminas).

Se debe llevar una documentación completa de los procedimientos de funcionamien-

to.

Se realizará una inspección independiente.

3.2. Objetivos de la producción ecológica de animales

Los objetivos de la cría ecológica de animales son los siguientes:

Protección de los animales:

El ganado productivo se considera un ser vivo.

La normativa sobre protección de animales se interpreta de manera estricta.

La ganadería ética como factor importante en la aplicación de sistemas de cuida-
do del ganado.

Protección del consumidor y aumento de la seguridad de los alimentos:

Evitar la zoonosis.

Evitar los residuos ( p.ej. de medicamentos).

Seguridad higiénica y alta calidad de los alimentos.

Controles especiales y posibilidad de rastreo.

Protección del medio ambiente y frente a las emisiones.

Protección de la base natural de la vida del suelo, el agua, el aire y la diversidad de

las especies, concretamente:

Con una producción adecuada a la zona.
20

Prohibiendo el uso de pesticidas y de abonos químicos sintéticos.

Eficacia económica mediante:

Alta producción.

Una larga vida útil de los animales.

Costes veterinarios reducidos.

Métodos de cría extensivos.

Buenas perspectivas de mercado gracias a:

Una mayor conciencia medioambiental de los consumidores.

La aparición regular de escándalos (p.ej. por residuos, dioxinas en los piensos)
en la producción convencional de alimentos.

Alta confianza del consumidor en los productos de la agricultura ecológica.

Un rechazo generalizado de la ingeniería genética dentro de la UE.

Las expectativas de los consumidores.

El aumento continuo de la demanda de productos procedentes de la agricultura
ecológica.

3.3. Conversión en una explotación ecológica

El Reglamento CE nº 834/2007 define conversión como la “transición de la agricultura no

ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se
aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica y al sistema de control que
describe“.

Las empresas que deseen convertirse deben contar con unas condiciones favorables sufi-
cientes como son: un área económica para forraje básico, establos adecuados para las es-
pecies (sin suelo totalmente cubierto de listones), comederos y zonas de alojamiento sufi-
cientes (1:1), rendimientos elevados del forraje básico (3.000 Kg y más) y una producción
lechera diaria alcanzable.

Sin embargo, como condiciones en contra para realizar esta conversión se deben citar: la
capacidad insuficiente del área forrajera, con una intensidad de abonado elevada, la esca-
sez de lugares de alojamiento y de comederos, el exceso de grano procedente de silos en la
rotación de cultivos (más del 33%) y un elevado rendimiento en relación con el uso de pien-
sos altamente concentrados.

Antes de que sea posible comercializar estos productos ganaderos con etiquetado ecológi-
co, se ha de esperar un periodo mínimo durante el cual los animales habrán sido criados
conforme al reglamento. Por ello, la conversión puede tener lugar –dependiendo de las con-
diciones de explotación– de dos formas diferentes:

Conversión simultánea de toda la unidad productiva. Se aplica al ganado, los pastos

y las áreas de forraje al mismo tiempo, durante un periodo de 24 meses. Con poste-
rioridad, los productos animales se podrán etiquetar y comercializar como artículos
ecológicos. Una condición previa es que se utilicen piensos principalmente de pro-
ducción propia (más de un 50%).

Conversión no simultánea de la unidad productiva. En este caso, primero se convier-

ten la zona de pastos y forraje de la explotación y después la cría de ganado. Se fijan
los periodos de conversión, durante los cuales se deben seguir las disposiciones del
reglamento para cada especie de ganado y potencial de uso.

Los periodos de conversión prescritos por la normativa de la UE cuando se introduce gana-

do no ecológico en la explotación son los siguientes:

Para los animales destinados a la producción de leche: 6 meses.

21

Para los terneros: 12 meses o al menos tres cuartos de su vida.

En el caso de los pastos, el periodo de conversión es de dos años como mínimo antes de la
siembra de forrajes perennes y de tres años en el caso de plantas perennes distintas de los
forrajes.

Un cambio de la producción lechera puede durar hasta dos años si se considera conforme a
este plan de conversión.

Calendario de conversión gradual

Primer paso Cancelación de la producción lechera convencional en el

Segundo paso
Tercer paso (3 meses)
Cuarto paso (6 meses)
Quinto paso
Sexto paso (15 meses)
Séptimo paso (18 meses
Octavo paso (24 meses)
registro. Registro en producción lechera ecológica.
Planificación de la conversión con asesores (federación de
agricultores ecológicos o asesores públicos)
Últimas medidas agrícolas convencionales y primer control.
Solicitud de participación en el programa de producción ex-
tensiva.
Comienzo de un programa de producción extensiva.
Uso de forraje posterior a la conversión, posiblemente modi-
ficación de los establos.
Primera cosecha del forraje de la conversión.
Las vacas lecheras y los terneros se mantienen y alimentan
según directrices (60% forraje de conversión, 30% forraje
ecológico). Por ejemplo, alimento ecológico concentrado,
máximo: 10% forraje convencional)
Comienzo del suministro de leche ecológica.

3.4. Planificación, vigilancia y control de la producción ecológica

Toda explotación que produzca, procese o importe alimentos y que los comercialice según
las normas de producción ecológica, debe estar registrada ante la autoridad competente.

Los animales y los productos procedentes de la agricultura ecológica se han de identificar en

todas las etapas de la producción, procesado, transporte y comercialización.

Al inicio de las operaciones de control se deberá realizar una descripción detallada de las
instalaciones (zonas de pastos, zonas al aire libre, etc.), de los locales de almacenamiento
de piensos y estiércoles, etc.

Los animales deben estar marcados individualmente y de manera permanente mediante

señales adecuadas a la especie (marca en la oreja).

Los datos de los animales deben recogerse en un registro, a disposición de la autoridad

competente, que contenga información completa sobre el cuidado del ganado y datos deta-
llados sobre los siguientes aspectos:

Entradas de animales (origen y fecha de la entrega, periodos de conversión, marca

de identificación, historial veterinario, etc.)

Salidas de animales (edad, número de cabezas, destino, etc.)

Pérdidas de animales

Alimentación (tipo, proporción, tiempo de acceso a corrales, transhumancia, etc.)

Profilaxis (tratamientos, fecha, duración, diagnóstico, tiempos de espera, etc.)

22
Todas las explotaciones tienen que participar en el procedimiento de inspección que lleven a
cabo los organismos de control de certificados nacionales. La explotación se someterá al
menos a un control anual del organismo con el que haya firmado un contrato de control,
aunque también podrán realizarse visitas aleatorias de control sin aviso previo.

La normativa también incluye las importaciones de productos agrícolas ecológicos de terce-

ros países cuyos criterios de producción ecológica y sistemas de control hayan recibido el
reconocimiento de la UE como equivalentes.

23
4. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE VACUNO DE LECHE

A continuación se presentan los aspectos principales de la normativa ecológica de la UE

sobre la cría de animales.

4.1. Alimentación animal

Principios de alimentación en ganadería ecológica

La alimentación del ganado de producción ecológica debe fundamentarse en el principio de

una alimentación adecuada a las especies, que proporcionará salud y longevidad a los ani-
males así como calidad a los productos. Esta alimentación adecuada a las especies se ca-
racteriza por:

Un aporte de los nutrientes e ingredientes activos necesarios.

Atención a las especificidades fisiológicas de las especies.

Consideración del comportamiento alimentario característico (cómo se realiza en li-

bertad o, en otros casos, qué alimentos escoge libremente el animal).

Asimismo, la nutrición animal de agricultura ecológica tiene, contrariamente a la producción

convencional de ganado, los siguientes principios y rasgos adicionales:

Aclimatación de las especies y de la producción de forraje a las condiciones del lugar

(atención al relieve, al suelo y al clima), cría de razas relacionadas con el lugar, en
vez de razas de alto rendimiento para la cría tradicional.

Asegurar la alimentación por medio de piensos ecológicos.

Adaptación del tamaño de las reses y de la alimentación al área útil disponible, es

decir, limitación del forraje adquirido.

Queda prohibida la alimentación forzada.

Producción de forraje conforme a la normativa ecológica de la UE.

Prohibición de utilizar aditivos alimentarios de síntesis química como antibióticos, es-

timuladores del crecimiento, favorecedores de la digestión, aminoácidos sintéticos,
hormonas y organismos modificados genéticamente (OMG) y sus derivados.

Tipos de alimentos

24
En una explotación de ganado vacuno, la base de la alimentación es preferentemente el
forraje de producción propio y el pienso concentrado.

Los piensos empleados procederán, al menos en un 50%, de cultivo ecológico y preferen-

temente de la propia finca. Si ésto no es posible, pueden concertar el suministro con otras
explotaciones ecológicas de la zona.

Se debe asegurar durante el transporte y almacenamiento de los piensos que los piensos
ecológicos, los piensos en conversión y los no ecológicos estarán físicamente separados
entre sí y que en el caso de uso de vehículo o contenedores donde previamente se hayan
transportado productos no ecológicos, antes del transporte de pienso ecológico se deberá
realizar una limpieza adecuada.

En el caso de que no poder obtener pienso de procedencia exclusivamente ecológica, se

puede autorizar el uso limitado de piensos no ecológicos de origen vegetal o animal.

Una parte de la ración (hasta el 20%) podrá proceder de pastos de la propia explotación en
su primer año de conversión y siempre que no hayan formado parte de una producción eco-
lógica en los últimos cinco años.

Se permitirá la inclusión de alimentos en conversión en la ración alimenticia del ganado has-

ta un máximo del 30% de la ración anual y, si el pienso procede de la propia explotación,
hasta un máximo del 60%.

En el caso de las vacas lecheras, al menos el 60% del peso en seco de la ración diaria debe
consistir en forraje fresco, desecado o ensilado. Sin embargo, sólo se permite una cuota del
50% durante un periodo máximo de tres meses al inicio de la fase de lactancia.

Los terneros se alimentarán, al menos durante los tres primeros meses, preferentemente a
base de leche materna o en su defecto de vacas nodrizas.

Sólo se pueden utilizar como aditivos de los piensos compuestos algunas sustancias autori-
zadas en el Reglamento, como por ejemplo, sal marina, enzimas, levaduras, suero lácteo,
melazas de remolacha azucarera, ácido fórmico, ácido propiónico, ácido acético.

El anexo V del Reglamente CE 899/2007 recoge las materias primas que se pueden utilizar
para la alimentación animal tanto de origen vegetal (cereales, semillas oleoginosas y legu-
minosas, tubérculos, forrajes, etc.) como animal (leche y productos lácteos) y mineral (sodio,
potasio, etc.).

Los forrajes más importantes son la hierba, el ensilado de hierba, los tréboles y el heno. Un
forraje de alta calidad facilitará el aumento del rendimiento en las vacas lecheras.

25
El ensilado compuesto de grano y de leguminosas con grano puede constituir un suplemen-
to importante. El ensilado de maíz es un componente esencial para las vacas lecheras de
alta producción.

El grano casero (trigo, avena, triticale) y las leguminosas (por ejemplo, judías verdes y gui-
santes) se deberían considerar componentes del pienso concentrado.

Estrategias de alimentación

A continuación se van a comparar dos tipos de estrategias de alimentación, una basada en

una alta producción de leche y la otra con una producción menor pero obtenida principal-
mente mediante forraje básico.

“Estrategia de alta producción”. Objetivos:

Necesidad de un suministro estándar mediante la agricultura ecológica.

Economía de escala con un alto rendimiento por animal.

Características:

Las entradas con los recursos de explotación son mayores que con la “estrategia de
alimentación básica".

Mayor producción por animal (y espacio de establo).

Razonable en caso de:

Costes elevados por área.

Costes elevados de mano de obra.

Capacidades limitadas de establo.

Capacidades limitadas de pasto.

Cosecha de forraje con mucho terreno cultivable.

“Estrategia de alimentación básica". Objetivos:

La prioridad absoluta es la leche procedente del consumo de hierba.

Ahorro de costes a través de gastos reducidos.

Características:

Entradas de recursos de explotación: ninguna si es posible.

Alto rendimiento por unidad de área.

Pasto obligatorio para los terneros de primavera.

Menor cantidad de pacas de forraje invernal.

Razonable en caso de:

Costes reducidos por área.

Costes reducidos y capacidades gratuitas de mano de obra.

Costes fijos reducidos y capacidad gratuita de establo.

Suficiente área de pasto y hierba en las proximidades de la explotación.

La estrategia debe adaptarse por completo al lugar, al establo, a las vacas y especialmente
al gestor de la explotación.

26
La “estrategia de alimentación básica” se mejora con el pastoreo de los terneros en primave-
ra, siendo un sistema realmente ecológico porque sigue las condiciones de la naturaleza y
no plantea una competencia con los humanos por los alimentos. El nacimiento continuo de
terneros requiere un forraje invernal de alta calidad y leche entera, que es mucho más
abundante en primavera. Así, también se puede ahorrar en los costes de producción de co-
mida para el invierno.

En el caso de los terneros de primavera, durante la cúspide de la lactancia las vacas comen
alimentos ricos en proteínas y energía. En el caso del invierno, bastaría una alimentación
básica con una densidad energética reducida, es decir, se podría ahorrar un corte de ensila-
do o la producción de pacas de hierba.

Así, la vaca con alimentación básica puede compensar en gran medida la ventaja en costes
de la vaca de alto rendimiento. Sin embargo, se debe disponer de buenos pastos cerca del
redil, así como de capacidad suficiente de establo y mano de obra. La estrategia de alimen-
tación básica promete un manejo más sencillo del rebaño. Simultáneamente, este sistema
exige una meticulosa gestión de los pastos para que el rendimiento no decaiga demasiado.

A continuación, se comparan las características de la producción lechera de una explota-

ción de ganado vacuno con unos rendimientos 5.500 y 7.000 Kg de leche respectivamente.

Explotación ganadera con una producción anual de 5.500 Kg

Esta producción de leche exige rendimientos máximos diarios de 28 kg. En general,

se necesita una calidad media de alimentación que debería ser principalmente a ba-
se de hierba en verano. Es aconsejable aportar alimento adicional en los establos. La
alimentación de invierno se puede administrar sencillamente mediante ensilado de
hierba y forraje.

Explotación ganadera con una producción anual de 7.000 Kg

Una vaca con una producción láctea anual de 7.000 kg da en torno a 35 kg de leche
al día. Estos resultados sólo son posibles con el mejor forraje y un consumo elevado
de alimentos. Esto se puede obtener con alimentos permanentemente accesibles y
con el uso de una mezcladora-alimentadora. A las vacas con una producción diaria
extremadamente elevada no es suficiente alimentarlas con hierba en verano, sino
que se necesita alimento adicional en el establo.

4.2. Cultivo de forraje

Los alimentos producidos doce meses después de la conversión (después de la última acti-
vidad convencional) se pueden utilizar como “pienso de conversión”. Si la conversión tiene
lugar al menos 24 meses antes de la recolección, los alimentos en cuestión se consideran
ecológicos sin limitaciones.

En la conversión de una explotación ecológica se prohíbe el uso de abono y pesticidas de

síntesis química. El abonado debe componerse de abonos orgánicos, y hacer hincapié en
un reparto óptimo en cuanto al tiempo y al área.

La simiente se debe producir por multiplicación ecológica. En casos excepcionales, y con un

permiso, se puede recurrir a simiente convencional sin tratar, si no hay disponible simiente
de tipo ecológica.

En agricultura, la rotación de cultivos es la base para un suelo fértil y unas plantas saluda-
bles.
27
Un ejemplo de rotación de cultivos para explotaciones ganaderas podría ser el siguiente:

Tréboles y/o alfalfa.

Maíz y/o trigo de invierno

Triticale y/o cereales de verano.

Ensilado integral con cebada de verano y trébol mezclado.

Con el fin de evitar la escasez de alimentos en el transcurso de la conversión hay que ase-
gurar el suministro de forraje de producción propia. Tras la conversión puede reducirse la
producción de forraje en torno al 10 o 30% (dependiendo de la anterior intensidad de abo-
nado).

Con frecuencia, el uso de pienso concentrado se reduce tras la conversión y aumenta el de

forraje. Por este motivo se necesita mayoritariamente más forraje tras la conversión. Depen-
diendo del lugar, los requisitos de superficie forrajera por cada vaca adulta serán de 0,6 a
1,2 (siendo la media de 0,8) hectáreas. Cuando la oferta de forraje escasee, se ha de redu-
cir el número de terneros en la medida necesaria. Es necesario tener en cuenta unas reser-
vas de forraje del 10-15%.

En los pastizales pueden producirse reducciones de la producción (años de escasez) duran-

te los primeros años de conversión. Con el fin de evitar que estas reducciones sean excesi-
vas, se debe prestar atención a lo siguiente:

Si se llevan a cabo operaciones de cultivo en el terreno para hierba, como una siem-
bra inicial y una repoblación adecuadas, con selección de especies relacionadas con
el lugar, ahuecado y vertido de cal, se asegurarán elevadas cosechas de forraje.
Asimismo, se puede prevenir el problema de las malas hierbas (rizomas).

Si una zona individual de hierba se ha abonado intensamente con nitrógeno antes de

la conversión, deberá tener lugar una reducción gradual del abonado y una reagru-
pación adecuada de las especies. Durante el periodo de conversión es aconsejable
la resiembra con hierbas que compitan bien con las demás o con distintos tipos de
trébol (por ejemplo, trébol común o rojo).

28
4.3. Cría animal

Principios de la cría de animales en producción ecológica

El mantenimiento de razas y estirpes autóctonas es preferible con el fin de aprovechar su

adaptabilidad a las condiciones ambientales y su vitalidad y resistencia frente a las enferme-
dades. Así se evitarán problemas de salud (por ejemplo, problemas de parto y cesáreas)
comunes entre ciertas razas o estirpes usadas para la ganadería intensiva.

Los animales se podrán adquirir de otras explotaciones ecológicas.

En el caso de la conversión de una explotación ganadera convencional en producción eco-

lógica, el ganado existente se puede convertir con la autorización del organismo de control.
En los casos de conversión simultanea de la explotación, el periodo es de hasta 24 meses.

En el caso de aumento y regeneración del rebaño, se pueden adquirir al año hembras jóve-
nes de explotaciones ganaderas no ecológicas hasta un máximo del 10% del rebaño de
animales adultos, aunque en explotaciones con menos de diez animales está limitado a uno
al año.

En caso de ampliación sustancial de la explotación ganadera, de cambio de raza o de esta-

blecimiento de un nuevo tipo de producción ganadera, se puede adquirir hasta el 40% del
ganado adulto mediante hembras jóvenes procedentes de explotaciones no ecológicas tras
obtener la correspondiente autorización.

Cuando no se dispone de suficientes animales ecológicos, se permite la introducción de ma-

chos de cría de explotaciones ganaderas no ecológicas. En el caso de que se desee formar
un rebaño, es posible adaptar terneros de explotaciones convencionales a una ecológica si
se mantienen conforme a la normativa de la UE sobre ganadería ecológica tras el destete y
si son menores de seis meses.

La reproducción deberá basarse en métodos naturales, aunque se autoriza la reproducción

asistida, pero no la reproducción artificial (p.ej. transferencia de embriones)

Práctica de la cría ganadera en la agricultura ecológica

Los objetivos de la cría ecológica de ganado son:

Rendimiento elevado durante toda la vida basado en una constitución estable.

29

Vacas que maduren más tarde y que logren la mayor producción láctea sólo a partir
de la cuarta lactancia, cuando el organismo se ha desarrollado, los órganos están
acostumbrados y existe una elevada capacidad para tomar alimentos básicos.

Elevado rendimiento mediante la alimentación básica. Los resultados deseados de

producción de leche se establecen normalmente entre 5.000 y 8.000 Kg.

Lo que caracteriza una vaca rentable para el ganadero no es una alta producción a corto
plazo de vacas que han madurado jóvenes, sino un rendimiento continuo y saludable de
animales sin problemas, con curvas de lactancia planas.

Con el fin de ampliar la monta natural y recibir más animales de cría de las explotaciones
ecológicas en el futuro, se debe intensificar la cría de ganado autóctono. Los propietarios
han de ser capaces de analizar su propio rebaño en relación con las hembras, por ejemplo,
mediante consultas y trazando árboles genealógicos. Otra medida consiste en la formación
de los criadores en la evaluación de la descendencia, la monta natural, la selección de se-
mentales, el establecimiento de unos objetivos de crianza y un intercambio intensivo de
animales de cría.

Así, la selección de las hembras tendrá lugar conforme a criterios de sus vidas productivas,
la de sus antepasadas y la de sus parientes. Los toros se seleccionarán en función del por-
centaje de hijas a las que se ha apartado del rebaño tras el tercer parto.

En el caso de la cría de toros en relación con la monta natural, es razonable que, si existen
una o más explotaciones, se críe un grupo de sementales todos los años en cada región
para que haya disponibles toros interesantes desde el punto de vista de la reproducción.

Si se mira desde el punto de vista económico y de la cría, es razonable que aumenten la

vida actual para la monta y la vida productiva alcanzada porque:

Se obtiene una mayor intensidad de la selección de un número superior de descen-

dientes.

Se trabaja con vacas totalmente adultas, que poseen una mayor capacidad para to-
mar forraje (lo que significa al mismo tiempo una mejora del rendimiento de los ali-
mentos básicos) y se logra que su producción sea la óptima entre la 5ª y la 8ª lactan-
cia.

Se consigue una estructura de ganado adulto combinada en cada caso con un tercio
de vacas jóvenes, otro de mediana edad y otro de edad más avanzada.

Cría de terneros

Cuando se constituye una manada por primera vez, los terneros se deben criar de acuerdo a
las normas de producción ecológica inmediatamente después del destete.

La alimentación de los terneros se basa en leche entera materna durante los tres primeros
meses, aunque en la actualidad se puede utilizar leche en polvo ecológica. El consumo de
leche entera durante el periodo de cría es de aproximadamente 600 litros por ternero. El
uso de sustitutivos de la leche ecológica se ha de consultar con el organismo de control.

Cuando se vayan a convertir los establos, se han de tener en cuenta rediles para terneros
de 3 × 3 m como mínimo en los cuales el animal permanecerá al menos 24 horas con la
madre. Transcurridos tres días, se puede guardar al animal en su propio cubil (por ejemplo,
iglúes para terneros), que se limpiará a diario.

30
Una semana después de su nacimiento, los terneros deben permanecer en un establo co-
mún, aunque éste presenta un problema: la lactancia mutua. Esto se puede reducir median-
te el uso de aparatos de succión.

Se debe disponer de agua sin limitaciones, así como de pienso concentrado (grano triturado
y legumbres en grano) a partir de la segunda semana de vida, además de disponer de terre-
no para que pasten en libertad.

Cría de ganado joven

Las explotaciones ecológicas tienen limitada la posibilidad de comprar animales procedentes

de rebaños convencionales. Por lo tanto, se ha de planificar el nacimiento de los terneros y
posiblemente haya que colaborar con otras explotaciones ecológicas.

Se podrá adquirir animales jóvenes no ecológicos siempre que cuando se agreguen a la

manada sean menores de 6 meses.
En el caso del ganado joven, resultan especialmente adecuados los establos con el frente
abierto.

Tras el destete se dará una ración de forraje más intensiva con el fin de agotar las posibili-
dades de crecimiento. Ésta también puede contener hasta 1 kg de pienso concentrado por
animal, así como pasto diario, hierba y ensilado de maíz. Asimismo, debería haber una ces-
ta con heno libremente accesible.

A partir de 12 meses y hasta el momento de la cría, se emplearán con más restricciones el

pienso concentrado y los ensilados de maíz con el fin de prevenir problemas de parto debi-
dos a la gordura. A los 18-20 meses ya se puede cubrir la vaca si pesa lo suficiente.

4.4. Alojamiento del ganado

Principios de alojamiento en la ganadería ecológica. Objetivos en relación con el estableci-

miento de alojamientos apropiados para los animales deberán:

Permitir la movilidad y los contactos sociales del ganado.

Mejorar la salud de los animales, entre otras cosas, mediante un área de descanso
adecuado, libre elección del lugar en el establo, al aire libre o en el prado, equipo de
“cuidados” (por ejemplo, cepillos para vacas).

Mejorar la calidad del trabajo del criador (por ejemplo, instalación de puestos de or-
deño, suministro de pienso, balas de paja para el lecho).

Los alojamientos para la cría de ganado según la normativa de la UE deben reunir los si-
guientes requisitos:

Los animales deben estar acomodados adecuadamente según la especie, la raza y

la edad. El alojamiento tendrá en cuenta sus necesidades biológicas y etológicas.

Los animales deben tener libre acceso al comedero y a los abrevaderos. Los edifi-
cios y los equipos para ganado proporcionarán aire puro suficiente, luz adecuada,
baja concentración de polvo, temperaturas adecuadas a los animales según su edad,
humedad adaptada y concentraciones reducidas de gases tóxicos.

31

Los corrales y zonas de ejercicio al aire libre estarán equipados conforme a las con-
diciones climáticas y las especies animales, con elementos protectores contra la llu-
via, el viento, el sol y las temperaturas extremas. En las regiones donde el clima lo
permita, será posible la cría al aire libre, no siendo obligatorio el uso de establos.

En caso de pastoreo, los animales dispondrán de sombra suficiente bajo setos, árbo-
les y refugios adecuados, además de garantizar el libre acceso al agua.

Los toros mayores de un año deben tener libertad de acceso a la zona de pastos,
zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre.

La concentración de animales en el establo deberá garantizar la comodidad y el

bienestar de los animales. Es necesario prestar atención a que haya espacio sufi-
ciente para una estabulación natural, para que los animales puedan tumbarse con
comodidad, girarse, asearse, aliviarse y adoptar cualquier postura natural.

Se permite la cría de ganado atado, debido a limitaciones climáticas, geográficas o

estructurales, hasta el 31-12-2010, siempre que los animales pasten durante el pe-
riodo de pastoreo y si se les deja en libertad de manera regular (2 veces a la sema-
na).

La crianza de terneros en cubiles aislados está prohibida a partir de la primera se-

mana de vida. Se permiten los rediles y los iglúes para terneros, con mayores posibi-
lidades de movimiento, contacto social y visión.

La mitad del suelo del establo debe ser de un material firme, es decir, sin listones o
rejillas.

El espacio de descanso deberá disponer de una zona cómoda, limpia y seca, cons-
truido con materiales sólidos que no sean listones, provisto de lechos suficientemen-
te grandes, de paja u otro material natural adecuado.

Los rebaños de vacas con cornamenta necesitan unas adecuadas condiciones de

alojamiento. Se debe disponer de un mayor espacio en el hueco de la valla de ali-
mentación, así como en los pasillos y en los pasos abiertos.

Se establecen las siguientes superficies mínimas de establo y de espacio para cada animal:

Superficie mínima de establo y zonas al aire libre para el ganado

Establo (Zona cubierta)* Zona al aire libre **

Categoría 2 2
(m / animal) (m / animal)
Vacas lecheras 6,0 4,5
Ganado de crianza y terneros
Hasta 100 kg LG 1,5 1,1
Hasta 200 kg LG 2,5 1,9
Hasta 350 kg LG 4,0 3,0
Más de 350 kg LG 5,0 (mínimo 1 m2/ 100 Kg ) 3,7 (mínimo 0,75 m2/ 100 Kg)
Sementales 10 30

* Área neta disponible para los animales

** Área de ejercicio, sin incluir pastos

32
Sistemas abiertos de alojamiento

Los establos abiertos se corresponden con las necesidades de la cría ecológica de ganado
en relación con el consumo de pasto de verano. Si no es posible el pastoreo, se debe ofre-
cer en su lugar libertad de movimiento todo el año (redil abierto).

Lo normal es que se recurra a un sistema de alojamiento en establo con cubiles, ya que la

necesidad de paja es más baja (1 Kg aproximadamente por animal y día). La longitud co-
rrecta del cubil se puede calcular según el tamaño de los animales.

El establo con vertido de estiércol es especialmente adecuado para los terneros. El efecto
de la autoeliminación del estiércol se ajusta con una pendiente del 5-10% hacia el sumidero.
La profundidad de la zona de alojamiento no debe superar los 6,5 m, y la distancia del lecho
de estiércol al revestimiento será de 2,5 m como mínimo. Los primeros uno o dos metros de
este lecho forman el espacio de separación con una consistencia más bien viscosa sobre la
cual las vacas se acuestan con renuencia y produce contaminación. Las necesidades de
paja ascienden a 5-7 kg por vaca y día.

El establo con cubiles bajos necesita más paja, entorno a 6-10 Kg por unidad de ganado
adulto alimentada con forraje y día. El lugar para pacer debe ser accesible con peldaños o
un espacio exterior.

La libertad de movimientos se puede utilizar, por una parte, para completar el alojamiento de
ganado atado y, por otra, para aumentar el espacio llano de los sistemas de establo abierto.

Un corral abierto orientado al sureste es adecuado. Se ha demostrado que se han de tener

varios aspectos en cuenta. El lugar debe estar disponible todos los días. Incluso si se ofrece
pastoreo en verano y no se obliga a que haya un redil abierto, éste es una gran ventaja para
la salud animal, especialmente en invierno.

El bienestar de los animales se puede mejorar con medios sencillos, especialmente en los
establos abiertos: los cepillos atornillados a la pared y otros a la altura del lomo brindan la
oportunidad a los animales de rascarse ellos mismos.

Alojamiento en redil

33
Un redil abierto no puede sustituir al pastizal (zonas al aire libre), pero proporciona un espa-
cio adicional y ofrece aire puro a los animales. Además si se colocan comederos y cubiles
exteriores, se favorece y prolonga la estancia al aire libre.

El espacio mínimo de 4,5 m2 por vaca lechera, especificados en la normativa de la UE, es

suficiente.

La forma ideal es un cuadrado. Los rincones afectan a los animales de tamaño inferior o
“más pequeños”. Existen más posibilidades de fuga a lo largo de las delimitaciones que en
el caso de los rediles abiertos largos y estrechos al mismo tiempo.

En la actualidad se aconseja el asfaltado con un hormigón de calidad B35, que tiene una
rugosidad menor y proporciona una mayor adherencia. En ocasiones se prefiere la grava
con aristas como agregado en lugar de los guijarros redondos. El principal problema del as-
falto aglomerado en la zona exterior radica en que se calienta con rapidez en caso de inso-
lación y, por tanto, los excrementos se seca con demasiada rapidez, el pavimento se torna
escurridizo y se llena de suciedad.

La tendencia actual para los corrales abiertos son las construcciones de puerta plegable,
con una anchura de hasta 5 o más metros, en rediles abiertos alargados y el uso de tractor y
pala para la retirada del estiércol.

Se recomienda en especial la orientación hacia el sureste. De este modo, el redil recibe mu-
cha luz solar durante todo el año. La insolación directa vespertina se evita, lo cual es espe-
cialmente útil en verano.

Un número adecuado de cubiles exteriores evita que los animales se tumben directamente
en el suelo del redil abierto y se ensucien demasiado, lo que puede ser el caso especialmen-
te en las noches calurosas y sofocantes.

Según la normativa de la UE, estas zonas al aire libre deben estar parcialmente techadas.

Un buen incentivo para la estancia en un redil abierto es un bebedero a prueba de escarcha

y un comedero para heno.

4.5. Bienestar animal

Principios de bienestar animal en la ganadería ecológica

El objetivo de la agricultura ecológica es mantener el ganado sano (prevenir) en lugar de

curar las enfermedades. La salud de los animales se garantiza con medidas profilácticas.

La prevención de enfermedades se fundamenta en los siguientes principios enmarcados en

la producción ecológica de ganado:

34

Selección de razas o estirpes adecuadas.

Aplicación de prácticas adecuadas a las necesidades de las especies.

Alimentación con forraje de alta calidad.

Mantenimiento de la densidad adecuada del rebaño.

Tratamiento veterinario. Si un animal cae enfermo o resulta herido debe ser atendido sin
demora.

Se prohíbe la administración preventiva y/o rutinaria de medicamentos veterinarios alopáti-

cos de síntesis química o antibióticos (que no sean un requisito oficial), tratamientos hormo-
nales para controlar la reproducción (p.ej. para la sincronización del celo) o con otros fines,
sustancias para estimular el crecimiento o la producción y aditivos alimentarios sintéticos
(excepto las vitaminas).

Se permiten las inyecciones y también medicamentos para desparasitar siempre que los
análisis de las muestras fecales demuestren que son necesarios. Con el fin de evitar sufri-
miento o agonía, se puede administrar medicación veterinaria alopática de síntesis química
o antibióticos si lo autoriza un veterinario.

No obstante, si un animal enferma se pueden iniciar tratamientos naturopáticos (homeopa-

tía, fitoterapia, etc.). En caso de que no tengan el efecto deseado, el veterinario también
puede administrar otros medicamentos. Sin embargo, su aplicación está sujeta a una regu-
lación estricta y se han de respetar periodos dobles de espera (al menos 48 horas).

Cuando se recurra a la medicación veterinaria alopática de síntesis química, se debe indicar

con precisión el tipo de producto, los detalles del diagnóstico, la dosificación, la clase de
aplicación, la duración del tratamiento y el periodo legal de espera. Se facilitarán los datos al
organismo de control antes de que se comercialicen los animales o sus correspondientes
productos. Y los animales tratados deben estar claramente marcados.

Si un animal recibe tratamiento con medicamentos alopáticos de síntesis química más de

tres veces al año o más de una vez si su ciclo reproductivo es inferior a un año, sus produc-
tos ya no se podrán comercializar con el sello de ecológicos y deberán someterse a los pe-
riodos de conversión establecidos.

Todos los datos sobre la salud del ganado, así como la administración de los medicamentos,
se han de anotar en un libro de registro del establo que se someterá al control de la explota-
ción.

Los problemas más frecuentes para la crianza ecológica de vacas lecheras son la salud de
las ubres y la fertilidad.

Los casos de mastitis se producen cuando el animal tiene una constitución deficiente combi-
nado con otras circunstancias. Las causas de la debilidad inmunitaria de la vaca se han de
buscar en la ración de forraje, que debe ser adecuada al rumiante y adaptada a la etapa de
lactancia; en las condiciones de alojamiento, que deben proporcionar poco estrés y atención
estricta a la higiene; y en el cuidado de los animales. La instalación de ordeño necesita man-
tenimiento al menos una vez al año y se examinará a diario para comprobar que el vacío es
el correcto.

Antes de emplear antibióticos para el tratamiento de la mastitis se debería aplicar otras me-
didas como el ordeño varias veces al día, incluso un buen tratamiento homeopático , e in-
vestigar las causas.

35
Mantenimiento de las instalaciones. Los alojamientos, recintos, equipos y utensilios deberán
limpiarse y desinfectarse convenientemente para evitar las infecciones múltiples y el desa-
rrollo de organismos portadores de gérmenes. Para esto sólo podrán utilizarse productos
autorizados (jabón de potasa y sosa, agua y vapor, cal, lejía líquida, ácido nítrico, ácido fos-
fórico, alcohol, etc).

El estiércol, la orina y los alimentos no consumidos deberán retirarse con la frecuencia ne-
cesaria para reducir olores y no atraer insectos o roedores. Se permite el uso de rodentici-
das (solamente en trampas) y otros productos autorizados para la eliminación de insectos y
otras plagas en los locales.

La producción agrícola y la cría de animales se deben combinar en la explotación sin que

causen contaminación del suelo y de las aguas superficiales y subterráneas. Para evitar
esta situación se establece un límite máximo de utilización de estiércol por hectárea, límite
que está relacionado con el contenido en nitrógeno del estiércol.

La cantidad de estiércol empleada en una explotación (carga ganadera) no puede superar

en su conjunto los 170 kg de nitrógeno por año y hectárea de terreno para uso agrícola. Esta
cantidad se puede estimar a partir del número de animales máximos por hectáreas de que
consta el rebaño:

2 vacas lecheras o bueyes mayores de dos años.

5 reses menores de un año.

3,3 reses entre uno y dos años.

2,5 novillas.

Las explotaciones de producción ecológica podrán establecer una colaboración contractual

con otras explotaciones ecológicas para la distribución del excedente de estiércol.

El almacenaje del estiércol se realizará de forma que no contamine suelos ni aguas. Debe
realizarse en sótanos cerrados (normalmente con losas de hormigón) que recojan los resi-
duos sin que puedan filtrarse al suelo y contaminar las aguas subterráneas.

En la cría ecológica se debe compostar el estiércol, ya que sus altas temperaturas eliminan
los patógenos y las malas hierbas.

Manejo y transporte de animales. El transporte de ganado debe hacerse de forma que se

limite el estrés de los animales. Pero se prohíbe el empleo de tranquilizantes alopáticos du-
rante el traslado

La carga y descarga se deben realizar con cuidado y sin utilizar ningún sistema de estimula-
ción eléctrica (descargas) para forzar a los animales.

Los animales se deben tratar antes y durante el sacrificio de tal modo que el estrés sea mí-
nimo.

No está permitido el descuerne, salvo en algunos casos por motivos de seguridad o para
mejorar la salud, higiene o bienestar del ganado, y con la autorización de la autoridad co-
rrespondiente.

Está permitida la castración física siempre que tenga como objetivo mantener la calidad de
los productos, y siempre realizado por personal cualificado y con métodos que eviten el su-
frimiento del animal.

36
Se debe reducir al mínimo el sufrimiento de los animales mediante la anestesia o analgesia,
siempre tratado por personal cualificado.

37
GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una sola

especie o de mezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección de los pro-
ductos sino a la incorporación de la biomasa verde al suelo.

ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y material

de lecho.

ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus
huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la deposición
del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto directo, sobre to-
do contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae, áfidos, psila y ácaros.
Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad).
Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales.

ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de

varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como insectici-
das, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. También actúan como
repelentes.

ACOLCHADO. Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol vegetal, o

virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda
a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgánica
de suelo.

ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de la

materia orgánica dentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el metabo-
lismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la producción de plan-
tas y la gestión sostenible de fertilizante.

ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA. La preparación de productos

ecológicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentación
similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final.

ACUICULTURA. Según el Reglamento (CE) 1198/2006, la cría o cultivo de organis-

mos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacida-
des naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión.

ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica para los

tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos, cólicos en
caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevención de enfermeda-
des diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado, peduncula-

do, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre los pulgo-
nes a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella.

38
AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y
con su medio ambiente en un sistema agrícola.

AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrícola industrializado caracterizado

por la mecanización, el monocultivo y el uso de entradas sintéticas tales como fertili-
zantes y pesticidas químicos, con un énfasis en la maximización de la productividad
y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser “convencional” sola-
mente en los últimos 60 o más años (desde la Segunda Guerra Mundial).

AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción holísti-

ca que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversi-
dad, los ciclos biológicos y la actividad del suelo biológico. Los métodos de produc-
ción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestión frente al uso de los insu-
mos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan siste-
mas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, méto-
dos agronómicos, biológicos y mecánicos, en comparación con el uso de materiales
sintéticos, para satisfacer cualquier función específica dentro del sistema." (Defini-
ción del Codex Alimentarius).

AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura ecológica-

mente seguro, económicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de
mantener la productividad de forma indefinida.

AGROECOSISTEMA. Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería, además

de flora y fauna, atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en
amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje, comunida-
des rurales y fauna.

ALELOPATÍA. Es el conjunto de mecanismos bioquímicos por los que ciertas plan-

tas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas.

APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación sistemática de

buenas prácticas para la prevención de problemas de seguridad alimentaria y pro-
ducción peligrosa de seguridad alimentaria.

AZADIRACHTIN. Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”, se

usa como un insecticida.

BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecológicos, es la preparación bacteria-

na utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera,
mosquitos Coleoptera, etc.).

BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN. Análisis de la composición de la

energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la
emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fósil.

39
BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad de
animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves
del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la producción y seguridad del
alimento (definición de la FAO).

CERTIFICADO DE CONTROL. Aquel documento que certifique el control expedido

por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer
país reconocidas por la Comisión, que confirme que el producto cumple las condi-
ciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecológicas.

COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL. La agricultura ecológica es un contribuidor

potencial para el crecimiento económico y la diversificación local y regional; mejora
la identidad y la comercialización local y contribuye así a la revitalización de las co-
munidades rurales.

COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo, la

transparencia y el respeto.

COMPOSTAJE. Reciclaje en la explotación de la biomasa. Durante el compostaje

los materiales ecológicos crudos se transforman en grandes moléculas de materia
humus.

CONTAMINACIÓN. Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre en

contacto con algún material que hiciera el producto inadecuado para la certificación
ecológica (definición de IFOAM).

CONTROL BIOLÓGICO. Utiliza “enemigos naturales” para mantener las poblacio-

nes de parásitos fitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto, aumenta el
número de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser más complejo y esta-
ble. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales (depredadores, parási-
tos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir su proliferación incontrolada.
Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos, avispas, áca-
ros) y los parásitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infec-
ciones de los parásitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infección del pa-
rásito debe ser controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos
naturales.

CONVERSIÓN. Transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica

durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones
relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos
herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.

CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica.

CULTIVOS BIODINÁMICOS. Se basan en una serie de ideas del filósofo austriaco

Rudolf Steiner. Biodinámicos es un método de agricultura que buscar trabajar acti-
vamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrícola no-químico
más viejo anterior al movimiento de la agricultura ecológica.

40
CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no necesaria-
mente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente permanece
al desnudo. De esta manera, la proliferación y la diseminación de la maleza se difi-
cultan.

DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias or-

gánicas muertas, transformándola en humus.

DOCUMENTO JUSTIFICATIVO. Aquel documento facilitado a todo operador que

esté sujeto a los controles comunitarios y que en el ámbito de la actividad que desa-
rrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007. Este
documento permitirá, al menos, la identificación del operador y del tipo o serie de
productos, así como el período de validez del mismo.

DOP. Denominación de Origen Protegida.

ECOLÓGICO. Procedente de o relativo a la producción ecológica.

ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los ele-
mentos bióticos y no bióticos en un área definida. Los elementos bióticos incluyen
plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposición), microbios y
otros organismo vivos, y los elementos no bióticos comprenden componentes climá-
ticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.

EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina.

EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental,

1995). Se asume que la erosión es la principal causa de la degradación del suelo en
el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosión del suelo suceden en campos
erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra vegetal fértil, cambios en la dinámi-
ca del agua en el suelo, estado nutriente, características de la materia orgánica del
suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y río abajo (los efectos son:
entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales).
Los sistemas de cultivos ecológicos se caracterizan por una erosión más baja del
suelo que los sistemas convencionales de cultivos.

ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y sacar
los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados.

ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura física del suelo como influencia del crecimiento
vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se
infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin obstrucción.

41
ETAPAS DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. Cualquier etapa,
desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento,
transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando corres-
ponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importación, exportación y subcon-
tratación.

ETG. Especialidad Tradicional Garantizada.

ETIQUETADO. Toda palabra, término, detalle, marca registrada, marca comercial,

motivo ilustrado o símbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso, etique-
ta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompañe o haga refe-
rencia a un producto.

EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una gestión
única con el fin de producir productos agrarios.

EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas para

colegios y otros grupos infantiles.

FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunica-

ción química entre individuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales
como la agregación, la interacción sexual y las llamadas de alarma. Pueden ser pro-
ducidos artificialmente en el laboratorio y responder a diversos propósitos de la agri-
cultura como la supervisión y el control del parásito, siendo utilizadas como atacan-
tes en trampas con los insecticidas.

FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la zahína y

cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ove-
jas y otros rumiantes.

GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. “El mantenimiento de la fertilidad del

suelo es la primera condición de cualquier sistema permanente de agricultura”. Con
estas palabras, en los 40, el conocido Agrónomo inglés Sir Arlbert Howard asentó los
fundamentos del método de agricultura ecológica. La fertilidad del suelo es la capa-
cidad del suelo de sostener la producción de una planta a largo plazo.

GESTIÓN HOLÍSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfa-
gan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bien-
estar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores más profundamen-
te clarificando la visión y los compromisos de acción. Se usa esa visión para crear un
cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un proceso de prueba
simple para asegurar que las decisiones serán económica, ambiental y socialmente
sostenibles.

42
 H

HOMEOPATÍA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX.

Su esencia radica en la suave recuperación de los mecanismos de organismos dis-
tribuidos con un equilibrio biológico por activación protectora.

HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición adi-

cional y que puede persistir durante cientos de años. El humus se aferra en algunos
alimentos almacenándolos para el lanzamiento lento a las plantas.

IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica.

IGP. Indicación Geográfica Protegida.

IMPORTADOR. Toda persona física o jurídica de la Comunidad Europea que pre-

sente un envío para su despacho o libre práctica en la Comunidad, ya sea directa-
mente o a través de un representante.

INGENIERIA GENÉTICA. Sistema de técnicas de biología molecular (como el ADN

recombinado) por el cual el material genético de las plantas, los animales, los mi-
croorganismos, las células y otras unidades biológicas son alterados de manera o
con resultados que no se podrían obtener por métodos de acoplamiento y reproduc-
ción natural o recombinación natural. Las técnicas de modificación genética no se
limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la célula, la micro y la macroinyec-
ción, la encapsulación, la supresión y la duplicación del gen. Los organismos genéti-
camente dirigidos no incluyen organismos resultantes de técnicas como la conjuga-
ción, la transducción y la hibridación natural (definición de IFOAM).

INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control bio-

lógico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con características diferentes
cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biológico. Algunos
son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, míridos, coccinéli-
dos, antocóridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los parasitoi-
des son parásitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva de-
ntro de (endoparásito) o sobre (ectoparásito) sus huéspedes.

INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo

campo.

INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para deter-

minar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.

ISEAL, Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya

estándares creíbles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de cons-
trucción para consolidar las actividades de los miembros y promover la certificación
social y ambiental voluntaria creíble como un instrumento político legítimo en el co-
mercio y el desarrollo global.

43
ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica. Pro-
mueve y apoya la investigación en todas las áreas de la agricultura ecológica.

LABRANZA DE CONSERVACIÓN. Término que cubre una amplia gama de siste-

mas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sus-
tancialmente los efectos de la erosión del viento y del agua. Estas prácticas minimi-
zan la pérdida de nutrientes, la reducción de la capacidad de almacenamiento del
agua, los daños en los cultivos y la disminución de la capacidad de la explotación.

LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creación de un estado del suelo físico

apropiado con intervenciones mecánicas que proporcionen condiciones óptimas pa-
ra las plantas.

LIXIVIADO. Acción y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un mi-
neral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las insolu-
bles. En suelos agrícolas se refiere al “lavado” de nutrientes hacia capas inferiores
del suelo.

LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para las

producciones ecológicas.

MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos, resi-
duos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso
primero de alimentación para los organismos vivos. La descomposición de los resi-
duos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta, tam-
bién llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos, almacenándolos para un lan-
zamiento lento a las plantas.

MULTIFUNCIONALIDAD. La revisión intermedia ha cambiado profundamente la

Política Agrícola Común. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrícola
europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de
contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia económica, ambien-
tal y social de la comunidad.

NO ECOLÓGICO. Todo producto que no procede de una producción que se ajuste

al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no esté relacio-
nado con la producción ecológica.

OMG. Organismos Genéticamente Modificados.

44
OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y pro-
duce en esta planta una grave enfermedad.

OMC. Organización Mundial del Comercio.

OPERADOR. Persona física o jurídica responsable de asegurar el cumplimiento de

los requisitos de la legislación correspondiente en la empresa ecológica que dirige.

ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que lleve

a cabo la inspección y la certificación en el ámbito de la producción ecológica de
conformidad con las disposiciones establecidas en la legislación vigente.

PAC. Política Agrícola Común.

PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control

biológico. Eliminan a menudo a su huésped y después liberan millones de esporas o
de “etapas de reclinación” que se dispersan para infectar a otros individuos del
huésped. El microorganismo patógeno más conocido y difundido es el Bacillus thu-
ringensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de granulosis, activo en el Po-
monella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas espe-
cies de insectos fitófagos, están también disponibles.

PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenzó en

Australia en 1975. La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El término per-
macultivo describe un sistema integrado, continuo, con éxito en el desarrollo, que se
basa en la red ecológica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven
para el bienestar humano.” (Molliso, 1978).

PIENSOS EN CONVERSIÓN. Los piensos producidos durante el período de conver-

sión a la producción ecológica, excluidos los cosechados durante los 12 meses si-
guientes al comienzo de la conversión.

PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.

PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de productos

ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), así como el
envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al método de
producción ecológico.

PRIMER DESTINATARIO. La persona física o jurídica a quien se entregue el envío

importado y que recoja este para su posterior preparación o comercialización.

PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta
las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas
preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen comple-
tamente de forma científica.

45
PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la Asamblea
General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecológica
debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y
el planeta como uno e indivisible); ecología (la agricultura ecológica debe basarse en
sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostener-
los); imparcialidad (la agricultura ecológica debe construir las relaciones que asegu-
ren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vi-
da); cuidado (la agricultura ecológica debe gestionarse de una manera preventiva y
responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y fu-
turas y del medio ambiente).

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. El uso de métodos de producción conformes a las

normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de pro-
ducción, preparación y distribución.

PRODUCCIÓN PARALELA. Cualquier producción donde la misma unidad está cre-

ciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de
certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico. Una situación con
producción "ecológica" y "en conversión" del mismo producto es también una pro-
ducción paralela (definición de IFOAM). La producción paralela es un caso especial
de la producción partida.

PRODUCCIÓN PARTIDA. Sólo una parte de la explotación o unidad de procesa-

miento es certificada como ecológica. El resto de la propiedad puede ser no ecológi-
ca, en conversión o ecológica no certificada.

PRODUCCIÓN GANADERA. Producción de animales terrestres domésticos o do-

mesticados (incluidos los insectos).

PRODUCCIÓN HIDROPÓNICA. El método de cultivo de plantas con sus raíces in-

troducidas en una solución de nutrientes minerales únicamente o en un medio inerte,
tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se añade una solución nutrien-
te.

PRODUCCIÓN VEGETAL. Producción de productos agrícolas vegetales, incluida la

recolección de productos vegetales silvestres con fines comerciales.

PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Según el artículo 1 de la Directiva

2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transfor-
mación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto alimen-
ticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta,
ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero de tal forma
que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase.

PRODUCTO FITOSANITARIO. Según la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia

activa y preparada que contenga una o más sustancias activas presentadas en la
forma en que se ofrecen para su distribución entre los usuarios destinados a prote-
ger los vegetales o los productos vegetales.

46
 Q

QUASIA. Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de Suri-
nám, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto
inhibidor del apetito. Activo contra áfidos e himenópteros. Campo de aplicación: hor-
ticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.

REMESA. La cantidad de productos de uno o varios códigos de la nomenclatura

combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el mis-
mo medio de locomoción e importados del mismo tercer país.

RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en un

periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias más apli-
caciones y mayor concentración para alcanzar el mismo resultado.

ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de

la tierra.

ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas tropicales

de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis,
Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: áfidos, trips, lepi-
dópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es relativamente activo contra los áca-
ros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, plantas ornamentales, mos-
quitos y moscas. También se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.

SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir produc-

tos no encontrados en la naturaleza o la imulación de productos de fuentes naturales
(pero no extraídas de las materias primas naturales).

SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestión y el uso

de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados,
donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de producción,
evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea, reducir los residuos
de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar
los beneficios de la explotación a corto y largo plazo.

SAU. Superficie Agraria Útil.

SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los culti-

vos: contra oídio, erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de aplica-
ción: cítricos, melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

47
TERAPIA AYURVÉDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y mine-
rales para reforzar la inmunidad de los animales.

TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros cereales,
cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma esporan-
gios en los que se producen millones de esporas de color negruzco.

TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de

un brote de una enfermedad concreta.

TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las

etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un
animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser in-
corporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

UG. Unidad de ganado.

UNIDAD DE PRODUCCIÓN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un

sector productivo, tales como los locales de producción, las parcelas, los pastizales,
los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el almacena-
miento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las
materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo espe-
cífico.

VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de le-

cho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta,
alimento o material de lecho del gusano, así como capullos, gusanos, y organismos
asociados.

VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y

parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación: man-
zano, peral y nogal.

WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial de

intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia práctica para el trabajo.
Las estancias pueden ser de duración variada. WWOF proporciona excelentes opor-
tunidades para la formación ecológica, el cambio a una vida rural, el intercambio cul-
tural y la integración en el movimiento ecológico (www.wwoof.org).

48
ZONA AMORTIGUADORA. Área claramente definida e identificable del límite que
confina un sitio de producción ecológica al que se establece para limitar el uso o
contactar con sustancias prohibidas de un área adyacente (definición de IFOAM).

49
ANEXO

50
 AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA
JUNIO 2008

Zona de Con-
ORGANISMO Dirección Tfno., fax, e-mail, web Código
trol
SERVICIO DE CERTIFI- C/Emilio Lemos, nº 2.Ed.Torre Tfno: 902 521 555 ES-AN-00-AE
CACIÓN CAAE, S.L. (OR- Este, plta. 6º. Módulos 603 Fax: 955 024 158
GANISMO PRIVADO AU- 41020 - SEVILLA E-Mail: certi@caae.es
TORIZADO) Web: www.caae.es
SOHISCERT S.A. Finca La Cañada-Ctra. Sevilla- Tfnos: 955/86.80.51 ES-AN–01-AE
(ORGANISMO PRIVADO Utrera,km.20,8 Fax: 955/86.81.37
AUTORIZADO) Apdo.Correos 349 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com
41710 - UTRERA (SEVILLA) Web: www.sohiscert.com
AGROCOLOR, S.L. Ctra. de Ronda, 11 Tfno: 950/28.03.80 ES-AN–03-AE
(ORGANISMO PRIVADO 04004 ALMERÍA Fax: 950/28.13.31
AUTORIZADO) E-Mail: agrocolor@agrocolor.es
Web: www.agrocolor.com
LGAI TECHNOLÓGICAL Campus de la UAB Tfno: 93 567.20.00 ES-AN–04-AE Andalucía
CENTER, S.A. Apartado de correos 18 Fax: 93 567.20.01
(ORGANISMO PRIVADO 08193 BELLATERRA (BAR- E-Mail:ctc@appluscorp.com
AUTORIZADO) CELONA) Web: www.appluscorp.com
AGROCALIDAD DEL Urbanización La Dehesa Golf Tfno: 959 319 748 ES-AN-05-AE
SUR, S.L. C/ Calpe, nº 6 Fax 959 319 252
(ORGANISMO PRIVADO 21110 – ALJARAQUE E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com
AUTORIZADO) (HUELVA) Web: www.agrocalidadsur.com
CERES Certification of En- C/Serrano, 91, 2º Tfno: 91 563 01171 ES-AN-06-AE
vironmental Standars 28006 MADRID Fax : 91 563 73 35
GMBH E-Mail: ceres.iberica@gmail.com
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)

51
COMITÉ ARAGONÉS DE Edificio Centrorigen Tfno: 976/47.57.78
AGRICULTURA ECOLÓ- Ctra. de Cogullada, 65 (Merca- Fax: 976/47.58.17 ES-AR-AE
GICA zaragoza) E-Mail: caaearagon@caaearagon.com
50014 - ZARAGOZA Web: www.caaearagon.com

BCS Ökö-Garantie GmbH. C/ Sant Andreu, 57 Tfno.: 93 765.03.80 ES-AR-03/C-AE Aragón

BCS España (ORGANISMO 08490 TORDERA (Barcelona) Fax: 93 764.17.84
PRIVADO AUTORIZADO) E-Mail: esanchez@canricastell.net

SOHISCERT S.A. Finca La Cañada-Ctra. Sevilla- Tfnos: 955 86.80.51 ES-AR–05-AE

(ORGANISMO PRIVADO Utrera,km.20,8 Fax: 955 86.81.37
AUTORIZADO) Apdo.Correos 349 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com
41710 - UTRERA (SEVILLA) Web: www.sohiscert.com
CERES Certification of En- Delegación en Aragón: Tfno: 976 223 640 ES-AR-17/C-AE
vironmental Standars C/Francisco Vitoria, 9, 1º A Fax : 976 234 794
GMBH 50006 ZARAGOZA E-Mail: ceres.iberica@gmail.com Aragón
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERTIAL, S.L. Polígono Los Leones, Nave 63 Tfno: 976 656 919 ES-AR-18/C-AE
50298-PINSEQUE (Zaragoza) Fax: 976 656 823
(ORGANISMO PRIVADO Aragón
AUTORIZADO) E-Mail: info@certial.com
Web: www.certial.com
INSTITUTO DE C/ Venezuela, 17, 3º Tfno: 986 423 252 ES-AR-19/C-AE
ECOMERCADO, S.L. 36203 VIGO (PONTEVEDRA)
(IMO) Fax : 986 423 252 Aragón
(ORGANISMO PRIVADO E-Mail: imo-spain@imo.ch
AUTORIZADO)
LGAI TECHNOLÓGICAL Campus de la UAB Tfno: 91 275 63 12 ES-AR-23/C-AE
CENTER, S.A. Apartado de correos 18
(ORGANISMO PRIVADO 08193 CERDANYOLA Fax : 91 208 08 03 Aragón
AUTORIZADO) (BARCELONA) E-Mail: imanas@appluscorp.com

52
CONSEJO DE LA PRO- Avda. Prudencio González, 83. Tfno: 98/577.35.58
DUCCIÓN AGRARIA Cámara Agraria Fax: 98/577.35.58
ECOLÓGICA DEL PRIN- 33424 - POSADA DE LLA- E-Mail: copae@copaeastur.org ES-AS-AE Asturias
CIPADO DE ASTURIAS NERA (ASTURIAS)
Web:www.copaeastur.org

CONSEJO BALEAR DE c/ Selleters, 25 (Edif.Centro Tfno: 971/88.70.14

LA PRODUCCIÓN BIT) Fax: 971/88.70.01
07300 INCA (Mallorca) ES-BA-AE Illes Balears
AGRARIA ECOLÓGICA E-Mail: info@cbpae.org
Web: www.cbpae.org
CONSEJO REGULADOR c/ Valentín Sanz, 4. Tfno: 922/47.59.81
DE LA AGRICULTURA 38003 - SANTA CRUZ DE Fax: 922/47.59.80
ECOLÓGICA DE CANA- TENERIFE E-Mail:
ES-CA-AE Canarias
RIAS juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
Web:
//www.gobiernodecanarias.org/agricultura
CONSEJO DE AGRICUL- c/ Pío del Río Hortega, 1 Tfno: 983/34.38.55
TURA ECOLÓGICA DE 47014 - VALLADOLID Fax: 983/34.26.40 ES-CL-AE Castilla y León
LA COMUNIDAD DE E-Mail: caecyl@nemo.es
CASTILLA Y LEÓN

SERVICIOS DE INSPEC- Ronda de Buenavista, 15- 2º Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09

CIÓN Y CERTIFICACIÓN 45005 TOLEDO Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09
S.L. Pº de la Libertad, 15-6º E-Mail: s.i.c.sl@terra.es ES-CM-02-AE Castilla La
02001 ALBACETE (Delg.Toledo) Mancha
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO) Web: s.i.c.sl@wanadoo.es (Deleg.Albacete)

SOHISCERT S.A. C/ Italia, 113 Tfnos: 925 28 04.68

45005 TOLEDO Fax: 925 28.04.72 ES-CM-01-AE
(ORGANISMO PRIVADO E-Mail: castillalamancha@sohiscert.com
AUTORIZADO) Web: //www.sohiscert.com

53
Asociación COMITÉ AN- C/Emilio Lemos, nº 2 (Sevilla
DALUZ DE AGRICULTU- Este).Ed.Torre Este, plta. 6º.
Módulos 603 y 609.3
RA ECOLÓGICA (CAAE)
41020 – SEVILLA
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 02 94 90
E-Mail: caae@caae.es ES-CM-03-AE
Web: www.caae.es

ECOAGROCONTROL, CL Carlos VII, 9 Tfno: 926/53.26.28

S.L. 13630 SOCUÉLLAMOS Fax: 926/53.90.64 ES-CM-04-AE
(Ciudad Real) E-Mail: tecnico@ecoagrocontrol.com
Web: www.ecoagrocontrol.com
CONSEJO REGULADOR C/Héroes Dos de Mayo, s/n Tfno: 942/26.98.55
DE LA AGRICULTURA 39600 - MURIEDAS- Fax: 942/26.98.56
ECOLÓGICA DE CANTA- CAMARGO (CANTABRIA) E-Mail: odeca@odeca.es ES-CN-AE Cantabria
BRIA

CONSEJO CATALÁN DE Avinguda Meridiana, 38, Tfno: 93/552.47.90

LA PRODUCCIÓN 08018 - BARCELONA Fax: 93/552.47.91 ES-CT-AE Cataluña
AGRARIA ECOLÓGICA E-Mail: ccpae.darp@gencat.net
Web: //www.ccpae.org
CONSEJO REGULADOR Avda. de Huelva, 6.- 2ª Tfno: 924/01.08.60
AGROALIMENTARIO 06004 – BADAJOZ Fax: 924/01.08.47
ECOLÓGICO DE EX- E-Mail: craex@eco.juntaex.es
ES-EX -01-AE
TREMADURA (CONTROL
ELABORADORES E IM-
PORTADORES)
Extremadura
COMITÉ EXTREMEÑO Avda. Portugal, s/n. Tfno: 924/00.22.75
DE LA PRODUCCIÓN 06800 - MÉRIDA (BADAJOZ) Fax: 924/00.21.26
AGRARIA ECOLÓGICA E-Mail: cepae@aym.juntaex.es ES-EX -02-AE
(CONTROL PRODUCTO-
RES)

54
CONSEJO REGULADOR Edificio Multiusos
DE LA AGRICULTURA c/ Circunvalación, s/n.
Apdo de Correos 55
ECOLÓGICA DE GALI-
CIA 27400 - MONFORTE DE LE-
MOS (LUGO)
Tfno: 982/40.53.00
Fax: 982/41.65.30
E-Mail: craega@arrakis.es ES-GA-AE Galicia
Web: www.craega.es

COMITÉ DE AGRICUL- Ronda de Atocha, 17-7ª planta Tfno: 91/4.20.66.65

TURA ECOLÓGICA DE 28012-MADRID Fax: 91/4.20.66.66 ES-MA-AE Madrid
LA COMUNIDAD DE MA- E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org
DRID Web: //www.caem.es
CONSEJO DE AGRICUL- Avda. del Río Segura, 7 Tfno: 968/35.54.88
TURA ECOLÓGICA DE 30002 - MURCIA Fax: 968/22.33.07 ES-MU-AE Murcia
LA REGIÓN DE MURCIA E-Mail: caermurcia@caermurcia.org
Web: http://www.caermurcia.com
CONSEJO DE LA PRO- Avda. San Jorge, 81.ent.dcha. Tfno: 948/17.83.32
DUCCIÓN AGRARIA 31012 - PAMPLONA - IRUÑA Fax: 948/25.15.33
E-Mail: cpaen@cpaen.org ES-NA-AE Navarra
ECOLÓGICA DE NAVA-
RRA Internet: www.cpaen.org

DIRECCIÓN DE CALIDAD c/ Donosti-San Sebastián, 1 Tfno: 945/01.97.06

ALIMENTARIA 01010 - VITORIA - GASTEIZ Fax: 945/01.97.01
E-Mail: j-ortuzar@ej-gv.es ES-VAS-AE País Vasco
DPTO. AGRICULTURA,
PESCA Y ALIMENTA-
CIÓN

INSTITUTO DE CALIDAD Avda. de la Paz. 8-10 Tfno: 941/29.16.00

DE LA RIOJA 26071 - LOGROÑO (LA RIO- Fax: 941/29.16.02
JA) E-Mail: agricultura.ecologica@larioja.org ES-RI-AE La Rioja
CONSEJERÍA DE AGRI- Web: www.larioja.org/agricultura
CULTURA Y DESARRO-
LLO ECONOMICO

COMITÉ DE AGRICUL- Camí de la Marjal, s/n. Tfno: 96/122.05.60

46470 - ALBAL (VALENCIA) Fax: 96/122.05.61 ES-VA-AE Valencia

55
TURA ECOLÓGICA DE E-Mail: caecv@cae-cv.com
LA COMUNIDAD VA- migaude@caecv.com
LENCIANA Web:http://www.cae-cv.com

56
57