Departamento de Humanidades

Metodología Universitaria
2016 – 1

MATRIZ DE VIABILIDAD DE OBSERVACIÓN Y REGISTRO DEL ESPACIO DE TRABAJO DE CAMPO

CRITERIO A B C HORARIOS / NOMBRES / OTROS DATOS

A) Domingo – Viernes ( 9:00 – 2:00 a 5:00 – 10:00 ) - Dueño: Franklin Díaz

1. Acceso libre (o en los momentos requeridos)
Si Si Si B) Lunes - Sábados ( 10:00 – 10:00 p.m.) - Dueña: Lucy Horna
al local de la institución a trabajar.
C) Lunes – Viernes ( 9:00 – 9:00 p.m.) - Dueña: Eloy Cosme

A) Acceso al personal siempre y cuando no se encuentren ocupados.

2. Acceso (con nulas o mínimas restricciones) al
Si Si Si B) Con permiso de la dueña para interactuar con personal., sin restricciones.
personal que labora en la institución.
C) Sin restricciones para establecer contacto con personal autorizado.

A) Acceso de información con el hijo del dueño, quien es la mano derecha del dueño.
3. Acceso por lo menos a una persona (no
Si Si Si
profesional) de la institución que conozca, al
B) Acceso directo de la información necesaria con la dueña del restaurant.
detalle, las actividades o rubro de la
institución.
C) Disposición de la información requerida con la misma dueña del local.

A) Facturas, boletas de pago y fotografías.

4. Acceso a información documental (tesis,
Si Si No
artículo, libros, revistas, folletos, álbumes de
B) Boletas y plan contable.
fotos y/o registros fotográficos
institucionales, entre otros)
C) Sin acceso debido a políticas de su negocio.

A) Ninguna persona de por medio.

5. Acceso (opcional) a un profesor universitario, No Si No
de esta universidad u otras, que conozca B) Un compañero del grupo, quien medió para tener acceso a esa empresa.
sobre la actividad y/o rubro de la institución
C) Ninguno persona de por medio.
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Contexto A: Comercial “DIAZ” (José Crespo 364 Urb. Rázuri) Franklin Díaz
Contexto B: “El Peruanaso” (Sinchiroca 494 Urb. Santa María III Etapa) Lucy Horna Villavicencio
Contexto C: “Primavera Wifi Center” (Diego de Almagro 849 II Piso N° 1 Comercial Primavera) Marilú Eloy Cosme

Autoría:

CONTEXTOS:

 Empresa “A” : Comercial “DIAZ” Ubicación: José Crespo 364 Urb. Rázuri. Dueño: Franklin Díaz
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 Empresa “B” : “El Peruanaso” Ubicación: Sinchiroca 494 Urb. Danta María III Etapa. Dueña: Lucia Horna Villavicencio.
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 Empresa “C” : “Primera Wifi Center” Ubicación: Diego de Almagro 849 II Piso N1 Comercial Primavera. Dueña: Marilú Eloy Cosme.
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Empresa elegida: “El Peruanaso”

RESEÑA HISTÓRICA

El restaurante “El Peruanaso” se creó un 19 de julio del 2015 ,según la historia del restaurante, la primera idea fue creada
para especializarse solo en piqueos , pero de acuerdo a la zona en donde nos estamos ubicando que es parte mayorista
se enfocó más en lo que es el tema de combinados con algunos nombres característicos que se tiene en la carta: patita
callejera , combinado carretillero , leche de tigre mellizera , humita despechada, según la carta que nosotros manejamos
hasta la fecha es una combinación de platos piqueos que ya existen que son peruanos con una mezcla de marino, como
por ejemplo: tallarin,huancaína y ceviche ; humita con ají de gallina ; chanfainita power que contiene tallarín.huancaína y
ceviche ; por otra parte impusimos platos que son nacionales pero que no son tan conocidos como la chanfaimita,los
lunes por ejemplo que por esta zona no se come mucho el shambar y bueno, por las noches que hemos decidió
especializarnos en caldos de gallina, de pollo, lomo saltado, frito de cerdo , y el plato representativo del restaurante “El
Peruanaso” es el combinado, es así como hasta fecha se mantiene el peruanaso,debido a los múltiples platos que se
preparan acoplándose a los gustos de los clientes.