El tocosh, togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido por una técnica de

conservación andina y que tiene propiedades nutritivas y terapéuticas. Es el resultado de

la fermentación bacteriana de la papa (el maíz, olluco, oca o la arracacha en algunos casos),
almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ‘ichu’ y presionados
mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja
o mallas durante 4 a 24 meses. Luego se retira, se orea y se solea, quedando listo el tocosh
para ser usado en la alimentación.
Desde la época incaica, los pobladores de las regiones centrales del Perú utilizan tocosh
como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más
conocida. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara, se
caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no
limita su consumo o comercialización.