INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

Antropología

NOMBRE: ALONSO ESCAMILLA JOSÉ LUIS

La alimentación y la nutrición en contextos interculturales

GRUPO: 3CM2

BOLETA: 2020510001

DOCENTE: DR. RUÍZ BELMAN ALFONSO

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La alimentación humana depende de dos componentes:
 Los alimentos accesibles, es decir aquellos que ofrece la naturaleza y que la
humanidad es capaz de obtener, transformar y consumir gracias a su tecnología.
 Los alimentos preferidos que son aquellos que cada persona o grupo humano
selecciona en un momento determinado, tomando en cuenta, entre otras cosas: lo
que considera comestible, lo adecuado para la hora del día y la temporada del
año, su estado fisiológico y de salud, las circunstancias concretas en las que
come, la imagen que tiene de su cuerpo, el prestigio que le otorgan ciertos
productos y muchas más.
Comer es parte del proceso biocultural alimentación-nutrición, que tiene los
siguientes componentes:
 La alimentación, que abarca la obtención de los alimentos tanto silvestres como
cultivados o domesticados; la aplicación de procesos a los alimentos para
transportarlos, conservarlos o distribuirlos; su preparación en forma de platillos y
bebidas en la cocina; y finalmente su consumo, casi siempre en un contexto social
bien estructurado.
 La digestión es el proceso por el que los alimentos que pasan por el tubo
digestivo son transformados en nutrimentos absorbibles y capaces de ser
distribuidos por el aparato circulatorio hasta cada una de las células del
organismo.
 La nutrición que realiza cada una de las células del organismo para incorporar y
transformar los nutrimentos que recibe en materia viva y las sustancias necesarias
para el funcionamiento global del cuerpo, entre ellas la propia estructura de las
células y sus productos, por ejemplo: hormonas, neurotransmisores o queratina.
 El estado de nutrición es la condición dinámica del organismo que resulta de la
ingestión, digestión, utilización y reserva de los nutrimentos.
En México conviven problemas nutricionales sobre cuya etiología influyen de manera
evidente los aspectos sociales y culturales, como es el caso de la desnutrición primaria,
por falta de comida, o la obesidad, por su consumo excesivo. Al mismo tiempo las
enfermedades derivadas de inadecuada nutrición se encuentran a la alza, como es el
caso de la diabetes mellitus y las consecuencias de la ateroesclerosis: embolias, infartos,
derrames, etcétera.
Los alimentos accesibles, es decir aquellos que se encuentran disponibles en nuestro
entorno, dependen de una serie de circunstancias. Las primeras son las naturales y que
se relacionan con la ubicación geográfica, por ejemplo, el lugar donde se vive en el
planeta, la altura sobre el nivel del mar, la ecología del lugar concreto, la estación del año
y muchas otras.
Los alimentos accesibles, es decir aquellos que se encuentran disponibles en nuestro
entorno, dependen de una serie de circunstancias. Las primeras son las naturales y que
se relacionan con la ubicación geográfica, por ejemplo, el lugar donde se vive en el
planeta, la altura sobre el nivel del mar, la ecología del lugar concreto, la estación del año
y muchas otras.
Frío y caliente en México como un ejemplo

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En México una creencia con profundas raíces mesoamericanas que influye sobre el
consumo de alimentos y bebidas es el llamado sistema frío y caliente. Tiene su origen en
la concepción mesoamericana de nuestra tierra, como un plano rectangular en cuya
superficie viven los humanos. Por arriba se encuentran los 13 cielos y por abajo los
inframundos. Los cielos son de naturaleza masculina, seca y de arriba y están
representados por el Sol. Su opuesto, la Tierra y los 9 inframundos son de abajo,
femeninos y húmedos. Estas son sus principales propiedades pero tienen otras, que no es
necesario señalar aquí.
Los humanos están sometidos a estos dos principios contrarios y los manifiestan en su
propio cuerpo, por esta razón algunas partes (pies, manos, naríz, orejas), se enfrían con
facilidad, mientras que otras (axilas, ingles, vientre), se mantienen siempre calientes
¿Para qué comemos?
La respuesta que parece evidenteante esta pregunta es: para vivir de manera saludable.
Todos sabemos que una dieta adecuada es fundamental para la salud. Sin embargo
también es fácil reconocer que la mayor parte de nuestras elecciones dietéticas no toman
en cuenta este factor, sino que en ocasiones es más importante el contexto de la comida,
es decir: para qué se come.
¿Comimos hoy “como Dios manda?
El alimento básico, con las siguientes características: La larga relación entre el alimento
y el grupo humano lleva con frecuencia a la plena domesticación de la planta o el animal y
a la necesidad de la intervención humana para su reproducción.
Los alimentos primarios: En la mayor parte de los grupos humanos existen, en torno al
alimento básico, otros que forman los alimentos primarios y se consumen en abundancia,
habitualmente combinados con el alimento básico. Por ejemplo, en México es el conjunto
fundamental que se combina con el maíz y comprende: frijol, jitomate, calabaza, tomate
verde, chile, aguacate, ocasionalmente amaranto, y otros.
Los alimentos secundarios: Otro grupo abarca los alimentos secundarios que se
consumen con menor frecuencia, pero son identificados por todo el grupo. En la dieta de
comunidades rurales algunos ejemplos son: chayotes, algunos quelites disponibles todo el
año, cacahuates y otra serie de productos que se consumen ocasionalmente, entre ellos
las carnes de res, pollo, guajolote, puerco y otras.
Los alimentos periféricos: Finalmente existen los alimentos periféricos que se
consumen solo ocasionalmente, por depender de la estación del año, las fiestas o
celebraciones y no formar parte de la alimentación diaria. No son identificados por todos
los componentes de la sociedad. En las comunidades rurales abarcan: frutos o insectos
de temporada como los capulines y los jumiles, productos de lujo como el cacao o
animales como el venado que son producto de una caza poco frecuente en algunas
zonas.

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Glosario:
 Alimento: definido como el agua, los minerales y los tejidos, órganos o secreciones
vegetales o animales que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades habituales es inocuo, de
suficiente disponibilidad, atractivo a los sentidos y han sido seleccionados para su
consumo por alguna sociedad
 Alimentos accesibles: aquellos que ofrece la naturaleza y que la humanidad es
capaz de obtener, transformar y consumir gracias a su tecnología.
 Alimentos preferidos: son aquellos que cada persona o grupo humano selecciona
en un momento determinado
 Alimentación: abarca la obtención de los alimentos tanto silvestres como
cultivados o domesticados; la aplicación de procesos a los alimentos para
transportarlos, conservarlos o distribuirlos; su preparación en forma de platillos y
bebidas en la cocina; y finalmente su consumo, casi siempre en un contexto social
bien estructurado.
 Digestión: es el proceso por el que los alimentos que pasan por el tubo digestivo
son transformados en nutrimentos absorbibles y capaces de ser distribuidos por el
aparato circulatorio hasta cada una de las células del organismo.
 Nutrición: realiza cada una de las células del organismo para incorporar y
transformar los nutrimentos que recibe en materia viva y las sustancias necesarias
para el funcionamiento global del cuerpo, entre ellas la propia estructura de las
células y sus productos, por ejemplo: hormonas, neurotransmisores o queratina.
 Estado de nutrición: es la condición dinámica del organismo que resulta de la
ingestión, digestión, utilización y reserva de los nutrimentos
 Verdadera comida: bien estructurada, supuestamente nutritiva y que se consume
dentro del orden social. Incluye platillos calientes, servidos de acuerdo con una
secuencia. Ejemplos: la comida corrida, un almuerzo para día de campo, la paella.
 Antojo: que se consume fuera del orden social, supestamente es poco nutritivo o
se le considera dañino por su contenido de grasa o de hidratos de carbono.
Responde a un vivo deseo y es una comida de “escape”, que opone el orden al
desorden. Su consumo puede ocasionar sentimientos de culpa. Los antojos
permiten conocer la inventiva culinaria y los gustos para la comida de los pueblos.
Ejemplo: tortas, tacos, tamales.
 Postre o golosina: que es dulce por definición y se consume para culminar una
comida o por “antojo”, tiene el valor de premio o autogratificación y se percibe
como una especie de pecado venial. Ejemplo: calabaza en tacha, buñuelos.
 Alimentos pacotilla o chatarra: cuyo precio es desproporcionado, en relación con
su aporte de nutrimentos y que son objeto de propaganda en los medios masivos.
Ejemplo: pastelillos industrializados, frituras.

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Ejemplo:
Un gran ejemplo de alimento básico es el maíz, porque es un alimento considerado por
los Dioses y se utiliza siempre, también se ocupa para hacer tamales y artesanías
Es de los dioses por la historia de su origen por el dios Quetzalcóatl. El dios escuchó las
plegarias de su pueblo, y les prometió que les traería aquel preciado alimento. Ni siquiera
intentó separar las montañas, mejor utilizó su sabiduría para conseguir el maíz. Observó
bien las colinas, y vio una hormiga roja que descendía con un grano de maíz sobre su
espalda.
Se acercó al insecto para interrogarlo y descubrir de dónde había sacado el codiciado
grano. Luego de conversar con ella, la hormiga accedió a decirle todo, entonces
Quetzalcóatl se convirtió en una hormiga negra para que su nueva amiga lo guiara hasta
el lugar donde se escondía el alimento dorado que tanto pedían los aztecas.
La leyenda cuenta que aquella travesía estuvo llena de dificultades y duró varios días,
pero el dios, siempre pensando en su pueblo, logró superar todo reto. Finalmente llegaron
las hormigas a donde se erigían las plantas del maíz, tomó un grano maduro con su boca
y regresó con su pueblo. Al llegar, los aztecas se regocijaron y sembraron aquel tesoro. Y
cuando éste dio fruto, la civilización comenzó a proliferar. Se volvieron más fuertes y
dieron inicio a la construcción de una ciudad. Desde aquel momento, los aztecas
veneraron sin dudar al generoso dios Quetzalcóatl, el amigo de los hombres que les
obsequió el maíz.