ERWIN RIZO ARO

Programa
Ingenieria Agroindustrial

ACTIVIDAD 1

Con el ánimo de fortalecer los cocimientos acerca del proceso de extracción de aceite
de respuesta a los siguientes interrogantes:

1. ¿Como describiría el fruto de palma de aceite?

Fruto con variación de color dependiendo de su estado de madurez, con el
proceso de maduración, los frutos se desprenden del racimo de manera
natural. La contextura del mesocarpio en los frutos es muy fibrosa y el aceite
contenido en el mismo cuenta con una viscosidad alta.

2. ¿Conoce cuáles son los propósitos de la esterilización?

 inactivar la lipasa
 facilitar el desprendimiento de los frutos
 ablandar los tejidos de la pulpa
 calentar y deshidratar parcialmente las almendras
 coagular proteínas
 hidrolisis de material mucilaginoso

3. ¿En qué estado de maduración deben estar los racimos de palma para ser
procesados?
El fruto haya alcanzado su punto máximo de contenido de aceite.
El 70 u 80% de los racimos que lleguen a la planta deben estar en el nivel
adecuado de madurez o dentro de esta categoría.

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4. ¿Cuáles son los pasos de un ciclo de esterilización?

esta comprendido por 11 pasos básicos que son los siguientes:
1. Desaireacion
2. Primer pico
3. Expansión
4. Segundo pico
5. Expansión
6. Tercer pico
7. Sostenimiento
8. Expansión
9. Apertura
10. Descargue
11. Cargue

5. ¿Cuáles son los principales equipos utilizados en el proceso de

esterilización?
Una autoclave que mantenga una presión de 276 Kpa

6. ¿Cuál es la importancia del aire en la esterilización?

Ocupar espacio en la autoclave para luego cederlo al vapor

7. ¿Cuál es la importancia de la eliminación de condensados?

al eliminarlo, éste evita el escape de vapor de la autoclave ya que funciona
como trampa de vapor y también impide el ingreso de aire.

8. ¿Describa el procedimiento de ejecución de la esterilización?

El método de esterilización consiste simplemente
en cocinar los racimos y la fruta suelta al vapor, a
una presión de 276 kPa. Generalmente esto se hace
durante una hora, pero el tiempo puede variar ligeramente,
según las condiciones de la fruta y la disponibilidad
de vapor.

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