2.2.

DESCRIPCIÓN DE SUS PRODUCTOS

La Panadería Rosmeri, elabora y distribuye sus productos de
acuerdo a las órdenes de compra según el cliente.
Se fabrican los siguientes productos:
 Pan torta chica
 Rosquitas mantecas
 Queque de vainilla 1KG
 Pan integral
 Bizcochos
2.3. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
La panadería Rosmery cuenta hoy en día con un sistema de
costeo básico inadecuado razón por la cual se busca determinar el
costo unitario de producción de pan torta y bizcocho
respectivamente de acuerdo a los gastos en que se incurren para
un determinado mes.
2.4. OBJETIVO DEL ESTUDIO
Se aplicará la contabilidad de costos en la PANADERÍA
ROSMERY, para llevar un mejor control en los gastos en que se
incurran para elaborar pan torta y bizcocho, tales como costo de la
materia prima, costo de la mano de obra y el costo de fabricación
indirecta. Dicho estudio para determinar el costo de producción de
los productos de la panadería.
2.5. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad está demostrado lo importante que es llevar una
contabilidad de costos adecuada en toda empresa, ya que nos
ayuda a determinar los costos de producción y a reducir los gastos
incurridos para la fabricación de un producto, para así obtener una
ventaja competitiva con información confiable y oportuna.
2.6. ALCANCES Y LIMITACIONES
La finalidad de la investigación es implementar la contabilidad de
costos con sus respectivas estructuras para así determinar el costo
de venta y reducir gastos.
La principal limitación es determinar de una manera asertiva las
depreciaciones de las máquinas que se utilizan para el proceso
productivo de acuerdo a las normas establecidas en la
contabilidad.
2.7. MARCO TEÓRICO
- ANTECEDENTES
Según (Rodríguez, Carlos, 2019) “El manejo del sistema de
costos por órdenes de producción, con el fin de determinar si los
elementos del costo se calculan y son aplicados correctamente a
la entidad generando utilidad para los socios. A su vez se busca
entregar a los empresarios el diagnóstico realizado en su entidad.

Sino se consideran los costos indirectos de fabricación (CIF), no

se pueden garantizar que los costos son reales. Se recomienda
implementar un modelo de costeo que garantice costos de
producción real, y de esta manera generar precios competitivos.

- BASES TEORICAS:

El costo es un recurso que se sacrifica o al que se renuncia para

alcanzar un objetivo específico.

El costo de producción es el valor del conjunto de bienes y

esfuerzos en que se ha incurrido o se va a incurrir, que deben
consumir los centros fabriles para obtener un producto terminado,
en condiciones de ser entregado al sector comercial.

Entre los objetivos y funciones de la determinación de costos,

encontramos los siguientes:

 Servir de base para fijar precios de venta y para establecer

políticas de comercialización.

 Facilitar la toma de decisiones.

 Permitir la valuación de inventarios.

 Controlar la eficiencia de las operaciones.

 Contribuir al planeamiento, control y gestión de la empresa.

Los costos pueden ser clasificados de diversas formas:

Según la función que desempeñan: indican como se desglosan
por función las cuentas de Producción en Proceso y
Departamentos de Servicios, de manera que posibiliten la
obtención de costos unitarios precisos:

 costos industriales

 costos comerciales
- CONTABILIDAD DE COSTOS

Se ocupa de la clasificación, acumulación, control y asignación de

costos. Los costos pueden acumularse por cuentas, trabajos,
procesos, productos u otros segmentos del negocio.

Los costos sirven, en general, para tres propósitos:

- Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y

evaluar el inventario (estado de resultados y balance general).

- Ofrecer información para el control administrativo de las

operaciones y actividades de la empresa (informes de control).

-Proporcionar información a la administración para fundamentar la

planeación y la toma de decisiones (análisis y estudios
especiales). El sistema formal de la contabilidad de costos
generalmente ofrece información de costos e informes para la
realización de los dos primeros objetivos. Sin embargo, para los
fines de planeación y toma de decisiones de la administración,
esta información generalmente debe reclasificarse, reorganizarse
y complementarse con otros informes económicos.

- ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

a) Materiales directos. [Cruz, Ramos, pg. 35] Nos afirma que todos
aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir
durante el proceso de elaboración de un producto, de sus
accesorios y de su envase. Esto con la condición de que el
consumo del insumo debe guardar relación proporcional con la
cantidad de unidades producidas.

Por lo tanto, se puede afirmar que son todos aquellos costos de la

materia prima y piezas que se emplean directamente en la
producción, de manera que se pueden identificar perfectamente
tanto su costo como su cuantía, en cada unidad de producción.

b) Mano de obra directa. Valor del trabajo realizado por los

operarios que contribuyen al proceso productivo (P 35)

Es el costo del esfuerzo humano, ya sea mediante el contacto

físico o utilizando una máquina, aplicado para la transformación
de los materiales directos en productos terminados, en el grado
 que se pueda medir, es decir que se pueda identificar y medir de
manera fácil.

- CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

a. De acuerdo al comportamiento frente al volumen de

producción:

COSTOS DIRECTOS: Aquellos cuya incidencia monetaria en un

producto o en una orden de trabajo puede establecerse con
precisión (materia prima, jornales, etc.)

COSTOS INDIRECTOS: aquellos que no pueden asignarse con

precisión; por lo tanto, se necesita una base de prorrateo
(seguros, lubricantes).

 costos variables: el total cambio en relación a los cambios

en un factor de costos.
 costos fijos: No cambian a pesar de los cambios en un
factor de costo.
 costos semifijos Factor de costo: Base de distribución
para la asignación de costos, según sea el objeto de
costos. Costo unitario o promedio: Surge de dividir el costo
total por un número de unidades.

b. Según el costo Capitalizable

Chambergo Guillermo, Isidro (2016) dice que “Un sistema de

costos es un conjunto de procedimientos y técnicas para calcular el
costo de las distintas actividades. Según el tratamiento de los costos
fijos:

COSTEO POR ABSORCIÓN: Todos los costos de fabricación se

incluyen en el costo del producto, así como se excluyen todos los costos
que no son de fabricación. La característica básica de este sistema es la
distinción que se hace entre el producto y los costos del período, es
decir los costos que son de fabricación y los que no lo son.

 COSTEO VARIABLE: Los costos de fabricación se asignan a

los productos fabricados. La principal distinción bajo este sistema es la
que existe entre los costos fijos y los variables. Los costos variables son
los únicos en que se incurre de manera directa en la fabricación de un
producto.

Los costos fijos representan la capacidad para producir o vender,

e independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos
y se lleven al período, no se inventarían. Los costos de fabricación fijos
totales permanecen constantes a cualquier volumen de producción. Los
costos variables totales aumentan en proporción directa con los cambios
que ocurren en la producción. La cantidad y presentación de las
utilidades varía bajo los dos métodos. Si se utiliza el método de costeo
variable, los costos variables deben deducirse de las ventas, puesto que
los mismos son costos en los que normalmente no se incurriría si no se
produjeran los artículos.

Según la forma de concentración de los costos:

 COSTEO POR ÓRDENES: Se emplea cuando se fabrica de

acuerdo a pedidos especiales de los clientes.

 COSTEO POR PROCESOS: Se utiliza cuando la producción es

repetitiva y diversificada, aunque los artículos son bastante uniformes
entre sí. Según el método de costeo:

 COSTEO HISTÓRICO O RESULTANTE: Primero se consume

y luego se determinan el costo en virtud de los insumos reales. Puede
utilizarse tanto en costos por órdenes como en costos por procesos.

 COSTEO PREDETERMINADO: Los costos se calculan de

acuerdo con consumos estimados. Dentro de estos costos
predeterminados podemos identificar 2 sistemas:

COSTEO ESTIMADO O PRESUPUESTO: sólo se aplica cuando

se trabaja por órdenes. Son costos que se fijan de acuerdo con
experiencias anteriores. Su objetivo básico es la fijación de precios de
venta costeo estándar: Se aplica en caso de trabajos por procesos.

Los costos estándares pueden tener base científica (si se

pretende medir la eficiencia operativa) o empírica (si su objetivo es la
fijación de precios de venta). En ambos casos las variaciones se
consideran ineficiencias y se saldan por ganancias y pérdidas”.

COSTOS DE DISTRIBUCIÓN “Son todos aquellos costos que no

son de producción; es decir que no pueden ser asignados al producto en
forma específica, por lo que se distribuyen en función del objeto de
costos. Su existencia es tan real como la de los costos de producción y
los paga, en último término, el consumidor; una distribución costosa
encarece el producto. La distribución principia desde el momento que los
artículos son entregados al almacén de productos terminados y termina
en el momento en que se recibe el pago por el artículo vendido.

Por tanto, la distribución comprende todas las actividades

necesarias para convertir en dinero el efecto manufacturado y abarca los
gastos de venta, los gastos de administración y los gastos financieros
conectados a esta actividad distribuidora. El proceso de distribución
considera, generalmente, los siguientes cuatro puntos básicos:

COMPRENDE LOS PAGOS POR LOS SERVICIOS DEL

DEPARTAMENTO DE VENTAS.

- Manejo y entrega del producto, que abarca toda actividad relacionada

con el almacenamiento, empaque, embarque, transporte y entrega del
producto.

-Control de la venta, que incluye la investigación y apertura del crédito, la

rutina contable para su registro, la preparación de los estados de cuenta,
el servicio de cobranza y todas las demás funciones inherentes hasta
conseguir que esa venta se traduzca en dinero recibido por la empresa.

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS DE DISTRIBUCIÓN

Según: Ames A.,Pág. 39

La acumulación implica la previa clasificación de los gastos, la

clasificación deberá ser funcional, es decir, en relación con la función
cuyo costo se desea obtener. Dentro de ésta, aparecerán en primer
término los costos directos y en segundo los indirectos. Los costos de
distribución se clasifican funcionalmente de la siguiente manera: pg 39

 Gastos de ventas: sueldos de los vendedores, gastos de la oficina de

ventas, etc.

 Gastos financieros: descuentos por pronto pago e intereses pagados

por el capital pedido en préstamo

 Gastos de administración: su contenido representa un costo

indirecto.
 - SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS

Es aplicable en aquellas industrias en las que el proceso

productivo se puede dividir en diferentes labores cuyo resultado final
será el producto terminado.

Para obtener el costo unitario, se suman los costos de las

diferentes operaciones o labores y se divide su monto entre el número
de unidades producidas

. (Cárdenas, 2016, p.57). Enfatizando lo expuesto por Medina &

Carriel (2015), el sistema de costeo por procesos consiste en analizar
cada una de las etapas implícitas en el proceso de realización de un
producto, en donde los gastos se van acumulando.

Una vez terminado el proceso se realiza una comparación entre el

total de unidades producidas y cuál ha sido el coste para su realización;
y, en base a ello, tomar medidas de cuan rentable es un producto.
También indican que el costeo por procesos es un sistema de
acumulación de costos de producción por departamento o centro de
costo.

Un departamento es una división funcional principal en una fábrica

donde se ejecutan procesos de manufactura. Cuando dos o más
procesos se ejecutan en un departamento, puede ser conveniente dividir
la unidad departamental en centros de costos. Es recomendable aplicar
este tipo de costeo cuando la realización de los procesos implica un
sinnúmero de pasos bajo los cuales es muy difícil tener el control
absoluto de ellos.
- DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Cantidad: Es la porción de una magnitud o un cierto número de
unidades que ingresan y salen de un centro de costos.

Compras: Mercancías compradas durante el periodo contable

con el objeto de volver a venderlas con fines de lucro y que
forman parte del objeto para el cual fue creada la empresa. -o se
incluyen en esta cuenta la compra de terrenos, maquinarias,
Edificios, Equipos, instalaciones, etc.

Coproducto: Los coproductos son los productos principales

de un proceso conjunto, cada coproducto tiene en forma
individual una capacidad sustancial para la generación de
ingresos. Estos productos también reciben el nombre de
productos primarios, productos principales o productos
conjuntos. Los productos no necesariamente tienen que ser
productos por completo distintos, la definición de coproductos se
ha ampliado para incluir a los productos similares de calidad
diferentes que resultan de un mismo proceso.

Costos: Valor sacrificado en la adquisición de activos para ser

transformados o revendidos, con el fin de generar los ingresos
operativos en un negocio.

Costo unitario: Costo total de los bienes o servicios dividido por

el número de unidades producidas, vendidas, número de
trabajos o proyectos, expresada en base a determinada unidad
de medida.

Precio: Es la relación de intercambio de un bien por otro. En

otras palabras, es la medida del valor de cambio de los bienes y
servicios el precio de todos los bienes se expresa en términos de
dinero.

Precio de venta: El precio de venta es simplemente determinar

el costo que tu producto o servicio tendrá en el mercado para el
consumidor. Se determina sumando los costos de producción,
los gastos, tanto fijos como variables, más el margen de utilidad
que se espera obtener con la venta.

Precio de mercado: Es el precio al que un bien o servicio puede

comprarse en un mercado libre. Es un concepto económico de
aplicación tanto es aspectos históricos de la disciplina como en
su uso concreto y en la vida diaria.
Costo primo: Es la suma de la materia prima o mercancías más
la mano de obra directa.

Costo de conversión: Es la suma de la mano de obra directa

más los costos indirectos de fabricación.
ANEXOS:

Chambergo Guillermo, Isidro: “Introducción a los costos Empresariales”,

Edición, Laina – Perú 2016.

Michue García, Ramón, Contabilidad Analítica de Costos, primera edición

2015, Lima Perú.

http://repositorio.undac.edu.pe/bitstream/undac/787/1/MELENDEZ
%20GRIJALVA_ESPINOZA%20MONAGO..pdf [tesis,2019]

https://www.google.com.pe/amp/s/www.captio.net/blog/definicion-y-objetivos-
de-la-contabilidad-de-costes%3fhs_amp=true

Sistema de Acumulación de costos (2016)

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/625949/DeLa
CruzA_A.pdf?sequence=3&isAllowed=y [ pg 17, 18 ]