PASTEURIZACIÓN

FUNDAMENTO DE LA PASTEURIZACIÓN
El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización en
alimentos es la destrucción de microorganismos patógenos que
puedan estar presentes, evitando así cualquier riesgo de
enfermedades al consumidor. Además mediante este proceso térmico
se logra destruir también la casi totalidad de la flora asociada,
prolongando así la vida útil del producto.
 DEFINICIÓN DE PASTEURIZACIÓN
Pasteurización es el proceso y el resultado
de pasteurizar. Hace referencia a la acción
de incrementar la temperatura de un
producto alimenticio en estado líquido a un
nivel que resulta apenas inferior al
necesario para su ebullición, durante un
periodo temporal reducido. A continuación,
el producto es enfriado con gran rapidez.
De este modo se logra eliminar los
microorganismos sin modificar las
características del alimento en cuestión.
 PROCESO DE ELABORACIÓN
Pasteurización Pasteurización
VAT HTST
• Fue el primer método de • Es empleado para los
pasteurización. líquidos de granel como
la leche, jugos y
• Grandes vol. De leche cerveza.
calentados a 63°C
durante 30 min. Para • Expone el líquido a altas
luego enfriar temperaturas por poco
lentamente tiempo, además se
necesita poco equipo
para realizar el proceso
Pasteurización
UHT
• Se mantiene la leche a
una temperatura de
138°C aprox. durante al
menos 2 seg.
• Debido a este breve
periodo de exposición,
se produce una mínima
degradación.
PASOS PARA LA PASTEURIZACIÓN

Tomar Homogenizar Pasteurización

muestra de
silo

Enfriamiento Envasado
 Productos elaborados

Cremas Helados Cervezas Vinos

Quesos Jugos Mieles Lácteos

INTEGRANTES:
• Ximena Nathalia Rubio Quirarte
• Ana Fernanda García Sánchez
• Gabriela Guadalupe Arteaga Inguanzo