Universidad Estatal de Bolívar

Facultad de Ciencias Agropecuaria, Recursos Naturales y

del Ambiente
Escuela de Ing. Agroindustrial

Docente:
Ing. Marcelo García
Nombre:
Selena Bayas
Curso:
Noveno
Tema:
EDULCORANTES
Guaranda – Bolívar
10 de Junio del 2020
 Edulcorantes Calóricos o no Calóricos

Son aditivos alimentarios que pueden agregarse a

los alimentos y bebidas, en reemplazo del azúcar,
para disminuir el contenido energético y el
consumo de azúcares libres.

Proporcionan el sabor dulce del azúcar, pero sin

el aporte calórico de esta, por lo tanto pueden
ayudar a bajar de peso y a la adhesión de una
dieta baja en calorías.
Ventajas
 Aportan menos calorías que los alimentos preparados con
azúcar de mesa, miel y otros edulcorantes calóricos.
 Es estable al calor por lo que se puede utilizar para cocinar.

 Puede ser usado por mujeres embarazadas.

Desventajas
Muchas personas consumen más cantidad de la que deberían
creyendo que al ser bajo en calorías pueden comer sin
restricción; además aunque a veces el producto comercial
contiene grasa u otras fuentes de calorías. Aunque las
investigaciones no son concluyentes, los edulcorantes podrían ser
factores de riesgo para el cáncer, la esclerosis múltiple y otras
enfermedades como podría ser la depresión y el aumento de
apetito ocasionado obesidad.
 Edulcorantes No Caloricos

 Aspartamo (E951): compuesto por dos aminoácidos (ácido aspártico y

metil-ester de fenilalanian). Es 200 veces más dulce que el azúcar.

 Sacarina (E954): Es un producto sintético. Es entre 300-500 veces más

dulce que el azúcar.

 Acesulfamo K (E950): Es entre 130-200 veces más dulce que el azúcar. Al

hornear no modifica el sabor.

 Sucralosa (E955): Es 600 veces más dulce que el azúcar común. Está
elaborada a partir del azúcar por no afecta los niveles de glucosa en sangre

 Ácido ciclámico (E952): Es 30-50 veces más dulce que el azúcar. Es

estable al calor y por lo tanto se puede usar para cocinar y para hornear. Se
utiliza con frecuencia en chocolates, gaseosas y lácteos edulcorados.
 Edulcorantes Calóricos

  Fructosa: Es casi dos veces más dulce que el azúcar. Se

transforma en glucosa en el hígado y el contenido calórico
puede causar aumento de peso.

 Azúcares alcohol o “polioles”: Se suelen utilizar en los

chicles, caramelos “sin azúcar”, helados y pastelería.
Proporcionan 2,5 kilocalorías/gramo. Se convierten en
fructosa y en glucosa en el hígado. Son manitol, sorbitol,
xilitol, malitol y lactitol, los hidrolizados de almidón
hidrogenado y la isomaltosa. El sorbitol en grandes
cantidades puede producir dolores abdominales y diarrea
 Edulcorantes Naturales
Son los que provienen del azúcar que se encuentra de forma
natural en los alimentos.
Los edulcorantes naturales que la FDA reconoce en general
como seguros incluyen:
• Zumos y néctares de frutas
• Miel
• Melaza
• Jarabe de arce
 Beneficios

Los sustitutos naturales del azúcar pueden parecer más

saludables que el azúcar. Pero su contenido de vitaminas
y minerales no es significativamente diferente. Por
ejemplo, la miel y el azúcar son similares
nutricionalmente y el cuerpo procesa tanto glucosa como
fructosa
 Endulzantes Sintéticos o Artificiales
Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos
del azúcar, pero que derivan de una sustancia natural.
Son el resultado de la combinación de ciertos
elementos químicos en el laboratorio, que son cientos
de veces más dulce que el azúcar.
Los más consumidos y conocidos en todo el mundo
son, la sacarina y el aspartame.
 Beneficios
 Control del peso. Los edulcorantes artificiales prácticamente no tienen calorías. En
contraste, una cucharadita de azúcar tiene alrededor de 16 calorías. Así que una lata de cola
endulzada con 10 cucharaditas de azúcar añadida tiene alrededor de 160 calorías. Si estás
tratando de perder peso o prevenir el aumento de peso, los productos endulzados con
edulcorantes artificiales pueden ser una opción atractiva, aunque su efectividad para la
pérdida de peso a largo plazo no es clara.

 Diabetes. Los edulcorantes artificiales no son carbohidratos. Así que a diferencia del azúcar,
los edulcorantes artificiales generalmente no elevan los niveles de azúcar en la sangre.
Pregúntale a tu médico o dietista antes de usar cualquier sustituto del azúcar si tienes
diabetes.