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ALIMENTACION SANA
ALIMENTACION SANA
INDICE PAG.
DEDICATORIA:
Para Luis D. y Mara E, con todo nuestro cario.
1.1.- ANTECEDENTES
A lo largo de la historia, el ejercicio de la agricultura
siempre ha supuesto modificaciones fsicas en el medio,
configurndolo en funcin del objetivo primordial: la produccin
de alimentos. La mera obtencin de estos ha sido, durante muchos
siglos, el nico afn de una agricultura de subsistencia y ello
implicaba cambios irreversibles en los ecosistemas. Operaciones
de drenaje, de acopio o almacenamiento de agua o de roturacin
de bosques, realizadas con ms o menos prudencia y raciocinio
han ocasionado modificaciones permanentes del paisaje rural. La
sociedad demandaba ante todo, a la ingeniera, la ciencia y
agricultores soluciones a las frecuentes hambrunas que padeca.
Los denominados pases desarrollados, a partir de las
dcadas de los 40 y 50 del siglo XX, mediante la aplicacin de
tcnicas productivitas consiguen generar alimentos suficientes
para el autoabastecimiento de la poblacin. Una vez atendida la
principal demanda de la sociedad, cambian los objetivos del
agricultor y del entramado que gira entorno al mismo; ahora se
trata de mantener un nivel de ingresos suficiente para mantener
estndares de calidad de vida similares a los de otros estratos
ETIQUETADO
En el etiquetado, la publicidad o los documentos comerciales
pueden figurar los trminos eco y bio para caracterizar a un
producto ecolgico, sus ingredientes o las materias primas. El
etiquetado de un producto ecolgico debe estar fcilmente visible
en el envase y contener una referencia al organismo de control que
certifica ese producto. No se utilizar ningn trmino, incluidos
los trminos utilizados en las marcas registradas, ni prcticas
usadas en el etiquetado ni en la publicidad que puedan inducir a
error al consumidor o al usuario sugiriendo que un producto o sus
ingredientes cumplen los requisitos establecidos.
CONTROLES
El cumplimiento de las diferentes disposiciones se
controla mediante un sistema basado en el Reglamento (CE) n
882/2004 y en medidas precautorias y de control establecidas por
la Comisin. Este sistema garantiza la trazabilidad de los
alimentos de acuerdo con el Reglamento (CE) n 178/2002. Para
determinar la naturaleza y frecuencia de los controles se realiza
una evaluacin del riesgo de infracciones. Estos controles los
dirigen autoridades designadas por los Estados miembros. En
determinadas condiciones, estas autoridades pueden delegar tareas
de control en organismos acreditados, pero siguen siendo
responsables de la supervisin de los controles realizados y de la
delegacin. Los Estados miembros deben comunicar con
periodicidad a la Comisin la lista de autoridades y organismos de
control. Las autoridades deben controlar previamente, adems, las
actividades de cada operador implicado en la comercializacin de
Europea
IMPORTACIONES
- REGLAMENTO (CE) N 1235/08. Diciembre 2008.
- REGLAMENTO (CE) N 537/09. Junio 2009
- REGLAMENTO (CE) N 471/10. Mayo 2010
6.1.- ANTECEDENTES
La agricultura ecolgica se prctica en Espaa desde los
aos 80, siendo su evolucin desde entonces espectacular, de
manera anloga a lo acontecido en la Unin Europea. En una
primera fase se desarrollaron ms los aspectos normativos. En el
ao 1988 se extendi el mbito de aplicacin de la Ley 25/70
"Estatuto de la Via del Vino y de los Alcoholes" a los productos
ecolgicos para posteriormente, en 1989, aprobarse el Reglamento
de la Denominacin Genrica "Agricultura Ecolgica" y su
Consejo Regulador. A principios de los noventa se adoptara el
Reglamento (CEE) n 2092/91 sobre produccin agrcola
ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios,
que configurara el marco normativo fundamental en el desarrollo
del sector en Espaa al crear una reglamentacin armonizada que
facilitaba las exportaciones de los productos ecolgicos a los
distintos mercados de la Unin Europea. Este Reglamento es
desarrollado en Espaa mediante el el Real Decreto 1852/1993.
Este Real Decreto crea la Comisin Reguladora de Agricultura
Ecolgica, configurada como un rgano colegiado adscrito al
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, para el
asesoramiento en esta materia, constituyendo en realidad un foro
7.1. ANTECEDENTES
La inquietud por lo ecolgico inicia su despertar en
Andaluca en la dcada de los 80, creandose en 1991 el primer
organismo de certificacin (Comit Territorial de Agricultura
Ecolgica, actualmente CAEE). Tras el acuerdo entre el CAAE y
la Consejera de Agricultura y Pesca, el 24 de Julio de 2002 se
constituy la Asociacin Comit Andaluz de Agricultura
Ecolgica que se arroga la competencia en cuanto a certificacin
en el territorio andaluz. A partir del ao 2003 la competencia de
certificacin se liberaliza y se otorga esta competencia a empresas
privadas que se acrediten con suficiencia en los diferentes
mbitos.
En esta primera dcada del siglo XXI la administracin
andaluza elabora un Plan Andaluz de la Agricultura Ecolgica
(PAAE), que persigue ordenar y potenciar, incidiendo
especialmente en la produccin primaria. Posteriormente, en una
segunda fase y ya a partir de 2007 se pretende dar ms relevancia
al impulso de la transformacin y comercializacin de
producciones ecolgicas.
DEBILIDADES
- Poca presencia en el mercado regional, nacional y centros de distribucin.
- Bajo conocimiento del consumidor del producto.
- Bajo nivel de consumo y centros de demanda alejados.
- Bajo nivel de oferta y escasa gama de productos
- Elevado diferencial de precios respecto al convencional.
- Mayores costes de produccin.
- Bajo nivel de formacin e insuficiencia de profesores de formadores.
- Insuficiente investigacin especfica en agroecologa
- Deficiente transferencia al agricultor de la investigacin aplicada.
- Perodos de reconversin largos y exigentes
- Tramitacin compleja y con costos de mantenimiento.
- Dficit en el mercado de insumos especficos (semillas, ganado autctono)
AMENZAS
- Sociedad poco informada sobre los sistemas de produccin ecolgica.
- Elevada dependencia de las ayudas de la UE ( agroambientales).
- Dependencia de los centros de consumos de otros pases de UE.
FORTALEZAS
- Productos de calidad y con buena imagen.
- Clima y suelo favorables para la produccin de una amplia gana de productos.
- Buenas condiciones para producciones hortofrutcolas tempranas y tardas.
- Grandes areas aptas para una agricultura de baja intensidad y sostenible.
- Nuevas oportunidades de autoempleo para jvenes del mundo rural.
- Procesos agroindustriales desarrollados de aplicacin a lo ecolgico.
- Aptitud para fijar poblacin rural asociada a la actividad agropecuaria.
OPORTUNIDADES
- Cambios positivos de los agricultores en la valoracin de lo ecolgico.
- Tcnicas agrarias tradicionales vivas de posible reimplantacin.
- Sistemas agrarios extensivos tradicionales poco alterados (fcil reconversin).
- Facilidad de reconversin de la ganadera extensiva y semiextensiva.
- Explotaciones agropecuarias vinculadas al medio ambiente
- Imbricaciones con en el sector agroindustrial andaluz, potente y dinmico
- Sociedad sensible y favorable a estos sistemas de explotacin.
- Buenas expectativas de crecimiento del consumo en sociedades desarrolladas.
8.2.2.- TRANSFORMACION
La mayora de los alimentos se deterioran con rapidez por
causa de de la actividad microbiana, hacindolos no aptos para el
consumo humano. Los primitivos tratamientos que se aplicaban en
un principio para prolongar la vida de los alimentos y mantener un
suministro regular, han ido evolucionando y muchas tcnicas
tradicionales se usan en la actualidad perfeccionadas. Las tcnicas
tradicionales de conservacin emplean tratamientos de salazn,
8.2.3.- ENVASADO:
Una vez el producto ha sido procesado hay que proceder a su
envasado para evitar posibles reinfeccines. Dependiendo del
producto, del tratamiento que haya seguido y de su destino puede
envasarse en bandejas con film alimentario, en estuches plsticos,
en bolsas hermticas con o sin atmosfera controlada (el vaco o la