UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTAS
Dr. Guillermo A. Linares Luján
 CLASE 02: PRODUCTO Y PROCESO
PRODUCTIVO
• Definición de productos, fichas técnicas utilizadas para descripción de
productos.
• Definición del proceso productivo. Estudio técnico de productos y
materias primas.
• Balance de masa del proceso.

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APRENDIZAJE ESPERADO DE LA SEMANA:
Analiza y describe las características de un producto, y el proceso
productivo involucrado con conocimiento de tecnología,
microbiología e ingeniería, utilizando diagramas de flujo y balances
de materia.

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PLANIFICACION DE UNA ACTIVIDAD

INDUSTRIAL
• DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
• DEFINICIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
• DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DE
UNA PLANTA INDUSTRIAL
• DEFINICIÓN DE LA
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
INDUSTRIAL.

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Producto: Conforme a las especificaciones

comerciales
DEFINICIONES DE PRODUCTO:
CODEX ALIMENTARIUS: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/
NORMAS TECNICAS PERUANAS (NTP) – INACAL PERÚ
https://www.inacal.gob.pe/cid/categoria/catalogo-bibliografico

Ejemplo: 247 – Zumos (jugos) y néctares de frutas.

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Estructura de Norma del Codex

1. Descripción
1. Definición del Producto
2. Especies
2. Factores esenciales de Composición y Calidad
1. Composición
2. Criterios de calidad
3. Aditivos Alimentarios
4. Coadyuvantes de elaboración
5. Contaminantes
6. Pesos y medidas
7. Higiene
8. Etiquetado
9. Métodos de análisis y muestreo
Anexos: Información importante particular por producto.

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Producto: Seguro desde el punto de vista

Higiénico.
Normas nacionales:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Leyes-Reglamentos.aspx

Ejemplo: Bebidas.

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Producto: envasado correctamente

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS: CODEX STAN 1-1985
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/

NORMAS TECNICAS PERUANAS (NTP) – INACAL PERÚ

https://www.inacal.gob.pe/cid/categoria/catalogo-bibliografico

Empresa tetrapack
https://www.tetrapak.com/pe/packaging

Vida útil:
http://www.eatbydate.com/

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INFORMACIÓN REQUERIDA

ESTUDIO DEL PRODUCTO ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS

• Características del producto • Descripción
• Especificaciones: legal, comercial, • Características Fisicoquímicas y
técnico. Fisicoquímicas,
microbiológicas. microbiológicas.
• Envase • Condiciones de almacenaje
• Vida útil y condiciones de almacen. • Estacionalidad
• Análisis de las expectativas del
mercado
• Precio del producto.
• Análisis de la competencia.

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REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL SISTEMA DE
PROCESO – DIAGRAMAS DE FLUJO
• Tienen por objetivo principal
presentar de forma gráfica y
secuencial los principales
aspectos de un proceso, de su
tecnología, de su ingeniería o de
ambos.
• Útil para:
• Ayuda al diseño y disposición
• Relación de equipos
• Estimar el tamaño de equipo
• Estimar personal necesario
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• Normalmente se utilizan:
• Diagrama básico de Flujo
• Diagrama de flujo la tecnología del
proceso.
• Diagrama de pasos del proceso.
• Diagrama de flujo de Ingeniería de
proceso.
• Diagrama de los equipos
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AGROINDUSTRIAL

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BALANCE DE MASA
Criterios importantes:
- Uniformizar las unidades de los flujos de
entradas y salidas de materiales (masa o flujo
másico).
- Identificar los flujos de entradas y salidas.
- Como recomendación general considerar las
entradas a la izquierda del flujo central de
proceso y las salidas a la derecha del mismo.
- Considerar un valor base de ingreso en materia
prima, 1000 kg o 1000 kg/h, que permita
posteriormente representar todas las entradas
y salidas en porcentajes respecto a este valor
de ingreso.
- Determinar finalmente una relación de
conversión de MP a PT.

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Resuelve el
Caso 2
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