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Productos orgánicos en México
¿Qué es orgánico?
Se llama orgánicos a los productos que proceden de cultivos o crianza de animales donde no se han utilizado agroquímicos (pesticidas o fertilizantes sintéticos), hormonas STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción orgánica no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los alimentos, no se usan aditivos o conservadores artificiales. En cambio, se han optimizado las relaciones entre las fuerzas vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con métodos naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblaciones de seres vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se promueve el uso y rescate de variedades criollas. Los alimentos se elaboran utilizando ingredientes naturales y con métodos que no alteran su calidad nutricional. El término “orgánico” procede del inglés (organic) y fue acuñado por un agricultor británico en los 1950s. En Europa, a los productos orgánicos se les llama también “biológicos”, “bio” o “ecológicos”. Certificación Orgánica: Que sea realmente orgánico Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la recolección de especies silvestres, la acuacultura y la agroforestería deben cumplir con estándares rigurosos. Estos estándares son establecidos por organismos internacionalmente reconocidos, entre los que destaca el IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en Alemania. Para certificar el cumplimiento de estos estándares, los productores se someten a un proceso de análisis y pruebas, en el cual agencias certificadoras acreditadas vigilan y comprueban el cumplimiento de la norma orgánica. Analizan agua, suelos, planes de manejo, métodos de elaboración y productos, entre otros aspectos, y otorgan el Certificado Orgánico una vez que los requisitos están totalmente cubiertos, un proceso que en ocasiones toma varios años. Los Certificadores deben cumplir con lo dispuesto en la Guía
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65 de ISO (International Organization for Standardization) y estar acreditados por IFOAM. Ejemplos de sellos de certificación:

México es el cuarto país con mayor biodiversidad del planeta. La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo de una región, y particularmente de su desarrollo alimentario. Por eso es importante conocer y conservar la biodiversidad de nuestro país, así como fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las variedades agrícolas criollas, y evitar cualquier riesgo de contaminación y alteración ecológica. Al mismo tiempo, hay que impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricultura orgánica. En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cultivo del café orgánico (del cual somos el primer productor mundial). Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la producción se diversifica cada vez más. Entre los productores hay grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familiares y agro-empresarios de escala media. El aspecto más rezagado de la producción orgánica en México es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania el 85% del consumo orgánico es de producción local, México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

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NORMA INTERNACIONAL La IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) establece que entre los principios más importantes de la producción y procesado orgánicos están (sin que exista un orden de importancia o prioridad): l Producir cantidades suficientes de alimentos. la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. la cuna del movimiento. evitando depender de insumos externos l Conservar y favorecer la diversidad biológica y agrícola en las granjas y sus alrededores mediante sistemas de producción sustentables. un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares y más de 100 países participando. procurar condiciones de vida que permitan a los animales expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato l Utilizar materiales de empaque biodegradables. que es posible estructurar redes de abasto menos masivas. evitando el desperdicio y la contaminación l Fomentar esquemas de producción y distribución locales y regionales l Crear un balance armonioso entre producción agrícola y pecuaria l En la producción animal. así como a través de la protección de la flora y los habitats naturales de la vida silvestre l Mantener y conservar la diversidad genética mediante la atención. l Mantener e incrementar la fertilidad de largo plazo y la actividad biológica de los suelos utilizando métodos biológicos. demostrando que hay alternativas de abasto alimentario que no sacrifican la calidad por la cantidad. se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mundo. 10 veces más que la agricultura convencional. Preocupados por su salud. por el sabor. Se estima que el mercado crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010. fundamentadas en productores de escala media y pequeña. Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una toma de conciencia por parte de los consumidores. una nueva generación de consumidores conscientes cuestiona los argumentos de la producción basada en criterios industriales y se concentra en la calidad y no en la cantidad. Sin embargo. por el medio ambiente. En Europa. cuidado y manejo de los recursos genéticos de la granja l Promover el uso responsable y la conservación del agua y la vida acuática l Utilizar tanto como sea posible recursos renovables para la producción y el procesado de productos. mecánicos y culturales adaptados a las prácticas y recursos locales. reciclables y reciclados l Procurar para cada persona involucrada en la producción y procesado de productos una calidad de vida que satisfaga sus necesidades básicas en un contexto laboral seguro y saludable MÉXICO ORGÁNICO En México. y aún así. plantas y animales a lo largo de todo el proceso de producción l Reconocer la amplitud del impacto social y ecológico dentro y fuera del sistema de producción y procesado orgánicos 1 Deshidratados de Frutas Orgánicas AlimentariA INDUSTRIA Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS . por el bienestar animal o por la sustentabilidad de la economía agrícola. La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual. fibras y otros productos de alta calidad l Trabajar en forma compatible con los ciclos naturales y los sistemas vivos en suelos.Actualidades Conforme crezca la proporción de consumidores conscientes. aprovecharemos mejor el gran potencial de producción orgánica de nuestro país. en 2002. la demanda no puede satisfacerse. los países de la UE han apoyado fuertemente la conversión orgánica del continente.

Después de un proceso orgánico.Actualidades l Fomentar la creación de cadenas integrales de producción. Entre ellas. como botana. la materia seca de la fruta conserva y concentra su sabor y aroma. como sustituto de fruta fresca en la preparación de postres y licuados. a lo largo de la historia se han utilizado cientos de técnicas. como ingrediente especial en la cocina. Ligera. Una manera sencilla de rehidratar la fruta para su uso en la cocina es dejarla unas horas en el refrigerador con tres volúmenes de agua por uno de fruta. UN SANO REFRIGERIO: La fruta fresca es nutritiva y deliciosa Para conservarla por más tiempo. es garantía de que la concentración de nutrientes y azúca17 Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS AlimentariA INDUSTRIA . cosechada en su punto exacto. transformación y distribución que sean socialmente justas y ecológicamente responsables l Reconocer la importancia. antes o después del ejercicio. y cuando se requiera. práctica y funcional. la fruta deshidratada puede llevarse fácilmente a todas partes. conservar y aprender de los sistemas de producción tradicionales e indígenas. simplemente le extrae el agua. ¿Cómo se produce? Fruta de alta calidad. durante una pausa en el trabajo. una de las más naturales es el deshidratado. por lo que resulta una opción muy versátil para comer sano y orgánico: como refrigerio para los niños. rescatar. puesto que no agrega ningún elemento ajeno a la fruta.

un reencuentro con la riqueza original. además de la ubicación especial de los apiarios. El cálido color dorado de la miel. es un ingrediente común en productos de alta calidad para el cabello y la piel. que varía dependiendo de la floración de la que procede. por su mayor contenido de materia seca respecto de la convencional. por lo que sólo el ojo experto y la mano diestra son capaces de aprovechar al máximo el potencial de cada una. cada vez más productores yucatecos convierten su producción a orgánica. que cambian con las estaciones y que nos permiten ir descubriendo nuevos y saludables sabores a lo largo del año. Está la bien organizada e incansable colonia y el gran cuidado con el que nutren a sus jerarcas y a sus pequeños. hoy podemos disfrutar de sutiles y deliciosos aromas de floraciones silvestres y de huertos orgánicos. Una fórmula dorada para la salud En los helados de crema se utilizan únicamente lácteos orgánicos. Se ha descubierto miel todavía comestible en algunas ruinas egipcias. También calma las gargantas irritadas. yogurt y frescas nieves de frutas orgánicas. Las nieves se preparan con pulpas de frutas orgánicas. Gracias a ellos. Hoy. UNA NUEVA ERA PARA UN SABOR ANTIGUO: Nieves y helados orgánicos artesanales MIEL ORGÁNICA 100% PURA: Cosechada con métodos tradicionales En las áreas naturales protegidas de México existe un perímetro conocido como zona de amortiguamiento. filtrado y envasado de la miel. Se trata de una franja alrededor de los parques nacionales y las reservas de la 1 AlimentariA INDUSTRIA Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS . sin aditivos sintéticos. por eso son naturalmente bajos en grasas. las flores abriendo sus pétalos a la vida y atrayendo con dulces seducciones a unos de sus más íntimos aliados y afanosos polinizadores: las abejas. A la miel se le reconoce como un alimento que favorece la longevidad. sin grasas vegetales. sabor y aroma. Como atrae y retiene la humedad. el rescate del gusto tradicional e incomparable de nuestra naturaleza. con atención especial al tiempo y a la temperatura. En estas zonas. azúcares naturales. corte y preparación de la fruta realizados a mano son parte de la calidad de este proceso. Un proceso de deshidratación pausado. la adopción de técnicas naturales para su manejo. aromas de cada ingrediente en toda su intensidad natural. parece recogerla belleza de todas las sutiles energías que se combinan para crearla.Actualidades res será la correcta. pues es rica en glúcidos fácilmente digeribles y la cantidad necesaria para edulcorar es relativamente menor. un proceso que conlleva. Aplicada externamente. Los sabores. el resultado es sorprendente. Siguiendo estos sencillos principios. por lo que las zonas de amortiguamiento son ubicaciones ideales. Procesos artesanales cuidados con esmero. texturas. resultarán en un producto que conserva nutrientes. No hay dos frutas iguales. Sólo productos naturales. Helados de crema. la apicultura orgánica se ha convertido en una alternativa interesante para las comunidades locales. Materias primas orgánicas. Todo ello en un alimento delicioso y saludable: la miel. La selección. Están la luz y el calor del sol. a su vez. biosfera donde la actividad humana está restringida a ciertas modalidades de bajo impacto ambiental. También está su mayor aporte energético. ayuda a cicatrizar heridas. Entre las propiedades más interesantes de la miel está su capacidad para auto-preservarse. La fruta orgánica es ideal para la deshidratación. Antiguos sabores en nuevas versiones. con menor contenido calórico. así como para la recolección. como uno de los más grandes exportadores del mundo). Yucatán tiene una larga tradición como uno de los principales productores de miel en México (y México. Las normas orgánicas exigen ausencia de floraciones contaminadas por pesticidas y otros agentes químicos en un radio de 10 km alrededor de los apiarios. por su capacidad de activar los procesos regenerativos del cuerpo.

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saborea la diferencia. es un alimento ideal para quienes requieren cada día de una buena reserva energética. toda esa energía y esas grandes propiedades y hacerlas parte de nuestra dieta diaria gracias a un producto puro e inalterado que capta estos beneficios en toda su dimensión: la miel orgánica. Aromas mucho más intensos. con Hierbabuena. No sólo la cantidad. las hierbas crecen sanas y llenas de vitalidad. para quienes sigue siendo un momento inexcusable y social es su agenda de cada día. Menta y Albahaca En fértiles camas de cultivo orgánico. así como las mezclas y envase. con las que damos un trato amable y benéfico a nuestro organismo. estén concentrados en sus hojas al secarse. prácticas tradicionales de preparación y mezcla son todos partes de un esmerado proceso que culmina en un producto de inigualable sabor e intenso aroma. Cuando se aplican agroquímicos a las plantas. los amantes del ejercicio y quienes tienen jornadas difíciles. Hoy. siempre verdes. de manera que los fluidos y esencias de la planta. dependiendo de la humedad ambiental. tónicas-. Aunque algunas de estas hierbas son variedades anuales o bianuales. El punto adecuado de deshidratación llega entre siete y quince días después. se podan sus ramas y hojas para la elaboración de las mezclas de té. podemos traer hasta nuestra mesa todo este sol. como los niños. Podrás comprobar la diferencia al abrir cada bolsa de las mezclas de Aires de Campo. esta tradición llegó a Europa llevada por los comerciantes Holandeses y fue extendida por todo el mundo gracias a los Británicos.Actualidades Por todo ello. ¿CÓMO SE PRODUCE? Té de Hojas Dulces. alterando sutiles balances bioquímicos de los que dependen en gran medida su sabor y capacidades curativas. por gravedad. Suelos ricos en nutrientes orgánicos. Este trabajo artesanal es parte de la mística de la Huerta de Vinci. En cada taza. efectos mucho más notorios. Melisa y Té Limón. La mayor parte del corte y secado posterior se hace a mano. SÁBILA ORGÁNICA Y CURDS DE CÍTRICOS ORGÁNICOS El gel dentro de las pencas de sábila contiene una compleja red de más de 75 substancias benéficas para nuestro organismo. anti-inflamatorias. éstos son metabolizados por sus células. luz. especialmente diseñadas para conservar sus beneficios. De tanto en tanto. en su mayor parte se trata de especies perennes. Té de Esencias Frescas. con Hinojo. Para conservar y acentuar el aroma y propiedades medicinales de las plantas utilizadas en las mezclas para té. sino la particular y sutil combina0 AlimentariA INDUSTRIA Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS . es muy importante que sean de origen orgánico. Los tallos y hojas son puestos a secar a la sombra. con las hojas hacia abajo. descongestionantes. adecuados tiempos y técnicas de corte y secado. a la vez que disfrutamos de un momento delicioso y reconfortante. Profunda y ceremonial para los orientales. y color. TÉ DE HIERBAS ORGÁNICAS SABOREA LA DIFERENCIA La costumbre de preparar y beber té nació en China hace casi 3000 años. Casi todas las plantas utilizadas para preparar té tienen propiedades medicinales –digestivas.

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En abierto contraste con la sábila de manejo convencional. Como ocurre con otros cultivos orgánicos. pero sin lácteos ni huevo. De sabor sutil y menos dulce que las mermeladas. aminoácidos. Fuente: Aires de Campo www. su marginación gastronómica es el límite. la ausencia de agroquímicos permite a la sábila desarrollar al máximo su potencial para curar y preservar la salud. la sábila orgánica se cultiva a la sombra y en camas de policultivo donde comparte los elementos con leguminosas de abono verde. Vitaminas.airesdecampo. hierbas y especies silvestres. Una innovación más: Dos conservas de cítricos orgánicos. En cierta forma. en repostería y postres. la fuente de su poder curativo es la luz. Las pencas de sábila orgánica tienen altos contenidos de gel puro. en fin. fito-nutrientes y minerales trabajan en conjunto con nuestras células. inspirados en los tradicionales curds. como ingrediente en guisos.Actualidades ción de estos elementos la convierten en un verdadero banco de recursos curativos naturales que nuestro cuerpo asimila rápidamente y sin esfuerzo. los aspersores rocían soluciones con micro-organismos que aceleran naturalmente la fertilización de las compostas y fortalecen a los cultivos orgánicos. En lugar de agroquímicos. árboles frutales y maderables. enzimas. Ingleses (o cuajadas). los microorganismos benéficos se usan intensivamente para mejorar los suelos y la salud de las plantas. utilizarse en la preparación de salsas. la sábila tiene un poderoso efecto reconstituyente de tejidos. Es como si sus pencas fueran pilas solares. protegiéndolas del deterioro y la enfermedad. resultan muy versátiles: pueden untarse. Líneas de investigación avanzada y reciente sugieren que muchas de sus ventajas se relacionan con su capacidad para almacenar la energía de la fotosíntesis.com  AlimentariA INDUSTRIA Septiembre / Octubre 2006 / ALFA EDITORES TÉCNICOS . proteínas. Lo mismo untada sobre la piel que ingerida. Como parte de las innovaciones.

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