CULTIVO DE LA ACELGA

Ing. Gloria COAQUIRA CALLO

1. ORIGEN
Los primeros informes que se tienen de esta
hortaliza la ubican en la regin del
Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov,
1951). Aristteles hace mencin de la acelga
en el siglo IV a.C.
La acelga ha sido considerada como alimento
bsico de la nutricin humana durante
mucho tiempo.
Su introduccin en Estados Unidos tuvo lugar
en el ao de 1806.

2. TAXONOMA Y
MORFOLOGA
-Familia:Quenopodiaceae.
-Especie:Beta vulgarisL.
var.cicla(L.).
-Planta:la acelga es una
planta bianual y de ciclo
largo que no forma raz o
fruto comestible.

-Sistema radicular:raz bastante

profunda y fibrosa.

-Hojas:constituyenlapartecomestibleysongrandes
deformaovaltirandohaciaacorazonada;tieneun
pecoloopencaanchaylarga,queseprolongaenel
limbo;elcolorvara,segnvariedades,entreverde
oscurofuerteyverdeclaro.Lospecolospuedenserde
colorcremaoblancos.

-Flores:

para que se presente la floracin necesita pasar

por un perodo de temperaturas bajas.
El vstago floral alcanza una altura promedio de
1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una
larga pancula.
Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo
aparecer solas o en grupos de dos o tres.
El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5
spalos y 5 ptalos.

-Fruto:las semillas son muy pequeas y

estn encerradas en un pequeo fruto al
que comnmente se le llama semilla
(realmente es un fruto), el que contiene
de 3 a 4 semillas.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN

GEOGRFICA
El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el
mercado est todo el ao.
La industria est ofreciendo novedades: mata entera
para hoja y penca, o segada similar a la espinaca.
El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en
algunas zonas del litoral mediterrneo y del interior.
En los ltimos aos ha tenido ligar un ligero incremento
de la produccin.
El principal pas de destino de las exportaciones
espaolas es Francia.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

-Temperatura:
la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos
de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen
a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de
desarrollo, subindose a flor la planta.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C
y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C.
En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn
comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a 33
C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C.
Las temperaturas de germinacin estn entre 5C de mnima y
30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y 22C.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Luminosidad:

Norequiereexcesivaluz,perjudicndolecuandostaes
elevada,sivaacompaadadeunaumentodela
temperatura.
La humedad relativa: estcomprendidaentreel60y
90%encultivoseninvernadero.
Enalgunasregionestropicalesysubtropicalesse
desarrollabien,siempreycuandoestenzonasaltasy
puedecomportarsecomoperennedebidoalaausenciade
inviernomarcadoenestasregiones.

-Suelo:la acelga necesita suelos de consistencia

media; vegeta mejor cuando la textura tiende a
arcillosa que cuando es arenosa.
Requiere suelos profundos, permeables, con gran
poder de absorcin y ricos en materia orgnica en
estado de humificacin.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del
suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero
no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo
alcalinos, con unpH ptimo de 7,2; vegetando en
buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5
y 8; no tolerando los suelos cidos.

Color de la penca: blanca o amarilla.

Colordelahoja:verde
oscuro

Color de la hoja:
amarillo

Colordelahoja:ROJO

Colordelahoja:verde
CLARO

Preparacin del terreno

Necesita suelos profundos agregar estircol, para
enterrarlo. A continuacin se darn un par de labores de
cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de
esas labores para aportar el abonado de fondo.
Segn la forma de recoleccin de la acelga, la
preparacin del suelo ser diferente. As cuando la
recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar
en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas
enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones
tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras
se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud,
dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.

SIEMBRA
En la acelga se utiliza normalmente la
siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas
por golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas
espaciadas de 0,4 a 0,5 m, ya sea en surco
sencillo o doble.
Las pocas de siembra de acuerdo a la zona
son las siguientes:

ZONA FRA:
El plstico al colocarlo debe quedar lo
ms tenso posible y muy pegado a la
tierra, con el fin de que las plntulas de
malas hierbas tengan poco volumen de
aire para su desarrollo.
Otra tcnica de proteccin del suelo es el
empajado. Es til cuando no se emplean
las tcnicas de acolchado con plstico o
las de enarenado.

ABONADO

En invernadero la acelga constituye normalmente un

cultivo secundario y a pesar de tratarse de un cultivo
exigente en materia orgnica, no suele aplicarse estircol,
a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera
el aporte de estircol en el cultivo anterior.

Sin embargo, si supone el cultivo principal de la

alternativa, es aconsejable aportar 2,5-3 kg/m2 de
estircol para obtener el mximo rendimiento.

Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que

comienza el rpido crecimiento de la planta hasta el final
del cultivo.

Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de

todo el ciclo de cultivo.
A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a
cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 815-15.

ABONADO
Utilizaabonoricoennitrgenoparamantenerlas
hojasypencassanas.
Enelabonadodecobertera,conriegoporgravedad,
escomnaplicar10g/m2denitratopotsico
despusdecadariego,nodebiendorebasarlos50
g/m2enlasumadeltotaldelasaplicaciones.
Estadosispuedeaumentarsehasta100g/m2,
cuandolarecoleccinsehaceporcorteperidicode
hojas,abonandodespusdecadacorte.

Lasacelgasnecesitantierrashmedasparacrecer,
evitandolasaturacindeagua.
Unavezsembradaslassemillas,serecomiendaregar
diariamentealolargodeunasemanasinabonoalguno.
Unaprcticamuyagradecida,esladerastrillarpara
removerlatierraunos23cm.
Dependiendodelaestacindelao,elriegovaraen
frecuenciasiendoenveranounaodosvecesala
semanayeninviernomnimamente(apenas).

FERTIRRIGACIN
Cuandolarecoleccinsehaceporhojasyelciclodecultivo
esdeaproximadamentede5meses,elabonadopuede
programarsedelasiguienteforma:
Aplicarunabonadodefondode20g/m2deabonocomplejo
15-15-15.
Despusdeplantar,regardiariamenteduranteunasemanasin
abono.
Durantelasdossemanassiguientes,regartresvecespor
semana,aportandoencadariego:
0,10g/m2denitrgeno(N).
0,15g/m2deanhdridofosfrico(P2O5).
0,10g/m2dexidodepotasa(K2O).

FERTIRRIGACIN

Durante el mes siguiente, regar tres veces por

semana, aportando en cada riego:
0,20 g/m2 de nitrgeno (N).
0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).

Al siguiente mes, regar tres veces por semana,

aportando:
0,30 g/m2 de nitrgeno (N).
0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).

Posteriormente y hasta 15 das antes de finalizar el

cultivo, regar tres veces por semana, aplicando en
cada riego 0,50 g/m2 de nitrgeno (N).

RIEGO
Laacelgaesuncultivoquedebidoasugranmasafoliar
necesitaentodomomentomantenerenelsuelounestado
ptimodehumedad.
Paraobtenerunahortalizadebuenacalidadnoconvienequela
plantaacusesntomasdedeshidratacin,
Durantelashorasdemayortemperaturaenelinvierno,para
evitarquelostejidosseembastezcan.
Cuandoelriegoserealizaporgravedadserecomiendanaportes
deaguadespusdelaplantacin,alos15-20dasyluegose
estableceunturnode20dasqueseiraumentandohasta
febreroysereducirapartirdeesasfechas.

-Gusano blanco (Melolontha

melolontha)
Las larvas de este coleptero
tienen un cuerpo blanquecino, con
el extremo posterior abdominal de
color negruzco.

El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de

largo, con la cabeza de color negro
y el resto del cuerpo parduzco
ocre.
El ciclo evolutivo larvario completo
es de 3 aos, siendo en la
primavera del segundo ao
cuando producen mayores daos.

Control
-Parasucontrolserecomiendaefectuartratamientos;las
materiasactivasrecomendadasson:
Dosis
Materia activa

Concentrado

0.10%

emulsionable

0.04-

20%

0.05%

+ Metil
pirimifos 25%
Cipermetrin

producto

0.08-

Cipermetrin
Cipermetrin 2%

Presentacin del

Polvo mojable

0.20-

Concentrado

0.25%

emulsionable

PLAGAS

-Gusano de alambre (Agriotes lineatum)

Son colepteros cuyos adultos
miden de 6 a 12 cm de longitud,
son de color oscuro y de forma
alargada. Las larvas son de color
pardo dorado, con cierta
semejanza a los ciempis, de
forma cilndrica y cuerpo
notablementergidoyunalongitud
de2a5cm.Producengalerasen
las races de las plantas,
provocando heridas que ms tarde
son colonizadas por distintos
hongos del suelo causando
enfermedad.

Control

-Sucontrolsebasaen
tratamientosalsueloantesde
plantarosembrarconproductos
qumicoscomo:
clorpirifos
etoprofos
fonofoxetc.

-Gusano Gris (Agrotis segetum)

Estelepidpteroproducedaosenlavegetacin,
seccionandoelcuellodelasplntulasrecin
plantadas.

control
-Parasucontrolseaconsejadesinfectarelsuelo
antesdelaplantacinyevitarlaentradade
adultosalinteriordelinvernaderomediante
mallasmosquiterasenlasventanas.
-Enloscultivosalairelibrepuedehacerseun
tratamientoareo.
-Losproductosmsempleadossonbifentrin,
etoprofos,fonofox,etc.

-Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami)

Losadultostienenlacabezagrisceaconunarayitaroja
enlapartefrontal;losojossonrosadosylaspatas
amarillas.
Laslarvastienenunalongituddeunos7mm;sonde
cabezagruesa,divididaporunahendidura;notienen
patasysondecolorblancuzco.
Laninfaesdeformaovalycolorrosado.Loshuevos
sondecolorblancosucio,rugosos,de1mmdelongitud.
Laslarvasperforanlaepidermisypenetranenelinterior
delostejidosdellimbo,haciendogalerasquepueden
llegaraocupartodalasuperficiefoliar.

CONTROL

-Sutratamientosebasaenel
controldelosadultosmediante
productosdecontactocomo:
diazinon
naledotriclorfon.

-Pulguilla (Chaetocnema tibialis)

Eladultoesunescarabajodeunos
2mmdelongitud,deformaoval,
decolornegroverdosoybrillo
metlico.
Losdaossonpequeosorificios
redondeadosdeunos2cmde
dimetroenlashojas.
Control
-Sucontrolesabasedeproductos
qumicoscomocarbaril,etc.

-Pulgn (Aphis fabae)

Estosinsectossesitanenel
envsdelashojasprovocando
daosquepuedenafectarala
comercializacindelasacelgas.
Control
-Lasmateriasactivas
recomendadasson:
Presentacin del

Materia activa

Dosis

Cipermetrin 0.5%

30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

0.20-0.25%

Concentrado emulsionable

0.08-0.15%

Concentrado emulsionable

0.04-0.05%

Polvo mojable

Cipermetrin 2% + Metil
pirimifos 25%
Cipermetrin 2.5% +
Fenitrotion 25%
Cipermetrin 20%

producto

9. ENFERMEDADES
-MILDIU (Peronospora farinosa f. sp. betae)

Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en

semillero y posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin se
manifiesta por una roseta de hojas jvenes distorsionadas, clorticas,
densas y arrugadas con mrgenes rizados hacia abajo. Si se dan las
condicionesambientalesadecuadaslossntomasparecenenlapartebajade
las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas
aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren.
Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad
relativa
por
encima
del
80%
Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para
semilla,encultivossilvestresdeBetaspp.yhastaenlaspropiassemillas.

CONTROL
-Eliminacindecultivosparasemilladeremolachao
acelga.
-Ampliarelmarcodeplantacin.
-Emplearmaterialvegetalsano.
-Rotacindecultivos.
-Aplicarfungicidasdetipopreventivoysistmicos
curativos.

-CERCOSPORA (Cercospora beticola)

Enlashojasaparecenpequeas
manchasredondeadasdeunos3
mmdedimetro;alprincipioel
centrodelamanchaesgrisceo,
despusseformanunospuntitos
negros.Todalasuperficiedelas
hojaspuedequedarcubiertapor
lasmanchasquesevansecando.
Control
-Parasucontrolrealizar
tratamientosconoxiclorurode
cobre,zineb,benomilo,caldo
bordels,etc.

Lashojascentralespresentancolormsclaro,
deformndose,aparecenmsomenosrizadas.El
envsquedacubiertoporunmohogrisoviolceo
deaspectoaterciopelado.
Control
-Tratamientoconzineb,diclofluanida,maneb,etc.,
cuandoaparezcanlosprimerossntomas.

-Sclerotinia (Sclerotinia libertiana)

Elmiceliosedesarrollaenlostejidos,
produciendounmohoblancuzcoenelquese
observanlosesclerocios.Enlasraces
aparecenmanchasgrandesquealfinalse
reblandecen,pudrindose.
Control
-Parasucontrolseaconsejauna
desinfeccindelsueloantesdelaplantacin
mediantemetil-tiofanato+maneb,
vinclozolina,etc.

-VIROSIS

Lasvirosismscomunesqueafectanalaacelgasonel
Mosaicodelaremolacha,elAmarilleodelaremolachayel
VirusIdelPepino.Todosellosprovocanunamarilleoy
rizadodelashojas,juntoamanchasdecolorverdeplidou
oscuro.
Control
-Paraevitarsuaparicinesconvenienteemplearsemillasana
certificadaylibredevirus.
-Controlarlosinsectostransmisoresdelavirosis.

8. RECOLECCIN
Larecoleccindelaacelga
puedehacersededos
formas:
1recolectando la planta
enteracuandotengaun
tamaocomercialdeentre
0,75y1Kgdepeso.
2recolectando
manualmente las hojasa
medidaqueestasvan
teniendountamaoptimo.

-Lalongituddelashojasesun
indicadorvisualdelmomentodela
cosecha(25cm),siendoeltiempo
otroparmetro,60-70das
-Elprimercorteydespuscada12
a15das.
-Esrecomendablecortarlashojas
concuchillosonavajasbien
afilados,evitandodaarelcogolloo
puntodecrecimiento,yaquepodra
provocarselamuertedelaplanta.
-Deestaformasepuedeobtener
unaproduccinmediade15kilos
pormetrocuadrado.

Unavezrecolectadaslas
hojas,secolocanen
manojosdeunkiloquea
suvezseempaquetanen
conjuntosde10kilos.En
cadamanojosealternala
mitaddelfajodehojasy
otramitaddelpecolo.
Laconservacinse
realizaa0Cy90%de
humedadrelativadurante
10-12das

9. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de acelga
en 100 g de producto fresco

Agua (%)

91.1

Grasas (g)

0.3

Fibra (g)

0.8

Hierro (mg)

3.2

Calcio (mg)

88

Vitamina A (U.I.)

6.500

Vitamina C (mg)

3.2

10.PROPIEDADES MEDICINALES
La acelga tiene aplicaciones medicinales y alimenticias,porser
emoliente,refrescante,digestiva,diurtica,diaforticaynutritiva.
Se emplea con xito la de coccin de las hojas enlasinflamacionesdela
vejigaycontraelestreimiento.Igualmenteprestavaliososserviciosenlas
hemorroidesyenlasenfermedadesdelapiel.
La acelga en ensalada conzumodelimn,sirveparafortalecerel
estmagoyvigorizaelcerebro,ascomoparadesinflamarlosnervios.
Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso de zumo de
acelga con zumo de berro en partes iguales.
Como laxante en casos de estreimiento pertinaz,setomarelzumode
acelga,lacantidaddemediovaso,msunacucharadadeaceitedeoliva.

10.PROPIEDADES MEDICINALES
Ademslaacelgaesbenficaenlassiguientesenfermedades:
Inflamaciones de los riones, uretra y pelvis renal, trastornos del hgado e
Inflamacionesdelavesculabiliar,clicoshepticosynefrticos,gota,reumatismo,
diabetes,enfermedadesdepielcomoeczemas,lceras,llagas,etc.,
Hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma,
supresindelaorina,emisindifcilodolorosadelaorina,vmitosdesangre,etc.
Para todos estos casos, se usar la acelga en forma de ensalada o cocida a
vapor, o mejor an, se tomar el zumo crudo.
El cocimiento de las races esmagnficoparalasenfermedadesdelhgado,para
estosetomarportacitas.
Los frutos tostados a manera de caf y reducidos a polvo,setomarlacantidad
deunacucharadaenunatazadeinfusindellantnoenunacopadevinospero,
contraladisentera,hemorragiasuterinasyemisionesabundantesdeorina.

10.PROPIEDADES MEDICINALES
LA ACELGA seempleaenlasescoriaciones y en general en las inflamaciones de la
piel.
En cataplasma seutilizalaacelgacontraelzarat(endurecimientoocncerdel
pecho),hemorroides,lceras,heridas,llagas.
Contraelreumatismo se usar cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio,
aplicadasvariasvecesalda.
En enemas seutilizalaacelgaencocimiento,especialmentelashojasparacombatir
loscatarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas.

Asimismoesmagnficoesteenema en los estados febriles,particularmenteenla

tifoidea,perosisedeseaobtenerunaaccinmsenrgicaseharhervirlarazbien

trituradaconunpocodemanzanillaycortezademalva

-Laplantadeacelgacrecemuyrpido,con abonos orgnicos cuandose

agregaalcultivodurantelapreparacindelsueloycon compost o humus de
lombriz,sonabonosdefcilabsorcinporlasraces,enespecialelhumus.
-Una caracterstica botnica de esta planta es que la semilla que se
comercializa en realidad es un tipo especial de fruto en cuyo interior se
encuentrande2 4 semillas,emergenmsdeunaplantaalsembrarunasemilla
comercial.
-Paraquelaplantapueda soportar el trasplante sesuelecortar la mitad de
cada hoja,demaneraquenopierdaaguaaltranspirar;adems,paraquetenga
lahumedad suficientetrasplantarenlaparte inferior del surco demodoque
las races estnenterradaslomscercadedondepasaelagua de riego.
-Duranteelcrecimientodelaplantasuelen presentarse gusanos quese
alimentan de las hojas haciendoagujeros,elmejorcontroleslocalizaral
gusanoyextraerlorpidamentecon la mano,puesdelocontrariolaplantase
puede quedar sin hojas.
Unacaractersticadeestecultivoesquebajonuestrascondicionesambientales
(horasdeluz)noproduceflores,porellosilacosechaseretrazasevana
desarrollarmayorcantidaddehojasperodeunsabormsamargodelonormal.

GRACIAS