Conejo a la sidra con champiñones

Ingredientes

1 conejo troceado
1 vaso y 1/2 de sidra asturiana
1 cebolla
2 patatas grandes
150 grs. de panceta ahumada
150 grs. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
1 hoja de laurel
tomillo en rama
aceite de oliva
pimienta
sal

Calentamos una cucharada de aceite en el fondo de una cazuela proporcionada

a las cantidades que vamos a utilizar, añadimos una cucharada de mantequilla
y doramos los trozos de conejo.

Conforme se vayan dorando los vamos sacando y escurriendo con ayuda de

una espumadera y los reservamos.

En el mismo aceite de dorar el conejo, ponemos la cebolla picada en juliana, la

panceta picada en taquitos y los champiñones, previamente lavados y
escurridos salvo que sean de lata. Cuando este sofrito esté preparado,
volvemos a agregar el conejo y lo salpimentamos al gusto. Regamos con la
sidra, agregamos la hoja de laurel y la ramita de tomillo y lo dejamos hacer a
fuego no muy fuerte durante una hora o hasta que veamos que el conejo está
tierno.

Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas en dados no muy grandes y las

freímos en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando estén bien doradas, las
sacamos y escurrimos, y las agregamos al conejo en el último cuarto de hora o
diez minutos de cocción para que cojan sabor.