REGLAMENTO DE ORGANIZCIÓN Y

FUNCIONES (ROF)
 CAPITULO I

REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (ROF)

1.1 NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVO Y FUNCIONES GENERALES

● Artículo 1:NATURALEZA:
La empresa de pastelería “DULCE AMANECER” S.A.C Se rige por la ley de la Actividad de
norma sanitaria con el propósito de proteger la salud de los consumidores.
● Artículo 2:FINALIDAD:
La empresa DULCE AMANECER tiene por finalidad realizar las actividades de ventas de
panes y pasteles comerciales , asimismo, debe apoyar temporalmente en el proceso de
formalización de los productos, implementando y normalizando el proceso de
comercialización.

● Artículo 3:OBJETIVO:
Nuestro objetivo como una empresa líder es ser reconocidos y admirados por nuestra calidad y
empeños demostrados en nuestros productos, nuestra estrategia es acoger a esta gran parte de
segmento del mercado para nuestro negocio, ofertándole el producto nuevo y a precios
moderados, al alcance de todos.
También apoyamos al movimiento cultural del municipio, ofertando en sus actividades y
variedades de nuestros postres y dulces.
● Artículo 4:FUNIONES GENERALES:

a) Gestionar proyectos, en las fases de , producción de pasteles y postres, ejecución,

monitoreo y mantenimiento, en el marco de la normatividad vigente, así como de las
actividades relacionadas a las ventas de dulces.

b) Implementar alianzas estratégicas con entidades como empresas de otras pastelerías

 nacionales, Regionales y locales.

c) Elaborar los panes y pasteles y monitorear los diferentes departamentos como la de

producción, comercial, finanzas y marketing.

● Artículo 5: ESTRUCTURA ORGANICA

Para el cumplimiento de sus fines y objetivos, de la empresa ¨DULCE AMACER¨
S.A.C.

1. ORGANO DE LA SOCIEDAD
● La Junta De Accionistas
● Gerencia General

2. ÓRGANO DE CONTROL

● Oficina de la Secretaria

3. ÓRGANOS DE LÍNEA

● Departamento de finanzas
● Departamento de producción
● Departamento comercial

4. ÓRGANO DE APOYO
a) FINANZAS
● Sección de contabilidad

b) PRODUCCION
● Sección de Baker
(pastelería).

c) COMERCIAl

● Sección de almacén.
● Sección de ventas
1.2 ÓRGANO SUPREMO

● Artículo 6°: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

La junta general de accionistas es el órgano supremo de la sociedad. Los accionistas constituidos
en junta general debidamente convocada, y con el quórum correspondiente, deciden por la
mayoría que establece la "ley" los asuntos propios de su competencia.
Todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la reunión, están
sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general.
1.3 DE LOS ORGANOS DE DIRECCION
 ● Artículo 7 : DE LA GERENCIA GENERAL
La sociedad tendrá un gerente general. La duración del cargo es por tiempo indefinido. El
gerente puede ser removido en cualquier momento por el directorio o por la junta general,
cualquiera que sea el órgano del que haya emanado su nombramiento.
Está a cargo de un gerente general, quien depende de la junta general de accionistas.

● Artículo 8 : EL DIRECTORIO

La sociedad tendrá un directorio integrado por 4miembros que pueden o no, ser accionistas, cuyo
período de duración será de 2 años, pudiendo sus miembros ser reelegidos.
El cargo de director sólo recae en personas naturales. Los directores pueden ser removidos en
cualquier momento por la junta general. El cargo de director es retribuido. Los directores serán
elegidos con representación de la minoría, de acuerdo a la “ley”.

1.4 DEL ORGANO DE ASESORIAMIENTO

● Artículo 9 : DEL AREA DE ASESORIA LEGAL

El departamento de asesoría legal es el órgano de asesoría, encargada de asesorar al directorio,
gerencia general y áreas organizacionales en el ámbito legal y jurídico legal en defensa de los
intereses de la empresa.
1.5 ORGANO DE APOYO
● Artículo 10:- DEL ORGANO DE APOYO ADMINISTRATIVO
La gerencia de administración y finanzas es la encargada de prestar el apoyo administrativo,
financiero, de personal, de contabilidad, de presupuesto, para el cumplimiento de las metas y
objetivos. 
1.6 DEL ORGANO DE LINEA
● Artículo 11 -: DEL ORGANO DE FINANZAS
El departamento de finanzas es el órgano de producción de la gerencia general, es el organismo
encargado de optimizar la actividad económica Y financiera.
● Artículo 12 :FUNCIONES DEL ORGANO DE FINANZAS

A. Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables así como la presentación a

la gerencia de los estados financieros mensuales.
 ● Artículo 13 : DEL ORGANO DE PRODUCCION
El departamento de producción es el órgano de línea de la gerencia general, encargada de
administrar la producción de la elaboración de los pasteles, asegurando un alto nivel de que
nuestros productos sean elaborados de la mejor calidad y de diferentes sabores.

● Artículo 14 :FUNCIONES DEL ORGANO DE PRODUCCION

A) Se encarga de la elaboración de productos de repostería, bollería, panadería, la

elaboración de pasteles y postres.
B) Debe estar atento a todo lo que se necesite para agilizar la producción y mantener todo en
orden.
● Artículo 15.- DEL ORGANO DE COMERCIALIZACION
El órgano de comercialización se encarga de hacer las ventas, pedidos de la pastelería el gerente
es indispensable, ya que es el encargado de realizar ciertas tareas que garanticen una
comercialización justa, legal y equitativa con nuestros clientes.

La planificación, la ejecución y el control son indispensable para poder manejar la

comercialización estable y provechosa de nuestra pastelería para nuestros clientes que
intervengan en la compra de nuestros pasteles.

● Artículo 16 -:FUNCIONES DEL ORGANO DE COMERCIALIZACION

a) Elaborar, ejecutar y evaluar el plan estratégico comercial.

b) Encargado de la gestión del almacén de la pastelería, como es de guardar los productos
que se utilizaran.
c) Se encarga únicamente en vender y brindar un buen servicio al cliente.
d) Se encarga de llevar a domicilio el producto pedido por los clientes vía internet o
telefónica.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
(MOF)
 CAPITULO II

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

2.1 ASPECTOS GENERALES

2.1.1 OBJETIVO DEL MANUAL

La empresa “DULCE AMNECER” tiene como objetivo manual es que sus trabajadores
conozcan las funciones específicas a realizar en cada uno de sus cargos, también que conozcan la
línea de jerarquía y responsabilidad basado en la dependencia también tenemos Nuestra
estrategia que es acoger a esta gran parte de segmento del mercado para nuestro negocio,
ofertándole el producto nuevo y a precios moderados, al alcance de todos.

2.1.2 FINALIDAD DEL MANUAL

La empresa “DULCE AMANECER” tiene por finalidad:

❖ Realizar las actividades de producción y ventas de panes y pasteles de diversos

sabores.
❖ Dar indicaciones para la ubicación de cada cargo dentro de la estructura general de la
dependencia y sus respectivas funciones.

❖ Que la empresa se encuentre suficientemente capacitada para brindar empleo y un

servicio apropiado
❖ Dar indicaciones sobre las funciones básicas de cada unidad.

2.1.3 ALCANZE:
El contenido del presente documento debe ser cumplido por todos los trabajadores que integran
“DULCE AMANERCER” cuya autoridad y responsabilidad del cumplimiento, corresponde a
ejercerlo por cada unidad orgánica.
2.1.4 BASE LEGAL:

❖ Constitución política Del Perú.

❖ Estatuto de la empresa.
❖ Estatuto y Reglamento General de la republica peruana.

2.1.5 APROBACIÓN Y ACTUALIZACIÓN

Este manual debe de ser aprobado por la Junta General de Accionistas de la empresa, “Agencia
de viajes y turismo Dubego”S.A basándose en el estatuto de la empresa como órgano supremo y
de mayor jerarquía en la organización, la actualización se dará de acuerdo al crecimiento de
personal y económico de la empresa.

2.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL ÓRGANO

2.3

CUADRO ORGÁNICO DE CARGOS

ÓRGANO CÓDIGO PUESTO N° DE PUESTOS
ÓRGANO DE EJECUCIÓN GG Gerencia General 1

Secretaria 1

ÓRGANO DE FINANZAS C CONTABILIDAD 1

LÍNEA:

PRODUCCION B BAKER 1

A AUXILIAR 4

COMERCIAL B ALMACENERO 1

V VENTAS 1

ACARREO 1

MARKETING P PUBLICIDAD 1

2.4 INDICE DE CARGOS

N° PUESTO N° DE PUESTOS
1 Gerencia General 1

2 Secretaria 1

2 Contabilidad 1

3 Baker 1

4 Auxiliares 4

5 Almacenero 1

6 Ventas 1

7 Acarreo 1

Total de puestos 11

2.5. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES A NIVEL DE CARGOS

A) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE EJECUCIÓN

a) Cargo: Gerencia General
FUNCION BASICA:
● El trabajo del gerente en nuestra empresa seria regular como esta marchando la empresa
tanto económica como estructuralmente, para así poder dar un diagnóstico de lo que falta
por mejorar en nuestra empresa.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:
a. Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo
de la empresa.
b. Contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
c. Dirigir las operaciones comerciales y administrativas.
d. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades.
e. Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica.
f. Reportar los estados financieros de la empresa a la Junta General de Accionistas.
g. Apoyar a los trabajadores en cualquier eventualidad.

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
a. Depende de la Junta de accionistas

REQUISITOS:
● Estudios terminados de Administración en una Universidad.
● Experiencia laboral de3 años.

B) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE EJECUCIÓN

b) Cargo: secretaria
FUNCION BASICA:
● es la persona que se encarga a recibir y redactar la correspondencia del gerente general de
la empresa dulce amanecer y llevar adelante la agenda de éste y custodiar y ordenar los
documentos de la empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
a. Organización con rapidez y exactitud la clasificación, de los registros y de los
archivos.
b. Se encarga de hacer publicidad sobre los productos que ofrece la pastelería.
 c. La redacción y la gestión de correspondencia.

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
a. Depende del Gerente General

REQUISITOS:
● Nivel técnico profesional.

C) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

c) Cargo: Contabilidad
FUNCIÓN BÁSICA:
● Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables así como la presentación a
la gerencia de los estados financieros mensuales.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
a. Revisar, organizar y clasificar la documentación recibida en el área Contable
b. Realizar y contabilizar comprobantes de egreso.
c. Registro de notas de contabilidad y conciliación de cuentas.
d. Liquidar la nómina mensualmente.

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
● Depende del Departamento de Finanzas
REQUISITOS:
● Contador público colegiado.

D) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

d) Cargo: Baker
FUNCIÓN BÁSICA:
 ● Se encarga de la elaboración de productos de repostería, bollería, panadería, la
elaboración de pasteles y postres.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
a. Planea el menú de los postres y prepara tartas, pasteles y otros postres.
b. Se ocupa de la limpieza del equipo y los utensilios de repostería.
c. Se encarga de conservar y almacenar productos frescos, elaborados y
semielaborados.

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
● Depende del Departamento de Producción.
REQUISITOS:
● Técnico en Gastronomía

E) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

e) Cargo: Auxiliar (I, II, III, IV)
FUNCIÓN BÁSICA:
● Debe estar atento a todo lo que se necesite para agilizar la producción  y mantener todo
en orden.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

a. Alista las latas y moldes requeridos para la producción.

b. Empacar y etiquetar los productos.
c. Mantener el área de producción  limpia.
d. Limpiar toda la maquinaria utilizada utilizar.
e. Sustituir cuando su necesite a sus colegas.
f. Estar presto a otras funciones

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
● Depende del Departamento de Producción.
REQUISITOS:
 ● Curriculum vitae

F) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

f) Cargo: BROCER
FUNCIÓN BÁSICA: Encargado de la gestión del almacén de la pastelería, como es de guardar
los productos que se utilizaran.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:

a. Recepción de mercancía.
b. Revisión y control de calidad de lo recibido.
c. Clasifica y organiza fin de garantizar su rápida localización.

LÍNEAS DE AUTORIDAD:
● Depende del Departamento de Producción.

REQUISITOS:
● Curriculum vitae

G) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

g) Cargo: Ventas
FUNCIÓN BÁSICA:
● Se encarga únicamente en vender y brindar un buen servicio al cliente.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:

A. Fortalecer la relación con los clientes

b. recibir cordialmente al cliente
c. atender y vender los productos
d. mantener limpio el punto de venta
e. llevar cuentas de lo vendido
LÍNEAS DE AUTORIDAD:
E) Depende del Departamento Comercial.
REQUISITOS:
● Técnico en Marketing

H) UNIDAD ORGÁNICA: ÓRGANO DE LÍNEA

h) Cargo: Acarreo
FUNCIÓN BÁSICA:
● Se encarga de llevar a domicilio el producto pedido por los clientes vía internet o
telefónica.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
a. Transportar el producto desde la empresa hasta el cliente
b. Servir como ayudante de venta en el punto de venta
c. Estar dispuesto a otras actividades.
LÍNEAS DE AUTORIDAD:
● Depende del Departamento Comercial.
REQUISITOS:
● Curriculum vitae