Bitacora de practica 2.

1 Reacciones de carbohidratos Jiménez Cruz Raúl 3IM2

Introducción

Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en

una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua. Esta
composición es la que da su nombre a los carbohidratos.
Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos importantes a
nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

La reacción de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para identificación

de Glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glúcidos se
pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la interfase.

La prueba de Tollens es un procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehído de una

cetona: se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona desconocida; si el
compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre reacción, es una cetona. El complejo de plata
amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solución básica es el agente oxidante utilizado en la prueba de
Tollens. Si hay un aldehído presente, éste se oxida a la sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo,
se produce plata metálica Ag(s) por la reducción del complejo de plata amoniacal.
La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte interna del recipiente y forma un
espejo de plata.

La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas
dan la reacción, las cetosas la dan rápidamente y las aldosas lentamente. Está basada en la
formación de furfural o en un derivado de éste y su posterior condensación con el resorcinol,
dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente

azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa
a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste
forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar
reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.

Objetivos

• Conocer e identificar el grupo funcional característico de cada carbohidrato.

• Identificar mediante pruebas realizadas a los distintos tipos de carbohidratos.
Diagramas de flujo

Reacción de Molish-Udransky
1 mL de las sol. a probar + 2
Estratificar con 1 mL de H2SO4 Prueba positiva da un color
gotas de reactivo de Molish.
concentrado. No agitar el tubo violeta en la interfase
Mezclar
Reacción de Tollens
Colocar en el tubo de ensayo
0.5 mL de las soluciones Calentar a baño maría a Una prueba positiva es un
problema + 1 mL de reactivo ebullición por 3-4 minutos color rojo cereza.
de Tollens y mezclar.

Prueba de Seliwanoff
Después de 5
colocar 1 mL de tomar lecturas min, sacar los un color rojo
soluciones de la coloración tubos que fuego es una
Calentar en
porblema + 0.5 a intervalos de tengan color prueba positiva
baño maría a
mL de reactivo 1 min. durante rojo, y dejar los para cetosas y
ebullición.
de Seliwanoff y los primeros 5 demás en bañor rosa para
mezcalr min. maría por 25 aldosas
minutos mas

Reacción de Fehling
Calentar en baño PROBLEMAS: Calentar en baño
TESTIGO. colocar maría por 5 Colocar en el tubo maría hasta
en el tubo 2 mL de minutos. 1 mL de las ebllición durante 5
agua destilada + soluciones minutos.
0.5 mL de reactivo El color debe problemas + o.5
de Fehling y 0.5 mL mantenerse azul, mL del reactivo de Una prueba
de reactivo de sin producirse un Fehling A y 0.5 mL positiva es un
Fehling B. Mezclar precipitado rojo del reactivo de precipitado rojo
ladrillo Fehling B. Mezclar ladrillo.

Solubilidad y sabor de los carbohidratos

colocar en 5 tubos 3 mL
de agua destilada y
agregar en cada uno 50
mg de carbohidrato a
probar
mezclar y anotar el
grado de solubilidad en
frio.
calentar en baño maría
por 2 minutos
anotar el grado de
solubilidad en caliente. Hacer las anotaciones
tomar con un agitador correspondientes
unas gotas de cada sol.
y percibir su sabor

Reacción del Yodo

Colocar en un tubo de
ensayo 1 mL de las sol. Anotar el color en frío. Anotar las observaciones
problema + una gota d Calentar en baño maría después de aplicar calor.
elugol y mezclar

Bibliografía

Brown, T. L., & Woodward, P. (2009). Química. Pearson Educación. pp. 1088-1090