ARROZ VERDE Y ENSALADA DE PAPA.

SENA Regional Tolima

Ibagué, Tolima.
Ingredientes:

• Arroz Blanco Normal: 500 gr. (Crudo, no se lava).

• Agua Potable: 750 gr.
• Cebolla Cabezona: 30 gr. (Corte: Brunoise).
• Cilantro: 20 gr.
• Hojas de Espinaca: para la cantidad de arroz se pone aproximadamente unas 6 o 8
hojas grandes, o la cantidad necesaria, se necesita extraer toda la clorofila junto al
cilantro para pintar el arroz.
• Aceite vegetal: 50 - 70 cc.
• Ajo: 5 gr, finamente picado.
• Sal normal blanca: Cantidad necesaria, para sazonar el arroz depende del punto de
sal de cada persona.

Ensalada de Papa:

• Papa Sabanera: 500 gr. Se cocina en cubos grandes sin dejarla deshacer con un
poquito de sal.
• Zanahoria: 100 gr. Cortada en cubos medianos y se debe blanquear (Cocinar antes
de utilizarla).
• Arveja Verde: 100 gr. se debe blanquear (Cocinar antes de utilizarla).
• Cebolla Blanca: 30 gr. cortada en Brunoise (cubos pequeños). Se desangra
después de cortarla en agua muy fría sin sal, sin vinagre, sin limón, solo agua fría,
se deja aproximadamente unas dos horas en la nevera, después se escurre y se
utiliza).
• Mayonesa: 150 gr.
• Cilantro finamente picado: 15 – 20 gr.
• Sal: a gusto.

Instructor Carlos Andrés Betancourt Castro

Centro de Comercio y Servicios – SENA Regional Tolima.
Correo: cabetancourt98@misena.edu.co – Celular: 312 616 8455.