Manual de Laboratorio en casa 2020

FERMENTACIÓN (RESPIRACIÓN ANAERÓBICA)

UBICACIÓN PROGRAMÁTICA
Asignatura: Biología I
Bloque III. Explica la importancia de algunos procesos biológicos.
Saber a evaluar: Identifica las diferentes formas de respirar de las células.

OBJETIVO
Conocer el proceso de la fermentación (respiración anaeróbica) y los productos
finales de este tipo de respiración.

ANTECEDENTES.
Algunos organismos vivos utilizan la fermentación como una forma de
obtener energía de combustibles anaeróbicamente (en ausencia de oxígeno). En
este proceso la única vía de extracción de energía es la glucólisis, si se sigue este
proceso biológico hasta el producto llamado ácido pirúvico, tiene tres vías de salida
o se convierte en alcohol (en la fermentación alcohólica), en ácido láctico (en la
fermentación láctica) o en ácido acético (en la fermentación acética). Por lo que se
tienen tres tipos de fermentación: alcohólica, láctica y acética.

CONOCIMIENTOS PREVIOS.
1. ¿Qué tipo de organismos llevan a cabo los diferentes tipos de
fermentación (alcohólica, láctica y acética)?

2. ¿Cuántas moléculas de ATP son producidas en los tres tipos de

fermentación?

3. Escribe la ecuación química de la fermentación

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MATERIAL EQUIPO.
• Olla para calentar aproximadamente • Cronómetro.
3 tazas de agua.
• 4 bolsas de plástico transparente de
aproximadamente 30 cm de largo X
20 cm de ancho.
• 4 vasos o tazas.
• 4 cucharas de metal o plástico.
• 40 g de levadura biológica (para
panadería), puede ser en sobre
(Tradipan ) o a granel (Nevada o
Saf-instant ). No confundir con el
“Royal ”, ya que esta tiene
productos químicos que alterarían
los resultados.
• 30 g de azúcar (aproximadamente 2
cucharadas).
• 1 sobre de edulcorante artificial
(puede ser Splenda o Nutrasweet
).
• 1 marcador indeleble.

PROCEDIMIENTO
Una vez que se llenan las bolsas con el contenido indicado se debe empezar a
tomar el tiempo con el cronómetro.
1. Etiquetar cada bolsa con las siguiente leyendas:
a) Levadura, azúcar y agua tibia.
b) Levadura, azúcar y agua fría.
c) Levadura y agua tibia.
d) Levadura, splenda y agua tibia.
2. Etiquetar cada vaso o taza con la siguiente leyenda: a), b), c) y d).
3. Etiquetar las cuatro cucharas con los incisos a), b), c) y d).
4. Vaciar en el vaso o taza marcada con la a) lo siguiente:
• 1 taza de agua tibia tiene que ser tibia, no hirviendo porque mataras a
las levaduras.
• 1 cucharada de levadura.
• cucharada de azúcar.
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Mezclar un poco, hasta obtener una mezcla homogénea y vaciar la

mezcla en la bolsa con la etiqueta a). Tratar de sacar la mayor parte de
aire en la bolsa y amarrarla fuertemente cuidando que no se rompa.
5. Vaciar en el vaso o taza marcada con la b) lo siguiente:
• 1 taza de agua fría.
• 1 cucharada de levadura.
• 1 cucharada de azúcar.

Mezclar un poco, hasta tener una mezcla homogénea y colocarla en

la bolsa con la etiqueta b). Tratar de sacar la mayor parte de aire en
la bolsa y amarrar fuertemente la bolsa.

6. Vaciar en el vaso o taza marcada con la c) lo siguiente:

• 1 taza de agua tibia, no hirviendo porque matarías a las levaduras.
• 1 cucharada de levadura.

Mezclar un poco, hasta obtener una mezcla homogénea y colocar en

la bolsa con la etiqueta c). Tratar de sacar la mayor parte de aire en la
bolsa y amarrar fuertemente la bolsa.

7. Vaciar en el vaso o tazas marcada con la d) lo siguiente:

• 1 taza de agua tibia, no hirviendo porque matarías a las levaduras.
• 1 cucharada de levadura
• 1 sobre de splenda o nutrasweet.

Mezclar un poco, hasta tener una mezcla homogénea y colocarla en

la bolsa con la etiqueta d). Tratar de sacar la mayor parte de aire en la
bolsa y amarrar fuertemente la bolsa.

8. Esperar aproximadamente 10 minutos para empezar a ver los resultados.

9. Toma fotos de los resultados y llena la Tabla1.
BOTELLA O LEVADURA AZÚCAR AGUA Tiempo que tomó en
FRASCO SI/NO SI/NO TIBIA/FRÍA que se inflara la bolsa.
a)

b)

c)

d)

Tabla 1. Resultados.
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DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Los residuos de las bolsas se pueden depositar en la tarja o lavabo.
Las bolsas se depositan en la basura municipal o, de ser posible, se lavan
con solución jabonosa y 10 mL. de vinagre comercial por litro de solución, y se
vuelven a utilizar.
CUESTIONARIO FINAL
1. Investiga el nombre científico de la levadura utilizada en el experimento y a partir
de esta información, describe las características biológicas y metabólicas de la
especie.
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2. ¿Cuáles son los productos resultantes de la fermentación de este experimento?

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3. ¿Se inflaron todas las bolsas de igual manera? Argumenta el motivo.

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REFERENCIAS

Anónimo. (2016). Inflar un globo con levadura, azúcar y agua. Agosto 30, 2020.,
de Educa con bigbang.com Sitio web: https://educaconbigbang.com/2016/09/infla-
globo-levadura-azucar-agua/

Anónimo. (2017). Experimento sobre la fermentación. Agosto 27, 2020, de

ExperimentosFaciles.com Sitio web:
https://www.experimentosfaciles.com/experimento-sobre-fermentacion-en-
levaduras/#