PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

1. PROPOSITO:

El presente procedimiento de trabajo seguro tiene como objetivo principal, prevenir la ocurrencia de eventos no deseados, como incidentes o

accidentes en el proceso de elaboración de productos de pastelería.

ALCANCE

Este procedimiento aplica para operarios involucrado en el proceso de elaboración de productos de pastelería en la empresa PRODUCTOS

COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S.

Dosificadora Tablero Malacate

Tolva
de Mando Homogenizadora

Escalera

Temporizador
Visor de Temporizador
lectura de Bombeo #1
Monitor de Mezclador #2
gramaje programación Botón de apagado
Botón de apagado
Parada emergencia
Botón de purga
Botón de
Botón de llenado de velocidades
agua

Compresor de
aire

RESPONSABILIDADES
 1.1 Gerente general de productos comestibles TOLIBOY S.A.S.

 Revisar y aprobar el presente procedimiento de trabajo seguro para el proceso de elaboración de productos de pastelería.

 Otorgar y disponer de los recursos necesarios para el desarrollo del proceso de elaboración de productos de pastelería, bajo los

parámetros de trabajo seguro

1.2 JEFE DE PLANTA

 Revisar que el procedimiento de trabajo seguro para el proceso de elaboración de productos de pastelería sea apto y acorde para la

ejecución de la tarea de identificación de riesgos a los cuales el operario está expuesto.

1.3 JEFE DE PRODUCCION

 Realizar de una forma oportuna la inducción sobre el procedimiento y manejo de los equipos y utensilios, a los operarios involucrados,

en caso de ausencia delegar etapa de inducción a operario de mantenimiento.

 Aplicar y hacer cumplir rigurosamente el procedimiento de trabajo seguro a los operarios involucrados.

 Verificar que los operarios dispongan de la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia de tela y desechable, tapaboca de tela y

delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas) necesarias para la elaboración de productos de pastelería.

 Reportar de manera inmediata al jefe de planta en caso de cualquier anomalía que se presente en tema de seguridad u operacional.

1.4 TRABAJADORES.
 Utilizar todos los elementos de protección personal (gafas y mascarilla de filtro)

 Informar de forma inmediata al jefe del proceso de las anomalías que se presenten durante el proceso de elaboración de productos de

pastelería y que estén representando riesgo para el operario.

 cumplir estrictamente el procedimiento de trabajo seguro para la elaboración de productos de pastelería.

DEFINICIONES:

 MONITOR: El monitor de computadora (en Hispanoamérica) o pantalla del ordenador (en España) es el principal dispositivo de salida

(interfaz), que muestra datos o información al usuario.

También puede considerarse un periférico de Entrada/Salida si el monitor tiene pantalla táctil o multitáctil.

 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión atmosférica en medio

liquido o semilíquido.

 MOTORREDUCTOR: Los Reductores y los Motor reductores son elementos mecánicos muy adecuados para el accionamiento de todo

tipo de máquinas y aparatos de uso industrial, que se necesiten reducir su velocidad de una forma eficiente, constante y segura.

 BOMBA ROTOR: Es una bomba que tiene una serie de aspas articuladas que se balancean conforme gira el rotor, atrapando el líquido

y forzándolo en un tubo de descarga de la bomba. El líquido atrapado entre las dos aspas se conduce con fuerza hacia la descarga de

la bomba.

 HOMOGENIZADORA: Es un equipamiento utilizado para la homogenización de distintos tipos de materiales tales como los tejidos,

plantas, alimentos, suelo y muchos otros. se han desarrollado muchos otros modelos utilizando diferentes tecnologías físicas para la

disgregación, como instrumentos de tipo batidoras o trituradoras de alta presión y otros dispositivos físicos.

 DOSIFICADORA VOLUMETRICA: maquina encargada de la expulsión de material que se produce exclusivamente en función del

volumen, y con ello, de las cantidades.

 MALACATE: Un, malacate o árgano es un dispositivo mecánico, compuesto por un rodillo o cilindro giratorio, impulsado bien

manualmente por una máquina, de vapor, eléctrica o hidráulica, unido el cilindro o rodillo a un cable, una cuerda o una maroma, que

sirve para arrastrar, levantar y/o desplazar objetos o grandes cargas.

 TOLVA: Se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y canalización de materiales

granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre un chasis que permite el transporte.
 TRANSPORTE POR DUCTOS: El transporte por tubería o transporte por ductos es un modo de transporte de gases, líquidos, sólidos o

multifásico, dirigido en general a través de las tuberías que constituyen una red o un sistema de transporte. El drenaje por gravedad y

el tránsito de alimentos (cerveza, leche, granos, etc) por medio de tuberías pueden entrar en esta acepción.

 ESCALERA: Una escalera es una construcción diseñada para comunicar varios espacios situados a diferentes alturas. Está

conformada por escalones (peldaños) y puede disponer de varios tramos separados por descansos, mesetas o rellanos.

 VARIADOR DE VELOCIDAD: El Variador de Velocidad (VSD, por sus siglas en inglés Variable Speed Drive) es en un sentido amplio

un dispositivo o conjunto de dispositivos mecánicos, hidráulicos, eléctricos o electrónicos empleados para controlar la velocidad giratoria

de maquinaria, especialmente de motores.

 CONTROL DE ENCENDIDO Y APAGADO: Es un dispositivo electrónico encargado de controlar el encendido y el apagado de una

máquina.

 VALVULA DE REGISTRO: Válvula es un instrumento de regulación y control de fluido etc. Una definición más completa describe la

válvula como un dispositivo mecánico con el cual se puede iniciar, detener o regular la circulación (paso) de líquidos o gases este

trabaja mediante una pieza movible que abre, cierra u obstruye en forma parcial uno o más orificios o conductos.

 VALVULA DE SEGURIDAD: Las válvulas de seguridad, también llamadas  Las válvulas de alivio de presión o válvulas de alivio están

diseñadas para aliviar la presión cuando un fluido supera un límite preestablecido (presión de tarado). Su misión es evitar la explosión

del sistema protegido o el fallo de un equipo o tubería por un exceso de presión. Existen también las válvulas que alivian la presión de

un fluido cuando la temperatura supera un límite establecido Por el fabricante.

 PARADA DE EMERGENCIA: Los dispositivos de parada de emergencia se consideran equipos de protección complementaria que

ayudan a prevenir situaciones que puedan poner en peligro a las personas, para evitar daños en la máquina o en trabajos en curso o

para minimizar los riesgos ya existentes, y ha de activarse con una sola maniobra de una persona

 MANOMETRO: Un manómetro de presión es un indicador analógico utilizado para medir la presión de un gas o líquido, como agua,

aceite o aire.

 AGITADOR: Un agitador es un instrumento, consiste en unas varillas tipo palanca que sirve para mezclar o revolver por medio de la

agitación de algunas sustancias.

 PALETA AGITADORA: Es un instrumento compuesto por acero inoxidable y teflón y es usado como auxiliar en la industria alimentaria

para agitar mezclas y ayudar a homogenizar los componentes del producto a realizar.

 ESCALERA: Una escalera es una construcción diseñada para comunicar varios espacios situados a diferentes alturas. Está

conformada por escalones (peldaños) y puede disponer de varios tramos separados por descansos, mesetas o rellanos

 BASCULA: Es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. para realizar las mediciones se utiliza patrones de masa

cuyo grado de exactitud depende de la precisión del instrumento cuyos rangos de medida y precisión de una balanza puede variar

desde varios kilogramos (con precisión de gramos) en balanzas, industriales y comerciales hasta varios gramos (con precisión de

miligramos).

 OLLA: Es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que pueden ser

construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten manipularlas sin quemarse.

 ACCIDENTE DE TRABAJO: Toda lesión que un operario sufra a causa o con ocasión de su trabajo y que le produzca incapacidad o

muerte.

 INCIDENTE: Es un acontecimiento no deseado que puede interrumpir un proceso normal de trabajo y que signifique lesiones a las

personas.

 RIESGO: aquella situación de trabajo que encierra una capacidad potencial de producir un accidente o una enfermedad.

 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Cualquier elemento destinado a ser llevado o sujetado por el operario para que le

proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar la seguridad o su salud en el trabajo.
 ACCION INSEGURA: Violación de un procedimiento de trabajo seguro aceptado como correcto.

 CONDICIONES INSEGURAS: Son circunstancias físicas peligrosas que se crean en el trabajo y que se estiman como fuera de las

normas seguras de trabajo.

 TRABAJO SEGURO: Una descripción detallada de cómo proceder para desarrollar de manera correcta y segura un trabajo o tarea;

pretenden eliminar o reducir los actos inseguros.

5 DESCRIPCION DE LAS ACCIONES ADMINISTRATIVAS INICIALES

 El operario encargado del área de pastelería debe recibir una inducción inicial sobre el manejo de los utensilios a manejar como la

homogeneizadora para el proceso de elaboración de capacitación constante sobre trabajo seguro.

6 DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

 Antes de iniciar a trabajar el operario debe portar adecuadamente la dotación (blusa, pantalón, botas de caucho, cofia de tela y

desechable, tapaboca de tela y delantal plástico) y elementos de protección personal (mascarilla y gafas).

 verificar que el área este totalmente despejada antes de iniciar operación.

 verifique por medio de inspección visual que toda la maquinaria a usar está totalmente en buenas condiciones, sí esta se encuentra con

alguna anormalidad se deberá informar de manera inmediata al jefe inmediato de lo contrario podrá iniciar labores de procesamiento.

 se deberá dar encendido al compresor de aire que se encuentra en el área de alistamiento de línea Richard.

 la maquina homogenizadora se encuentra previamente conectada por lo tanto se deberá dar encendido con el botón de emergencia que

es de color rojo y se encuentra en el control de mando.

 seguido se procede a accionar el botón de llenado de agua, este botón se encuentra en la parte inferior izquierda de color negro en el

control de mando y se debe girar hacia la izquierda para que llene totalmente el tubo de medición.

 seguido se prendera el monitor dándole click al botón de encendido, se editara el usuario y contraseña y se dará inicio para verificar la

programación de la producción a realizar.

NOTA: Siga el orden de la lista de producto a realizar y dele click al producto en la pantalla del monitor del producto a preparar

y proceda a pesar todos los ingredientes que le piden

 con ayuda del visor del visor de lectura que se encuentra al lado derecho del monitor y en el monitor compruebe que lo que está pesando

en la balanza o la báscula es exactamente lo que lo que le están pidiendo.

 para realizar el pesaje de los ingredientes deberá hacer uso de las balanzas y la báscula tenga en cuenta las recomendaciones para el

manejo de cargas no excedo lo máximo permitido.

 por lo cual mantenga listo los ingredientes a usar o bien la materia prima que va hacer uso en procesamiento cerca de las balanzas y el

pesaje inteligente para agilizar proceso.

 observe y tenga muy en cuenta el código de colores (Rojo, Amarillo y Verde) que se encuentra en la pantalla del monitor para pesar

exactamente la cantidad por ingrediente permitido.

 luego de tener todos los ingredientes pesados y listos para vaciar en la homogenizadora se procede a agregar todo el huevo líquido

dentro de la homogenizadora junto con el azúcar, la premezcla y el emulsificante.

 Durante el proceso de elaboración de productos de pastelería el operario deberá estar atento por si se presenta alguna anomalía.

 en esta etapa se procede a dar encendido al mezclador con el primer botón de color verde que se encuentra en el sector izquierdo del

control de mando.

 Se agrega la harina junto con el resto de ingredientes los conservantes y el polvo para hornear
 vacié el agua en la homogenizadora con el botón de llenado de agua que se encuentra en la parte inferior en el sector izquierdo en el

control de mando.

 Se acciona el botón de velocidades que se encuentra en la parte inferior del control de mando en el sector de la derecha. gire hacia la

izquierda para dejarlo en la primera velocidad.

 Deje mezclar los ingredientes durante un tiempo aproximado de 2 a 4 minutos.

 para realizar proceso de limpieza y desinfección se deberá mantener apagada la maquinaria por lo que deberá proceder a desconectar la

maquinaria.

7. RIESGOS OCUPACIONALES:

 Riesgo de atrapamiento

 Riesgo de irritación ocular

 caída al mismo nivel por piso humedecido

 caída a distinto nivel por uso de escalera

 Riesgo ergonómico (malas posturas en momento de alistado de la fruta en canastillas)

 Riesgo Biomecánico (inadecuado uso de las herramientas y equipos de tal forma que causen dolencia en el cuerpo)

8. GESTIÓN DEL RIESGO:

 Capacitar a personal específicamente para la tarea de elaboración de productos de pastelería donde se asegure que siga las

instrucciones realizadas por el capacitador.

 No se deberán usar adornos como anillos, pulsera, collares o cadenas.

 se debe hacer uso de gafas de seguridad contra proyección de partículas de harinas.

 hacer uso de mascarilla con filtro para evitar la entrada de partículas de harina por las vías respiratorias

 La ropa de trabajo deberá estar bien ajustada al cuerpo y el cabello totalmente recogido.

 Mantener el área totalmente despejada para realizar el proceso de elaboración de productos de pastelería de manera cómoda y segura.

 se deberá realizar las labores de mantenimiento preventivo para la maquina homogenizadora : la revisión mensual de los posibles

escapes de masa por el empaque de prensa, la verificación del nivel de aceite una vez por mes soltando los tapones de nivel, la

lubricación de las grajeras de la bomba mensual, revisar una vez por mes los tornillos y tuercas que no se encuentren sueltos.

 No se deberá introducir las manos o los dedos o bien ninguna extremidad en la homogenizadora mientras este activa.

 la paleta se deberá usar revolviendo de manera circular y despacio para no generar salpicaduras.

 para el uso de la escalera, garantizar que esta esté bien fija en el piso.

 Para realizar labores de limpieza y desinfección se debe dejar la maquina totalmente desconectada.

 Se deberán realizar las pausas activas durante sus labores

 Mantener piso totalmente seco en caso de mojarse se debe secar de manera inmediata.

 En caso de falla mecánica dirigirse al jefe inmediato

 En caso de incidente o accidente de trabajo se debe informar de manera inmediata

9. DOTACION Y ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

 DOTACION: Blusa, pantalón, botas, cofia de tela y desechable, tapabocas, delantal de plástico.

 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL: Mascarilla y gafas.

10. EQUIPOS:
 MONITOR: El monitor de computadora (en Hispanoamérica) o pantalla del ordenador (en España) es el principal dispositivo de salida

(interfaz), que muestra datos o información al usuario

 COMPRESOR: Un compresor es una máquina de fluido que está construida para aumentar la presión y desplazar cierto tipo de fluidos

llamados compresibles, tales como gases y vapores. Esto se realiza a través de un intercambio de energía entre la máquina y el fluido,

en el cual el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que pasa por él convirtiéndose en energía de flujo,

aumentando su presión y energía cinética impulsándola a fluir.

 MARMITA: Es un equipo en acero inoxidable y está diseñado para efectuar determinadas cocciones bajo presión atmosférica en medio

liquido o semilíquido.

 MOTORREDUCTOR: Los Reductores y los Motor reductores son elementos mecánicos muy adecuados para el accionamiento de todo

tipo de máquinas y aparatos de uso industrial, que se necesiten reducir su velocidad de una forma eficiente, constante y segura.

 BOMBA ROTOR: Es una bomba que tiene una serie de aspas articuladas que se balancean conforme gira el rotor, atrapando el líquido

y forzándolo en un tubo de descarga de la bomba. El líquido atrapado entre las dos aspas se conduce con fuerza hacia la descarga de

la bomba.

 HOMOGENIZADORA: Es un equipamiento de utilizado para la homogenización de distintos tipos de materiales tales como los tejidos,

plantas, alimentos, suelo y muchos otros. se han desarrollado muchos otros modelos utilizando diferentes tecnologías físicas para la

disgregación, como instrumentos de tipo batidoras o trituradoras de alta presión y otros dispositivos físicos.

 BASCULA: Es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. para realizar las mediciones se utiliza patrones de masa

cuyo grado de exactitud depende de la precisión del instrumento cuyos rangos de medida y precisión de una balanza puede variar

desde varios kilogramos (con precisión de gramos) en balanzas, industriales y comerciales hasta varios gramos (con precisión de

miligramos).

 DOSIFICADORA VOLUMETRICA: maquina encargada de la expulsión de material que se produce exclusivamente en función del

volumen, y con ello, de las cantidades.

 MALACATE: Un, malacate o árgano es un dispositivo mecánico, compuesto por un rodillo o cilindro giratorio, impulsado bien

manualmente por una máquina, de vapor, eléctrica o hidráulica, unido el cilindro o rodillo a un cable, una cuerda o una maroma, que

sirve para arrastrar, levantar y/o desplazar objetos o grandes cargas.

 TOLVA: Se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y canalización de materiales

granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre un chasis que permite el transporte.

11. NORMAS DE SEGURIDAD GENERALES.

 Utilizar la dotación y elementos de protección personal adecuadamente.

 Revisar el estado de la maquinaria a usar para la elaboración de productos de pastelería antes de iniciar el proceso.

12. PROHIBICIONES:
 Operar la maquinaria para elaboración de productos de pastelería en condiciones no adecuadas de lucidez y salud.

 Introducir extremidades en el sector interno de la homogeneizadora durante la operación.

 Realizar labores de limpieza con la maquina en funcionamiento

 No llevar a cabalidad el reglamento interno de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S (prohibido fumar, usar celular, comer, en

los lugares de trabajo) y demás políticas internas de la empresa.

13. OBLIGACIONES:
 El operario debe atender y poner en práctica las capacitaciones requeridas para la operación de la maquinaria que será de utilidad para

la elaboración de productos de pastelería.

 Es obligatorio que el operario de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S porte adecuadamente la dotación y elementos de

protección personal asignados.

 Cumplir con las disposiciones internas de seguridad y salud en el trabajo de PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S.
 14. EMERGENCIAS:
 En caso que se presente una situación imprevista que afecte a operarios, equipos e instalaciones de proceso, se debe informar

inmediatamente al jefe de proceso o jefe de planta para seguir el conducto regular de acuerdo a la situación presentada.

15. DIFUSION Y CONTROL

 Una vez efectuada la validación de este procedimiento de trabajo seguro por la junta directiva de PRODUCTOS COMESTIBLES

TOLIBOY S.A.S. será instruido a todos los operarios involucrados en el proceso de elaboración de productos de pastelería.

16. INCUMPLIMIENTOS.

 PRODUCTOS COMESTIBLES TOLIBOY S.A.S amonestará y sancionará el incumplimiento u omisión de este procedimiento de

acuerdo al reglamento interno y políticas internas de la empresa.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

Fui informado por el jefe de proceso acerca del uso de la maquinaria para realizar productos de pastelería, los utensilios a usar en este

proceso sobre su funcionamiento, los peligros para la salud y sobre las medidas de prevención que se deben adoptar para evitar los riesgos.

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