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Productos orgánicos en México

¿Qué es orgánico?

Se llama orgánicos a los productos que proceden de culti- vos o crianza de animales donde no se han utilizado agro- químicos (pesticidas o fertilizantes sintéticos), hormonas STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción orgánica no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los ali- mentos, no se usan aditivos o conservadores artificiales. En cambio, se han optimizado las relaciones entre las fuerzas vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con métodos

naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblacio- nes de seres vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se promueve el uso y rescate de variedades criollas. Los ali- mentos se elaboran utilizando ingredientes naturales y con métodos que no alteran su calidad nutricional. El término “orgánico” procede del inglés (organic) y fue acuñado por un agricultor británico en los 1950s. En Europa, a los pro- ductos orgánicos se les llama también “biológicos”, “bio”

o “ecológicos”.

Certificación Orgánica:

Que sea realmente orgánico

Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la recolección de especies silvestres, la acuacultura y la agrofo- restería deben cumplir con estándares rigurosos. Estos están- dares son establecidos por organismos internacionalmente reconocidos, entre los que destaca el IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en Alemania.

Para certificar el cumplimiento de estos estándares, los pro- ductores se someten a un proceso de análisis y pruebas, en el cual agencias certificadoras acreditadas vigilan y com- prueban el cumplimiento de la norma orgánica. Analizan agua, suelos, planes de manejo, métodos de elaboración

y productos, entre otros aspectos, y otorgan el Certificado

Orgánico una vez que los requisitos están totalmente cu- biertos, un proceso que en ocasiones toma varios años. Los Certificadores deben cumplir con lo dispuesto en la Guía

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65 de ISO (International Organization for Standardization) y estar acreditados por IFOAM.

Ejemplos de sellos de certificación:

acreditados por IFOAM. Ejemplos de sellos de certificación: México es el cuarto país con mayor biodiversidad

México es el cuarto país con mayor biodiversidad del planeta.

La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo de una región, y particularmente de su desarrollo alimen- tario. Por eso es importante conocer y conservar la biodi- versidad de nuestro país, así como fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las variedades agrícolas criollas, y evitar cualquier riesgo de contaminación y alte- ración ecológica.

Al mismo tiempo, hay que impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricul- tura orgánica.

En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cul- tivo del café orgánico (del cual somos el primer productor mundial).

Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la produc- ción se diversifica cada vez más. Entre los productores hay grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familia- res y agro-empresarios de escala media.

El aspecto más rezagado de la producción orgánica en Méxi- co es el consumo interno. Mientras que en países como Ale- mania el 85% del consumo orgánico es de producción local, México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS

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Conforme crezca la proporción de consumidores conscien- tes, aprovecharemos mejor el gran potencial de producción

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Mantener e incrementar la fertilidad de largo plazo y la actividad biológica de los suelos utilizando métodos

orgánica de nuestro país.

biológicos, mecánicos y culturales adaptados a las prác- ticas y recursos locales, evitando depender de insumos

MÉXICO ORGÁNICO

externos

En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. Sin embargo, en 2002, se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mun- do, un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares y más de 100 países participando. Se estima que el mercado

l

Conservar y favorecer la diversidad biológica y agrícola en las granjas y sus alrededores mediante sistemas de produc- ción sustentables, así como a través de la protección de la flora y los habitats naturales de la vida silvestre

crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010. La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual, 10 veces más que la agricultura convencional, y aún así, la demanda no puede satisfacerse.

l

Mantener y conservar la diversidad genética mediante la atención, cuidado y manejo de los recursos genéticos de la granja

l

Promover el uso responsable y la conservación del agua y

Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una

la

vida acuática

toma de conciencia por parte de los consumidores. Preocu- pados por su salud, por el sabor, por el medio ambiente, por el bienestar animal o por la sustentabilidad de la economía agrícola, una nueva generación de consumidores conscien- tes cuestiona los argumentos de la producción basada en

l

Utilizar tanto como sea posible recursos renovables para la producción y el procesado de productos, evitando el des- perdicio y la contaminación

criterios industriales y se concentra en la calidad y no en la

l

Fomentar esquemas de producción y distribución locales

cantidad.

y

regionales

En Europa, la cuna del movimiento, los países de la UE han

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Crear un balance armonioso entre producción agrícola y

apoyado fuertemente la conversión orgánica del continen- te, demostrando que hay alternativas de abasto alimentario

pecuaria

que no sacrifican la calidad por la cantidad, que es posible estructurar redes de abasto menos masivas, fundamentadas en productores de escala media y pequeña.

l

En la producción animal, procurar condiciones de vida que permitan a los animales expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato

NORMA INTERNACIONAL

l

Utilizar materiales de empaque biodegradables, recicla- bles y reciclados

La IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) establece que entre los principios más impor-

l

Procurar para cada persona involucrada en la producción

tantes de la producción y procesado orgánicos están (sin que exista un orden de importancia o prioridad):

procesado de productos una calidad de vida que satisfaga sus necesidades básicas en un contexto laboral seguro y

y

l

Producir cantidades suficientes de alimentos, fibras y otros productos de alta calidad

l

Trabajar en forma compatible con los ciclos naturales y los sistemas vivos en suelos, plantas y animales a lo largo de todo el proceso de producción

l

Reconocer la amplitud del impacto social y ecológico dentro y fuera del sistema de producción y procesado orgánicos

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saludable

1 I N D U S T R I A AlimentariA saludable Deshidratados de Frutas Orgánicas

Deshidratados de Frutas Orgánicas

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l Fomentar la creación de cadenas integrales de producción, transfor- mación y distribución que sean so- cialmente justas y ecológicamente responsables

l Reconocer la importancia, resca- tar, conservar y aprender de los sistemas de producción tradicio- nales e indígenas.

UN SANO REFRIGERIO:

La fruta fresca es nutritiva y deliciosa

Para conservarla por más tiempo, a lo largo de la historia se han utilizado cientos de técnicas. Entre ellas, una de las más naturales es el deshidratado, puesto que no agrega ningún elemen- to ajeno a la fruta; simplemente le ex- trae el agua.

Después de un proceso orgánico, la materia seca de la fruta conserva y concentra su sabor y aroma. Ligera, práctica y funcional, la fruta deshi- dratada puede llevarse fácilmente a todas partes, por lo que resulta una opción muy versátil para comer sano y orgánico: como refrigerio para los niños, durante una pausa en el tra- bajo, antes o después del ejercicio, como botana, como ingrediente es- pecial en la cocina; y cuando se re- quiera, como sustituto de fruta fresca en la preparación de postres y licua- dos. Una manera sencilla de rehidra- tar la fruta para su uso en la cocina es dejarla unas horas en el refrigerador con tres volúmenes de agua por uno de fruta.

¿Cómo se produce?

Fruta de alta calidad, cosechada en su punto exacto, es garantía de que la concentración de nutrientes y azúca-

garantía de que la concentración de nutrientes y azúca- Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES

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res será la correcta. La fruta orgánica es ideal para la deshi- dratación, por su mayor contenido de materia seca respecto de la convencional.

La selección, corte y preparación de la fruta realizados a mano son parte de la calidad de este proceso. No hay dos frutas iguales, por lo que sólo el ojo experto y la mano dies- tra son capaces de aprovechar al máximo el potencial de cada una.

Un proceso de deshidrata- ción pausado, con atención especial al tiempo y a la tem- peratura, resultarán en un producto que conserva nu- trientes, azúcares naturales, sabor y aroma.

conserva nu- trientes, azúcares naturales, sabor y aroma. UNA NUEVA ERA PARA UN SABOR ANTI- GUO:

UNA NUEVA ERA PARA UN SABOR ANTI- GUO: Nieves y helados orgánicos arte- sanales

En los helados de crema se utilizan únicamente lácteos orgá- nicos, sin grasas vegetales, por eso son naturalmente bajos en grasas. Las nieves se preparan con pulpas de frutas orgá- nicas.

Materias primas orgánicas. Procesos artesanales cuidados con esmero. Sólo productos naturales, sin aditivos sintéticos.

Siguiendo estos sencillos principios, el resultado es sorprendente. Los sabores, texturas, aromas de cada in- grediente en toda su intensi- dad natural. Antiguos sabo- res en nuevas versiones, un reencuentro con la riqueza original, el rescate del gusto tradicional e incomparable de nuestra naturaleza. Helados de crema, yogurt y frescas nie- ves de frutas orgánicas.

de crema, yogurt y frescas nie- ves de frutas orgánicas. MIEL ORGÁNICA 100% PURA: Cosecha- da

MIEL ORGÁNICA 100% PURA: Cosecha- da con métodos tradicionales

En las áreas naturales protegidas de México existe un períme- tro conocido como zona de amortiguamiento. Se trata de una franja alrededor de los parques nacionales y las reservas de la

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biosfera donde la actividad humana está restringida a ciertas modalidades de bajo impacto ambiental. En estas zonas, la apicultura orgánica se ha convertido en una alternativa inte- resante para las comunidades locales. Las normas orgánicas exigen ausencia de floraciones contaminadas por pesticidas y otros agentes químicos en un radio de 10 km alrededor de los apiarios, por lo que las zonas de amortiguamiento son ubicaciones ideales.

Yucatán tiene una larga tradición como uno de los principales productores de miel en México (y México, a su vez, como uno de los más grandes exportadores del mundo). Hoy, cada vez más productores yucatecos convierten su producción a orgánica, un proceso que conlleva, además de la ubicación

especial de los apiarios, la adopción de técnicas naturales para

su manejo, así como para la recolección, filtrado y envasado

de la miel. Gracias a ellos, hoy podemos disfrutar de sutiles y deliciosos aromas de floraciones silvestres y de huertos orgá- nicos, que cambian con las estaciones y que nos permiten ir descubriendo nuevos y saludables sabores a lo largo del año.

Una fórmula dorada para la salud

El cálido color dorado de la miel, que

varía dependiendo de la floración de la que procede, parece recogerla

belleza de todas las sutiles energías que se combinan para crearla. Están

la luz y el calor del sol, las flores abriendo sus pétalos a la

vida y atrayendo con dulces seducciones a unos de sus más

íntimos aliados y afanosos polinizadores: las abejas. Está la bien organizada e incansable colonia y el gran cuidado con

el que nutren a sus jerarcas y a sus pequeños. Todo ello en

un alimento delicioso y saludable: la miel.

Todo ello en un alimento delicioso y saludable: la miel. Entre las propiedades más interesantes de

Entre las propiedades más interesantes de la miel está su capacidad para auto-preservarse. Se ha descubierto miel to- davía comestible en algunas ruinas egipcias. También está su mayor aporte energético, con menor contenido calórico, pues es rica en glúcidos fácilmente digeribles y la cantidad necesaria para edulcorar es relativamente menor.

A la miel se le reconoce como un alimento que favorece la

longevidad, por su capacidad de activar los procesos regene- rativos del cuerpo. Aplicada externamente, ayuda a cicatrizar heridas. También calma las gargantas irritadas. Como atrae y retiene la humedad, es un ingrediente común en productos de alta calidad para el cabello y la piel.

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Por todo ello, es un alimento ideal para quienes requie- ren cada día de una buena reserva energética, como los niños, los amantes del ejercicio y quienes tienen jornadas difíciles.

Hoy, podemos traer hasta nuestra mesa todo este sol, luz, y color; toda esa energía y esas grandes propiedades y hacerlas parte de nuestra dieta diaria gracias a un producto puro e inalterado que capta estos beneficios en toda su dimensión:

la miel orgánica.

TÉ DE HIERBAS ORGÁNICAS

SABOREA LA DIFERENCIA

La costumbre de preparar y beber té nació en China hace casi 3000 años. Profunda y ceremonial para los orientales, esta tradición llegó a Europa llevada por los comerciantes Holandeses y fue extendida por todo el mundo gracias a los Británicos, para quienes sigue siendo un momento inexcusa- ble y social es su agenda de cada día.

un momento inexcusa- ble y social es su agenda de cada día. Casi todas las plantas

Casi todas las plantas utilizadas para preparar té tienen pro- piedades medicinales –digestivas, anti-inflamatorias, descon- gestionantes, tónicas-, con las que damos un trato amable y benéfico a nuestro organismo, a la vez que disfrutamos de un momento delicioso y reconfortante.

Para conservar y acentuar el aroma y propiedades medicina- les de las plantas utilizadas en las mezclas para té, es muy importante que sean de origen orgánico.

para té, es muy importante que sean de origen orgánico. 0 I N D U S
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Cuando se aplican agroquímicos a las plantas, éstos son me- tabolizados por sus células, alterando sutiles balances bio- químicos de los que dependen en gran medida su sabor y ca- pacidades curativas. Podrás comprobar la diferencia al abrir cada bolsa de las mezclas de Aires de Campo, especialmente diseñadas para conservar sus beneficios. Aromas mucho más intensos, efectos mucho más notorios. En cada taza, saborea la diferencia.

¿CÓMO SE PRODUCE?

Té de Hojas Dulces, con Hierbabuena, Melisa y Té Limón, Té de Esencias Frescas, con Hinojo, Menta y Albahaca

En fértiles camas de cultivo orgánico, las hierbas crecen sanas y llenas de vitalidad. De tanto en tanto, se podan sus ramas y hojas para la elaboración de las mezclas de té. Aunque algunas de estas hierbas son variedades anua- les o bianuales, en su mayor parte se trata de especies perennes, siempre verdes.

mayor parte se trata de especies perennes, siempre verdes. Los tallos y hojas son puestos a

Los tallos y hojas son puestos a secar a la sombra, con las hojas hacia abajo, de manera que los fluidos y esencias de la planta, por gravedad, estén concentrados en sus hojas al secarse.

El punto adecuado de deshidratación llega entre siete y quin- ce días después, dependiendo de la humedad ambiental.

La mayor parte del corte y secado posterior se hace a mano, así como las mezclas y envase. Este trabajo artesanal es parte de la mística de la Huerta de Vinci.

Suelos ricos en nutrientes orgánicos, adecuados tiempos y técnicas de corte y secado, prácticas tradicionales de prepa- ración y mezcla son todos partes de un esmerado proceso que culmina en un producto de inigualable sabor e intenso aroma.

SÁBILA ORGÁNICA Y CURDS DE CÍTRICOS ORGÁNICOS

El gel dentro de las pencas de sábila contiene una compleja red de más de 75 substancias benéficas para nuestro organis- mo. No sólo la cantidad, sino la particular y sutil combina-

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ción de estos elementos la convierten en un verdadero banco de recursos curativos naturales que nuestro cuerpo asimila rápidamente y sin esfuerzo. Vitaminas, aminoácidos, proteí- nas, enzimas, fito-nutrientes y minerales trabajan en conjunto con nuestras células, protegiéndolas del deterioro y la enfer- medad. Lo mismo untada sobre la piel que ingerida, la sábila tiene un poderoso efecto reconstituyente de tejidos. Líneas de investigación avanzada y reciente sugieren que muchas de sus ventajas se relacionan con su capacidad para almace- nar la energía de la fotosíntesis. Es como si sus pencas fueran pilas solares. En cierta forma, la fuente de su poder curativo es la luz.

Una innovación más:

Dos conservas de cítricos orgánicos, inspirados en los tra- dicionales curds, Ingleses (o cuajadas), pero sin lácteos ni huevo. De sabor sutil y menos dulce que las mermeladas, resultan muy versátiles: pueden untarse, utilizarse en la pre- paración de salsas, como ingrediente en guisos, en repostería y postres, en fin, su marginación gastronómica es el límite.

En abierto contraste con la sábila de manejo convencional, la sábila orgánica se cultiva a la sombra y en camas de poli- cultivo donde comparte los elementos con leguminosas de abono verde, árboles frutales y maderables, hierbas y espe- cies silvestres.

Como parte de las innovaciones, los microorganismos be- néficos se usan intensivamente para mejorar los suelos y la salud de las plantas. En lugar de agroquímicos, los aspersores rocían soluciones con micro-organismos que aceleran natu- ralmente la fertilización de las compostas y fortalecen a los cultivos orgánicos.

Las pencas de sábila orgánica tienen altos contenidos de gel puro. Como ocurre con otros cultivos orgánicos, la ausencia de agroquímicos permite a la sábila desarrollar al máximo su potencial para curar y preservar la salud.

Fuente: Aires de Campo www.airesdecampo.com

la salud. Fuente: Aires de Campo www.airesdecampo.com  I N D U S T R I
la salud. Fuente: Aires de Campo www.airesdecampo.com  I N D U S T R I

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