Capacidad de Producción

La capacidad de producción instalada es de 66 Toneladas al año. Las operaciones se iniciarán con

el 66.66% de capacidad instalada, la cual ira en aumento progresivo hasta que se alcance el 100%
de su capacidad en el quinto año.

La producción estimada se generará con la operación de la planta durante 1 turno diario de 8

horas, 20 días al mes. En el siguiente cuadro se muestra la producción de jengibre en polvo por
toneladas al año.

Base de cálculo es la producción de 1000 Lb al día de Jengibre en polvo

Año 1 2 3 4 5
Producción[día] 0.45351 0.90702948 1.36054422 1.81405896
Ton/día 2.2675737

Producción 103.41906 206.802721 310.204082 413.605442 517.006803

[año]
Ton/año

Cálculos de producción a año

Año 5

2.2675737 toneladas al día 45.3514739 toneladas al Mes  517.006803 toneladas al año

∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 2.2675737 )∗( 228 )=517.006803 Toneladas al Año ¿
año

∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 2.2675737 )∗( 228 )=517.006803 Toneladas al Año ¿
año

∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 2.2675737 )∗( 228 )=517.006803 Toneladas al Año ¿
año

Produccion al Mes :
∏ ¿ ∗20 dias=( 2.2675737 )∗(20 )=¿ ¿45.3514739Toneladas al mes
dias
 ∏¿
año ( 517.006803 ) 2.2675737 Toneladas al dia
Produccion al Dia : = =¿ ¿
228 228

∏¿
dia ( 2.267573 7 )
Produccion por Hora: = =¿ ¿0.28344671 Toneladas Por Hora
hora 8
8
dia

Año 4

1.81405896 toneladas al día 34.4671202 toneladas al Mes  413.6044 toneladas al año

∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 1.81405896 )∗ ( 228 )=413.6044 Toneladas al Año ¿
año

Produccion al Mes :
∏ ¿ ∗20 dia= ( 0.2635 )∗( 20 ) =5.307 Toneladas almes ¿
dia

∏¿
año ( 413.6044 )
Produccion al Dia : = =1.81405896 Toneladas al dia ¿
228 228

∏¿
dia ( 1.81405896 )
Produccion por Hora: = =¿ ¿0.22675737 Toneladas Por Hora
hora 8
8
dia
 Año 3

1.36054422 toneladas al día 27.2108844 toneladas al Mes  310.204082 toneladas al año

∏ ¿ ∗dias
Produccion al Año :
dias
=( 1.36054422 )∗( 228 ) =310.204082Toneladas al Año Produccion al Mes :
∏¿
año dias
( 1.36054422 )∗( 20 )=27.2108844 Toneladas al mes

Produccion al Mes :
∏ ¿ ∗20 dias=( 1.36054422 )∗( 20 )=7.2108844 Toneladas almes ¿
dias

∏¿
año ( 310.204082 )
Produccion al Dia : = =0.17006803 Toneladas al dia¿
228 228

∏¿
dia 1.36054422
Produccion por Hora: = =¿ ¿0.17006803 Toneladas Por Hora
hora 8
8
dia

Año 2

0.90718 toneladas al día  18.14369 toneladas al Mes  206.83812 toneladas al año

 ∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 0.90718 )∗( 228 )=206.83812 Toneladas al Año ¿
año

Produccion al Mes :
∏ ¿ ∗20 dias=( 0.90718 )∗(20 )=18.14369 Toneladas al mes¿
dia

∏¿
año ( 206.83812 )
Produccion al Dia : = =0.90718 Toneladas al dia¿
228 228

∏¿
dia ( 0.90718 )
Produccion por Hora: = =0.11339 Toneladas Por Hora ¿
8 8

Año 1

0.45359 toneladas al día 20 toneladas al Mes  228 toneladas al año

∏ ¿ ∗dias
dia
Produccion al Año : =( 0.45359 )∗( 228 )=228 Toneladas al Año ¿
año

Produccion al Mes :
∏ ¿ ∗20 dias=( 0.45359 )∗(20 )=9.0718 Toneladas al mes ¿
dia

∏¿
año ( 228 )
Produccion al Dia : = =0.45359Toneladas al dia ¿
228 228

∏¿
dia ( 0.45359 )
Produccion por Hora: = =0.05669Toneladas Por Hora¿
8 8
 Balance de materia

Para Producir 192.98 Kg de Jengibre en Polvo al día de Operación

1. Recepción y selección de Materia Prima

Jengibre
Jengibre
Recepción 1624.375 Kg/h
1624.375 Kg/h

En esta operación asumimos que un estimado de 4.2753% de Desecho.

2. Lavado de Materia Prima

Jengibre 1624.375 Kg/h

 Agua 1299.499 Kg/h
Agua 1299.499 Kg/h Lavado
Desechos 194.925 Kg/h

Jengibre 1429.45 Kg/h

En esta operación asumimos 12% de Desecho. Según Indices de FAO para America Latina
(FAO,2012)

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/FAO-countries/Uruguay/docs/INFORME_FINAL_-
_Estimacion_de_p%C3%A9rdidas_y_desperdicio_de_alimentos_en_Uruguay.pdf
 3. Cortado de Jengibre

Jengibre 1429.45 Kg/h

Cortado
Jengibre Cortado 1429.45 Kg/h

Se asume que no se cuenta con pérdidas en esta operación.

4. Blanqueado de jengibre

Jengibre Cortado 1429.45 Kg/h

388.5873316 Kg/h Vapor de Agua

Blanqueado H2O + Vapor de H2O
319.7792551Kg/h

Jengibre blanqueado
1468.258076 Kg/h

Se usa para esta operación de blanqueado del Jengibre la relación del 49.99837% y que para
blanqueare se absorbió del vapor la misma relación de 9.9998696389% en el jengibre para reducir
las posibles afectaciones por residuos de microorganismos, establecidas para la misma en la tesis:
 CARPIO_BELTRAN_VAN_ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE KION EN AREQUIPA,2016

5. Deshidratación de jengibre

Jengibre blanqueado 1468.258076

Kg/h

H2O + Vapor de H2O 584.22 Kg

Deshidratación
Vapor de H2O 584.22 Kg/h

Jengibre deshidratado 192.98 Kg

 6. Molienda de jengibre deshidratado

Entra Molienda Sale

Jengibre
Jengibre
tamizado
Envasado
192.98
192.98

7. Tamizado de jengibre deshidratado

Entra Tamizado Sale

Jengibre
Jengibre
tamizado
Envasado
192.98
192.98

8. Envasado de jengibre molido

Entra Envasado Sale

Jengibre
Jengibre
tamizado
Envasado
192.98
192.98