NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2085

2004-02-25

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZÚCAR BLANCO ESPECIAL

E: ALIMENTARY INDUSTRY. SPECIAL WHITE SUGAR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: azúcar blanco; azúcar; producto de

azucarería; producto alimenticio.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización

Editada 2004-03-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2085 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02 -25

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcares y melazas.

CENICAÑA. INGENIO MARÍA LUISA-HARINERA DEL

CENTRAL CASTILLA S.A. VALLE
CHICLE ADAMS S.A. INGENIO PICHICHÍ S.A.
INCAUCA REFINERÍA DE COLOMBIA S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO LA CABAÑA INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO MANUELITA S.A. INGENIO SAN CARLOS S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASINAL IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.

CARULLA VIVERO S.A. LEONA S.A.
CASA LUKER S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
COLOMBINA S.A. DESARROLLO RURAL
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
S.A. SOCIAL
CORPOICA NABISCO ROYAL INC.
DISA S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
DULCES DE COLOMBIA NULAB LTDA.
FEDEPANELA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
GASEOSASCOLOMBIANAS S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS UNIVERSIDAD JAVERIANA
INGENIO RISARALDA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
INVIMA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Tercera actualización) RESUMEN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZÚCAR BLANCO ESPECIAL

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
el azúcar comercialmente denominado azúcar blanco especial.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-1:2002, Industrias Alimentarías. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 570:1998, Azúcar. Determinación de cenizas.

NTC 572:2001, Azúcar. Determinación de humedad.

NTC 573:1999, Azúcar. Terminología.

NTC 586:1996, Azúcar. Determinación de la polarización.

NTC 1706:1981, Azúcar. Toma de muestras.

NTC 3905:1996, Azúcar y melazas. Análisis de bacterias coliformes. Método de filtración por
membrana.

NTC 3906:1996, Azúcar y melazas. Recuento de bacterias aerobias mesófilas. Método de

filtración por membrana.

NTC 3907:1996, Azúcar y melazas. Recuento de mohos y levaduras. Método de filtración por
membrana.

NTC 3908:1996, Azúcar y melazas. Recuento de bacterias aerobias mesófilas. Técnica de

recuento de colonias en placa.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Tercera actualización) RESUMEN

NTC 3953:1996, Azúcar y productos azucarados. Determinación de coliformes y coliformes

fecales. Método del NMP coliformes.

NTC 3954:1996, Azúcar y productos azucarados. Determinación de mohos y levaduras.

Método de recuento de colonias en placa.

NTC 4132:1997 Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4306:1997, Azúcar y productos azucarados. Detección y recuento de coliformes fecales.

Método de filtración por membrana

NTC 4458:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales Guía general para el
recuento de coliformes Técnica de recuento de colonias.

NTC 4516:1998, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica del número más probable, NMP

NTC 4519:1998, Microbiología de alimentos Guía general para el recuento de

microorganismos: Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

Método ICUMSA, GS2/3-41, The Determination of the Total Mesophilic Bacterial Count in
Refined Sugar Products by the Membrane Filtration Method. Official.

Metodo ICUMSA, GS2/3-43, The Determination of the Total Mesophilic Bacterial Count in
Refined Sugar Products by the Pour Plate Method. Official

Método ICUMSA, GS2/3-47, The Determination of Yeast and Moulds in Refined Sugar Products
by the Pour Plate Method or the Membrane Filter Method. Official.

ISO 4831:1991, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Coliforms. Most
Probable Number Technique.

ISO 4832:1991, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Coliforms. Colony
Count Technique

ISO 4833:1991, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Micro-organisms.

Colony Count Technique at 30 Degrees C

ISO 7954:1987, Microbiology. General Guidance for Enumeration of Yeasts and Moulds.
Colony Count Technique at 25 Degrees C

AOAC 2000, 17TH, 17.3.04 (991.14), Coliform and Escherichia coli Counts in Foods. Dry
Rehydratable Film

AOAC 2000, 17TH, 17.3.07 (992.30), Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in Foods.
Substrate Supporting Disc Method.

AOAC 2000, 17TH, 17.3.08 (983.25), Total Coliforms, Fecal Coliforms and Escherichia coli in
Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Tercera actualización) RESUMEN

3. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

azúcar blanco especial

producto sólido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa obtenida mediante el
procedimiento industrial apropiado, la cual no ha sido sometida al proceso de refinación.

....
ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

CODEX ALIMENTARIUS, Codex Standard for Sugars. Roma: CODEX ALIMENTARIUS, 1999
(Amd.1-2001). p.5 ( Codex Stan 212)

COMITÉ ANDINO DE NORMALIZACION, Norma Andina para el Azúcar Blanco Especial.

Requisitos. Ecuador: COMITÉ ANDINO DE NORMALIZACION, 2002. p.5. (NA 0010)

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Tercera actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

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