Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Práctica 1 Curvas de titulación

07/10/2022 Sección 1 Grupo: 3IV2

Integrantes: García Mendoza Pamela, Frida

Introducción Gráfica 2. Titulación ácido-base

Un aminoácido es una biomolécula que se (comparación entre glicina con formol y sin
encuentra compuesta por un grupo amino este titulándolos tanto con un ácido como
(NH2) y un carboxilo (COOH) los cuales con una base)
hacen que tenga un comportamiento Curvas de titulación
Reacción ácido-base
anfótero, esto quiere decir que actúa tanto Gráfica 2
como un ácido o como una base. 14
13
12
11
10
9
8
pH
Objetivos 7
6
1. Hemos explicado el 5
4
3
comportamiento de electrolitos 2
1
débiles y fuertes. -20 -10 0 10 20
2. Se ha comprobado el carácter Vol. de HCl (mL) Vol. de
NaOH (mL)
anfotérico de los aminoácidos.
3. Hemos efectuado la titulación en el Glicina (Gly) 0.1 N Gly + formol 1 mL
Glicina 0.1 N Gly + formol 1 mL
grupo amino por medio de la
reacción de Sorensen.
Discusión
Resultados A partir de las gráficas se pudo observar el
comportamiento de los aminoácidos al
Grafica 1. Titulación ácido-base realizar una titulación con un ácido y una
(comparación entre un ácido fuerte y uno base fuerte, con estas se pudo comprobar
débil) el carácter anfótero de los aminoácidos, en
este caso, ocupando de manera
Curvas de titulación experimental a la glicina siendo este el
Titulación ácido-base aminoácido más sencillo con el cual
14 Gráfica 1
13 podemos dar una explicación general a su
12
11
10 comportamiento
9
8 Cada pendiente en la grafica representa un
pH

7
6 cambio de sustancia predominante. En
5
4
3 cada pendiente se forma una zona
2
1 amortiguada, es decir, predominan las dos
0 5 10 15 20 formas del ácido en un 50%-50% hasta
Vol. NaOH (mL)
que una llega a predominar
Ácido clorhídrico (HCl) 0.1 N
completamente, creando un incremento de
Ácido acético (CH3COOH) 0.1 N pH e iniciando una nueva pendiente.
En la gráfica 1, empezando por la titulación
del CH3COOH se aprecian 3 pendientes.

1
En la primer pendiente, después de su
zona amortiguada predomina el Ácido Segunda pendiente:
acético (CH3COOH), hasta que llega a un
pH de 4, donde se forma la segunda
pendiente en la que predomina tanto el
Ácido acético en forma protonada como su
base conjugada (CH3COO-Na+).; en esta
zona el pH está regulado ya que existe un
50% del Ácido acético y un 50% de su base
conjugada.
Al llegar a la tercer pendiente la base Tercer pendiente:
conjugada del CH3COOH-Na+ predomina
en su totalidad.
En la titulación de HCl se puede observar
que en la primer pendiente no existe un
cambio muy significativo, eso nos indica
que el HCl predomina, al llegar a un pH de
3.06 se observa un cambio drástico en la
pendiente, esto nos indica que el NaOH
predomina ahora, cambiando el pH ácido a
uno básico. Reacción general:
Al realizar las titulaciones de glicina con y
sin formol, hubo una diferencia significativa
en las gráficas donde se titulaba con
NaOH, mostrando niveles de disociación Grafica 2. Glicina
más bajos en la glicina con formol,
mientras que la titulación con HCl mostro Primer pendiente:
gráficas en similitud y no se percibe ningún
cambio significativo. Encontramos al
zwitterión en el punto isoeléctrico de la
curva de titulación de la glicina con un pH
de 5.

Cargas
Grafica 1. Ácido acético

Primer pendiente: Segunda pendiente:

2
Tercer pendiente tulo-4-aminoacidos-y/los-
aminoacidos-son-anfolit.html

Pregunta extra
¿Qué reacción sucede entre la glicina y el
formol?
Lo que pasa entre el formol y la glicina es
una reacción de Sorensen la cual sucede
porque el formol (o formaldehído) se une a
los grupos amino de los aminoácidos
dejando los grupos carboxilos libres. La
amina pierde sus características ácido-
base debido a la formación de enlaces.

Conclusiones
Las curvas de titulación nos ayudan a
entender el comportamiento del pH y el
pKa. Los aminoácidos pueden actuar
como ácidos o bases, es decir un carácter
anfotérico, y se pueden encontrar de forma
zwitterionica en el punto isoeléctrico, esto
le da la capacidad de amortiguamiento.

Referencias
➢ 2. DETERMINACIÓN DEL
CONTENIDO EN PROTEINAS
(Método Sorensen-Walker). (2022,
30 septiembre). Recuperado 29 de
septiembre de 2022, de
http://lechelacteos.blogspot.com/2
017/12/2-determinacion-del-
contenido-en.html
➢ Aminoácidos: ionización y
propiedades ácido-base. (s. f.).
Recuperado 5 de octubre de 2022,
de
https://biomodel.uah.es/model1j/pr
ot/aa-ion.htm
➢ Guerra, J. J. M. (s. f.-c). Los
aminoácidos son anfólitos | LIBRO
ELECTRÓNICO DE BIOQUÍMICA |
Juan José Martínez Guerra.
Recuperado 5 de octubre de 2022,
de
https://libroelectronico.uaa.mx/capi