ISSN 1852-0448

Diversificación productiva
en Corrientes
Serie Nº 1:

Zapallo Tetsukabuto

Sebastián Cóceres con su familia, productor de la Colonia San Antonio, dpto. de San MIguel
 ISSN 1852-0448

Diversificación productiva
en Corrientes
Serie Nº 1:

Zapallo Tetsukabuto
Técnico de la Agencia de Extensión Rural Corrientes del INTA

Septiembre de 2008
Indice
Introducción
w 9
Qué es el zapallo tetsukabuto?
w 11
Características de la planta
w 11
Requerimiento de suelo
w 11
Preparación del suelo
w 12
Hoyado, enmiendas orgánicas y fertilización
w
de base 12
Siembra, profundidad y época
w 13
Distancia de siembra y cantidad de semillas
w
para una hectárea 13
Utilización de polinizadores
w 14
Fertilización post siembra
w 15
Control de malezas
w 18
Rotaciones de cultivos
w 18
Enfermedades
w 19
Insectos dañinos
w 21
Cosecha
w 22
Rendimiento
w 23
Comercialización
w 23
Recetas
w 24
Introduccion

Entre los cultivos de renta que realizan los pequeños productores de

Corrientes, fundamentalmente aquellos que están asentados sobre suelos
arenosos, se encuentra el zapallo TETSUKABUTO, comúnmente
denominado zapallo japonés.
Recibe ese nombre porque precisamente fueron los japoneses quienes
crearon este híbrido. En el Brasil se lo llama Cabocha, también se lo conoce
como zapallo suprema o zapallo piedra, dada la dureza de la cáscara que le
confiere un período largo de conservación en post cosecha.
En esta publicación desarrollamos toda la técnica de manejo que
recomendamos para este híbrido y para las condiciones de suelo y clima de
los departamentos del norte de nuestra provincia.

Qué es el Zapallo
Tetsukabuto?
Es un híbrido, producto del
cruzamiento entre Cucúrbita máxima
(zapallo) y Cucúrbita moschata
( c a l a b a c í n , a n q u i t o ) . Ti e n e l a
particularidad, que las flores
masculinas son estériles, por lo que es
necesario realizar la intersiembra de
otros tipos de zapallos como
polinizadores para asegurar la
fecundación de las flores femeninas y,
consecuentemente la formación de
frutos.
Características de la
planta
La planta puede formar tres a
cuatro guías principales y a partir de
ellas aparecen ramificaciones, el largo
de las mismas está directamente
relacionado a la fertilidad del suelo y a
la disposición de agua durante el ciclo.
En condiciones favorables de manejo y
clima pueden alcanzar hasta seis/siete
metros. En la zona de inserción de las
hojas (nudos) la guía forma pequeñas
raíces que fijan la guía al suelo a la vez
que también absorben agua y
nutrientes, el sistema radical principal
es abundante y si el suelo es
suficientemente suelto y profundo
algunas raíces pueden alcanzar un
11
El cultivo del Zapallo Tetsukabuto
metro y medio de longitud. Los
pecíolos de las hojas son huecos,
pubescentes y miden en promedio
treinta y cinco centímetros de largo.
Las láminas de las hojas son de forma
redondeadas y en la cara superior
presentan manchas grisáceas,
semejantes a las de la calabaza.
Los frutos son esféricos con los
carpelos (tajadas) poco profundas, la
cáscara, en el fruto maduro es muy
dura de ahí el nombre de zapallo
cáscara de hierro, es de color verde
oscuro con pequeñas manchas de color
naranja.
Requerimiento de suelo
Los de mejor aptitud son los
arenosos, como los de las series
Ensenada Grande, Lomas de
Empedrado y la serie Loreto. En estos
suelos no ocurren encharcamientos
que comprometan la vida de la planta,
por otro lado durante períodos secos
las plantas sufren menos la falta de
agua ya que sus raíces pueden alcanzar
profundidades importantes en busca
de humedad.
En los suelos negros también se lo
puede cultivar, pero es necesario una
sistematización del lote para evitar
encharcamientos y construir lomos o
caballetes sobre los cuales se hará la
siembra.
Instituto Nacional de Te c n o l o g í a Agropecuaria

Preparación del suelo aplica el glifosato y se siembra el zapallo,

lo importante aquí, es no volver a mover
La preparación del suelo varía de el suelo, mucho menos dejarlo sin
acuerdo a la historia del lote. Si se parte cobertura.
de un potrero o de un lote donde por
muchos años no se practicó agricultura es
necesario roturarlo. Se hace una arada y Hoyado, enmiendas
se complementa con la rastra de discos.
Si el zapallo se sembrará en primavera, orgánicas y fertilización
estos trabajos se realizan durante el mes de base
de marzo, en abril-mayo se siembra un
Con una azada grande, de por lo
abono verde de invierno, que puede ser
menos 20 centímetros de ancho de hoja,
avena, gorga, nabo forrajero o ray grass.
se abren los hoyos, así con dos o tres
Durante el mes de agosto se aplica
azadazos se hacen hoyos lo
glifosato para cortar el ciclo del abono
suficientemente grandes. En cada uno de
verde y de las malezas que crecieron
ellos se incorporan tres kilos de estiércol
simultáneamente con el abono verde y se
vacuno, de corral o dormidero, mas
procede a la siembra.
treinta gramos de fosfato diamónico,
Por el contrario, si la siembra del
mas cuarenta gramos de cal dolomita (cal
zapallo se hará durante el mes de febrero
agrícola). Con la misma azada se mezclan
(siembra de segunda) la arada y
los tres productos en forma homogénea,
rastreada se realizan durante los meses
se esperan tres a cuatro días y se procede
de agosto-septiembre, luego se puede
a sembrar. Es importante que al mezclar
sembrar maíz como cultivo puro o
los tres productos, estos queden al
consociado con caupíes, o bien caupí
mismo nivel del suelo circundante o algo
como cultivo de doble propósito (abono
más elevado, nunca por debajo del nivel
verde y renta) u otras especies de abonos
de suelo porque cuando ocurren lluvias
verdes de verano como mucuna,
se acumula agua y puede comprometer
crotalarias etc. Durante el mes de enero
la vida de la semilla o de la plantita recién
se pasa un rolo a cuchilla para acamar, se
nacida. Con esta fertilización de base las
aplica glifosato y se procede a la siembra
plantitas recién nacidas tendrán los
del zapallo.
nutrientes suficientes como para tener
Si el lote elegido viene de uso un crecimiento inicial vigoroso.
agrícola anterior y dependiendo del
momento en que terminó el último
cultivo, se pasa el rolo a cuchilla, se

12

Siembra, profundidad y
época
En cada lugar u hoyo donde se
preparó la mezcla de estiércol, fosfato
diamónico y cal dolomita se pasa
superficialmente un rastrillo de dientes
chicos como para mover un poco la
mezcla, se abre un pequeño surco de
cinco/seis centímetros de largo y tres a
cuatro de profundidad en el cual se
deposita una sola semilla y se la tapa con
la misma mezcla. Inmediatamente de
tapada la semilla se cubre todo el sector
(hoyo o golpe) con un poco de material
vegetal seco como ser los rastrojos del
cultivo anterior o de las mismas malezas
muertas, esto ayudará a mantener mejor
la humedad, que el sol no caliente tanto
la tierra, principalmente en aquellas
siembras que se realizan durante el mes
de febrero y que puede ocasionar el
estrangulamiento del tallito a nivel de
suelo (falso dampping). Este material
debe brindar una cobertura del sesenta
a setenta por ciento.
Respecto a las épocas de siembra en
nuestra zona hay dos bien definidas. La
temprana o de primavera que abarca los
meses de agosto y septiembre, para
realizar la cosecha durante los meses de
noviembre y diciembre, y una segunda
época que corresponde a la siembra de
fines de enero, todo el mes de febrero y se
puede extender a la primera semana de
marzo, para cosechar a partir de la
13
El cultivo del Zapallo Tetsukabuto
segunda quincena de abril y todo el mes
de mayo.
Mas allá de lo planteado en cuanto a
las dos épocas principales, también se
puede sembrar durante los meses de
octubre y noviembre o bien realizar una
siembra mas temprana durante el mes de
julio, todo depende de los objetivos que
cada productor se plantee, como por
ejemplo realizar una cosecha primicia o
mas tarde cuando el producto puede
alcanzar mejor precio, otro factor que
determina la fecha de siembra es si el
cultivo se hace en escala comercial o
simplemente se lo encara para cubrir la
demanda del consumo de la familia y
venta de excedentes.
Distancia de siembra y
cantidad de semillas para
una hectárea
Las distancias de siembra mas
frecuentes son cuatro metros entre lineos
y un metro y medio entre plantas (1.666
plantas por hectárea) o bien tres metros
entre lineos y dos metros entre plantas,
que arroja la misma cantidad de plantas
por hectárea que la anterior. La primera
ofrece la ventaja que al estar mas
separadas las hileras permite por mas
tiempo la circulación por las calles sin
dañar las guías cuando se deben realizar
los diferentes trabajos culturales.
Instituto Nacional de Te c n o l o g í a
Con estas densidades y un buen
manejo integral del cultivo las plantas no
compiten entre si y con solo lograr cuatro
frutos por planta de un kilo y medio cada
uno, el rendimiento por hectárea es del
orden de los diez mil kilos.
En cuanto a la cantidad de semilla,
como se siembra una por golpe, son mil
seiscientos sesenta y seis semillas (1.666),
que expresado en peso son trescientos
treinta y tres (333) gramos, porque se
consideran como promedio cinco semillas
por gramo. Siempre se debe considerar
un veinticinco a treinta por ciento de
fallas que hay que resembrar, por ello,
para una hectárea se deben comprar
cuatrocientos (400) gramos.
Utilización
polinizadores
La flor masculina del zapallo
tetsukabuto es estéril, por esta razón es
necesario utilizar otras especies de
zapallos cuyas flores masculinas sean
fértiles y por la acción de diferentes
especies de insectos, las flores femeninas
del tetsukabuto sean fecundadas y se
logre una buena producción.
Al adquirir la semilla del
tetsukabuto, en el mismo envase viene un
sobre con semillas de un polinizador, si
bien los productores lo utilizan, desde la
A. E. R. Corrientes no lo recomendamos,
dado que es una especie que tiene
problemas para crecer y desarrollarse en
Agropecuaria
nuestra zona, por otro lado, antes que se
inicie la producción de flores, manifiesta
síntomas virósicos (achaparramiento,
ampollamiento, tonalidades verde
amarillentas, etc.).
Nuestra experiencia durante muchos
años nos indican que el zapallo criollo,
comúnmente llamado MBAYA, es un
excelente polinizador, tiene coincidencia
de ciclo con el tetsukabuto, es tolerante a
las enfermedades mas comunes, la calidad
culinaria es buena, se lo puede consumir o
comercializar y fundamentalmente es un
buen productor de polen.
Existen otras especies que se pueden
utilizar como polinizadores, por ejemplo
el zapallo gris plomo, el zapallito tronco y
de el anquito o coreanito.
A continuación presentamos la
combinación entre tetsukabuto y
polinizadores que por varios años la
venimos poniendo en práctica y que da
buenos resultados.
En siembra simultánea, sembrar cinco
lineos de tetsukabuto y un lineo de
mbayá, respetando las distancias
anteriormente mencionadas. Veinticinco
días mas tarde se intersiembra un lineo de
zapallito tronco cada cinco lineos de
tetsukabuto, la intersiembra se hace en la
misma hilera, vale decir entre planta y
planta del tetsukabuto.
14
 El cultivo del Zapallo Tetsukabuto

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1
Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb
Zt Zt
Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb
Zt Zt
Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb
Zt Zt
Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb Tet Tet Tet Tet Tet Mb
Mb= Mbayá Tet= Tetsukabuto Zt = Zapallito tronco

Para asegurar una buena producción, papel madera en lugar seco y oscuro.
además de la utilización de especies
polinizadoras, se debe tener presente Fertilización post
que la polinización en las cucurbitáceas siembra
(zapallos, sandía, melón, pepino) está
Cuando las guías alcanzan setenta a
dada por la acción de los insectos, en
ochenta centímetros de largo, se realiza
forma muy especial por las abejas que
una fertilización con triple quince a razón
visitan las flores, de ahí la importancia de
de treinta gramos por planta. Con un
contar por los menos con ocho a diez
escardillo se abren dos surquitos de cuatro
colmenas por hectárea. Otro aspecto
centímetros de profundidad y a veinte
fundamental es utilizar con toda
centímetros del tronco. En cada surquito
responsabilidad y conocimientos los
se depositan quince gramos e
plaguicidas para no matar ni ahuyentar a
inmediatamente se tapa con tierra.
los insectos, mas aún cuando las plantas
entran en floración. Esta operación hay que hacerla con
todo cuidado para no lastimar las guías y
Como en las agropecuarias no tienen
tampoco cortar raíces.
semillas de zapallo mbayá, cada
productor deberá producir su propia Como complemento de estas
semilla, ello se realiza dejando que las fertilizaciones se pueden utilizar abonos
frutas alcancen plena madurez en la foliares, la primera aplicación se realiza
planta, se las cosecha, se deja transcurrir cuando comienza la formación de frutos y
veinte a treinta días y se las abre para la segunda treinta días después.
retirar las semillas, las que se deben lavar
hasta quitarle todo resto de envoltura
seminal, se las deja secar a la sombra y
finalmente se las guarda en sobres de

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Instituto Nacional de Te c n o l o g í a Agropecuaria

Flor Masculina

Flor Femenina

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 El cultivo del Zapallo Tetsukabuto

Hoja característica del zapallo tetsukabuto

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Instituto Nacional de Te c n o l o g í a
Existen en el mercado abonos foliares
de distintas marcas comerciales y
diferentes formulaciones, por ello no
indicamos las dosis por hectárea,
tampoco para una determinada cantidad
de agua, sí sugerimos leer
detenidamente la etiqueta que
acompaña al envase y consultar a un
profesional especializado.
Control de malezas
En esta publicación planteamos el
control de malezas únicamente para el
sistema no convencional o mejorado.
Cualquiera sea la fecha de siembra,
temprana (agosto-septiembre) o de
segunda (fines de enero y febrero),
inmediatamente después de la siembra
se puede aplicar una mezcla de diurón
más metolacloro. Con esta combinación
se controla a nivel de semillas todas las
malezas de hojas angostas (gramineas) y
la mayoría de las de hojas anchas
(latifolidas). Se debe prestar atención de
no mojar el sitio donde se depositaron las
semillas de zapallo ya que el diurón las
puede afectar. Si se utiliza únicamente el
metolacloro la aplicación se realiza en
cobertura total por que este producto es
selectivo para cucurbitaceas.
Un vez germinadas las semillas del
zapallo y durante todo su ciclo, si las
malezas dominantes son gramineas, las
mismas pueden ser controladas con los
siguientes productos: Fenoxaprop P etil
11 (isomero), Quizalofop P etilk 10,8
(sherif), Propaquizafop (agil).
Si las malezas dominantes son
latifoliadas (hojas anchas), y mientras las
Agropecuaria
guías son cortas, pueden eliminarse con
glifosato realizando las aplicaciones
dirigidas, utilizando pantallas y en
momentos en que no haya nada de
viento. Una vez que las guías cubren el
suelo y se entrecruzan, las malezas se
cortan con azada o bien después de
lluvias se las arranca con las manos.
Realizando adecuadas rotaciones de
cultivos, utilizando abonos verdes y
herbicidas de pre y post emergencia, se
debe llegar a fin de la cosecha con el lote
limpio, listo para comenzar con otro
cultivo o con un abono verde. Con esta
propuesta de manejo del cultivo se
reduce sensiblemente el número de
jornales por hectárea, se mantiene el
suelo con cobertura, se conserva mejor la
humedad, se mejora la actividad
microbiana y lentamente se recupera la
fertilidad del mismo.
Rotaciones de cultivos
El zapallo es un cultivo que deja muy
poco rastrojo, además las fertilizaciones
que se realiza es localizada para cada
planta, por estas razones no aporta nada
al suelo, de allí la necesidad de practicar
rotaciones con cultivos como el maíz,
sorgo escoba, porotos caupies y especies
de abonos verdes como mucuna, dolichos
lab-lab, entre otros.
Las rotaciones de cultivos son
necesarias además para cortar ciclos de
plagas y enfermedades y también
contribuyen a un mejor control de
malezas por la cobertura que producen la
mayoría de las especies mencionadas.
18

Enfermedades
Mildiu: El agente causal es el hongo
Pseudoperonóspora cubensis. Es la
enfermedad más frecuente en el zapallo
tetsukabuto, aparece con mayor frecuencia
en las siembras tempranas y es causante de
significativas mermas en los rendimientos.
Sintomatología: Inicialmente se
observan en la cara superior de las hojas
manchas de formas angulares de color
amarillento, en correspondencia con las
mismas pero en la cara inferior se produce
una eflorescencia rojiza. Luego de unos
días estas manchas se fusionan hasta cubrir
gran parte de la lámina de las hojas, las que
terminan con los bordes arqueados hacia
arriba (hoja cuchara) el tejido muere, las
hojas se desintegran y los frutos quedan
expuestos al sol, no alcanzan el tamaño
deseado y sufren escaldadura por efecto de
los rayos del sol.
Control: Básicamente consiste en
realizar tratamientos preventivos, ya que
una vez que la enfermedad se hizo
presente es de difícil control, máxime si se
dan lluvias frecuentes y temperaturas
elevadas.
Productos: Mancozeb, 20 gramos en 10
litros de agua. Captan, 15 gramos en 10
litros de agua. Iniciar los tratamientos
cuando las tres primeras hojas verdaderas
están desarrolladas, repetir el tratamiento
cada ocho a diez días y siempre alternando
los productos. Suspender las aplicaciones
15 días antes de iniciar la cosecha.
Control Cultural: Hacer rotaciones de
cultivos con especies como maíz, porotos,
19
El cultivo del Zapallo Tetsukabuto
sorgo escoba o bien dejar el lote en
descanso.
Antracnosis: es causada por el hongo
Collecotrichum lagenarium. Esta
enfermedad tiene difusión mundial y se
caracteriza por afectar a todas las especies
cultivadas de la familia cucurbitacea. En
nuestra provincia se presenta todos los
años y se hace mas grave cuando ocurren
periodos lluviosos coincidentes con
temperaturas elevadas.
Síntomas: Primeramente aparecen
sobre las hojas manchas de forma irregular
y color oscuro casi negro, estas aumentan
en cantidad, se fusionan y terminan
destruyendo toda la lámina. Generalmente
comienza por las hojas mas viejas y avanza
hacia las más jóvenes. Si las condiciones le
son favorable, en pocos días todo el lote
puede ser afectado y las guías y frutos
quedan expuestos al sol y ocurren daños
secundarios que son las escaldaduras por
efecto de los rayos solares.
Control: Apenas se observan los
primeros síntomas se deben iniciar los
tratamientos, los productos y dosis son los
siguientes: Clorotalonil ( daconil 75) 15
gramos de principio activo en 10 litros de
agua. Captan (k-ptan – captan 80), 15
gramos de principio activo en 10 litros de
agua. Es importante mojar bien las plantas
y alternar los productos, si el período se
presenta lluvioso repetir los tratamientos
cada ocho a diez días de lo contrario
hacerlo cada 15 días. Suspender los
tratamientos 15 días antes de iniciar la
cosecha.
Instituto Nacional de Te c n o l o g í a
Oidio: Es la enfermedad mas
frecuente entre las especies de la familia
cucurbitaceas, en el caso particular del
zapallo tetsukabuto, si bien siempre se
observa la enfermedad, nunca llega a
niveles que comprometa la producción,
es como que tiene cierta tolerancia a esta
enfermedad, pese a ello la mencionamos
como un problema mas al que hay que
estar atento.
Son dos los hongos que la pueden
causar, ellos son: Erysiphe cichoracearum
y Sphaerotheca fuliginia.
Síntomas: aparecen manchas
blanquecinas pulverulentas, se localizan
en hojas, tallos y frutos. Cuando el ataque
es intenso cubre toda la lámina, y
adquiere el aspecto como si se hubiese
esparcido harina sobre ellas. En pocos
días se secan totalmente y los frutos
quedan expuestos al sol, detienen su
crecimiento y adquieren un sabor amargo
que los inutiliza para el consumo.
Control: se pueden utilizar los
siguientes productos:
- Azufre, 25 gramos en 10 litros de
agua,
- Bupirimato, 7 c.c. en 10 litros de agua
- Triadimefon, 5 gramos en 10 litros de
agua.
Además de las tres enfermedades
descriptas, existen otros problemas
sanitarios también causados por hongos y
que si se dan las condiciones climáticas
favorables pueden ocasionar pérdidas
Agropecuaria
importantes. Estos hongos son del género
Mycosphaerella, Rhizopus,Botrytis,
Fusarium y Rhizoctonia.
Para el control de las enfermedades,
los agroquímicos son solo una alternativa
mas, siempre se debe elegir el producto
adecuado, utilizar la dosis correcta,
realizar las aplicaciones con equipos que
funcionen bien, la oportunidad de la
aplicación en cuanto al momento de
aparición y grado de avance de la
enfermedad es fundamental.
Además de los agroquímicos existen
otras alternativas para luchar contra las
enfermedades y que ayudan mucho a
minimizar los daños que estas pueden
`provocar. Algunas de ellas son:
- utilizar semillas curadas;
- utilizar variedades tolerantes a las
enfermedades mas frecuentes;
- siempre practicar rotaciones de
cultivos con especies diferentes o dejar los
lotes en descanso por tres a cuatro años;
- respetar las épocas de siembra,
muchas veces en la siembra temprana
(fines de julio/agosto) la falta de
temperaturas retrasa la germinación, el
crecimiento inicial es muy lento, esto
debilita a la planta y está mas expuesta a
ser atacada por diferentes patógenos;
- mantener el cultivo libre de malezas,
al igual que las calles y los alrededores del
lote.
20

Insectos dañinos
Palomita transparente del
zapallo: Eudioptis nitidalis y Eudioptis
hyalinata. Son dos especies con hábitos
alimentarios muy similares. Los adultos
son mariposas nocturnas que se
diferencian entre sí por el color de sus
alas. La E. nitidalis es de color pardo
amarillento, mientras que la E. hyalinata
tiene las alas de color blanco brillante,
con zonas transparentes y bordes de
color pardo.
Estos insectos en su estado larval, son
muy caminadores y rápidos en sus
movimientos, provocando importantes
daños. Se alimentan de las hojas y
también pueden barrenar los tallos y
frutos en los que se observan con
facilidad las perforaciones y una especie
de aserrín que se localiza en la boca de
estos agujeros.
Control: Los tratamientos se deben
iniciar cuando se observan las primeras
larvas alimentándose de las hojas.
Productos: Carbaryl 85. 20 gramos en
10 litros de agua. Cipermetrina High Cis.
4 c.c. en 10 litros de agua.
Gusano grasiento: (Agrotis
ypsilon) Es un insecto que se alimenta de
muchas especies cultivadas; el daño lo
hace principalmente en plantitas jóvenes
recién nacidas, cortándolas a nivel de
cuello.
21
El cultivo del Zapallo Tetsukabuto
Se trata de la larva de una mariposa.
La larva es de hábito nocturno, puede
medir hasta cuatro centímetros de largo,
es de color gris oscuro y aspecto
grasiento. Es frecuente encontrarla
enterrada y enroscada cerca del lugar
donde por la noche cortó una plantita.
Si la población de esta plaga es alta es
causa de importantes fallas en el cultivo
que obliga a realizar resiembras.
Control: Como la presencia de esta
plaga es frecuente en todas las chacras y
más aún en aquellas donde todos los
años se realizan cultivos, lo más
recomendable en el caso del cultivo de
zapallo y otras cucurbitáceas, es que
apenas finalizada la siembra aplicar un
insecticida en los sitios donde se
depositaron las semillas, tratando de
mojar bien el suelo circundante y volver
a repetir el tratamiento cuando se inicia
la germinación, esta forma de control es
rápida y económica para hacerla, además
se eliminan otros tipos de insectos de
suelo que pueden alimentarse de las
plantitas recién nacidas como los grillos
topos, bicho bolita, gusanos blancos,
larva del bicho torito, entre otros.
Productos:
- Carbaril 85, 20 gramos en 10 litros
de agua.
- Deltametrina, 4 c.c. en 10 litros de
agua.
Instituto Nacional de Te c n o l o g í a
Vaquita de San Antonio:
Diabrotica speciosa: Es un insecto
que se alimenta de la mayoría de las
especies cultivadas, en el caso del zapallo
hay dos momentos claves en los que
provoca daños, uno es en las plantitas
recién nacidas de las que se alimentan
comiendo las hojas cotiledonares y
muchas veces dañan la yema
(meristema) que se localiza entre los
cotiledones y como consecuencia la
plantita muere.
Es un insecto fácil de reconocer, mide
unos seis milímetros de largo, es de color
verde y presenta tres pequeñas manchas
amarillas en cada uno de los élitros.
Control: Carbaril 85 %, 20 gramos en
10 litros de agua. Deltametrina (Decis), 4
c.c. en 10 litros de agua.
Otros insectos que pueden afectar al
cultivo, son las diferentes especies de
chinches, que generalmente succionan la
savia de las plantas atacando los brotes
mas tiernos, por la misma causa pueden
provocar la caída de flores y frutos recién
formados.
También pulgones y trips pueden
ocasionar daños al cultivo. Ante la
presencia de cualquier insecto que afecte
al cultivo, se debe hacer la consulta
correspondiente a un profesional
especializado, para realizar el
tratamiento más adecuado.
Agropecuaria
Cosecha
La cosecha se inicia entre los 90 y 120
días de realizada la siembra, el período
mas corto corresponde a las siembras de
segunda (fines de enero-febrero) y el
mas largo a las siembras de agosto
septiembre.
La fruta que alcanzó el grado de
madurez se caracteriza por la pérdida de
brillo, por la aparición de pequeñas
manchas color naranja en forma de
salpicado, por la formación de una capa
serosa blanquecina y fundamentalmente
por la dureza que adquiere la cáscara,
por lo que recibe también el nombre de
zapallo hierro.
A pesar de la dureza de la cáscara, la
cosecha se debe realizar evitando todo
tipo de golpes, por que una pequeña
lesión puede ser puerta de entrada para
patógenos que luego causan la pudrición
de los frutos. Realizar la cosecha en horas
frescas, no dejar los frutos expuestos al
sol. Cuando se lo lleva al lugar de acopio,
este debe ser fresco, bien ventilado y
debe tener piso, tratar que las estivas no
sean demasiado grandes, así el aire
circula entre los frutos y no se concentra
demasiada humedad.
22
 El cultivo del Zapallo Tetsukabuto

Rendimiento Comercialización
Los rendimientos que se obtienen en La forma de presentación al mercado
nuestra zona son muy dispares, oscilan es en bolsas red, en la que caben entre 10
entre 3.000 y 12.000 kilos por hectárea. y 12 zapallos, dependiendo del tamaño
Esa variación está dada por una serie de de cada uno. Es importante poner en la
factores como: fertilidad natural del lote, bolsa frutos del mismo tamaño y
fertilizaciones realizadas, fecha de acomodarlos bien, de manera que la
siembra, número de plantas que llegan a bolsa quede firme y no haya rozamiento
cosecha, utilización de polinizadores, entre los frutos, igualmente todo el
densidad de siembra, competencia de proceso de embolsado, carga y descarga
malezas, presencia de plagas y/o debe realizarse con cuidado para evitar
enfermedades, factores climáticos, entre lastimaduras.
otros.
Con las distancias de siembra que
planteamos en esta publicación
logramos sembrar 1.666 semillas por
hectárea, considerando un 20% de
pérdidas por diferentes causas, quedan
1.333 plantas, si cada una de ellas
produce 6 frutos de 1,5 kilos, se obtiene
un rendimiento de 11.997 kilos por
hectárea.
En otras zonas del país se registran
rendimientos del orden de los 20.000
kilos por hectárea.

Nota:
La mayor parte de la tecnología desarrollada en esta publicación para el Zapallo
Tetsukabuto, es aplicable a otras variedades de zapallo, como el gris plomo, el calabacín
y las calabazas, entre otros.
Sólo es necesario tener en cuenta algunas cuestiones como las distancias de siembra, la
cantidad de semillas necesarias y la susceptibilidad a alguna determinada enfermedad.

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Instituto Nacional de Te c n o l o g í a Agropecuaria

Recetas *
Zapallo Api
Ingredientes:

²
1 ½ Kg. de zapallo
²
1/2 Kg. queso cáscara colorada, cortado en rodajas
²
1 cebolla grande picada
²
1 ají dulce picado
²
2 tomates picados
²
2 cucharadas de queso rallado
²
50 gr. de manteca
²
Aceite, sal y pimienta a gusto

Preparación:
Hervir el zapallo en abundante agua con sal. En una cacerola aparte, colocar el
aceite y calentar a fuego lento, luego agregar la cebolla picada, rehogarla y
posteriormente agregar el ají dulce y el tomate picados, condimentar con sal y
pimienta a gusto, dejar cocinar durante diez minutos a fuego moderado.
Escurrir el zapallo, hacer un puré y agregar la manteca.
En una fuente para horno, enmantecada y enharinada, colocar una capa de puré
y una capa del queso cortado en rodaja, otra de puré y otra de queso y así
sucesivamente hasta finalizar el puré y el queso, espolvorear con el queso rallado;
cocinar en horno bien caliente hasta que derrita el queso, antes de servir cubrir con
la preparación de la cebolla, el ají y el tomate, servir caliente.

* Recetas extraídas del libro de TOGA, de Martínez de Insen, Inés C. H.

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 El cultivo del Zapallo Tetsukabuto

Carbonada Mendocina
Ingredientes:
w 1 ½ Kg. de carnaza cortada en trozos
w 4 papas medianas cortadas en dados
w 4 choclos cortados en rodajas gruesas
w 100 gr. de orejones de duraznos
w 100 gr. de ciruelas secas y remojadas
w 1 zapallo chico
w 2 cucharadas de grasa
w 2 cucharadas de aceite
w 1 cebolla de cabeza mediana
w 1 tomate grande
w 1 ají dulce
w 5 cucharadas de arroz
w Sal, pimienta y azúcar a gusto

Preparación:
Al zapallo cortarle una rodaja a manera de tapa y quitarle las semillas. Espolvorear el
interior con el azúcar, tapar y colocar al horno en temperatura media, para que la
cocción sea lenta.
En una cacerola calentar la grasa y el aceite, luego agregar la carne, la cebolla, el
tomate y el ají, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar el agua, las
papas, los choclos, los duraznos y las ciruelas, condimentar con sal y pimienta y agregar
el arroz y cocinar durante 10 minutos más.
Retirar del horno el zapallo, destapar y rellenarlo con la carbonada, tapar de nuevo y
volver al horno hasta que el arroz esté cocinado. Llevar el zapallo a la mesa en una
fuente y atado con un repasador.

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Instituto Nacional de Te c n o l o g í a Agropecuaria

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dirigirse a la Agencia de Extensión Rural Corrientes del INTA
Ruta Provincial Nº 5, km 2,5
Tel.: +54 - 03783 - 454567
C. P. 3400
Corrientes - Capital

O ponerse en contacto directo con el autor a través de la

siguiente dirección de correo electrónico:
rpletsch@correo.inta.gov.ar
 Agradecimiento
Manifestamos nuestro agradecimiento a los Señores
productores: Héctor Araújo de Santa Ana, dpto. San Cosme;
Sebastián y Juan Cóceres, Luis Noguera, Luis Aranda de la Colonia San
Antonio, dpto. San Miguel, provincia de Corrientes, con quienes
durante los últimos seis años ajustamos las técnicas de manejo del
cultivo.
Asimismo expresamos nuestro reconocimiento a los productores
Horacio Winkler, Enrique Zanier, Albino Tonzar, Alfonso Forlín y
Gabriel Massaro integrantes de un grupo de Cambio Rural de la
localidad de Villa Ocampo Santa Fé y al Ing. Agr. Jorge Rosso, en ese
entonces asesor del grupo, a quienes en la década del noventa, desde
la A. E. R. Corrientes brindamos asesoramiento técnico para la
producción de zapallo tetsukabuto. Esta experiencia sirvió como
antecedente para otros productores de esa zona del norte
Santafecino, tanto en lo productivo como en lo comercial.
Dirección General
Agr. Rodolfo Pletsch

Dirección de publicación
Com. Soc. Raúl Duarte

Fotos
Karla Irene Pletsch
Com. Soc. Cecilie Esperbent

Diseño y diagramación
Com. Soc. Cecilie Esperbent

Esta publicación fue una realización del

Agrónomo Rodolfo Pletsch
e-mail: rpletsch@correo.inta.gov.ar
Técnico de la Agencia de Extensión Rural del INTA Corrientes

Agencia de Extensión Rural Corrientes

Ruta Provincial N°5, km 2,5 - C. P. 3400
Corrientes

Tirada 500 ejemplares

Septiembre de 2008
ISSN 1852-0448

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

 Cuanto mayor es el grado de diversificación de la
chacra, mayor es la posibilidad de que al final del año o
de una campaña agrícola se logre rentabilidad positiva.
Las condiciones de suelo y clima de Corrientes nos
permiten realizar a lo largo del año varios cultivos como
maíz, batata, mandioca, porotos, maní, sandía, calabaza,
maíz pisingallo, sorgo escoba y diferentes especies de
zapallos; entre ellos está el ZAPALLO TETSUKABUTO, que
por su ciclo, nos permite realizar siembras en dos épocas
bien definidas, transformándose así en una alternativa
económica concreta, más allá de las bondades que
presenta por su período largo de conservación y
excelentes cualidades culinarias.