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CULTIVO DEL AGUACATE

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E C N I C A
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ING. MARCELO SANTIAGO HERNNDEZ

2013

MATERIAL DE CONSULTA

NDICE

CULTIVO DEL AGUACATE (Persea americana Mill) ............................................................................. 4 USOS .................................................................................................................................................... 5 ASPECTOS TCNICOS ........................................................................................................................... 5 Ecologa ........................................................................................................................................... 5 Topografa ....................................................................................................................................... 6 Suelos .............................................................................................................................................. 6 VARIEDADES IMPORTANTES ............................................................................................................... 6 Variedad Hass .................................................................................................................................. 6 Variedad Booth 8............................................................................................................................. 7 MANEJO AGRONMICO...................................................................................................................... 8 Viveros ............................................................................................................................................. 8 Propagacin..................................................................................................................................... 8 Preparacin del terreno .................................................................................................................. 8 Distanciamiento de siembra ........................................................................................................... 8 Ahoyado .......................................................................................................................................... 9 Siembra ........................................................................................................................................... 9 Podas y Deshijes .............................................................................................................................. 9 Poda de Siembra y de Formacin.................................................................................................. 10 Poda de ramas bajas y altas .......................................................................................................... 10 Poda de Ventaneo ......................................................................................................................... 11 Poda de Sanidad ............................................................................................................................ 11 Poda de Rejuvenecimiento ........................................................................................................... 11 Control De Malezas ....................................................................................................................... 12 Fertilizacin ................................................................................................................................... 12

Irrigacin ....................................................................................................................................... 12 Plagas y Enfermedades ................................................................................................................. 13 Costos De Produccin ................................................................................................................... 13 COMERCIALIZACIN .......................................................................................................................... 15 A.) Nacional ................................................................................................................................... 15 B.) Internacional ............................................................................................................................ 15 BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 16

CULTIVO DEL AGUACATE (Persea americana Mill)

El aguacate es una planta perteneciente a la familia de las Laurceas. Originario de Guatemala, parte de Centro Amrica y Mxico. Es una planta perenne, de gran crecimiento vegetativo, llegando en su hbitat natural a una altura de 10 a 12 metros. Con races superficiales, que absorben agua y nutrientes principalmente en las puntas a travs de los tejidos primarios; esto determina la susceptibilidad del rbol al exceso de humedad que induce a ataques de hongos y pudriciones vasculares.

Las ramas son abundantes, delgadas y frgiles, sensibles a las quemaduras de sol y a las heladas, se rompen con facilidad al cargar muchos frutos o por accin del viento, las flores son hermafroditas, simtricas, de color verde amarillento. Las hojas son simples y enteras, presentan un color rojizo y al llegar a la madurez se tornan lisas, coriceas, y de un verde intenso

Con relacin a la polinizacin, en las regiones subtropicales y templado-clidas, las plantas actan como auto frtiles, tal es el caso de las plantaciones de Aguacate variedad Hass de Guatemala en donde no son necesarias las variedades polinizadoras.

El fruto del aguacate es una drupa carnosa, de forma periforme, ovoide, globular elptica alargada; Su color vara del verde claro al verde oscuro, y del violeta al negro. La forma, el color, la estructura y consistencia de la cscara y de la pulpa, son caractersticas determinadas por el grupo ecolgico y la variedad analizada. La mayora de las variedades comerciales en los pases productores de aguacate se han clasificado en tres razas bsicas o grupos ecolgicos: La mexicana, de
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origen Mexicano, La guatemalteca y antillana, ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroamrica. Entre las caractersticas distintivas se tom en cuenta, la poca de floracin y recoleccin, el perodo de floracin-recoleccin, el peso y tipo de corteza de la fruta, el contenido de aceite de la pulpa y la resistencia al fro.

El aguacate contiene: -Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C, Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fsforo y magnesio. Otros: cido flico, Niacina, Biotina.

USOS
El aguacate se ha destacado por sus diferentes usos: medicinales utilizando hojas, cscaras, semillas y corteza, extraccin de aceites, el cual se le compara con el aceite de oliva; adems se utiliza como materia prima en la fabricacin de shampoo y cosmticos como cremas, aceites y pelculas protectoras y limpiadoras de la piel. Pero la principal forma de utilizacin del aguacate es el consumo de la fruta en fresco o pulpa procesada en forma de guacamol, situacin muy favorable en la dieta del ser humano considerando el alto valor protenico de esta fruta, y lo ms importante es que no contiene colesterol.

Indicado para diabticos, por su capacidad equilibrante de azcar en la sangre. 4- Esfuerzos fsicos. - Sus grasas no favorecen la formacin de colesterol.

ASPECTOS TCNICOS
Ecologa

Los requerimientos agro ecolgicos para el cultivo de aguacate son similares a los del cultivo de caf, por lo que se pueden establecer en asocio; o en reas limpias de las fincas cafetaleras.
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Altitud de 400 a 1,800 msnm, susceptible a heladas, temperaturas de 17 a 30 C. Precipitacin Pluvial: 1,200 a 2,000 mm anuales bien distribuidas, Humedad relativa de 60%, no tolera encharcamientos de agua, susceptible a vientos fuertes. Ph entre 5.5 a 6.5

Topografa

Se adapta a suelos con un mximo de un 30% de pendiente.

Suelos Los mejores son los de textura media, suelos francos arcillo arenosos, profundos (0.80 a 1.50 metros), con buen drenaje interno y superficial, de 3 a 5% de materia orgnica, No es aconsejable plantar rboles de este cultivo en suelos salinos, arcillosos o con capas duras que impidan el buen desarrollo radicular.

VARIEDADES IMPORTANTES
Variedad Hass

El rbol es sensible al fro, por lo que es aconsejable su plantacin en zonas libres de heladas

Evitar regiones con vientos calurosos, pues deshidratan tanto las flores como los brotes jvenes

poca de floracin normal es de diciembre a marzo, floracin loca de agosto a octubre noviembre a abril y de julio a septiembre cosecha de

Principal variedad comercial en el mundo Buen nivel de productividad Fruto oval periforme Tamao medio, de 200 a 300 gramos de peso Calidad excelente, Piel gruesa (resistente al transporte), rugosa, que se pela con facilidad Fruto maduro color violeta oscuro. La pulpa no tiene fibra Contenido de aceite de 18 a 22%, El fruto permanece temporalmente en el rbol, despus de madurar sin prdida de calidad.

Variedad Booth 8 Es una variedad tpica para zonas de costa y boca costa La poca de floracin es de diciembre a marzo La cosecha es de agosto a octubre. Fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250 a 800 gramos Piel bastante opaca, verde, ligeramente rugosa, bastante gruesa y leosa Pulpa de color crema claro Contenido de aceite de 6 a 12 %

MANEJO AGRONMICO
Viveros Existe la opcin de realizar viveros propios para lo cual tendr que preparar los porta injertos con semillas de rboles criollos con buen desarrollo, buena produccin y resistencia a plagas, enfermedades, sequa y otros factores adversos. Procediendo a realizar el semillero en tablones o directamente en bolsas de polietileno de 9 x 12 las cuales se colocan en hileras de tres a 4 filas. Para lograr un buen desarrollo de los patrones se debe procurar un buen cuidado, riegos, fertilizacin y control de plagas y enfermedades.

Propagacin En Mxico an no se hace uso de la propagacin clonal, el grueso de esta actividad se hace mediante injertacin sobre patrones criollos de la raza mexicana, el mtodo de injertacin usado es el de enchapado lateral, desafortunadamente no existen a la fecha normas para el establecimiento y funcionamiento de viveros, por lo que la cantidad, sanidad, calidad y caractersticas genticas de los rboles que se producen es variable.

Preparacin del terreno Para monocultivo el terreno debe estar totalmente limpio de piedras, rboles, troncos races y malezas. Para asocio con caf deben eliminarse las malezas existentes en la poca de siembra.

Distanciamiento de siembra Los distanciamientos de siembra varan de 7X7 Metros hasta 12x12 metros, segn una serie de factores tales como el clima, la variedad, tipo de patrn, topografa y
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de los recursos tcnico-econmicos disponibles. El trazo puede hacerse con distintos marcos de siembra como: cuadrado, rectangular, tresbolillo y quincunce. En asocio con caf.

Ahoyado Debe hacerse uno o dos meses previos a la siembra, con el objeto de que pueda meteorizarse (desinfectarse) la tierra extrada, Los hoyos debern haber recibido suficiente humedad al momento de la siembra, el tamao recomendado del hoyo es de 60x60x60 centmetros, es aconsejable rellenar el hoyo con una mezcla de tierra superficial (flor de tierra o tierra negra), materia orgnica (estircol totalmente descompuesto) y arena en una proporcin de 2:1:1, tratando de hacer un macetero.

Siembra La mejor poca para efectuar la siembra es al inicio del perodo lluvioso, cuando las plantaciones cuentan con sistemas de riego puede plantarse en cualquier poca del ao. Una vez colocado el piln, compactar adecuadamente la mezcla para no dejar cmaras de aire, cuidando de no enterrar las plantas ms all del nudo vital.

Podas y Deshijes La poda en el aguacate es una prctica que debe tomarse con precaucin, hacindola racionalmente los resultados sern positivos, deber tomarse en cuenta, la variedad, objetivo de la poda y condiciones de clima y suelo.

Evitar el desequilibrio entre el follaje y la fructificacin, de esta relacin dependen los niveles de rendimiento por rbol y por hectrea.

Podar antes del inicio de las lluvias entre abril-mayo.

Para obtener buenos rendimientos es necesaria una cantidad adecuada de ramas productoras. S estas son podadas se estimular solamente el crecimiento vegetativo. Las ramas que contienen ramillas de 1 2 aos de madera nueva son por lo general productoras de frutos. Los tipos de podas que existen son los siguientes:

Poda de Siembra y de Formacin Consiste en eliminar en los siguientes meses de la siembra ramas orientadas hacia el suelo que se entrecruzan en la parte central del rbol, tratando de dejarle un solo eje, y las ramas secundarias a determinada altura (0.80 a 1.00 metro en monocultivo y a 1.5 a 2.00 metros cuando se siembra entre cafetales) a efecto de ir formando la copa del rbol, para esto es indispensable ayudar a la planta con un tutor. Cuando los rboles ensayan entre el segundo y tercer ao de edad no se recomienda eliminar estos primeros ensayos debido a que inducen al achaparramiento, situacin favorable para un mejor manejo del cultivo.

Poda de ramas bajas y altas Las ramas bajas son reas de fructificacin, al eliminarlas se reduce la capacidad productiva en las zonas en que es ms econmico levantar la cosecha; solo se podarn las ramas cuya inclinacin sea tan pronunciada que favorezca la proliferacin de enfermedades de frutos y tronco, adems el exceso de podas de ramas bajas favorece el crecimiento en altura, situacin desfavorable para el manejo de rboles adultos.

En cuanto a la poda de ramas altas se recomienda solamente en el caso de crecimiento exagerado, ya que al cortar las ramas altas, se ocasiona un
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desmesurado crecimiento vegetativo en todo el rbol, cuando es una poda severa se retrasa el tiempo de produccin, pues se coloca a la planta en su etapa juvenil. La altura recomendable para manejar los rboles de aguacate es de 6 metros.

Poda de Ventaneo Esta se realiza cuando la masa del follaje es muy densa, el objetivo es permitir la entrada de luz, ventilacin y regular la temperatura y la humedad relativa en el interior de los rboles. Regularmente se practica en rboles que sobrepasan los 8 aos, con una marcada tendencia a realizarla en la copa superior, aunque si es necesario, puede practicarse en la copa inferior. Consiste en cortar de 1 a 3 ramas verticales superiores, una en cada punto cardinal.

Poda de Sanidad Consiste en la eliminacin de ramas secas, enfermas ramas rotas desgajadas, no hay que olvidar que todo corte debe hacerse al ras del tronco y/o rama.

Poda de Rejuvenecimiento Se realiza en rboles viejos en donde la produccin ha descendido drsticamente, se corta el rbol a una altura de 1 a 1.20 metros (corte inclinado), se deja brotar y posteriormente se va formando, el tronco deber protegerse contra las quemadas de sol, el objetivo es tener un rbol completamente nuevo. Se puede aprovechar para injertar con materiales ms productivos.

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Control De Malezas Debido a las condiciones climatolgicas de las zonas productoras de aguacate, la mayora de los productores se ven obligados a llevar a cabo el control de malezas durante la poca de lluvias por el acelerado crecimiento que stas presentan; por lo que se hace uso de diferentes metodologas de control, predominando el uso de herbicidas como simazine y paraquat, aunque existen otros productos en el mercado.

Fertilizacin Aunque existen laboratorios con tecnologa adecuada, los productores mexicanos comnmente usan formulaciones comerciales que incluyen nitrgeno, fsforo y potasio, con rangos y combinaciones muy variables, de acuerdo al criterio de cada productor o el tcnico que los asesore, un reducido nmero de ellos lo hace siguiendo un programa de anlisis nutrimental.

Irrigacin Afortunadamente para los productores, la calidad del agua en la mayora de las zonas productoras es buena, libre de sales y minerales que daen el cultivo, aunque a ltimas fechas el agua ha iniciado a ser un factor limitante en todas las reas al turnarse insuficiente. In trminos generales un 80% de la superficie productora de aguacate se desarrolla bajo riego, donde predominan los sistemas de goteo y microaspersin, adems del riego por inundacin en lugares donde el agua es abundante. En la mayora do los casos, el agua proviene de manantiales, arroyos y ros, por lo que se requiere de equipos de bombeo.

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Plagas y Enfermedades Existen diversas plagas y enfermedades que atacan al aguacate, pero actualmente los productores estn centrados en el manejo de aquellas plagas que limitan la exportacin, entre las que se encuentran Conotrachelus persea, C. aguacatae, Helipus lauri, Copiaros aguacatae y Stenoma catenifer; en cuanto a enfermedades del fruto, se encuentran Antracnosis (Colletotricum), pudriciones del fruto por Phy-tophthora sp y roa Sphaceloma persea; en lo que se refiere a plagas que daan los frutos, se tienen trips (Heliothrips sp y Scirtothrips sp), araas (Oligonychus spp) y larvas de lepidoptero como Amorbia y Grassilaria. Es preciso sealar tambin una marcada tendencia en la reduccin en el uso de pesticidas para el control de estos problemas, basndose en programas de manejo integrado.

Cabe mencionar que aunque la Phytophthora cinnamomi caus la devastacin de plantaciones de aguacate en Estados como Quertaro y Puebla, en Michoacn se ha hecho presente solo en algunas localidades, pero est siendo contrarrestado su dao con el uso de manejo integral, desarrollado in Mxico.

Costos De Produccin De lo anterior, se puede deducir que es muy variado el nivel tecnolgico bajo el que se desarrollan las plantaciones, existiendo aquellas donde las labores son mnimas hasta aquellas que cuentan con la tecnologa ms avanzada para el cultivo, lo cual hace que tambin los costos de produccin sean variables; pero en trminos generales, se puede manejar que el producir un kilogramo de aguacate Hass en Mxico cuesta de N$0.60 a 0.70 y considerando el precio promedio de venta a nivel de campo que es de N$1.0, el margen de utilidad es de N$0.30/kg, por lo que solo resulta rentable para los productores que obtienen rendimientos mayores al promedio establecido, para el resto el producto de las ventas en

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muchas ocasiones no alcanza para cubrir los costos de produccin, lo que ha originada el abandono de un nmero considerable de huertas.

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COMERCIALIZACIN

A.) Nacional Segn estadsticas del Servicio Nacional de Informacin de Mercados (SNIM), los precios en el mercado interno se comportan segn los parmetros clsicos de las leyes de oferta y demanda, de octubre a febrero, cuando la oferta es amplia los precios se abaten y alcanzan valores ms elevados durante los meses de menor produccin, salvo en los mercados centrales de Campeche y Mrida, donde se cotizan adems de los Hass, los aguacates paguas (antillanos); en el resto de los 21 principales centros de distribucin al mayoreo monitoreado por el SNIM, principalmente se oferta la variedad Hass.

B.) Internacional A pesar de su prominencia en produccin y que existen ms de 10 firmas que estn comercializando al exterior, Mxico es un modesto exportador, pues solo exporta una parte marginal de su produccin equivalente a un 2% anual en promedio en el lapso de 1991 a 1993, pues pases como Israel, Sudfrica y Chile, venden en los mercados del exterior ms de la mitad de su produccin.

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BIBLIOGRAFA
Ajpop Vsquez, P. Caracterizacin agro morfolgica y fonolgica in situ de materiales nativos y de aguacate Santa (Perseaamericana) Chiquimdel en los municipios de

Momostenango

Maria

departamento

Totonicapn,Guatemala. Tesis Ing. Agr. Universidad e San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronoma. 1,999 P

Aguacate, fruto de promisoria demanda. Informaciones agronmicas. Volumen 2, numero 4. Mxico. 1997 Ministerio de Agricultura Ganadera y Alimentacin. El cultivo del aguacate en Guatemala. Manual del proyecto de la fruticultura y agroindustria =PROFRUTA= 2,000. Agricultura revista, propagacin del aguacate, Ing. Agr. Wilmar Mndez, ao 1, No.2.

Agricultura revista, aguacate promesa para las exportaciones, Ing. Agr. Wilmar Mndez, Ao 1, No. 1

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